Brood brokkelt af

Goede dag!

Mijn brood brokkelt ook af, ik kan niet zoveel zeggen ... maar toch zijn er kruimels, al gebruiken we een speciaal mes. Na het bakken begon ik het brood in te vetten met plantaardige olie en het af te dekken met een handdoek. Na afkoeling wordt de korst zacht en worden de kruimels veel kleiner ... hoewel ze nog steeds aanwezig zijn.

Goedemiddag voor alle leden van het forum! Vsh Gelukkig nieuwjaar 2009 en prettige kerstdagen!
En mijn brood (kruimel) verkruimelt alleen het brood dat ik bak van hele bloem met zemelen. Waarschijnlijk door het feit dat het een dieet is en er zonnebloemolie en water is in plaats van melk, droogt het snel genoeg. Maar het feit dat wanneer je een plak snijdt, de kruimel uit elkaar valt - dit is een probleem ...
En dus blijft gewoon brood (alleen ik, een levensgenieter, bak het met melk in plaats van water) vers in een geëmailleerde pan, bedekt met een handdoek gedurende een week of langer. Ik bakte het voor het nieuwe jaar - alleen vandaag is het overgebleven stuk opgedroogd - en toen bleef het zo, zonder beschutting.

Ik heb de hele thread gelezen, maar ik kon geen antwoord op de vraag vinden.
Mijn brood brokkelt af, het is waarschijnlijk nog correcter om te zeggen - brood brokkelt af.
Misschien komt dit door een gebrek aan gluten of mout, ik heb het nog nergens kunnen vinden.

Probeer meer olie toe te voegen en melkpoeder over te slaan.
In het begin brokkelde mijn brood ook af, nu heb ik geen spijt van boter en zijn er geen problemen (alleen de korst van het rubber van ZEER VERSE broodkruimels, de volgende dag is dit probleem verdwenen).

En ik doe een millimeter minder gist (in een maatlepel) en voeg een theelepel zuurdesem toe. Vooral in het Frans helpt het veel.
En ik strooi havermoutvlokken, het helpt ook.

Ik heb de hele thread gelezen, maar ik kon geen antwoord op de vraag vinden.
Ik heb afbrokkeling, misschien nog juister om te zeggen - brood brokkelt af.

Een andere reden, die hier niet wordt genoemd, is mogelijk: de oven is slecht afgesteld en droogt het brood uit. Probeer brood van hetzelfde recept en dezelfde grootte te bakken met een korter programma.

Heel erg bedankt voor je advies, ik zal het proberen.
Beste dopleta, deze reden kan erg belangrijk zijn, maar helaas is mijn baktijd niet gereguleerd, er is alleen een basis (3 uur 50 minuten) en een snelle modus (1 uur 50 minuten). Op de snelle instelling is brood, behalve rogge, niet succesvol.

Een andere reden, die hier niet wordt genoemd, is mogelijk: de oven is slecht afgesteld en droogt het brood uit. Probeer brood van hetzelfde recept en dezelfde grootte te bakken met een korter programma.

Blijkbaar heeft dit te maken met het feit dat de meeste gebruikers brood verkruimeld hebben terwijl de oven nieuw is .. dan gaat het weg.

Heel erg bedankt voor je advies, ik zal het proberen.
Beste dopleta, deze reden kan erg belangrijk zijn, maar helaas is mijn baktijd niet gereguleerd, er is alleen een basis (3 uur 50 minuten) en een snelle modus (1 uur 50 minuten). Op de snelle instelling is brood, behalve rogge, niet succesvol.

Probeer dan gewoon de oven uit te zetten als er nog vijf tot tien minuten over zijn tot het einde van het bakken. Wordt de tijd tenslotte op uw display weergegeven?

Ja, de tijd knippert, bedankt voor de hint

Hallo allemaal.
Op basis van mijn ervaring en na het lezen van dit onderwerp, zal ik mezelf toestaan ​​te concluderen - het gaat zeker niet om messen. De belangrijkste en absolute reden is meel, of liever gezegd laag gluten. Bij het toevoegen van panifarine verdwijnt het probleem. De overige redenen zijn secundair.

Mijn brood brokkelde ook af. Maar ik las eens in een leerboek over de technologie van de productie van zoetwaren dat zuren (ascorbinezuur werd zelfs genoemd) om gistdeeg te verbeteren (om de productie te versnellen).En ik begon 1-2 theelepels appelciderazijn toe te voegen aan het tarwebrood dat ik bakte in het hoofdprogramma. Resultaat: het kruim heeft een lichte "rubberachtigheid" gekregen, het brood is duidelijk minder verkruimeld, het kan in vrij dunne plakjes worden gesneden.

Immers, als je erover nadenkt, wordt het deeg volgens de klassieke technologie gekneed en gerijpt niet gedurende een paar uur (zoals in broodbakmachines), maar veel langer, gedurende welke tijd de zuurgraad van het deeg aanzienlijk toeneemt. En niemand heeft de biochemische processen geannuleerd. Waarschijnlijk beïnvloeden zuren op de een of andere manier dezelfde tarwe-eiwitten.

Rina72, ten koste van zuur heb je gelijk, gisteren kwam roggebrood binnen 1,5 uur op - meestal 5-6 of zelfs de hele nacht - en ik besloot het te bakken. Dus het bleek helemaal flauw te zijn, hoewel het recept hetzelfde is.
Ik zal proberen azijn toe te voegen aan tarwebrood.

En toch - ik deel mijn knowhow (misschien heeft iemand dit gedaan, maar ik heb het zelf bedacht) - ik bakte brood in water uit de pasta. Het resultaat was een aangename verrassing.

Volgens mijn waarnemingen brokkelt het brood af van overtollige olie in het deeg, overtollig water en gist. Voor 500 gram bloem hoeft u niet meer dan 1,5 theelepel gist, niet meer dan 0,5 eetlepel boter te doen (als u het helemaal niet doet, brokkelt het brood helemaal niet af) en niet meer dan 270 ml water. Waar ze 300 ml water of 2 eetlepels boter schrijven, brokkelt 100% brood af. Wat zuren betreft, ja, hoe meer zuur, hoe minder brokkelt. Zuurdesembrood verkruimelt helemaal niet. Als je zuurdesem aan gistbrood toevoegt, zal het beter smaken en minder afbrokkelen. Ik heb het al gecontroleerd, alleen gist moet worden verminderd, ik ben er nu mee bezig.

Mijn favoriete recept is 450 g bloem, 300 ml water, 1,5 tl gist, 1,5 tl zout - niets anders. Frans of basismodus. Het brokkelt verschrikkelijk af als je geen panifarine toevoegt.

Hallo allemaal.
Op advies van Rina72 voegde ze 1 eetlepel appelciderazijn toe aan haar recept - en herkende ze het gebruikelijke brood niet - het stopte met verkruimelen! Erg bedankt.

[Dame]

Volgens mijn waarnemingen brokkelt het brood af van overtollige olie in het deeg, overtollig water en gist. Voor 500 gram bloem hoeft u niet meer dan 1,5 theelepel gist, niet meer dan 0,5 eetlepel boter te doen (als u het helemaal niet doet, brokkelt het brood helemaal niet af) en niet meer dan 270 ml water. Waar ze 300 ml water of 2 eetlepels boter schrijven, brokkelt 100% brood af.

met de hoeveelheid water - erg afhankelijk van bloem. Voor 500 gram bloem, afhankelijk van het type, fabrikant, heb ik 270 tot 340 gram water. Dit ondanks het feit dat ik een nogal steil deeg maak ("kolobok" is iets dichter dan geadviseerd). En lange tijd heb ik plantaardige olie in het deeg vervangen door boter. Ik denk dat dit ook een rol speelt bij de kruimeldichtheid / kwaliteit.

Dame, Ik ben erg blij dat mijn ervaring nuttig was

Over zuren. Als iemand geen appelciderazijn wil toevoegen, dan kun je ermee "spelen" ascorbinezuur... Toch is dit vitamine C (trouwens, vandaag lees ik de samenstelling van het kant-en-klare mengsel "Kornex", daar zit ook ascorbinezuur).

Rina72, ik bedoel 500 gram premium tarwemeel. Dan mogen er geen grote verschillen in hoeveelheid zijn. Als het brood is gemaakt met gemengd meel, volkoren, dat meer water opneemt, kan er natuurlijk meer of minder meel zijn. Ja, en een broodje is zoiets ... Je kunt je erop concentreren, maar het is geen 100% garantie. En over het algemeen kan er bij bakken geen 100% garantie zijn. Het belangrijkste is je eigen ervaring en ogen. Maar wat betreft boter, gebruik je alleen boter? En olijf, sesam, lijnzaad, noot? Dit zijn zulke gezonde en aromatische oliën!
Wat betreft de hoeveelheid boter en plantaardige olie. Ik bakte stilstaande broden volgens het Lola-recept, waarbij voor 500 g tarwemeel -40 g boter en 1,75 g gist - zo verschrikkelijk! Ze brokkelden af, zodat het onmogelijk was om te eten. Immers, als je 40 g smelt, is de olieafvoer 2 eetlepels! Waar ik het over had!

Rina72, ik bedoel 500 gram premium tarwemeel. Dan mogen er geen grote verschillen in hoeveelheid zijn.

Ik heb het ook over premium meel zonder toevoegingen. Maar hoge kwaliteit is tenslotte wat de fabrikant beweert. En hoeveel dit meel voldoet aan GOST's, het is moeilijk voor ons - kopers - om erachter te komen.U hoeft zich alleen te concentreren op het uiterlijk van de bloem en de kwaliteit van het eindproduct.
Wat betreft de boter, ik heb verschillende versies van groente geprobeerd (het is erg interessant om zonnebloem te krijgen van gebakken zaden in grijs brood). Wel, ik hou van de romige in het tarwebrood, hoewel ik niet precies kan zeggen wat het is. Overigens is de kwaliteit van boter ook heel anders. Ik neem maar één fabrikant. En toen deze olie uit de verkoop verdween, was dat een gruwel voor mij. Ze adviseerden een andere boter "Het zou niet slechter moeten zijn" (verkopers die ik vertrouw), dus het was margarine. Misschien boter, maar mijn gevoel is margarine.

Oké, dit is al een mislukking. Mijn excuses ...

Vandaag heb ik ook mijn eerste brood gebakken. ... het ziet er gaaf uit, maar toen ik begon te snijden, sneed mijn mes met gekarteld mes niet echt een stuk af, het begon af te brokkelen ... de korst zelf ook, en het brood was net gebakken, dus je zegt dat je het apart nodig hebt een mes kopen ??? Trouwens, alles hangt ook af van de messen, ik keek naar de advertentie op tv, dus zelfs onze gewone messen bogen het stuk gewoon naar de tafel zodat het onmogelijk was om het af te snijden ... hier heb ik zo'n liedje ... . het kan heel goed van mes zijn ... dus welke te nemen, welk bedrijf ??? Vertel het me !!! Pliz

Svetik_
Ik feliciteer je met je eerste brood. Het brood moet helemaal afkoelen, het eten van het meest verse brood is ongezond. Heb je het brood gesneden terwijl het nog warm was?

Heel erg bedankt!!! Ik sneed het brood zonder dat het heet was, maar als ik het vandaag in de ochtend bak, dan misschien in 40 minuten, ongeveer een uur ... het is gewoon zo luchtig ... en de korst hagelt als je snijdt ... misschien dit is wat je nodig hebt .. laat het maar een paar uur staan ​​??? Ik denk dat morgen precies zal zijn ... Wat denk je ??? Het belangrijkste is dat ik het de eerste keer heb gedaan, dankzij de weegschaal is alles gelukt ...

Of misschien is het een mes ??? Het is gewoon van mij, het type dat voor brood is, en het gekochte snijdt ook niet echt ... misschien is hij de schuldige of wil ik te snel In het algemeen, hoeveel moet het brood bezinken zodat het niet schadelijk is voor de gezondheid ???

Ik geloof dat je een slimme meid bent, aangezien alles voor je is gelukt, betekent dit dat je het bakproces zorgvuldig hebt behandeld. 40 minuten om het brood af te koelen is niet genoeg, de stoom moet van binnenuit naar buiten komen en het brood moet afkoelen. Wacht met zondigen op een mes - laat het brood afkoelen en probeer het dan met verschillende messen te snijden (het experiment zal je helpen erachter te komen of je messen bij je passen.
Vergeet niet dat uw brood altijd anders zal blijken te zijn - het kan kruimelig zijn, misschien een beetje stroperig (u zult dan begrijpen wat mijn woorden betekenen). Rogge bevat meer gluten, minder tarwe. Daarom haast u het brood in het begin niet en koelt u het niet in een tocht. Doe het rooster op en laat hem, de eerstgeborene, volledig kalmeren om zijn gedachten te ordenen en je voor te bereiden op het feit dat hij zal genieten
Voor de toekomst: laten we het brood altijd koelen, dat wordt het ook.
Bij sommige broden verschijnt de smaak pas na een paar uur. Bovendien herhaal ik: het is schadelijk om heel vers brood te eten, zoek deze informatie op internet - alles wordt daar beschreven volgens de processen: gorgelen, rennen, geluk ... Brood wordt gebruikt voor de gezondheid, en niet omgekeerd .
Onthoud hoe je een geschikt mes kiest (als er veel zijn). Als u niet tevreden bent, schrijf dan naar dit onderwerp. Maar, ik herhaal, brood is anders, en het mes is niet altijd de schuldige.

Oh heel erg bedankt voor je steun !!! Ik ben erg blij dat ik gemakkelijk kan schrijven en iemand zal me antwoorden over mijn onderwerp ... Vandaag zal ik meer brood kneden, waarschijnlijk zal ik melk proberen, ik wil dit wonder aan mijn ouders presenteren ... laat ze zich op hun gemak voelen bij zelfgebakken brood ... Ik heb het zelf niet geprobeerd na enkele uren staan ​​brood, nu ga ik het proeven, maar de mijne zei dat de korst droog is, verkruimelt en de smaak koel is ... Of misschien is mijn korst licht en daarom zacht? ?? Het mes drukt het gewoon tegen de tafel en snijdt het niet, maar scheurt. Wat kun je zeggen ??? Ik zal waarschijnlijk het hele proces op een donkere korst doen.
Shurshun vertel me, als er zo'n situatie was, is het beter om zuivelbrood op een donkere korst te maken, het zal niet met mij bakken ??? en de timer moet worden ingesteld of niet, vertrouw gewoon op het bakprogramma zoals in het hoofdmenu Bedankt.

Ik maakte wit brood met een donkere korst. Maakte geen indruk op me - mentaliteit. Hoewel ik dat nog steeds rgthbvtynfnjh ...
soms is het brood daarentegen met een zeer taaie korst - alleen eiken - het staat wel te koelen, ik stop het in een zak (ik had de graanschuur lang opgegeven) en na ongeveer vier uur is het zelf heerlijk - een zachte korst wordt, alsof het brood van gedachten is veranderd en zuigt: "Eet me, ik ben van gedachten veranderd, wil ik niet met een eikenkorst zijn"
Over het algemeen moet je experimenteren - hier schreef de man dat hij water uit pasta had toegevoegd - goed gedaan! En ik ontdekte een nieuwe smaak voor mezelf. Probeer daarom, zelfs als het niet lukt, oefening is in alles nodig.

En de mijne vraagt ​​me om het te doen met een harde korst ... ik zal het proberen ... omdat het bijna niet gesneden is, nou, het is een beetje, het zou dichter zijn, en ik denk dat alles goed komt ... .. Maar hoe maak je het zo? een beetje dichter, voeg wat meer bloem toe en hoeveel ??? Vertel me als een professional

Rogge bevat meer gluten, minder tarwe.

Integendeel. Toegegeven, als je niet een paar lepels aan de rogge panifarin (gluten) hebt toegevoegd.

Ik voeg helemaal geen panifarin toe

Je hebt het over panifirine ... ik weet eindelijk niet wat het is ... of heb het liever niet gezien ??? waar wordt het verkocht? Ik heb hier niets gezien

sorry panifarin ...

[Svetik]

Je hebt het over panifirine ... ik weet eindelijk niet wat het is ... of heb het liever niet gezien ??? waar wordt het verkocht? Ik heb hier niets gezien

SvetikPanifarin is gluten of gluten (eiwit met een hoog molecuulgewicht). Panifarin wordt toegevoegd aan die broden die worden gebakken van glutenarm meel, zoals rogge. Het verbetert de opkomst, de pracht en soms de smaak van het brood. Maar het is nog steeds een kunstmatig additief. Lees alle artikelen voor beginnende bakkers, daar legt Admin alles in detail uit.

Oh ja, ik vergat te antwoorden waar ik moest kopen. Als er geen Tri-R-filiaal is in Donetsk, kijk dan eens bij het onderwerp "gezamenlijke aankoop" ...

Ik zal proberen een foto te uploaden, vertel me dat het werkt of niet ??? OK.

Svetik
Je hebt heerlijk brood gebakken :) Gefeliciteerd! Uitstekend!

oleg9979 bedankt ... ik ben blij dat ik de tweede al heb ... godzijdank, het is tenminste geen verdomde klomp (grapje). Ik zie dat je twee HP hebt ??? Heb je rustiek brood geprobeerd ?? Dus ik wil de beste proberen, zodat er geen toeters en bellen zijn zoals ... wort ... ik weet niet waar ik dit kan krijgen ... Misschien zal ik later op de een of andere manier rondvragen ... maar voor nu ... Dus

Witbrood, evenals zwart roggebrood, brokkelt veel minder af bij het bakken met aardappelen. Ik voeg aan 400 gram tarwebloem 100-120 gram aardappelpuree (voor witbrood) en 60 gram aardappelen voor rogge toe. In dit geval verslechtert de smaak van de een noch de ander niet, en neemt de "rubberachtigheid" toe. Probeer het, u zult er geen spijt van krijgen. Met vriendelijke groet, Shurik.

Vandaag heb ik Rustiek gebakken .... heerlijk, (y) korstje, maar toch snijdt mijn mes niet meer, maar scheurt brood .... hoe komt dat ?? Ik bewaar alles, alle verhoudingen, waarom gebeurt dit ??? Heeft iedereen geluk of alleen ik ?? Misschien is het het mes ?? Ik snij tenslotte ook ... zogenaamd met een mes met weerhaken ... maar het lukt niet zo goed, als hij staat, kan ik het helemaal niet snijden, gewoon scheuren ...

misschien niet helemaal in het onderwerp, maar vertel me wie het brood in wat opslaat? Mijn krokant na een nacht in een speciale zak (bovenop het materiaal en in het polyethyleen) werd nat: -X En waar haal ik papieren zakken

Uit eigen ervaring. In het begin, onmiddellijk na het bakken, werd het brood bedekt met een handdoek en was de korst vrij zacht. Toen gaf ik deze oefening op, en nu laat ik het afkoelen op het rooster, zonder het met iets te bedekken. De korst is krokant. Misschien helpt deze informatie u om de knapperigheid van de korst aan te passen.

misschien niet helemaal in het onderwerp, maar vertel me wie het brood in wat opslaat? Mijn krokant na een nacht in een speciale zak (bovenop het materiaal en in het polyethyleen) werd nat: -X En waar haal ik papieren zakken

Ik bewaar het in een berkenbastbrooddoos. Het wordt een paar dagen perfect bewaard, maar het blijft niet meer bij ons.

maar vertel me alsjeblieft wat een berkenbastbroodtrommel is, heeft hij een vreemde geur, bewaar hem zonder zak en waar hij kan worden gekocht

maar vertel me alsjeblieft wat een berkenbastbroodtrommel is, heeft hij een vreemde geur, bewaar hem zonder zak en waar hij kan worden gekocht

Dit is een brooddoos van berkenbast. Ze worden gemaakt door ambachtslieden en verkocht op de markten langs de snelwegen. We hebben de onze tenminste op deze manier gekregen. Er is geen geur, we bewaren het brood zonder zak, anders wat heeft het voor zin in de brooddoos, is er geen verschil waar de zak ligt - in de brooddoos of gewoon op tafel.

Hier is onze berkenschors

Ik was er al een aantal jaren naar op zoek - zodat het niet alleen qua grootte zou passen, maar ook qua ontwerp en vorm, en naar mijn smaak.

Ook ik kijk al een hele tijd naar zo'n brooddoos. Het ziet er erg aantrekkelijk uit, maar het is vrij duur. Daarom ben ik erg geïnteresseerd in de consumentenkwaliteiten. Het is immers niet aan te raden om een ​​gewone houten broodtrommel langer dan twee jaar te gebruiken, zeker niet in een vochtig klimaat. En toch, Shurshun, vertel me alsjeblieft hoe je het wast en hoelang het brood er niet in droogt.

Veel dank aan Brad Peet en Shurshu voor de info. Vertel me wat voor brood er wordt na een nacht in dit wonder en hoe ruikt de berkenschors

Ook ik kijk al een hele tijd naar zo'n brooddoos. Het ziet er erg aantrekkelijk uit, maar het is vrij duur. Daarom ben ik erg geïnteresseerd in de consumentenkwaliteiten. Het is immers niet aan te raden om een ​​gewone houten broodtrommel langer dan twee jaar te gebruiken, zeker niet in een vochtig klimaat. En toch, Shurshun, vertel me alsjeblieft hoe je het wast en hoelang het brood er niet in droogt.

Ik heb dezelfde vorm. Uw brood wordt een paar dagen stil bewaard. Op de derde dag droogt het merkbaar op. Winkel - nr. Het kan op de tweede dag beschimmelen. Om deze reden heeft deze broodtrommel ongeveer zes maanden lang bij ons gelegen totdat we een broodbakmachine kochten. Als u echter de voorkeur geeft aan zacht brood, is het misschien niet geschikt voor u. Ik zie het niet nodig om zo'n broodtrommel te wassen. Ik zal je ook niet vertellen over de levensduur, we hebben het minder dan een jaar.

Veel dank aan Brad Peet en Shurshu voor de info. Vertel me wat voor brood er wordt na een nacht in dit wonder en hoe ruikt de berkenschors

Ja, er zit geen geur in. Het brood is uitstekend, ik vind het lekker. Droogt niet uit en rot niet.

Shurshun, vertel me alsjeblieft hoe je het wast en hoelang het brood er niet in droogt.

Recent verworven.
De zorg moet als volgt zijn:
- Veeg twee keer per jaar af met een wattenstaafje gedrenkt in plantaardige olie.
- niet blootstellen aan agressieve vloeistoffen: zuur, alkali, diverse chemische, vloeibare verbindingen.
-was niet met moderne chemicaliën.

Veel dank aan Brad Peet en Shurshu voor de info. Vertel me wat voor brood er wordt na een nacht in dit wonder en hoe ruikt de berkenschors

Berkenbast ruikt naar berkenbast. Na verloop van tijd wordt de geur van berkenbast zwakker. Brood pgf [jv berkenschors is niet geïmpregneerd, eerder het tegenovergestelde, daarom is bijvoorbeeld zeer geurig brood https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9518.0 Ik bewaar in een plastic zak. De rest van het brood is zonder pakjes. wordt niet lang oud, wordt niet beschimmeld. De gebruiksduur van mijn tuesa is klein, maar aangezien ik die heb, begrijp ik dat ik er niet tevergeefs naar op zoek was. Ik ben erg blij met de aankoop.

Bedankt allemaal voor het zuuradditieadvies! Ik bak nu al een jaar brood en brokkel de hele tijd af. En ik veranderde de modi en voegde allerlei soorten oliën toe, alles was nutteloos! Ik heb de laatste twee keer citroenzuur toegevoegd! Een heel ander brood bleek zowel rubberachtig als vochtig te zijn, en ik zou zelfs zeggen een soort zachte luchtig !!!!! Bovendien heb ik de eerste keer kristallen toegevoegd, en de tweede keer citroensap. De tweede optie leek efficiënter!

Hoeveel zuur moet je toevoegen?