Su-Vid en alle subtiliteiten van technologie

Hoeveel interessante dingen zijn er. En ik bestel nog steeds zelfgemaakte sous-vid-lekkernijen. Ik was er zeker van dat ik zelf niet zo'n puinhoop in mijn leven zou maken. Nu begin ik te slapen

[Marunya]

Marunya, op de site alles leren, zou er een verlangen zijn.
Deel welke gerechten je hebt besteld

Vertel me alsjeblieft hoe je een sous met varkensnek kunt bereiden, zodat het vlees erg zacht is en direct in vezels wordt afgebroken. Ik heb hier al over geschreven, ik heb ooit zo'n kant-en-klare aankoop geprobeerd, gewoon een stuk in een vacuüm, ik moest het gewoon opwarmen, maar ik weet niet hoe ik het zelf moet doen. Misschien weet iemand het?

[Marunya]

Marunyawaarom knoei je niet, hoe knoei je

Heeft iemand geprobeerd het hart te zien? Kip tenminste?

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, stel gewoon de temperatuur in op 65 gram en de tijd op 10 uur.
Nou, marineer en laat het een dag liggen, alleen kruiden, mosterd, zout)

Landgenoot, Ik heb het niet geprobeerd)

[Masinen]

MasinenIk denk om te proberen. Het is met kip, want ik heb veel secundaire pakketten met kleintjes. Doe er wat harten in, in andere magen. En in één keer.
Ik neem een ​​paar weken de tijd, en ik zal over de resultaten rapporteren.

[Masinen]

Masinen, Maria, kookte gisteren een grote kalkoendij op 63 ° 6h30min, gemarineerd met nitrietzout gedurende drie dagen. Het bleek heel zachtaardig te zijn.
Kun je helemaal zonder zout koken?
Gekookt bewaren in de vriezer?

Lisichkalal, Svetlana, stel de temperatuur gewoon in op 65 gram en de tijd op 10 uur.
Nou, marineer, en laat het een dag liggen, alleen kruiden, mosterd, zout)

Masha, bedankt!




En nog een vraag voor een lende van 5 cm dik, hoe lang duurt het om op 60 graden te koken? cartoon stelt de bovenstaande temperatuur niet in.

Heeft iemand geprobeerd het hart te zien? Kip tenminste?

Varkenshart in Pittige SousVidesaus (Caso SousVide Center SV 1000) (dopleta)

Maar, landgenoot, ik waarschuw je - de veerkracht blijft nog steeds bestaan, het hart is zo'n krachtige spier dat het niet gemakkelijk is om het zelfs in een suvidnitsa zacht te maken. Ik zal het opnieuw proberen met andere parameters. En ik deed kip, en het bleek zacht te zijn, of liever, bijna zacht, enigszins veerkrachtig - kortom, zoals ik liefheb.

[over]

Bedankt, Larisa. Ik zal proberen om wat correcties aan te brengen. Ik denk om 16 uur 65C te geven. Ik heb nog steeds een nieuwe suvid nodigoverBe, wat ik mijn zus heb aangedaan, geef een dappere cyclus van tests.

We zijn verslaafd geraakt aan eendenborst. Het gaat zowel warm als in plakjes goed op een koude tafel.

3 uur bij 65C. De schoonmoeder beoordeelde het op "5".

Bereid vier pakjes grote kalkoenfilet zonder zout, specerijen en kruiden. Het bleek zachtaardig te zijn. Wordt gebruikt om soep te maken. Vriezer heeft nu altijd NZ.

[Alla]

Alla, en hoe dan in kant-en-klare soepstukken?

[Manya]

We zijn verslaafd geraakt aan eendenborst. Het gaat zowel warm als in plakjes goed op een koude tafel.

3 uur bij 65C. De schoonmoeder beoordeelde het op "5".

Manya, wat een schoonheid!!! en gemarineerd hoe en hoeveel?

[Elena]

Elena, zout + een mengsel van versgemalen paprika's, vrijwel onmiddellijk verpakt en gekookt. Maximaal minuten 30 Xhet erts lag op tafel.
Ze gooide kippeneieren in de kokende eend. Een uur later kreeg ik het. De mijne werden niet gewaardeerd. Ze zeiden dat de traditionele manier beter is.

[Alla]

Alla, en dan hoe, in kant-en-klare soepstukjes?

Ik heb een heel bericht geschreven, maar neem het en vernietig het
Manie, ik kook soep in water, doe stukjes vlees in een pan met gebakken uien en wortels, zout, het vlees neemt deze smaak op. En voeg toe aan de soep.
Dat wil zeggen, dergelijk vlees kan voor elk gerecht worden gebruikt.
Ik kookte een kalkoenbout in een snelkookpan, de bouillon is heerlijk en het vlees is op de een of andere manier taai, vezelig, maar hier bleek het mals.



Sonadora, Manya, had niet verwacht dat de kipfilet er zo mooi zou uitzien.
Ik zag vandaag eendenborsten in de uitverkoop, maar dat was vóór je bericht.

[Alla]

Manie, ik kook de soep in water, doe de stukjes vlees in een pan met gebakken uien en wortels, zout, het vlees neemt deze smaak op

Alla, goed idee! We moeten het in gebruik nemen.

had niet verwacht dat kipfilet er zo mooi zou uitzien.

Ik kan op geen enkele manier bij de kipfilet komen, maar een keer per week ga ik naar de andere kant van de stad voor eend.

[Manya]

ManyaIk kookte sous-vide kipfilet, heerlijk mals. Het is onhandig dat de borststukken klein zijn.
Heerlijke ham blijkt van kalkoenfilet.

Ze gooide kippeneieren in de kokende eend. Een uur later kreeg ik het. De mijne werden niet gewaardeerd. Ze zeiden dat de traditionele manier beter is.

Manyunya, hoe heb je ze gediend?
Het is alleen dat ze er binnenstebuiten uitzien als zachtgekookte eieren, en met saus en gedroogde rozijnen, en op een crouton, we vonden het erg lekker, ze werden meteen op MK gemalen en in de tweede cirkel, die tijd had.
Later deed ik het thuis echter zonder vis, maar met mijn saus als mayonaise, alleen met wijn en melk. Mijn man was al aan het miauwen!

Ik heb een foto gemaakt, ze uploaden niet naar de galerij, ik zal de meisjes vragen om het in te voegen.

Op een gouden bord-kalkoen met nitrietzout, 16 g per kg, het vlees is dicht, goed gesneden, verkruimelt niet, zacht, sappig.
Links een plakje lichte kleur, deze kalkoen heeft helemaal niets, puur vlees.
Dit vlees kan in elk gerecht worden gebruikt, eerste, tweede en salades.
Het is op een bord met madeliefjes.

Op een gouden bord-kalkoen met nitrietzout, 16 g per kg, het vlees is dicht, goed gesneden, verkruimelt niet, zacht, sappig.
Links is een plakje lichte kleur, deze kalkoen heeft helemaal niets, puur vlees.
Dit vlees kan in elk gerecht worden gebruikt, eerste, tweede en salades.
Het is op een bord met madeliefjes.

[Alla]

Alla, Zeer mooie borden!
en hoe je sous vide van kalkoenvlees goed kookt? met bot of is het beter om te scheiden?

[over]

Ik heb nog steeds een nieuwe suvid nodigoverBe, wat ik mijn zus heb aangedaan, geef een dappere cyclus van tests.

Landgenoot, wat voor aanpassing? Tonen

[Takje]

Takje, Cool aanpassen aan de Countryman !!! Het is jammer dat ze me het niet tot leven hebben laten brengen. Maar nu zijn alle vriendinnen bij Shtebs, zo reageerden de echtgenoten toen ze erachter kwamen dat we zelfgemaakte producten gingen maken
Dus ook hiervoor bedankt aan de Countryman!

[Mirabel]

MirabelVika, ik koop een kalkoenfilet, schoon, zonder botten.
Eens kocht mijn man een scheenbeen, ik kookte gewoon, ik werd gemarteld om de botten eruit te halen.
Ik vind dat sous vide zonder botten moet worden gekookt.

[francevna]

francevnaAllemaal, naamgenoot, en hier hebben we veel varkenspootjes op botten gemaakt, smaakvol ... Sommige kippenboutjes werden gezien. Dus in een kalkoen, alleen als zulke dunne botten een puur fysiek obstakel zijn, waarvan er veel in het onderbeen zijn. (Of misschien lossen ze op in het proces, grapje)

[solmazalla]

solmazalla, Alla, ik heb een knokkel zonder bot gemaakt.
Ik zag Stalik Khankishiev een rol schenkel maken, het bot eruit snijden en de holtes opvullen met gehakt.

Op een gouden bord-kalkoen met nitrietzout, 16 g per kg, het vlees is dicht, goed gesneden, verkruimelt niet, zacht, sappig.

Alla, op welke temperatuur en hoe lang heb je de kalkoen gekookt? Ik heb 1 kg kalkoenfilet in nitriet in de coulissen

[Takje]

Tonen

Takjetonen
Hier is het, dit kleine ding, voor onderdelen waarvoor ongeveer 400 roebel werd uitgegeven. In combinatie met zelfgemaakte roosters die vacuümzakken vlees scheiden, verandert het een gewone pan, geplaatst op een gewone elektrische kookplaat, in een volwaardig gerecht.

In een steelpan van 8 liter kan ik tot wel 3 kg vlees tegelijk koken (gemakkelijk 2,7 kg). Al meer dan een jaar maak ik mezelf elke twee weken varkensvlees in dit deel. Het stroomverbruik is hetzelfde als dat van een gloeilamp van 60 watt. Niets belet je trouwens om een ​​grotere pan te plaatsen.

Ik koop kalkoenfilet schoon

Ja, ik koop ook op die manier, nou, als het bot, ik haal het er gewoon uit en alle dozen, en hier op de markt zetten ze me een heel kalkoenmes op ... Ik lette niet op.

en we hebben hier veel varkenspoot op been gemaakt,

dus .. probeer het scheenbeen te zien?

Alla, op welke temperatuur en hoe lang heb je de kalkoen gekookt? Ik heb 1 kg kalkoenfilet in nitriet in de coulissen

Svetlana, gekookt op 63 ° 6h 30min.

[Alla]

Alla, prachtig cacaovlees!

hoe heb je ze bediend?

Olga, op toast met vis, maar zonder saus.

zien eruit als zachtgekookte eieren binnenstebuiten

Hier is het "binnenstebuiten" en vond het niet leuk.

Bereid vier pakjes grote kalkoenfilet

hier is het mij niet erg duidelijk .. er is een dijfilet, er is een kleine filet en een filet van een grote, borst ... en wat heb je? of het maakt niet uit welke filet je marineert en proeft ...

[Helen]

HelenElena, op mijn dienblad staat "grote kalkoenfilet" ... en het kost 50 roebel minder per kg dan "kleine kalkoenfilet".

grote kalkoenfilet "... en het kost 50r goedkoper per kg dan" kleine kalkoenfilet "

interessant ... ik heb dit hier niet gezien ...

[Landgenoot]

Landgenoot, Konstantin, Heb je deze aanpassing ergens beschreven?
Zijn de roosters alleen bedoeld om de ruimte te organiseren of zijn het degenen die worden verwarmd? Of wordt de tegel verwarmd, maar alleen tot een strikt gedefinieerde temperatuur?
Heb je daar een stroomonderbreker (elektronische thermostaat)?

En hoe lang duurt het om een ​​been met een bot te zien? Te lui om botten te snijden, ik wil ze maken voor salades.

[Olga]

Olga, alles is precies zoals u in uw vragen heeft voorgesteld.
Roosters zijn alleen voor het organiseren van ruimte. Zodat tussen hen water door de bodem van de convectiestroom stroomt van water dat opstijgt uit de hitte van de elektrische kachel.
Besturingskaart - Chinees, ongeveer 100 roebel. de temperatuursensor op de foto staat op tafel, en in de werkstand in de pan. Relaisbesturing met schakelhysterese (ingesteld door bordopdrachten binnen 0.1C-7C) op 0.1C. De stabilisatietemperatuur is ook ingesteld.
Het eigen relais van het bestuur leek me zwak. Daarom bestuurt het de tegel niet rechtstreeks, maar via een relais van de Zhiguli.
De duurste is de 12 V-voeding. Stabiel om het bord goed te laten werken en krachtig genoeg om het VAZ-relais te schakelen.
Op de pan wordt ook een shirt met een hoed genaaid. Van een oude deken. Om energie te besparen en de temperatuurstabiliteit te verhogen.
Over het algemeen "alles is eenvoudig - zoals alcohol." (met)

Ook hier heb ik de beschrijving in enkele fragmenten tentoongesteld en vele malen in brieven verzonden en beschreven.
Het zou nodig zijn om een ​​volledige en gesloten beschrijving te geven - maar dit is nog steeds geen recept en er is nog geen sectie voor vergelijkbaar op HP.

Heel erg zelfs daar: ergens, een draad naast gekke handvatten, in dezelfde branche.

Svetlana, gekookt op 63 ° 6h 30min.

Alla, bedankt

Mijn eerste sous-vid, nek, in een vacuüm gedurende 10 dagen, 63 graden 7 uur. Erg lekker!

Met een begin, Nadenka!
Nu heb je nieuwe, heerlijke horizonten geopend.
Succes!

Met een begin, Nadenka!
Nu heb je nieuwe, heerlijke horizonten geopend.
Succes!

Bedankt, Olya!

[Nadyushich]

Nadyushich, Nadya, het is geweldig geworden!
Met een start

[Nadyushich]

Nadyushich, Nadia, erg smakelijk!
Ik kan het waarschijnlijk niet uitstaan ​​van je meesterwerken, ik gooi het in sous-vide))) vlees in zakken is sinds 2 oktober gebeitst, terwijl ik me vasthoud

[Masinen]

Masinen, LjnaMeisjes, bedankt voor het infecteren van deze zaak! Voor de broodmachine kende SU VID zo'n woord niet.

Vandaag heb ik Kamchatka Keta-vis gekookt in suvid, in steaks gesneden en elke steak vacuüm gezogen, alles in een pan gedaan en de temperatuur gedurende 2 uur op 60 gram gezet.

Man heeft uitgecheckt

Man heeft uitgecheckt

en wij!? Waar zijn de foto's?

Meisjes! Vertel eens, staat de lende van 2 weken met nitriet in de koelkast, ongeveer 5 cm dik, kookt hij dan in 3 uur op 6 graden?