Ambachtelijk brood zonder te kneden

Begrepen, bedankt!

OVER! Koel brood bleek!
Scheurt het zijn dak niet? Als er geen incisies worden gemaakt?

Bedankt! Dit brood is elke keer anders. Terwijl ik de bloem-vloeistofbalans observeer, experimenteer ik constant: ik zal melk toevoegen, dan yoghurt, dan volkorenmeel, dan rogge ... Ik nam meel c / w en rogge uit Rusland voor rust, ik gebruikte de rest van de ingrediënten volgens naar beschikbaarheid, die God zal sturen. God stuurde: zelfgemaakte kefir, chique lokaal tarwebloem voor brood (wat onverwacht is!), Vetmelk. Het brood was uitstekend! Met een dikke krokante korst en malse kruim. Dat was in Rusland niet helemaal zo. En het dak werd eraf gescheurd, toen nee ...

[Kalmte]

Kalmte, Ik heb van dit deeg taarten kunnen bakken voor pilaf (mijn tong durft ze niet obi-non te noemen, maar toch ...):

[Loya]

Loya, heerlijk!

Het brood is super)) het bleek de eerste keer))) Ik bak vaak ... nou ja, zooooo Lekker en gemakkelijk te koken - voor degenen die geen ervaring hebben zoals ik))) Enorm S P A S I B O))))))

Olga, heel erg bedankt voor zo'n makkelijk te bereiden en heerlijk brood: roos: tot ... Daarvoor bakte ik alleen brood in een broodmachine. Om de een of andere reden noemde de zoon dit brood * dieven * ... nu is dat de enige manier waarop we het (brood) noemen ...
de foto bleek donker te zijn

Het brood is super)) het bleek de eerste keer))) Ik bak vaak ... nou ja, zooooo Lekker en gemakkelijk te koken - voor degenen die geen ervaring hebben zoals ik))) Enorm S P A S I B O

voor uw gezondheid! Ik ben blij dat het recept nuttig voor je was.

[ala]

ala, geweldige kruimel!

Om de een of andere reden noemde de zoon dit brood * dieven *

niet triviaal!

En hier is mijn brood



Heerlijk en probleemloos. Naar mijn smaak lijkt het erg op lavash, maar niet dun, maar een die een platte cake is. Ze verkopen deze in onze winkel.

Heerlijk en probleemloos. Naar mijn smaak lijkt het erg op lavash, maar niet dun, maar een die een platte cake is.

ja, ze lijken op elkaar - vezelige kruimel, knapperige korst

[Kalmte]

Kalmte, Olga, bedankt voor het brood, ik bak het vaak, we vinden het erg lekker))

Snijd het brood (optioneel) en laat de blanco op papier van het bord op een hete bakplaat vallen.

meisjes maakt me altijd bang voor het woord "reset". het zal de vorm vervormen. Of zie ik dat verkeerd?

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ira, Maakte ik de blanco rechtstreeks in de vorm van een wonderkachel

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ira, Maakte ik de blanco rechtstreeks in de vorm van een wonderkachel

dus ik verdeel het formulier altijd onmiddellijk na het gieten, maar ik wilde het gewoon uitzoeken ...

meisjes maakt me altijd bang voor het woord "reset". het zal de vorm vervormen. Of zie ik dat verkeerd?

Ira, alles is heel simpel. Ik leg het op een Teflon-kleed op een glazen bord. Pak het uiteinde van het kleed vast en rol het van het bord op een bakplaat of steen

Ira, alles is heel simpel. Ik legde het op een Teflon-kleed op een glazen bord. Pak het uiteinde van het kleed vast en rol het van het bord op een bakplaat of steen

Mensen, en hij vervormt niet? vestigt zich niet? Nou, dit is na proofing! Een keer liet ik het brood uit de vorm vallen toen ik het in de oven legde. Was zo mooi, viel toen uit en stond nooit meer op. Daarom vraag ik.

vervormt het niet? vestigt zich niet?

Nee, hij glijdt zo netjes van het glas. Ik heb trouwens geen glazen bord, ik leg het op een glazen schaal. Zonder zijkanten natuurlijk

Nee, hij glijdt zo netjes van het glas. Ik heb trouwens geen glazen bord, ik leg het op een glazen schaal. Zonder zijkanten natuurlijk

begrepen! dank je

[Kalmte]

Kalmte, bedankt voor het recept! Ik ben (nog?) Geen fan van allerhande voorgerechten, maar ik vond de foto van je brood leuk.'S Avonds kneed ik het deeg, zet het na 4 uur in de koelkast. En de rest werd overdag gedaan ... mijn zoon (hij is 16) terwijl ik aan het werk was. Ze hebben zojuist de tijd berekend, zodat ik het zelf uit de oven kon halen. Mooi en lekker, ongebruikelijk. Gebakken in een koekenpan met antiaanbaklaag.
In het recept voor tarwemeel heb ik 400 gr, 60 - volkoren.

Ik zal het nog een keer herhalen - een geweldig recept! Het brood is heerlijk!
En behalve dat het tijd en moeite bespaart en niet veel aandacht vereist,
maakt het mogelijk om veel verschillende soorten brood te maken op basis van één recept.
Onlangs bak ik van eersteklas bloem + zemelen. Super!
Met dank aan de auteur!

meisjes maakt me altijd bang voor het woord "reset". het zal de vorm vervormen. Of zie ik dat verkeerd?

dumpen - betekent "het brood (op papier of gewoon op meel) van de proefplaat op een bakplaat laten glijden". Wees niet bang, er is niets misvormd, maar dit brood is over het algemeen erg hardnekkig
Ik plaats het meestal op een glazen bord bekleed met papier of folie.

[PapAnin]

PapAninbedankt voor de lof! blij dat het recept is blijven hangen. Ik maak eigenlijk twee variaties - met zuurdesem en met bloem van 2 graden.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, bak voor je gezondheid! en maak foto's

Ik maak eigenlijk twee variaties - met zuurdesem en met bloem van 2 graden.

Ik heb het nog niet geprobeerd op bloem van 2 soorten. Ik zal moeten kopen.
Zoals ik al zei, er zijn veel variaties! En elke keer is het als nieuw brood!
Bedankt!

Ik heb het nog niet geprobeerd op bloem van 2 soorten. Ik zal moeten kopen.

probeer het zeker! het lekkerste brood, naar mijn smaak is het zo ... echt!

Vandaag heb ik voor de tweede keer brood gebakken.
Het recept zegt dat het tot 14 dagen in de koelkast kan staan. Ik geloofde en tevergeefs.
Kneed op zaterdag en vandaag, donderdag, gebakken. Het blijkt op de 5e dag.
Ik zal niet meer experimenteren. De eerste keer bakte ik op de tweede dag brood en het bleek super. Ik heb een foto geplaatst (post 258). Het werd gemakkelijk gevormd en behield perfect zijn vorm. Het bleek erg lekker.
En dit keer bleek het een pannenkoek te zijn. Het deeg, terwijl het in de koelkast stond, veranderde sterk van structuur, werd vloeibaar en verspreidde zich over de hele bakplaat. Hoewel ik het op dezelfde manier kneedde. En het was niet mogelijk om het te vormen.
Conclusie: het is beter om het deeg niet lang te bewaren.

[k @ wka]

k @ wka, in mijn recept staat geschreven dat ik 14 dagen niet heb gecontroleerd, ik raad het niet aan om het zo lang te bewaren. Ik houd het deeg maximaal 3 dagen vast, als het langer is, gaat het alleen in de samenstelling van een ander deeg als "oud" voor smaak.

mijn recept zegt dat ik 14 dagen niet heb gecontroleerd

En ik heb het gecontroleerd. En nu weet ik dat het niet nodig is om dit te doen. Ik zal bakken op de tweede, maximale derde dag.
En ik heb geschreven zodat iemand kan leren van mijn fouten.

[k @ wka]

k @ wka, de onderzoeker!

Ja. ik ben zo
Er ligt nog een brood op de rijskast. Ik vind de staaf leuker, en het is handiger om te snijden en de plakjes zijn niet zo breed. Ik vouw het deeg en rek het in de lengte uit.
Zodra het klaar is, zal ik rapporteren

[Kalmte]

Erg lekker brood bleek!KalmteOlga, bedankt voor het recept en de gedetailleerde beschrijving.
Ik deed het voor de eerste keer, om de een of andere reden was de bovenste korst erg gebakken en de onderste niet gebakken. Ik denk omdat ik op een teflonblad bakte.
Ik ben alweer een portie begonnen, morgen zal ik proberen om het gewoon op een bakplaat te bakken.

Ik heb dit recept aan mijn moeder gegeven. Het heeft het zelf nog niet gebakken. Mam vond het brood lekker en heeft het al 4 keer gebakken. Moeder gaf het recept door aan haar schoondochter.

En ik denk dat de teflonplaat er niets mee te maken heeft.
Het komt bij mij ook voor dat de gebakjes (niet alleen brood, maar ook taarten of bolletjes) aan de bovenkant al erg bruin zijn, maar niet aan de onderkant. Dan schakel ik de oven naar alleen de onderste brander.
Maar ik ken mijn oven al heel goed, ik heb er vrienden mee gemaakt en ik raad je aan om alleen de onderkant aan te zetten als de bovenkant erg gaar is en de onderkant niet gebakken. Probeer dit en dat en u zult slagen.


En hier is mijn huidige, zoals beloofd. Het is super geworden. De korst is dun, de smaak is uitstekend. Gewicht 733 gram.Het heeft 13 uur in de koelkast gestaan. "Rubberiness" is minder dan in de vorige. Blijkbaar hangt af van de tijd dat het deeg in de koelkast wordt bewaard.

En kneedde de volgende, maar met enkele veranderingen. Weer experimenteren

Ik nam 350 g tarwepremie, 90 g rogge, 20 g mout en 10 g verse gist. Na 1 uur moest ik pletten, want het deeg verdubbelde. En na nog eens 1 uur ontsnapt het uit de kom. Misschien is gist zamny?
Ik ging het opnieuw verpletteren en in de koelkast verstoppen

[Galina]

Galina, mijn kachel schakelt niet afwisselend op en neer, hij gaat tegelijkertijd aan en uit.
Mijn droom is om de kachel te veranderen.
Of komt dit misschien door het feit dat ik een bakplaat met water op de bodem leg?

Een bakplaat met water op de bodem is dus een must. Anders zal de korst ondoordringbaar zijn.
Toen ik net begon te leren brood bakken, deed ik het. Het lijkt op niets, maar het is zelfs onmogelijk om het te snijden, de korst is zo dik en hard. Klom in nee, begon de reden te lezen. Alleen met stoom krijg ik brood met een dunne korst.
Maar een bakplaat met kokend water (ik heb een oude koekenpan) mag alleen de eerste 10-15 minuten in de oven staan, dan moet je hem eruit halen, de temperatuur verlagen en het brood bakken zonder water, dat wil zeggen, stoom.

Anders zal de korst ondoordringbaar zijn.

Bedankt Galina !!!! Ik moet uw advies apart bewaren, anders vergeet ik het

eerste herinnering

maar ik denk ...

Meisjes kunnen er niet nog een krijgen, zus aaaaaaaa

[Galina]

Galina, bedankt voor het advies!
En als ik een emaillen kopje water op de bodem zet, helpt dat dan?

Je kunt ook een beker hebben, maar alleen een brede. Hierbij is het van belang dat het verdampingsgebied van water groter is. Daarom heb ik de oude koekenpan erop gezet. Als het water kookt, blijft er kalk op de bodem en wanden achter. Om de koekenpan niet elke keer van schaal te wassen en schoon te maken, heb ik de koekenpan aangepast, die ik niet meer gebruik voor het beoogde doel.

Ik vind de staaf leuker, en het is handiger om te snijden en de plakjes zijn niet zo breed. Ik vouw het deeg en rek het in de lengte uit.

interessant. Zijn ze zoals ciabatta of groot?

[judinel]

judinel, blij dat je het recept lekker vond!
Ik denk dat het niet afhankelijk is van teflon, misschien moet je het gewoon lager in de kachel zetten, zoek een plek waar er een optimale verwarming van boven en van onder is.

[Albina]

Albina, geweldig en je probeert het, je zult zien. hoe simpel.

En als ik een emaillen kopje water op de bodem zet, zal het helpen

dus het moet worden gedaan, en giet meteen kokend water

[Albina]

Albina, geweldig en je probeert het, je zult zien. hoe simpel.

Ik bak al 19-20 jaar brood in KhP en ben begonnen met het bakken van broden-baguettes in de oven. Ik heb 2 maanden geleden een nieuwe kachel. Gisteren voor het eerst in de oven gebakken in rogge. Ik heb voor dit recept gezorgd om op vakantie mijn huishouden te verwennen met zelfgebakken brood. Het is noodzakelijk om het uit te werken, zodat je op vakantie met "gesloten" ogen kunt bakken

[Albina]

Albina, bedraad de resultaten

interessant. Zijn ze zoals ciabatta of groot?

Nee, het ziet er niet uit als een ciabata. Staand op de rijskast verspreidt het zich een beetje, maar in de oven groeit het alleen maar op. En het blijkt behoorlijk hoog te zijn.

[Olga]

Olga, Kalmte, vandaag was het brood een succes! Matig gebruinde, geperforeerde kruimel, alles zoals we het lekker vinden. Ik heb een nieuwe partij deeg gelegd om te rijpen.
Misschien is dit brood elke dag bij ons.
Bedankt!

[judinel]

judinel, goed! blij dat alles gelukt is

En ik bak graag met verschillende freaks: op oud deeg, met griesmeel, kwark, aardappelen weet ik niet hoe de mijne zal reageren op grote gaten

[Albina]

Albina, vertel het ons later