Zephyr volgens GOST

[over]

Meisjes, jullie hebben zulke heerlijke foto's die je niet kunt missen!
En als je bedenkt hoe mijn man van marshmallows houdt, dan begrijp je zelf dat ik gewoon gedoemd was het te maken.
Van afwijkingen van het recept: appels van een onbekend ontwerp uit een wilde tuin en 20 procent minder suiker.
De marshmallow bleek erg lekker, sneeuwwit, delicaat, elastisch, als een bal, met een duidelijke appelsmaak, perfect vormvast, krimpt niet bij het drogen, ... er zijn nog veel positieve scheldwoorden, werkwoorden en tussenwerpsels.
Maar. De winkel binnenin is duidelijk dichter en meer "rubber" alleen naar smaak (in termen van elasticiteit wanneer erop gedrukt, heb ik alle regels).
Nu een vraag.
Is het nodig om meer, opslag, dichtheid en rubberachtigheid te bereiken, en zo ja, hoe?
Ik heb Pudov-agar in een witte ronde pot. Misschien moet je het nog een paar gram nemen? Ik heb ook niet de temperatuur van de siroop gemeten, maar hij kookte met weelderig schuim. Invertsiroop werd samen met suiker aan de siroop toegevoegd.
Jouw mening? Het is noodzakelijk om b te behalenoverMeer gelijkenis in consistentie met industriële marshmallows?

Olya, agar is verantwoordelijk voor de dichtheid, ik ben Pudovsky niet tegengekomen, maar

Pudov-agar - walgelijk, erger dan ooit

Kan veranderen

Kan veranderen

Bedankt voor je mening, Tanechka!
Voorlopig zal ik proberen me over te geven aan de hoeveelheid, want de appels liggen al rond en er is geen tijd om naar nieuwe agar te zoeken.

Ik merkte ook dat de marshmallows binnenin vandaag een beetje dichter zijn dan gisteren, en ze begonnen een beetje bij een tand te springen. En de appelgeest werd zwakker. Voelt erg aan als een heel frisse winkelpui.
Misschien werd ik gisteren vroeg opgewonden.
Ik zal kijken. Misschien moeten ze zich gewoon een beetje uitstrekken.
Ik bewaar het in een doos met een licht gesloten deksel om te ventileren.
Rapporteer voor mij.

Vandaag zijn de marshmallows binnenin een beetje dichter dan gisteren, en ze begonnen een beetje op een tand te springen.

Dat is geweldig! Dus alles is gelukt. Ik hou ook meer van marshmallows, die een beetje gaan liggen.

[N @ T @]

N @ T @, Nataliya, bedankt voor het recept. Hier heb je zulke mooie zifirinks, ik wilde het al lang proberen. Ik kwam om te laten zien wat ik deed. Hij deed alles volgens het recept. Appel Semirenko. Gebakken in de magnetron. Voor het eerst in mijn leven kreeg ik te maken met agar. Een interessant ding. Ik had nooit gedacht dat het zo snel vriest. Dus ik deed het voor de eerste keer en hield geen rekening met enkele nuances. Toen ik agar-agarsiroop toevoegde, leek het me dat ik het op lage snelheid moest introduceren. Ik injecteerde het met 4 van de 6 snelheden in mijn kneder. De hele wand van de kom was in plakkerige siroop, en ik raadde het niet meteen met een spatel, en toen bevroor alles en was het nutteloos.
N @ T @, wilde bij benadering vragen op welke temperatuur de siroop wordt ingebracht. Ik heb het een beetje afgekoeld en in een dunne stroom geïntroduceerd. Was niet erg heet en vezelig.




Ik vond de smaak erg lekker, de smaak komt rechtstreeks uit de kindertijd. Ik proefde zelfs appelzuur.

Het bleek veel, mijn oog en hand zijn niet erg goed, ik heb iets om aan te werken. ... Maar ik ben geen tovenares, ik leer gewoon. Maar nu weet ik dat ik een groter opzetstuk en een grote spuitzak moet kopen. En dan mijn speeltje, klein, ze zijn waarschijnlijk voor iets anders, zeker niet voor marshmallows, want er is veel van.

op welke temperatuur wordt de siroop geïnjecteerd

85—90°

[gawala]

gawala, Galina, Hartelijk dank!!!

[Olga VB]

De marshmallow bleek erg lekker, sneeuwwit, delicaat, elastisch, als een bal, met een duidelijke appelsmaak, perfect vormvast, droogde niet af, ...

Olga VB, en opgeklopt met een garde of K-vormig? Ik heb al aardappelpuree gekookt, ik wacht op een antwoord. Bij voorbaat bedankt!

opgeklopt met een garde of K-vormig

Klop met een garde op hoge snelheid.

[gawala]

Klop met een garde op hoge snelheid.

gawala, bedankt! En dan weet ik het niet meer, ik klop de proteïnevla met een K-vormig, dacht ik, wat als het ook hier kan ... Nogmaals bedankt!

En dan weet ik het niet meer, ik klop de proteïnevla met een K-vormig, dacht: wat als het ook hier kan ... Nogmaals bedankt!

Klop. Bekijk de eerste pagina. er is een foto, alles wordt met een garde opgeklopt.

[gawala]

Klop. Bekijk de eerste pagina. er is een foto, alles wordt met een garde opgeklopt.

gawala, Ik heb het allemaal gezien. Ik heb een erg luchtige garde en het is moeilijk om het eiwit eruit te halen, hier is de vla-eiwitcrème en klop het met een keshka, Olga VB, dankzij haar, adviseerde ik.

Ik heb een erg donzige bloemkroon en het is moeilijk om er eiwitten uit te halen

Wow, ze gebeuren .. Ik wist het niet .. Nou, het belangrijkste is dat alles goed zou komen ..

[Peter Push]

Peter PushNatasha, het spijt me, ik heb de vraag niet gezien
Opgeklopt met een garde. Alles komt er redelijk goed uit, tk. het mengsel blijkt zwaarder te zijn dan alleen geklopte eiwitten en we brengen het in een minder steenachtige staat.
Maar ik denk dat alles goed komt met K-shkoy, want de meringue wordt er perfect mee geslagen.
Mijn advies: klop alles op het schuim met de helft van het eiwit, en voeg dan de andere helft toe en maak het af tot de zachte pieken in slechts een paar passen met de maximale snelheid van de garde / K-shki in een cirkel, dan de consistentie zal goed blijken.
Succes!

Mijn advies: klop alles tot schuim met de helft van het eiwit, en voeg dan de andere helft toe en maak het af tot zachte pieken in slechts een paar passen op de maximale snelheid van de garde / K-shki in een cirkel, dan zal de consistentie goed uitpakken.

Het waren deze woorden waar ik naar op zoek was!
Vertel me ook hoe lang je moet kloppen nadat de siroop is geïntroduceerd. En toen heb ik het in elkaar geslagen.

[Nataliya]

Nataliya, Ik heb ook een donzige, hij kwam er normaal uit en klopt gewoon met een knal!

Vertel me ook hoe lang je moet kloppen nadat de siroop is geïntroduceerd. En toen heb ik het in elkaar geslagen.

Om eerlijk te zijn, ik herinnerde me de tijd niet, ik keek er gewoon naar om er een zachte meringue van te maken, maar tegelijkertijd behield het zijn vorm goed.
Eigenlijk zette ik het opkloppen op maximale snelheid aan en schonk de siroop in een zooooo klein straaltje vanaf de rand. Tegelijkertijd begon het mengsel als het ware een beetje te bezinken.
Toen ze alles inschonk, bleef ze kloppen totdat het volume herstelde, en zelfs iets toenam.
Het lijkt niet erg lang te duren, en het is uitgeschakeld.
Maar dit is de eerste keer dat ik dit recept heb gemaakt, het is geen feit dat mijn technologie optimaal is. Alles is op het oog, intuïtief.
Ik wil meer doen in het weekend, ik zal proberen de etappes beter te onthouden.

Ik ben weer met marshmallows, vanille. Gemaakt op basis van "Endless Vanilla" van P. Erme en erg lekker geworden!

[Tanechka]

Gemaakt op basis van "Endless Vanilla" door P. Erme.

Tanechka, vanaf deze plek in meer detail graag ...

[Haken]

Haken, Inna, GOSTovsky-marshmallow, slechts een combinatie van drie soorten vanille - Mexicaans, Madagaskar en Tahitiaans (elk 1 pod). Erme heeft recepten voor dergelijke pasta en taart - "Endless Vanilla", het blijkt erg vanille te zijn.

En gisteren herinnerde ik me dat ik al heel lang geen manden meer had gemaakt, en ik stampte ook zandmanden.
Ik kijk ernaar en denk na over wat ik moet vullen, en dan komen er appels in mijn ogen. Nou, dan snap je het, toch?
Over het algemeen heb ik ze gevuld met deze marshmallow, maar een beetje ondervoorbeet, zodat een meer vochtige, meer romige structuur bleek. En ze voegde ahornsiroop toe - schapen! Zeer smakelijke en mooie manden bleken

Opgeklopt met een garde. Alles wordt er vrij goed uit geslagen, aangezien het mengsel zwaarder blijkt te zijn dan alleen opgeklopte eiwitten, en we brengen het niet in zo'n steenachtige staat.
Maar ik denk dat alles goed komt met K-shkoy, want de meringue wordt er perfect mee geslagen.

Deze keer sloeg ze met K-shkoy - alles werkte prima. Dus ik zal het blijven gebruiken om het gemakkelijker uit te schudden.

negen!!! Ik heb een marshmallow !!! Urrraaa !!!




]
Meisjes, deze video heeft me geholpen. Er is slechts 400 g suiker (100 in puree, 300 in siroop). Niet plakkerig.
En het belangrijkste punt waar ik het mis had, en de video benadrukt dit, is de slagtijd nadat de siroop was geïnjecteerd. Het is 20-30 seconden !!
En de eerste fase van het opkloppen voordat de siroop wordt geïntroduceerd, moeten steile pieken zijn. Als een natte meringue, bijna met een gat in de bodem.
Marshmallows zijn als een wolk. Veerkrachtig, poreus en lichtgewicht. De massa wordt als een eiwitcustard uit de zak geperst. Giet niet. Simpelweg prachtig.
Dus meiden, mijn fout was dat ik de marshmallows in de tweede fase onderbrak.

[Leoalla]

Leoalla, Alla, goed gedaan! Marshmallow is erg mooi! Ik ben dol op marshmallows, ik maak ze vaak, maar volgens het GOST-recept ga ik nu jouw versie proberen. Bedankt voor de video.

[Alla]

Alla, goed gedaan! En bedankt voor de video!

Verwijder gewoon de activiteit van de videolink! Verlaat de link zonder BB-code

Doe het!
Bedankt!

Nog een vraag. Zodat de marshmallow niet in de siroop wordt gesuikerd voordat suiker wordt toegevoegd, voeg na het koken van water met agar 100 g invert of glucose toe en minus 100 g suiker uit de dosis, die we volgens het recept in de siroop doen. Correct? Ik heb het niet fout?

Ik denk van wel. Bovendien wordt het twee keer zo zoet.

Ik ben vergeten te schrijven. Dit is mijn limoen-marshmallow.
Met limoensap en limoenschil. Toegevoegd aan de siroop tijdens het koken, samen met suiker.
Het aroma is gewoonweg betoverend! Er is ook een limoensmaak! Micron turquoise kleurstof American toegevoegd.
Ik raakte net in de war en nam de gesloten sterbevestiging. Stukjes schil kwamen meerdere keren vast te zitten.
Als de marshmallow met toevoegingen is, heb je een exclusief open ster nodig. De opluchting leed hier natuurlijk een beetje onder.

Nog steeds in opluchting

micron turquoise kleurstof

Merkbaar! Maar het lijkt erop dat niet alle marshmallows geverfd zijn

Maar het lijkt erop dat niet alle marshmallows geverfd zijn

Ja. Dus ik was van plan. Zodat er witte salades waren. Maar het verschil is moeilijk te zien.




Chota op omkeren bleek geen banaan-aardbei te zijn. Het mondstuk kookte niet. Gekookte + droge agar rechtstreeks in kokende siroop. Maar xs zal vastlopen. Het staat in reliëf. Koud maar vezelig.
Maagd, moet er ook een mondstuk op de omvormer zitten?



Toegegeven, de inverto in de koelkast is al 6 maanden oud.
Wat vind je hiervan?
Banaan + aardbei gekookt met pectine + vervolgens kant-en-klare appel.
De puree was perfect geslagen met proteïne.
100% siroop in de war.
Misschien veel omkeren?

[Alla]

En het belangrijkste punt waarop ik het mis had, en de video benadrukt dit, is de slagtijd nadat de siroop was geïnjecteerd. Het is 20-30 seconden !!
En de eerste fase van het opkloppen voordat de siroop wordt geïntroduceerd, moeten steile pieken zijn. Als een natte meringue, bijna met een gat in de bodem.

Er zijn veel marshmallow-recepten, ik kookte op verschillende manieren, maar ik doe altijd precies het tegenovergestelde - in eerste instantie - tot zachte pieken, en de tweede fase, na de introductie van siroop, 2-3 minuten tot dichte pieken, waren er geen lekke banden. En toch wilde ik vragen,Alla, marshmallow is niet erg poreus, net als schuim, toch?

niet erg poreus, net als schuim, zo blijkt

Nee, geen schuim. Marshmallow is zoals in de winkel gekocht, maar lichter, niet zo compact. De gaten zijn groter.

[Leoalla]

Leoalla, OK bedankt! Morgen zal ik Antonovka + krenten maken.

Tpk en bevriest niet bij omkeren. Pasteus. Waarom? Waar is het nu? Kun je op de een of andere manier agar mengen of dat is het?

Toegegeven, de inverto in de koelkast is al 6 maanden oud.

Ik bewaar inverts zonder koelkast, soms veel langer dan zes maanden. De vlucht is normaal. Misschien hebben de aardbeien een beetje gekauwd, of in de afgewerkte appelmoes zaten niet alleen appels, maar ook een ander anti-chegoito-bestanddeel. Hoewel de banaan perfect klopt, droogt hij moeilijk.
Maar ik vind dat alles sowieso lekker moet zijn.

Overmatige invertsiroop kan leiden tot viscositeit en siroopproductie. Het geeft een goed resultaat met een inhoud tot wel 23 procent, - dit heb ik gelezen

[4er-ta]

4er-ta, bedankt!
Het is te zien dat er veel van mijn 100 g per recept waren

in de afgewerkte appelmoes zaten niet alleen appels, maar ook een andere anti-chegoyto-component

Ik bakte puree van appels. Ik kookte banaan en aardbeien met pectine en suiker in de micra. Het kan allemaal hetzelfde omgekeerd overdreven worden gezien.
Waar zijn deze marshmallows nu niet ingevroren?
Alleen voor cocktails?

Alleen voor cocktails?

Kan worden gebruikt bij het bakken - als een laag of room

[4er-ta]

4er-ta, precies! Cupcakes gaan als vulling !! Super!! Bedankt!

Bak manden en leg deze marshmallows erop. Heerlijk!

[Olga VB]

Olga VB, Ik heb ze al in een zak geharkt. Een dezer dagen ga ik mondbeschermers vullen. Ze zijn over het algemeen als een soort jam.

Het is raar ... Soms kloppen aardappelpuree met proteïne niet goed, dat wil zeggen, er zijn helemaal geen pieken, dus na het toevoegen van siroop klop ik heel lang, tot 20 minuten en alles komt goed.

Heel erg bedankt voor het recept. Gemaakt van bevroren bessen. Eerst met een blender, daarna gekookte puree. Schoonheid en verrukkingen!

Meisjes, ik kan geen link invoegen vanaf de tablet. Bekijk de YouTube-video van Gardamon live op 3 maart. Ik vond het leuk hoe mensen het doen, zelfs zonder glucose. Dus schonk ze niet eens kokende siroop in, hij stond een tijdje bij haar. Laat zien hoe je kunt maken met chocolade, citrus. Er is een aparte video van lavendel-marshmallows. En ze maakt alle marshmallows alleen op appelmoes. Als je aardbei wilt, doe dan de appelmoes 50 g minder en voeg slechts 50 g aardbeienpuree toe. En gebruikt alleen agar Indonesië met een dichtheid van 900

[Vera]

Vera, kon zo'n video niet vinden.
Ik wacht op je referentie, want ik maak vaak marshmallows.

[Olga VB]

Olga VB, Olga, vang het!

Mijn advies: klop alles tot schuim met de helft van het eiwit, en voeg dan de andere helft toe en maak het af tot zachte pieken in slechts een paar passen op de maximale snelheid van de garde / K-shki in een cirkel, dan zal de consistentie goed uitpakken.

Olya, ik ga het voor de eerste keer doen, ik wil dit moment voor mezelf begrijpen.
Klop je de puree en de helft van de proteïne tot heel erg, dan voeg je de rest van de proteïne toe en dan de agarsiroop?

[Vera]

Vera, kon zo'n video niet vinden.
Ik wacht op je referentie, want ik maak vaak marshmallows.

Klop je de puree en de helft van het eiwit tot heel erg, dan voeg je de rest van het eiwit toe en dan de agarsiroop?

Zhenechka, daar ging het over het feit dat het onmogelijk was om naar zachte pieken te zwepen, maar de hele tijd dat de persoon ze naar harde bracht, voelde hij niet waar hij moest stoppen.
Daarom heb ik een dergelijke methode voorgesteld om zachte pieken te krijgen, als het niet anders lukt.
Dat doe ik niet, zoals ik hierboven beschreef, het lukt me om op tijd te stoppen.
Daarom, de eerste keer dat je al het eiwit in één keer maakt, en dan na het toevoegen van de siroop, zul je zien dat zelfs met stevige pieken alles goed komt, net na de siroop moet je kijken naar de staat en niet overdrijven, dus dat het normaal wordt opgeklopt tot de staat van een room, en geen meringue, en geen tijd heeft gehad om af te koelen, omdat het dan snel hard wordt.

Toch meisjes, ik vond het leuk om niet voor de gek gehouden te worden met afzetting voor thuisgebruik.
Ik doe altijd 250 g, het blijkt een groot volume te zijn.
Ik gooi alles op een diepe bakplaat, waterpas het, geef het een paar uur om een ​​beetje te grijpen, snijd het in rechthoeken als een marshmallow uit een winkel - het blijkt snel en gemakkelijk. Misschien niet zo mooi, maar wel esthetisch.
Soms vet ik de bakplaat in met olie, soms vergeet ik het, maar hij plakt ook normaal.
Succes!

[Alla]

Alla, welke prijs heb je bepaald? en u kunt alstublieft naar de dozen linken



Leoalla, Alla en nog een vraag, welke maat is je marshmallow? hoeveel stuks krijg je per portie?

leoalla, Alla en nog een vraag, welke maat is je marshmallow? hoeveel stuks krijg je per portie?

Ik doe het morgen, ik zal het je zeker vertellen.
Ik zal privé links schrijven



Ik denk dat ik 6-7 UAH / stuk moet nemen. En jij?

[Alla]

Alla, Ik heb nog niet verkocht. Ik heb 20 stuks uit een portie. Terwijl ik de prijs vraag, heb ik nog steeds geen dozen