Zelfgemaakte noedels, ravioli en alles om ze te maken

Ira, bedankt. Min of meer duidelijk. Maar ik ben bang dat de noedel niet dezelfde diameter zal hebben. Ik bedoel niet alles, maar één. Ik herinner me dat ik iets met mijn handen rolde en op de een of andere manier verliep het niet soepel. Aan één kant dun, in het midden dikker. Maar ik zal het zeker af en toe proberen. Heb je lang gereden?

De rit duurde niet lang, want mijn man was verbonden. Voor het eerst in mijn leven toonde ik interesse in koken. En precies - het zal lukken. Je hoeft alleen maar de hele lengte een paar keer te lopen, rol het op waar het dik is. Een deel van het werk deed ik bijvoorbeeld niet met mijn handen, maar op het bord. Ik rolde de worst, zoals gewoonlijk, ter decoratie. De eerste kwam er natuurlijk lelijk uit, en daarna ging het veel beter en soepeler
Ik denk dat alles goed komt! Er is niets ingewikkelds.
Toen ik zelf naar de masterclass ging, maakte ik me zorgen als een schoolmeisje.Om de een of andere reden leek het me dat ik niets goed zou kunnen doen en het ergste van allemaal zou zijn. Maar de omgeving daar is zo prachtig, en als je echt aan jezelf twijfelt. u kunt helemaal niets doen, kijk maar. Of - doe wat u kunt doen. om in de coulissen te zijn. In het begin was het zo: de meesterkoks lieten zien hoe ze moesten beginnen, hoe ze moesten mixen, rollen, en wij, de studenten, konden op elk moment iets snijden, schoonmaken en meekomen met koken. Kneed het deeg (ik kneedde een minuut, dan nog een, dan nog iemand). Draai vervolgens de noedelsnijder en roer de stoofpot met lasagne. Scheur de bladeren van het gras. Enzovoort, dus allemaal samen, en beheersten alle drie de recepten. Pichi twisting bleek erg leuk te zijn toen iedereen samen begon. Iedereen deed het anders, maar iedereen deed het, zelfs een schooljongen. die ook bij ons kwamen studeren.

Ira, alles is erg interessant. Het is jammer dat dit bij ons niet gebeurt, ik zou zeker naar een masterclass gaan.

En het plezier begint! Elke strook moet netjes, zonder te scheuren, worden uitgerekt en met handvatten worden opgerold tot een rond flagellum, hoe dunner hoe beter, ongeveer 3-5 mm. Op dit punt waren de mensen aan het doen, wie was op welke manier: wie kronkelde als een draad, die met de andere hand op zijn hand rolde (het leek me zo handig) ... het zou een lange macaroni moeten worden , elastisch, gespannen.

We hebben zulke Pichi-vrouwen-Tataarse meisjes rijden voor de lagman. Dit is net als een test die ze hebben voor een goede huisvrouw, doorzettingsvermogen en uithoudingsvermogen. Nu kopen velen natuurlijk kant-en-klare noedels, ze noemen het "lagman", maar ze doen het echt zo. Ik heb het niet geprobeerd, rusteloos.

[annnushka27]

annnushka27 , dat is geweldig! Ik heb altijd al een echte lagman willen maken! Een andere manier zou zijn om van hen het recept voor het gerecht zelf te weten te komen.

[annnushka27]

annnushka27 , dat is geweldig! Ik heb altijd al een echte lagman willen maken! Een andere manier zou zijn om van hen het recept voor het gerecht zelf te weten te komen.

Ik heb een opgenomen, ik moet het op de een of andere manier uitbrengen. Over het algemeen zijn er verschillende op het forum, zo lijkt het.

[annnushka27]

annnushka27 , dat is geweldig! Ik heb altijd al een echte lagman willen maken! Ik zou ze ook het recept voor het gerecht zelf willen vragen.

alleen vandaag heb ik het antwoord van Dachny op NTV bekeken, daar heeft Stalik een langman gemaakt ... deze programma's staan ​​op de site .. je kunt naar binnen gaan en kijken

Ik heb dit programma bekeken. Stalik's Lagman is heerlijk! Maar ... naar mijn mening is de lagman van Stalik niet helemaal authentiek. Zelfs mijn man, een persoon die verre van koken was (als het maar lekker was) was een beetje verontwaardigd, aangezien Staliks laglan meer op een tweede gerecht leek. Mijn man vroeg me: "Waarom aten we het als soep op de Krim met de Tataren?" Ik vertelde mijn man dat het een Oezbeekse lagman was.
Trouwens, Staliks strudel is helemaal geen strudel in brede zin (hij heeft hem onlangs bereid).
Stalik kookt geweldig, maar hij kan ook goed improviseren.

En lagman-recepten staan ​​ook op onze website. Ik weet zeker dat de gastvrouwen op de Krim het recept deelden.

[Elenka]

Elenka , gelukkige verjaardag! Ik wens je een heerlijk leven
Ik hou van de Stalik ... om te lezen en te kijken. Koken volgens zijn boeken is niet erg goed. Hij is echt een geweldige improvisator, en om te beginnen met improviseren, zou het goed zijn om eerst de basis te leren. Ik heb nog een beetje basis. Ik kan mezelf alleen improviseren als ik al bedreven ben in koken.
En we aten lagman op de Krim als soep. En mijn man at het, toen hij in Oezbekistan was, als het eerste vloeibare gerecht.

Ja, we bereiden het als eerste voor. Over het algemeen is er geen duidelijk recept, iemand houdt van dik, iemand minder vaak, groenten zijn ook anders, afhankelijk van het seizoen.

Ira, bedankt!
Staliks lagman zag eruit als een stoofpot met noedels. En deze vreselijke zwarte pasta naar smaak, toegevoegd met een royale lepel, heeft me net vermoord!
Lagman is natuurlijk als borsjt, iemand houdt van dunner en iemand is dikker.
Lagman begon pas te koken nadat ik het 7 jaar geleden op de Krim probeerde, ik werd gewoon verliefd op hem, begon recepten te zoeken en nu kook ik, maar niet vaak. Ik ben dol op het koken van nationale gerechten, nieuwe smaken, nieuwe sensaties.

Wat is de geheime zwarte pasta van Stalik?
Ga je een link naar de overdracht grappen maken? Ik veronderstel dat, als het vandaag nog niet is gepost.

[annnushka27]

annnushka27 , dat is geweldig! Ik heb altijd al een echte lagman willen maken! Ik zou ze ook het recept voor het gerecht zelf willen vragen.

Iers, hier is een lagman van Stalik:

Ik weet niet meer wat hij noemde, maar het is net gekookte sojasaus. Hij noemde het een analoog van mononatriumglutamaat, zo donker als een mummie. Niet smakelijk ...

Ik vertelde je net over de pici
Vellen met spinazie lasagne en linguini met inktvisinkt werden volgens een ander recept gemaakt.
Ik beloof niet dat ik de inktpatronen ga maken, maar hoe ik spinazie ga maken, ik zal je vertellen hoe we ze daar hebben gemaakt. Hoewel er natuurlijk niets bijzonder verschilt van wat er op ons forum wordt gepost. Misschien zullen enkele "kleine trucjes" interessant zijn, die, het is noodzakelijk om meteen te reserveren, al bij velen bekend zijn.
Maar zoals de praktijk laat zien, is er altijd een beginner die van pas zal komen. En ik zal blij zijn als het ook deze keer gebeurt.

[Irina Ikra]

Irina Ikra, bedankt! Zoals altijd denk je aan nieuwelingen! En de ervarenen zullen waarschijnlijk de Pastamaker willen kopen en iets ongewoons willen maken!

[Ikra]

Ikra,
Ir, ik begreep trouwens hoe mijn noedelsnijder verschilt van degene die we zagen - mijn dunne noedels blijken erg dun te zijn

mijn dunne noedels blijken erg dun te zijn

Hallo! Dun is 1 mm?

[Aygul]

Aygul,
Groeten Waarschijnlijk 1,2 millimeter (ik zal het nu niet zeker zeggen, maar ik zal het 's avonds meten), maar op een millimeter 2 masterclass

[beheerder]

Speciale dank aan beheerder voor advies bij het kiezen

Irishka, Bedankt voor de vriendelijke woorden! Draai het deeg voor de gezondheid!

Ik heb je net over de pici verteld
Vellen met spinazie lasagne en linguini met inktvisinkt werden volgens een ander recept gemaakt.
Ik beloof niet dat ik de inktpatronen ga maken, maar hoe ik spinazie ga maken, ik zal je vertellen hoe we ze daar hebben gemaakt. Hoewel er natuurlijk niets bijzonder verschilt van wat er op ons forum wordt gepost. Misschien zullen enkele "kleine trucjes" interessant zijn, die, het is noodzakelijk om meteen te reserveren, al bij velen bekend zijn.
Maar zoals de praktijk laat zien, is er altijd een beginner die van pas zal komen. En ik zal blij zijn als het ook deze keer gebeurt.

Hebben ze je daar ook lasagnasaus geleerd? erg geïnteresseerd ...

Wat is de geheime zwarte pasta van Stalik?
Ga je een link naar de overdracht grappen maken? Ik veronderstel dat, als het vandaag nog niet is gepost.

Stalik noemde de pasta 'Sojabonenpasta' ...

[makabusha]

makabusha,
Er was ook een saus voor lasagne, maar ik miste alles

Nou, hoe zo .. oké voor mezelf .. Je had aan ons moeten denken !!!

[makabusha]

makabusha,
En het werd allemaal tegelijkertijd bereid en het was onmogelijk om alles tegelijk te vangen))) Nou, niets - ik zal het recept ontdekken

Duw me dan als je op het forum schrijft .. ok?))))

Wat een interessant onderwerp! wat goed dat ik je heb gevondenAbonneren
Ondertussen komt mijn pastoor naar mij toe, ik beloof alles van pagina 1 voor te lezen!
Maar welke vraag interesseert me nu))) rolt de pastom-machine deeg uit of alleen voor noedels?
Gist kan bijvoorbeeld worden uitgerold?

Vertel me alsjeblieft - kan ik bladen voor lasagne maken op een typemachine? en zo ja, hoe kook je ze later? droog of rauw gezet? of een beetje koken?

[@MarcVichk]

@MarcVichk,
Natuurlijk kan dat) Voordat ik MK bezocht, heb ik ze niet gekookt, dat wil zeggen, ik heb ze rauw gemaakt. Ze waren gekookt op MK - niet lang.
Toen ik het eenmaal probeerde te drogen voor verder gebruik - het brak, besloot ik het nu alleen onmiddellijk te doen

Ik heb vandaag mijn Becker weer tevoorschijn gehaald. Ik denk dat m. B. Maar, zoals Ira zegt, je moet je aanpassen. Nou ja, in het algemeen "aangepast", brak het wiel dat de dikte wisselt. Viel van. Ik moest rollen met een deegroller. Geen wonder dat ik een nieuwe noedelsnijder ging kopen.

[SchuMakher]

SchuMakher,
Masha, niet in kwestie, maar ik denk dat Ira moet worden getrokken - ze herinnert zich beter dat ik nu naar inkt zoek - ik ben te lui om naar Dorogomilovsky te gaan En zal ik eten of niet - ik heb het niet gevraagd

Wat is de geheime zwarte pasta van Stalik?
Ga je een link naar de overdracht grappen maken? Ik veronderstel dat, als het vandaag nog niet is gepost.

De pasta heet "Miso". Gemaakt van soja. We verkopen het op de bazaar, waar Koreanen salades verkopen in Koreaanse winkels. Kan in plastic dozen of glazen potten zitten.

Hebben ze je daar ook lasagnasaus geleerd? erg geïnteresseerd ...

In die zin - de vleeslaag? Ze noemen het "stoofpot"

Antonovka, wees niet bang, we hebben niets gemist. Ik, natuurlijk, "ik herinner het me hier, ik herinner het me hier niet", omdat (ik moet bekennen aan mijn kameraden) meer dan één glas wit en roze werd gedronken ... Maar toch ben ik heel goed in staat om reproduceer alles wat ik me herinner.
Wees geduldig! Ik zal de quitrent van vandaag en morgen uitwerken, en ik zal alles opschrijven wat ik me herinner

Vertel eens, is dit een deeg met azijn? Gisteren heb ik een deeg gemaakt met wodka, zoals het een beetje hierboven is geschreven, en er manti van gemaakt, al rekening houdend met het snelle, magere (met pompoen, aardappelen, kool). Het bleek erg lekker, mijn familie begreep niet eens dat er een pompoen was, ze konden niet eten, vooral mijn zoon. Ik reed mijn Atlas op mijn "lyalechka", ik noemde het gewoon, een typemachine, ik werd gewoon verliefd de eerste keer en zodra ik het zag, rol ik al de tweede week deeg, ik ga zelfs naar het huis van mijn buurman, ze maakten noedels voor haar en daarna knoedels met kwark. Het deeg werd dun uitgerold op de knoedels, rekening houdend met de wrongel, nat, ze waren bang dat het zou breken, maar nee - super

Vertel eens, pzhlst, Atlas 150 en Titania 150 zijn verschillende noedelsnijders? En uw Atlas, waar hij gemaakt is. Ik zocht op internet en vond Atlas - gemaakt in China onder toezicht van Muscat. Wat ik bedoel. Ik zou Titania bestellen bij een joint venture in Duitsland. Er staat - gemaakt in Italië. Ik ben bang dat er weer China zal zijn

Vertel eens, pzhlst, Atlas 150 en Titania 150 zijn verschillende noedelsnijders? En uw Atlas, waar hij gemaakt is. Ik zocht op internet en vond Atlas - gemaakt in China onder toezicht van Muscat. Wat ik bedoel. Ik zou Titania bestellen bij een joint venture in Duitsland. Er staat - gemaakt in Italië. Ik ben bang dat er weer China zal zijn

Luda, we zullen wachten op de pakjes van de meisjes en met passie een verhoor voor hen regelen, wiens productie en onder wiens toezicht

Vertel eens, pzhlst, Atlas 150 en Titania 150 zijn verschillende noedelsnijders? En je Atlas, waar hij gemaakt is. Ik zocht op internet en vond Atlas - gemaakt in China onder toezicht van Muscat. Wat ik bedoel. Ik zou Titania bestellen bij een joint venture in Duitsland. Er staat - gemaakt in Italië. Ik ben bang dat er weer China zal zijn

In theorie zou de Duitse joint venture een Italiaanse atlas moeten hebben, en de Chinezen maken nu echt atlassen, maar de prijs daarvoor is de helft minder. Ik ben bang om China zelf in te nemen

[Ira]

Ira jij bent mooi!
Toen ik zwarte spaghetti zag, herinnerde ik me hoe ik ooit zoiets had gekocht
en gekookt.Darling probeerde het niet eens, maar de dochter probeerde het en met één stem
zei me DIT niet meer te koken. Ik moest 1,5 pakjes aan een vriend geven.

Ir, achter de meester in de mist - ben jij dat?

Ja, ik zit in de mist En niet alleen op de foto. Omdat deze aardige mensen, zodra we binnenkwamen, witte en rose wijn tevoorschijn haalden en die onmiddellijk inschonken! En meteen werd de wereld mooi. En de avond die was gewijd aan de bereiding van verschillende pasta's, kon per definitie niet ontbreken.
Mijn jongens weigeren ook zwarte pasta te proeven. 'Maar ik zal ze een dag voor twee koken!' Laat me maar naar Dorogomilovka gaan

Caviar, wat ben je een geweldige kerel met Antonovka, dat je dit evenement hebt bijgewoond en je indrukken met ons hebt gedeeld, ik ben zo blij voor je. En onlangs drong het tot me door pichi dit is spaghetti, zo kwam het niet meteen.

Ja, Antonovka is een echte vechtvriend! Ik hou van mensen die altijd bereid zijn om bij elke schande te ontploffen
Donderdag heb ik me aangemeld voor de volgende masterclass. Helaas een. Maar ik zal je alles vertellen als ik het me herinner
Pichi - ja, dit is spaghetti, alleen handgemaakt. Om de een of andere reden leken ze me zo lekker dat ik waarschijnlijk meer zal maken, hoewel het in plakken snijden met een noedelsnijder veel gemakkelijker en sneller is. Ik liep graag langs kraampjes met pasta, vooral buitenlandse. En nu kijk ik niet eens in die richting. Ik proef ze niet eens lekker
Professor Kulikov, een microbioloog (dit is waar ik op de achtergrond ben), is gewoon een geweldige meester in het maken van pasta. En hij zei een heleboel microbiologische woorden waarom het zo of zo komt als je het in verschillende richtingen en toevoegingen rolt, wat er gebeurt als de noedels bevroren zijn, wanneer ze worden gedroogd, en hoe, vanuit zijn punt van mening, zou het moeten worden opgeslagen.
Hij heeft zulke voorkeuren: als er veel noedels worden gemaakt, vriest hij ze vers in en besprenkelt hij ze lichtjes met bloem zodat ze niet aan elkaar plakken. Als je van plan bent om twee dagen pasta te eten, dan kookt hij het allemaal tegelijk en warmt het de volgende dag op. Maar geen saus. De saus (indien overgebleven van de vorige maaltijd) wordt apart verwarmd, daarna wordt alles voor het opdienen in een gewone kom gemengd. Of er wordt een nieuwe saus gemaakt.
Hij houdt op de een of andere manier niet van drogen. Ik herhaal, hij oordeelt vanuit microbiologisch oogpunt, terwijl hij zich voorstelt welke processen plaatsvinden in de noedels. Niets van dat alles, het smaakt gewoon niet lekker
Dus we doen wat we willen, zoals we gewend zijn en zo gemakkelijk. Of - volgens professor Kulikov is hij vreselijk charmant

Ik kan onlangs ontdekte zeggen dat zelfgemaakte noedels veel lekkerder zijn dan gekochte. Ik heb er niet eens eerder over nagedacht. Maar mijn moeder maakte altijd zelfgemaakte noedels. Ik bedoel voor kippenbouillon. Voor het leven van mij kan ik me de smaak van mama's noedels niet herinneren. Ik weet niet waarom. Het was waarschijnlijk duidelijk. Het moet in gedachten worden gehouden en de pasta was niet van erg goede kwaliteit

Kaviaar, op de foto in de link ben je vreselijk klein

vanuit zijn standpunt moet het worden bewaard.
Hij heeft zulke voorkeuren: wanneer er veel noedels worden gemaakt, vriest hij het vers in en besprenkelt het licht met bloem zodat het niet aan elkaar blijft kleven. Als je van plan bent om twee dagen pasta te eten, dan kookt hij het allemaal tegelijk en warmt het de volgende dag op. Maar geen saus. De saus (indien overgebleven van de vorige maaltijd) wordt apart verwarmd, daarna wordt alles voor het opdienen in een gewone kom gemengd. Of er wordt een nieuwe saus gemaakt.
Hij houdt op de een of andere manier niet van drogen. Ik herhaal, hij oordeelt vanuit microbiologisch oogpunt, terwijl hij zich voorstelt welke processen plaatsvinden in de noedels. Niets van dat alles, het smaakt gewoon niet lekker
Dus we doen wat we willen, zoals we gewend zijn en zo gemakkelijk. Of - volgens professor Kulikov is hij vreselijk charmant

Klasse, bedankt voor het schrijven, anders was deze vraag over opslag ter zake, en je bam en schreef alles.

ik zal wachten lood met velden nieuws uit de volgende masterclass.

[Gaby]

Gaby Houd er rekening mee dat de site en masterclasses worden gegeven door journalisten. En ze hebben een heel andere benadering om fotografisch materiaal te tonen. Ze schoten op de masterclass met drie professionele camera's en je zag zelf hoeveel er werden meegenomen. Alleen waar ze van kookten, hoe ze kookten en wat er gebeurde.Onze gezichten zijn niet geïnteresseerd in de wereldgeschiedenis. En terecht!

Irisha, maar krijg je zulke masterclasses niet?

ze schenken hier niet ... Maar daar - ja ...

Nou, je hebt op de een of andere manier al besloten: schenken of noedels

En hier maakt een heel Europees uitziende jongen zulke noedels:

Irisha, maar krijg je zulke masterclasses niet?

Verbijsterd! Misschien moet het deeg op de een of andere manier speciaal worden bereid?
En waarom dat spaghetti-opzetstuk?

Verbijsterd! Misschien moet het deeg op de een of andere manier speciaal worden bereid?
En waarom dat spaghetti-opzetstuk?

Ik weet het niet In de tweede video voegt de jongen gewoon water toe aan de bloem en kneedt hij

Nou, je hebt op de een of andere manier al besloten: schenken of noedels

nee, nou, geef je? Wie kan met een nuchtere geest zo'n moeilijke keuze maken?

Oh, meiden, en ik ben teleurgesteld in zo'n mes. Oh-oh-heel lang wilden ze hem, ze brachten hem uit Duitsland. Gelukkig was er geen limiet totdat ik het probeerde ... Het fixeert het deeg erg slecht, tekent letterlijk het patroon. Het deeg moet dik genoeg zijn om meer of minder vast te houden. Zo'n geheel is niet manoeuvreerbaar, het deeg wordt in de cellen gehamerd ... ik werd met hem gekweld, ik werd gekweld en ik gaf het aan mijn vriend om met plastic te werken (((

Nou, ik kocht een wielmes / fixer voor ravioli (gemaakt in de VS). het wiel is niet klein en kan worden verwijderd om te wassen. En een mixer voor gehakt deeg:
🔗
Zal dit weekend proberen ...