Dessert Nesselrode - recept met foto op Mcooker: beste recepten

Toetje Nesselrode

Categorie: Banketbakkerij

Keuken: Russisch

Ingrediënten
mix van aardbei, munt, vanille-ijs	200 g
suiker	80 g
meel	80 g
eieren	8 stuks
cognac	40 ml
chocolade zwart	40 g
munt, room
kersensaus
amandelen of bloemblaadjes
vla (optioneel)

Kook methode

De beroemde politicus Graaf Karl Vasilyevich Nesselrode - Russische minister van Buitenlandse Zaken (1816 - 1856), was een groot fijnproever. Verschillende wereldberoemde gerechten zijn naar hem vernoemd.
De politicus graaf Nesselrode was als delicatessenzaak zeer beroemd en gerespecteerd.
Gastronomische gerechten zoals Nesselrode raap soep of Nesselrode kastanjepudding werden naar hem vernoemd.
Behalve een heleboel tekortkomingen had de graaf minstens één verdienste: hij dwong de koks om hun best te doen om iets ongekends en verfijnds uit te vinden.
Ik wil je graag kennis laten maken met een van deze desserts.
Bak een koekje van suiker, bloem en eieren.
Leg het op een schaal, bevochtig met cognac, bestrooi met amandelen. De geschiedenis zwijgt of de graaf het koekje met room bedekte, en ik deed het (banketbakkersroom of wat dan ook naar smaak). Leg amandelblaadjes op de room.
Leg een bolletje ijs op het koekje.
Zo'n dessert werd meestal versierd met plakjes mandarijn of geraspte chocolade, munt. Een onmisbaar kenmerk van het dessert is een kersenjamvlinder. Het kan worden gegarneerd met slagroom.

De schaal is ontworpen voor

4 porties

Tijd voor voorbereiding:

1 uur

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Graaf Karl Vasilievich Nesselrode werd in 1780 geboren in Lissabon, waar zijn vader, een Duitser van geboorte, diende als Russisch gezant. Het lot van de diplomaat dwong Nesselrode Sr. om constant door Europa te reizen, en zijn zoon wist tot een bepaalde leeftijd alleen van horen zeggen van Rusland. De vijanden van Nesselrode de Jonge, die een succesvolle carrière maakten onder drie keizers - Paul I, Alexander I en Nicholas I, lieten de kans niet voorbijgaan om eraan te herinneren dat tot het einde van zijn leven een van de hoogste Russische regeringsfunctionarissen nooit leerde spreek Russisch.

Nadat hij minister van Buitenlandse Zaken en kanselier was geworden, probeerde Nesselrode veel om de haat van letterlijk iedereen te verdienen: rechts en links, westerlingen en slavofielen.

En toch klom hij steeds hoger op de carrièreladder.

Donder en bliksem werden naar de "boze dwerg" geworpen, hij werd beschuldigd van alle doodzonden - van de "verkoop van het moederland" tot de dood van Poesjkin en Gribojedov. En hij kwam steevast droog uit het water.

Een categorie landgenoten waardeerde echter "Graaf Kissel-achtig" zeer vanwege zijn onvermoeibare inspanningen op een ander gebied. Nesselrode was een van de belangrijkste Russische fijnproevers en de vindingrijkheid van zijn koks kende geen grenzen.

Misschien had de invloed van zijn schoonvader - minister van Financiën Dmitry Guryev, de auteur (of co-auteur, het maakt niet uit) van de beroemde "Guryev-pap", een effect. Maar Karl Vasilyevich zelf was niet dom om lekker en bevredigend voedsel te eten.

De koks van Nesselrod waren legendarisch in beide hoofdsteden van het rijk.

Een kenner van het leven in Moskou en Petersburg in de 19e eeuw, de schrijver Mikhail Pyliaev, herinnerde zich in zijn essay 'Hoe ze vroeger aten':

"Vroeger gaven bijna al onze adel hun koks aan de keuken van Nesselrode en betaalden fantastisch geld voor de wetenschap aan zijn kok." Wat het meest opvalt, is dat Nesselrode, terwijl hij hulde bracht aan de Franse chef-koks, die in die tijd de ongeschreven heerschappij waren van de hele Russische elite, ook zijn eigen "Russian spill" -verschuiving ter sprake bracht!
Hier is het verhaal verteld door een andere tijdgenoot - Vladimir Burnashev, die Leskov "de eerstgeborene van bohemiens in Rusland" noemde. De eerste chef die de Fransen in Nesselrode verving, was een zekere Alexei.Het ging naar Nesselrode van prins Dolgorukov, die een eenvoudige lijfeigene was. De prins hield ook van eten en hield, zoals verwacht, een Franse kok.

Maar eens, terwijl hij bij Nesselrode dineerde, was Dolgorukov 'zo blij met de Guryev-pap dat hij zeker wilde dat de chef van de graaf hem een Fransman zou leren, en vroeg of deze kunstenaar de volgende dag bij hem zou worden gedetacheerd. Stel je de verrassing van de prins voor toen hij bij de kunstenaar die hij had gebeld om de vreselijk dure Fransman te leren hoe hij Guryevs pap moest koken, zijn Alyoshka herkende, door hem vergeten tijdens zijn studies in de Nesselrod-keuken! '
Dolgorukov besloot de gemaakte fout onmiddellijk te corrigeren en lokte zijn voormalige lijfeigene weg door hem het salaris te geven dat hij van Nesselrode had ontvangen, en bovendien een aanzienlijk bedrag, dat hij zelf aan de Franse kok betaalde. 'Maar sindsdien', besluit Burnashev, 'hebben graaf Nesselrode en prins Dolgoroekov niet langer in hun vroegere vriendschap geleefd ...'

Sommige tijdgenoten beschouwden Nesselrode als een slechte diplomaat, juist vanwege zijn verfijnde gourmand - dat, zeggen ze, dit een diplomaat is die 'alleen geïnteresseerd is in een heerlijke tafel, bloemen en geld'. En onder de ondergeschikten van de almachtige kanselier was de ongeschreven regel: toon in geen geval een gebrek aan eetlust voor hem. En eten "met verspreide aandacht" nemen betekende en zelfs een einde maken aan zijn eigen carrière. De kanselier vergaf zoiets niet.

Maar als het ging om een nieuw gerecht, geproefd tijdens een etentje, kon Nesselrode gemakkelijk, zonder ceremonie, de eigenaar vragen om de chef uit te nodigen in de eetzaal en hem in bijzijn van iedereen te bedanken. Vraag dan de kok naar het recept.

De secretaris van de Franse ambassade herinnerde zich hoe hij met Nesselrode dineerde bij de Deense gezant, wiens chef-kok indruk maakte op de bondskanselier met een speciale wildpuree. Nesselrode schreef het recept meteen op en stuurde het vervolgens naar zijn chef.

Het is niet verwonderlijk dat de culinaire archieven meer dan één recept bevatten voor gerechten die naar Nesselrode zijn vernoemd.

Ellisa

Zo'n ongewoon dessert, zo'n palet aan smaken! En het verhaal van de graaf is zeer informatief, heel erg bedankt !!!

katerix

Alles verbaasd, bravo !!

Premier

Citaat: MariS

zorgde ervoor dat de koks hun best deden om iets ongekends en voortreffelijks uit te vinden.

Hoe we leefden in de oude dagen! Het was nodig om te forceren!
En onze meisjes hebben geweldige gerechten uit de handen van zichzelf als erwten! ... En fladderen als vlinders ...

Olgea

MariSwat een prachtige vlinder. Bedankt, het ziet er erg lekker uit !!!!!

MariS

Ellisa, Ella,katerix, Katya, Premier, Olya,Olgea, Olya - meisjes! Ik ben erg blij en zo blij dat je het oude recept lekker vond!
Voor de 19e eeuw is dit een zeer meesterwerkrecept. Nu gebruiken ze ook dergelijke technieken en weten niet dat het zo lang geleden is uitgevonden.
Over het algemeen denk ik dat we niets nieuws ontdekken in koken - alles is voor ons gemaakt. We maken alleen enkele aanpassingen aan de gerechten ...

gala10

Marinochka, en het dessert zelf, en serveren met deze geweldige vlinder, en geschiedenis - alles, alles! - niet te prijzen. Bedankt!

MariS

Citaat: gala10