Melkzuurstartercultuur door Admin

Bij het bestuderen van het artikel "Volkorengranen" uit het onderwerp "Meel, granen, zemelen ..." antwoord # 17 kwam ik op het idee van fermentatie van zemelen in zuurdesem, wat leidt tot de binding van fytinezuur in de zemelen en ze gezonder.

[Kalmykova]

Kalmykova , Ik vond dit advies over zemelen van Lyudmila mariana-aga - voeg zuurdesem en water toe aan de zemelen en houd het 5-7 uur warm, fermenteer de zemelen, kortom. Ik heb het zelf niet geprobeerd, maar ik denk dat het zou moeten werken.

Ik voeg zemelen toe aan de zuurdesem samen met bloem bij het voeren (rogge tot roggezuurdesem, tarwe tot witte zuurdesem), ik bewaar het minstens een dag, meestal twee. Dan bak ik brood met zo'n zuurdesem, zonder gist toe te voegen. Het rijst langer (3-4 uur), maar het smaakt beter dan een cake! Mensen die het een keer hebben geprobeerd, kunnen geen brood meer eten dat ze in de winkel hebben gekocht. Een grote dank aan alle collega's-bakkers voor deze onvergelijkbare site, vooral ROME!

Goedemiddag beheerder!

Ik vraag je om advies !! Hier was ik verbaasd over het mannelijke deel van onze familie !!! Ze bestelden me voor morgen (dit is op 23 februari) custard zuurdesembrood. Ik ben bekend met de technologie van soezendeeg ... nou, dit is wanneer meel in heet water met boter wordt gegoten ... maar hoe roggebrood te bakken, maar dan met zuurdesem !! ??? op de een of andere manier begrijp ik niet waar ik moet beginnen. Wij verkopen dergelijk brood in onze winkel. Op het etiket staat tenminste dat brood gezuurd is en vla. Overigens erg lekker ... huidige lieve ocheeeen !! Als het u niet stoort .. kunt u adviseren welke draad ??

Mouli, helaas heb ik geen foto van mijn custardbrood op het forum geplaatst

Het principe van dergelijk brood: eerst wordt het gebrouwen, afgekoeld en vervolgens toegevoegd aan het deeg, dat op de gebruikelijke manier wordt gekneed, maar met zuurdesem.

U kunt de broodrecepten van Misha in detail bekijken:

Custardbrood met zuurdesemmout.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7834.0


Succes

En ik herinner me hoe mijn grootmoeder zuurdesembrood maakte van kombucha, ze had het altijd bij de hand. Ik voedde deze paddenstoel met thee en honing en voegde mout toe aan de zuurdesem, het brood was kruimelig en zeer geurig.
Helaas kan ik dit recept niet proberen, kombucha wordt alleen van kombucha gekweekt, sinds een jaar (zoals het idee ontstond) kan ik het van niemand krijgen
Nu bak ik met eeuwig zuurdeeg, met vallen en opstaan ​​lukt alles met wisselend succes, ik bak het in een gasoven.
Het meest aanstootgevende is dat het deeg goed past, maar in de bakfase ... het is zelfs een keer gekookt
Maar dat zo'n brood nuttig is, kan ik 100% bevestigen. Omdat ik vroeger, na het brood, last had van maagpijn, maar nu is alles in orde en de energie is verschenen, dit is in de lente, wanneer vitaminetekort
Dus zuurdesem is iets

Ik voeg zemelen toe aan de zuurdesem samen met bloem bij het voeren (rogge tot roggezuurdesem, tarwe tot witte zuurdesem), ik bewaar het minstens een dag, meestal twee. Dan bak ik brood met zo'n zuurdesem, zonder gist toe te voegen. Het rijst langer (3-4 uur), maar het smaakt beter dan een cake! Mensen die het een keer hebben geprobeerd, kunnen geen brood meer eten dat ze in de winkel hebben gekocht. Een grote dank aan alle collega's-bakkers voor deze onvergelijkbare site, vooral ROME!

Kunt u ons vertellen welk recept u gebruikt om uw roggebrood te bereiden? Anders heb ik al de hoop verloren om te koken wat van mij wordt verwacht. Het roggebrood met kefir-zuurdesem kwam er zwaar, saai uit, bovendien kookte ik met boekweitmeel, maar ik hou niet zo van brood met een boekweitsmaak. Bij voorbaat bedankt!

Admin bedankt voor het zuurdesem recept.
Ik bak nu wit zonder suiker en gist. Voor diabetici is dat het.
voor 240 g bloem 240 g zuurdesem.
Het brood rijst opmerkelijk.
Na het kneden 5 uur laten staan ​​en kan je bakken.
Ik ben gist nu helemaal vergeten. alleen gezuurd.

Melkzuurdesembrood: 3 eetlepels mout + 3 eetlepels roggemeel + 1 of 2 eetlepels kruidenmengsel (koriander, karwijzaad, venkel, anijs), giet heet water en meng goed. In de mengkom doe ik 2,5 tot 3,5 maatbekers dikke MC zuurdeeg (rogge natuurlijk), weeg 300 g roggemeel op de weegschaal, maar ik giet niet alle bloem in één keer in de kom. Ik voeg zout (2 uur) en suiker (2 eetlepels) toe met een maatlepel en met een gewone eetlepel walnoot- of mosterdolie - 2 eetlepels, soms een halve lepel lijnzaadolie. Ik voeg ongeveer 200 ml goed donker bier toe aan de bijna afgekoelde gestoomde mout, meng en giet in de mengkom. Als er geen mout is, kun je droog kwas nemen (ook 3 eetlepels). Ik zet de batch aan. Voeg indien nodig de resterende bloem toe om een ​​dik, plakkerig deeg te maken, helemaal niet zoals tarwe. Ik voeg 2-3 handenvol gedroogde cranberries, 3 handenvol pijnboompitten en pistachenoten toe aan het deeg. Ik smeer het in ingevette vormen met een lepel, strijk het oppervlak waterpas met een natte hand en leg het op een warme plaats om 3 - 3,5 uur te laten rijzen. Bak de eerste 10 minuten in een voorverwarmde oven met een kom met kokend water, verwijder het dan en bak het tot het gaar is, wat kan worden bepaald met een temperatuursensor (95 graden) of met een droge stok - het deeg moet blijf er niet op. Haal uit de vorm en laat afkoelen op een rooster onder een handdoek. De smaak van Borodinsky. Succes !!!!!!!!!!!!!!!

Hallo. Ik bewaar mijn Admin melkzuurstarter nu 5 maanden in de koelkast. Ik voed met wei en rogge-tarwe-mengsel. Veel mensen schrijven dat het onmogelijk is om het zuurdeeg in de kou te bewaren, omdat het melkzuurbacteriën doodt. Leren dat mijn starter nu helemaal niet gezond is en alleen wilde gist bevat? Maar wat moet ik doen als het al 25 warmte buiten ons raam is en het dan alleen maar warmer wordt? Nou, nu om zuurdesembrood op te geven tot november>

Lees onderwerpen over zuurdesem, zuurdesembrood - dit probleem is al vele malen behandeld.

Bijvoorbeeld deze: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=4994.0

Erhan, ik gebruik ook zuurdesem van Admin, ik ben erg blij, ik bak roggebrood alleen met zuurdesem. Ik bewaar het in de vriezer - wees niet verrast. Ik verdeelde het zuurdeeg in porties van 50 gram. Twee dagen voor het bakken van het brood - ik haal het zuurdeeg eruit, leg het op tafel en voeg zodra het ontdooid is 50 g roggemeel en 50 g gerijpte kefir toe. En tot de volgende dag. De volgende dag voeg ik 100 g bloem en 100 g water toe. Melkzuurbacteriën vermenigvuldigen zich ook - het zuurdeeg ruikt naar een groene appel. De volgende dag is het zuurdeeg zo sterk dat je al brood kunt bakken. Ik heb ook het basisrecept van Admin als basis voor roggebrood genomen en het voor mezelf verzonnen.

Erhan. Ik had het mis - niet 100 gram water, maar 100 gram oude kefir.

[Basja]

Basja, bedankt voor zo'n bericht en Bravo-zuurdesem

We hebben nog nooit zoiets gehad, dus dat zuurdesem ligt in de vriezer - en dan bakken we er nog steeds brood van

Ik ben het met je eens, met de juiste zorg gedraagt ​​MK-zuurdesem zich zeer effectief

Dank je wel

[Basja]

Basjahartelijk dank voor het antwoord. Het blijkt dat de zuurdesem voor de duur van de vakantie in de vriezer kan worden gelaten, en bij terugkeer kun je onmiddellijk brood bakken en geen nieuwe zuurdesem laten groeien. Het zou zonde zijn om afscheid te nemen van de oude, we zijn er al aan gewend, en dat is het ook voor ons - het brood is gewoon geweldig.

Ik besloot voor mezelf dat dit de handigste manier is om het zuurdeeg (voor mij) op te slaan. Er zijn maar 2 van ons in de familie, dus ik bak niet elke dag brood en niet om de dag, maar eens in de week. Ik probeerde het in de koelkast te bewaren, en aangezien het periodiek moet worden gevoerd, bleek dat ik bijna een liter pot met zuurdesem had en daarom moest ik het meeste weggooien. Nu heb ik geen probleem. Probeer het. Probeer een experiment als je bang bent. Neem een ​​deel (50 g) van het zuurdeeg en vries in, en na een dag of twee ontdooien en doe wat ik hierboven heb geschreven. Op de tweede dag ruikt de zuurdesem voor mij buitengewoon - de geur van een groene appel. Smaak van brood - om te zeggen dat het lekker is, is niets te zeggen. Smaakt goed !!!!!!!!! Ga ervoor.

er is geen tijd om een ​​foto in te voegen, maar ik beloof het te repareren
Ik begon de zuurdesem als aardappel, op tarwemeel. daarna voedde ik het met gefermenteerde kefir (en ik ga verder).er al twee broden op gemaakt (volgens het recept van de aardappelzuurdesem - wit en grijs), en nu besloten om er roggemelk-kefir van te maken.
op tarwebloem gedroeg ze zich fatsoenlijk, rende niet weg. en na de rogge! ... de hooligan in de koelkast probeert het deksel op te tillen, en nu riepen ze, ze zeiden dat ze waren weggelopen vandaag we moeten brood bakken

Hallo beste forumgebruikers! Breng me naar het bedrijf van je bakker. Ik heb zo'n vraag, misschien een domme, maar vergeef me dan, ik ben lid geworden van (of liever ik probeer me aan te sluiten) bij je gelederen, slechts 4 dagen geleden kan ik niets doen, maar de informatie die ik ontving maakt mijn hoofd draaien, dus ik zet het zuurdeeg vandaag, en wanneer kan het worden gebruikt voor het beoogde doel?

in jouw gelederen, nog maar 4 dagen geleden, kan ik niets doen, maar de ontvangen informatie doet mijn hoofd tollen, dus ik stop vandaag het zuurdeeg, en wanneer je het kunt gebruiken
newbie tip van een voormalige newbie:
bak gewoon wit met tarwemeel - uit het receptenboek van je broodmachine.
Dit is basisbrood - als je het goed begint te krijgen - ga dan verder met de meer complexe opties.
het is aan te raden om met een notitieboekje te beginnen - je gaat experimenteren met de compositie - schrijf op wat en waarom - het komt later van pas.

Zuurdesem is de tweede stap in meesterschap
Bakken in de oven is de derde stap in meesterschap.
Een meester van het hoogste niveau - kneedt het deeg met zijn handen en bakt brood in een oven of een Russische oven - dat wil zeggen, dan is de broodbakmachine niet meer nodig.

Goedemiddag, leden van het forum! Ik was erg geïnteresseerd in het onderwerp zuurdesem ... en ik probeerde ... ik kreeg een zuurdesem van melkzuur, het eerste brood zonder droge gist schudde het gewoon !!! Het recept gebruikte een op zuurdesem gebaseerd deeg dat ik daadwerkelijk op uw site heb gevonden, en het recept zelf staat op dit adres:

🔗
MAAR ... ik probeerde ooit tarwebrood te maken op basis van zuurdesem, zonder deeg, en onmiddellijk te kneden en te laten staan ​​... maar het probleem is, ik begrijp niet waarom ... het rijst niet en dat is het. .. uiteindelijk heb ik gebakken wat het is, en het bleek erg zuur te zijn ... het is onmogelijk om te eten, maar ik wanhoopte niet en laten we proberen verder te bakken, bang voor zuur brood, probeerde ik het deeg niet te veel te belichten .... maar het rijst niet en dat is het, alleen met deeg komt er een goed brood uit !! Ik ben al van streek en begrijp niet ... wat ik verkeerd doe ... en ik gebruik recepten, maar het stijgt niet, en dat is alles ... kan iemand een soortgelijk probleem tegenkomen, help me te begrijpen wat de fouten zijn ... alstublieft aaaaaaaaa

[VerbaO]

VerbaO

Uw zuurdesem is defect. Controleer hoe u het voedt, bewaar het. Na het in een deeg te hebben gebruikt, slaagt het erin om min of meer "oklematsya" te krijgen en brood op te pikken, maar zelf is het zwak en werkt het niet goed. De zuurgraad van uw zuurdesem wordt verhoogd (meestal door onjuiste voeding), tijdens een lange rijsperiode groeit het zelfs nog meer, zodat u zuur brood krijgt.
Twee opties: begin met het correct voeren van de starter en breng hem in gedachten,
of, als het op een punt is gekomen waarop geen terugkeer mogelijk is, laat een nieuwe groeien.
Veel succes!

over! heel erg bedankt ... waarschijnlijk is het echt een kwestie van zuurdesem ... ik bewaar de zuurdesem in de koelkast ... ik laat niet langer dan 5 dagen zonder eten, als ik eraan denk brood te bakken, neem ik voer het uit en voer de voedingsprocedure vanaf het allereerste begin uit, voeg een dag op rij gelijke hoeveelheden bloem en kefir (of water) toe, om de andere dag zonder het in de koelkast te verstoppen ...
Ik heb gelezen dat het zuurdeeg soepel van de ene soort naar de andere kan gaan, je kunt er ander meel en vloeistoffen aan toevoegen ... misschien is dit niet helemaal correct ...?

In veel recepten zie ik dat gist wordt toegevoegd samen met de zuurdesem, ik dacht dat bij de overgang van gist naar zuurdesem het doel niet alleen smaak is, maar ook voordeel - levende bacteriën zijn beter dan chemische ... misschien ben ik mis?
hoe kunnen deze recepten "op zuurdesem en gist" puur worden aangepast voor zuurdesem, zeg me niet?
oh ... nou ja, en nog een vraag ... het zuurdeeg in de koelkast borrelde na een paar dagen nooit meer in mijn koelkast, zoals op de foto van Admin, maar alleen als het warm is begint het te gisten ... misschien de temperatuur in de koelkast is erg hoog .... koud
Ik bewaar het in een pot van drie liter ...

[Ik bewaar het in een pot van drie liter ...]

Laten we aan het einde beginnen, het lijkt erop dat dit de oorzaak is van uw mislukkingen:

Ik bewaar het in een pot van drie liter ...

Immers, na drie dagen voeren (mits in de juiste verhouding gedaan), kunt u startbaden nemen

Let erop dat de zuurdesem niet alleen met gelijke hoeveelheden kefirkeel moet worden gevoerd, maar ook dat de hoeveelheid vers deeg (d.w.z. voeren) minstens 2 keer zo hoog moet zijn als de zuurdesem die u voert. Dit is de enige manier om te zorgen voor "een gezonde geest in een gezond lichaam"

Anders verliest het zuurdeeg al zijn kracht, wat u is overkomen, en wordt het zuur. Zo'n gezond lichaam heeft iets te eten nodig, anders is uitputting onvermijdelijk.

Neem uit de beschikbare hoeveelheid niet meer dan 50 g en ga ermee aan de slag.

Ik heb gelezen dat het zuurdeeg soepel van de ene soort naar de andere kan gaan, je kunt er ander meel en vloeistoffen aan toevoegen ... misschien is dit niet helemaal correct ...?

Ja, het is mogelijk. Maar ik geef er de voorkeur aan het volwassen ras en de gemeenschap van micro-organismen schoon te houden, dat wil zeggen, het zuurdeeg leeft en voedt zich volgens alle regels, en indien nodig doe ik een deeg van de bloem waarop ik brood wil bakken.
In veel recepten zie ik dat gist wordt toegevoegd samen met de zuurdesem, ik dacht dat bij de overgang van gist naar zuurdesem het doel niet alleen smaak is, maar ook voordeel - levende bacteriën zijn beter dan chemische ... misschien ben ik mis?

De doelen zijn voor iedereen anders. Iemand wil gist helemaal loslaten, iemand wil de kruimelstructuur en smaak van brood verbeteren. Over het algemeen bevat de zuurdesem dezelfde gist, alleen wild. Sommige zuurdesembroodrecepten gebruiken minuscule hoeveelheden gecomprimeerde gist om het rijsproces te versnellen en de duur ervan voorspelbaarder te maken. Ja, en heeft dus geen tijd om het deeg te peroxide. Hoewel mijn Française rustig brood zonder gist oppakt, zie ik niets verkeerds in het toevoegen van 3-4 g geperst.

In het algemeen moeten we een gemeenschappelijke taal vinden met ons zuurdeeg, om ervan te houden, hoewel het een beetje gek klinkt. MK was mijn eerste zuurdeeg ... op de een of andere manier werkte het niet voor ons ... door mijn eigen schuld. Nu achteraf gezien begrijp ik al mijn fouten en vergissingen. En ik hou van de "Française" met trillende liefde, en zij beantwoordt mij

Veel succes!

Zest! Heel erg bedankt voor zo'n gedetailleerd antwoord))! Maar ik las opnieuw over het koken en voeren van de zuurdesem met melkzuur ... Admin voerde het 100 g bloem 100 g vloeistof, en ging verder ... dat wil zeggen, de verhoudingen van de zuurdesem en het nieuwe deeg zijn 2 keer zo groot, ik zag het niet , oh, iets wat ik in de war ben ...
Ik ging naar de Franse zuurdesem kijken ... geregistreerd Ik heb het zelfs in LJ gelezen, maar laat me geen pagina zien over dit zuurdeeg en de opslag ervan, en dat is het ... maar op deze site is er toevallig geen gedetailleerde publicatie over hoe je een Franse kunt laten groeien?

Open het onderwerp

Lijst met starterculturen die op het forum worden gekweekt en gebruikt
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0


En vind de starter die je nodig hebt

Zest! Heel erg bedankt voor zo'n gedetailleerd antwoord))! Maar ik las opnieuw over het koken en voeren van de zuurdesem met melkzuur ... Admin voerde het 100 g bloem 100 g vloeistof, en vervolgde ... dat wil zeggen, de verhoudingen van de zuurdesem en het nieuwe deeg zijn 2 keer zo groot als ik niet zag, oh, iets wat ik in de war ben ...
Ik ging naar de Franse zuurdesem kijken ... geregistreerd Ik heb het zelfs in LJ gelezen, maar laat me geen pagina zien over dit zuurdeeg en de opslag ervan, en dat is het ... maar op deze site is er toevallig geen gedetailleerde publicatie over hoe je een Franse kunt laten groeien?

Ja, Admin heeft het waarschijnlijk niet gekweekt in een pot van 3 liter Stel je voor, voor zo'n volume van een levend en steeds groeiend organisme, 100 g totale worp Het is hetzelfde ... als het plagen van een olifant met een wortel

Probeer het hier te zien, Viki liet duidelijk zien hoe je een Franse vrouw moet opvoeden
In hetzelfde onderwerp staat veel informatie over voeren en bewaren.

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.360

Kun je me alsjeblieft vertellen dat ik de MK-startercultuur 3 dagen geleden heb gezet, hem gevoed zoals verwacht, maar hij weigert in volume te groeien, hoewel hij bubbelt. Wat te doen: het uitgieten of kan het nog worden gereanimeerd?

[Meisjes, lees alsjeblieft het onderwerp en bekijk de foto's vanaf het begin, alles is duidelijk zichtbaar!]

Meisjes, lees alsjeblieft het onderwerp en bekijk de foto's vanaf het begin, alles is duidelijk zichtbaar!

Na drie dagen kan het zuurdeeg worden gebruikt, het is vol en zal niet meer groeien. Het feit dat het zuurdeeg eruit is gevallen en hierover spreekt (zie foto) - dan gaat het al peroxide.

Het volume nam dus niet één keer toe, maar borrelde pas na de 3e voeding.

Ik heb net een antwoord gegeven in een andere thread, kopieer het hier

Open het Lactic sour culture-thema door Admin
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0


Besteed voldoende aandacht aan het onderwerp (en ren niet), bekijk de tekst en afbeeldingen zorgvuldig - ik verzamelde zo nauwkeurig informatie en nam een ​​foto, waarin ik elke beweging van het zuurdeeg beschreef!

Ik weet niet eens wat er nog meer aan de tekst Smiling kan en moet worden toegevoegd

Maak een dagelijks plan voor jezelf - wat en hoe je moet doen en kijken.

En ga je gang!

Ik kweek altijd zuurdesem op deze manier - ik maak een voedingsschema, schrijf op wat en wanneer ik moet doen en maak gaandeweg een opmerking voor mezelf. En je kunt alles in één keer zien

Geloof me, maar ik heb niets meer toe te voegen, ik heb zoveel informatie gegeven

Beste beheerder, ik heb nog een vraag, ik heb het zuurdeeg voor de tweede keer geplaatst, ik moest de eerste uitgieten, het bubbelt goed, maar de groei wil het niet 3 keer strikt per uur voeden, vertel het me. Wat doe ik verkeerd? En kan het buiten de koelkast worden bewaard? En toen bevroor ze daar meestal en sliep, het was koel in huis, ik zette haar op het raam en ze fermenteerde daar langzaam. Dankje voor het antwoord.

Zuurdesem gemaakt volgens uw recept. Eerst dacht ik dat ik het uit zou moeten schenken, aangezien ze bubbelde, maar ik wilde niet zo graag opstaan. Na enig wikken en wegen besloot ik haar een kans te geven en vergiste me niet, al moest ik haar even naast de kachel zetten, maar ze kwam tot leven. Ze is al iets meer dan een maand oud, ik heb geprobeerd het toe te voegen en een paar lepels aan wit brood, gebakken Darnitsky van fugaska, toegevoegd aan pizza, het resultaat is altijd geweldig. Toegegeven, ik heb nog niet besloten om gist volledig te verlaten, maar ik denk dat ik dit na verloop van tijd ook zal proberen. Ik probeerde pannenkoeken te bakken met zuurdesem, eerlijk gezegd niet erg onder de indruk, maar over het algemeen oké.
En nu off-topic, Admin heel erg bedankt voor je recepten en je titanische werk, je bent een echte professional Dankzij je thema over Pasen heb ik mijn zus op je site weten te krijgen. Nadat ze het had gelezen, bakte ze voor het eerst paascake, en ze was absoluut opgetogen.

Bak goed brood voor de gezondheid, en bedankt voor de vriendelijke woorden

Admin, goedemorgen! De eerste keer dat ik melkzuurdesem doe. Ik heb het deeg gisteren om 13.00 uur gelegd. Ik heb het 's nachts in de koelkast gezet (gedurende 10 uur). Om half tien haalde ik het uit de koelkast. Het zuurdesem veranderde niet van uiterlijk. Omdat er enkele nauwelijks merkbare bellen waren, bleven ze. Zou het zo moeten zijn?
Ik maak me ook zorgen over de volgende vraag. Ik las in een ander topic dat melkzuurbacteriën in de koelkast afsterven bij temperaturen onder + 10 *, er blijft alleen wilde gist over. Ik ben bang dat mijn koelkast erg koud is. Kunt u het zuurdeeg er niet van de ene op de andere dag in laten zitten? Of is het te laat om je zorgen te maken als de temperatuur nog steeds lager is?

PS - ik heb je aandachtig gelezen, ik heb zelfs alles uitgeprint. Ik wilde hieraan toevoegen dat ik niet zeker wist of ik de yoghurt in een staat had gebracht waarin schimmel op het punt stond te verschijnen, omdat ik bang was dat het echt zou verschijnen. De geur was specifiek zuur, het water was sterk geëxfolieerd. Enkele kleine cirkels, nauwelijks te onderscheiden door kleur, zijn verdwenen. De smaak van gestremde melk is erg zuur. Ik heb het gefermenteerd met babykefir "Agusha". Misschien vergiste ze zich ergens en merkte ze het niet op?

Een dag in het leven van een zuurdeeg is geen indicator

Blijf eten zoals gewoonlijk en let op haar.

Er is al veel geschreven op het forum over opslag in de koelkast en wilde gist, ik zal mezelf niet herhalen.
Ik heb mijn eigen mening over dit onderwerp en op het forum staan ​​werken van eerbiedwaardige mensen van wetenschappers (sectie Brood - alles is hoofd) die ik meer vertrouw.
Probeer zuurdesem te kweken volgens het Franse principe en geef het samen met roggemeel en kwarkwei (het is vers) en een beetje kefir verdund met water, en wrongel verdund met water, en soms gewoon water in verhoudingen van 50 gram bloem + 60 gram vloeistof.
Ik doe een keer per dag topdressing - tussendoor plant ik het gewoon.
Als ik het zuurdeeg niet nodig heb, zet ik het in de koelkast op de warmste plank.
Indien nodig haal ik het eruit, maak een paar dressings en het zuurdeeg is klaar om te bakken.

Dergelijke combinaties zullen de zuurgraad van de starter verminderen, maar zullen de eigenschappen ervan niet veranderen.

Zelf voer ik nu mijn micro-zuurdeeg volgens dit principe - het resultaat is waardig.

Succes

En ik bewaar het in de koelkast! En dat ga ik verder doen! Ze voelt zich daar goed. En ze ruikt naar appels. In het begin, toen ik over de geur las, kon ik me niet voorstellen - hoe is het? Welke appels. En toen ze eenmaal rook en besefte - hier is het, deze geur, ik wilde al appels.
Gisteren heb ik het voor de tweede keer gevoerd voor het bakken, en heb ik een halve theelepel honing toegevoegd. Ze stond een uur op de tafel en daarna in de koelkast op de bovenste plank. Nu haalden ze het naar me toe (om het een paar uur warm te houden) en ze zeggen dat het al onder het deksel zit, allemaal levendig en parmantig.
Ik heb zelfs het brood gefotografeerd, ik kan het niet allemaal uitdoven.
Ik bak in een broodbakmachine (niet volgens het programma - ik heb geen tijd om op te staan) - deeg-proofing-gebak.
En nu heb ik altijd kefir op tafel - het is zuur

Admin, heel erg bedankt!
Ik zal het onderwerp opslag zeker op mijn gemak bestuderen.

Ter vergelijking.

De allereerste batch starter die je hebt geleverd, ruikt naar rot gras, rot hooi en is echt onaangenaam en walgelijk

Maar geleidelijk, naarmate het rijpt en actief wordt, nadert de geur die van appel

Hetzelfde geldt voor de smaak van zuurdesem - aarzel niet en proef de zuurdesem op je tong - de zuurdesem zal je veel vertellen over zijn gezondheid en conditie en bereidheid om te bakken.
Begin met proberen en onthoud in welke situaties de geur en smaak van het zuurdeeg veranderen - het zal nuttig voor je zijn

Ik heb geleerd hoe ik foto's moet invoegen! Dit is tarwebrood op MK-zuurdesem, gebakken goederen in KhP.

Grijs brood (1/3 rogge, 2/3 tarwebloem) - bovenste twee afbeeldingen. Als er minder roggemeel is, is het resultaat luchtiger.
Roggebrood (1/2 roggemeel) - onderste afbeelding - gisteren gebakken. Is iets minder gestegen. Maar heerlijk! Ik heb veel gelezen, besloot te experimenteren - ik heb 1/4 tablet ascorbinezuur toegevoegd - er zijn geen speciale veranderingen.

Heel mooi brood, bedankt voor de foto

Kun je een recept voor de studio krijgen?

--------------------------------------------------------------------------------

Tarwebrood: zuurdesem op tarwebloem met zemelen of volkorenmeel, de consistentie is bijna als deeg - ongeveer 2 maatbekers (ik maak het met het oog), 200 ml melk (heerlijk op ghee) of wei, 2 eetlepels boter ( walnoot, mosterd, sesamzaad; als lijnzaad, dan een halve lepel en de rest van de dosis is een andere olie), 2 afgemeten eetlepels suiker, 2 afgemeten theelepels zeezout, goed lijnzaad, sesamzaad, indien van toepassing, Makfa-bloem 330 gram, maar ik doe het niet allemaal tegelijk, ik kijk naar het broodje. Het komt voor dat bloem en 350 g passen. Alles. Het programma bij Delongey 1 is verlengd tot 6 uur. Het wordt een groot brood met een fijne, zeer poreuze kruimel. Je kunt amandelen of pecannoten aan dit recept toevoegen, nadat je het licht hebt gebakken en afgekoeld. Nu maak ik Franse kruiden met zeezoutkruiden, gedroogde basilicum en wat andere kruidenkruiden, gisteren bleek het super.

Kalmykova, zo'n mooi brood, foto en een goed recept

Waarom post je het niet volgens alle regels als een apart onderwerp - het verdient het

Succes!

Beste ROMA! Ik ben een ketel in de computer. Geef aan hoe u het recept plaatst!

Admin, ik wil Lionel Poliana's Parijse volkoren granen bakken bij MKZ.
En de situatie op dit moment is als volgt. Om 13.00 uur was er de derde voeding, waarna ik de hele dag vertrok. Om 21.00 uur keek ik en realiseerde me dat terwijl ik er niet was, het zuurdeeg een hoogtepunt bereikte en eruit viel (dit is duidelijk te zien aan de voetafdrukken op de kom). In andere berichten las ik dat het zuurdeeg moet worden gebruikt op het hoogtepunt van de groei. En wat betekent het dat het brood minder zal rijzen dan het zou zijn gerezen als ik het moment niet had gemist?

Ben het eens met andere auteurs.

Ik heb de informatie ontmoet en ik heb deze methode gebruikt, wanneer het zuurdeeg binnen 4 uur na het vallen kan worden gebruikt, maar je moet er helemaal zeker van zijn als gevolg van het bakken van brood.

Maak een keuze. Als je het niet zeker weet, kun je het beter niet riskeren!

Het beste resultaat is een zuurdesem met een bol dak en begint iets door te zakken

Succes!

En wat moet ik nu doen als ik het niet wil riskeren? Zet het in de koelkast en verander het in vloeistof en gebruik het dan?

Roer goed, beleg. Voeg een beetje bloem en water, verdunde kefir (yoghurt), wei 50x50 (60) toe en laat tot rijzen.

En bak daar

Ik accepteerde de prompt. Dat is in feite een andere topdressing? Maar u zei dat het afvallen van het zuurdeeg betekent dat het niet langer zal rijzen en alleen maar verder zal verzuren. En ik realiseerde me dat we tijdens de maximale stijging de startercultuur naar behoefte nemen en de restjes in de koelkast leggen, en dan voeren we een cyclus uit van het kweken van vloeibare startercultuur tot het volgende gebruik, zoals in de tweede masterclass. Leg het uit, anders heb ik iets verkeerd begrepen ...