Brood brokkelt af

Het brood is erg mooi. Zowel buiten als op de snede. De porositeit is uniform, gemiddeld, zoals het hoort, dichter bij fijn. En geen bellen. geen "deurposten" voor de hele tijd. Met eventuele experimenten. Maar het snijden van sandwiches is onrealistisch. Daar brokkelen zelfs dikke brokken af ​​en vallen uit elkaar. Het brood is erg luchtig. Ik denk niet dat dit mijn perfectionisme is.
Ik heb nog niet geprobeerd de dosis melkpoeder te verlagen. Nu voeg ik 1,5-2 eetlepels toe. Misschien verdwijnt dan de rijke smaak. En met wei, evenals met ascorbinezuur in voedsel, blijkt het brood niet succesvol te zijn - een zeer natte kruimel.
Ik heb nu hoge verwachtingen van het zuurdeeg. Ik wil graag. Maar ik kan deze methode alleen proberen als we verhuizen en ik huisvrouw word. Nu is dit voor mij onrealistisch, het is gemakkelijker om te kopen.
Ik kocht een broodbakmachine niet voor zelfgemaakt vers brood, maar omdat ik naar het dorp verhuisde. Daar is namelijk geen gewoon brood te koop. Overigens komt er ook alleen eersteklas bloem uit Kazachstan. En de hoogste - alleen "Makfa" en tegen belachelijke prijzen.



Hoe minder vloeistof ik heb, hoe minder het brokkelt. Hoewel ze overal het tegenovergestelde schrijven. Blijkbaar is hier zo'n vochtigheid.
Ik wist al dat het gluten was. Toen ik het lokale meel veranderde in Makfu, werd het brood veel elastischer. Is gestopt met afbrokkelen, maar nog steeds erg zacht, niet zo rubberachtig als we zouden willen, en de korst kan vrij gemakkelijk van de kruimel worden gescheiden. Simpel gezegd, het valt er meteen af, hoewel de kruimel niet meer zo uit elkaar valt. Gluten toevoegen helpt niet. Ik heb zelfs 2 maximale doses toegevoegd.
Maar voeg melk of zure room toe - en het brood is perfect, zelfs met weinig bloem.

Als het met water is, is het beter om hard water uit de kraan te halen, en gebotteld en gefilterd water is zacht.
Je kunt een snufje ascorbinezuur aan het water toevoegen.

Als u iets zuur toevoegt aan hard water - serum of ascorbinezuur - wordt het water zachter.

[eerste leerjaar]

daar zal ook alleen maar bloem zijn eerste leerjaar uit Kazachstan.

Dit is dus het beste meel voor brood... Broodjes worden gebakken van hoogwaardig meel.

Maar het snijden van sandwiches is onrealistisch. Daar brokkelen zelfs dikke brokken af ​​en vallen uit elkaar. Het brood is erg luchtig.

En je snijdt het warm ??

En met wei, evenals met ascorbinezuur in voedsel, blijkt het brood niet succesvol te zijn - een zeer natte kruimel.

Hoeveel is er toegevoegd?

Over het algemeen is het probleem van afbrokkelen juist de onderontwikkelde / onvolgroeide gluten. De peperkoekmannetje is misschien te strak en mengt niet goed, waardoor de gluten niet goed uitrekken. Het is noodzakelijk om het water met 20-30 ml te verhogen.
Je kunt nog steeds proberen te maken voormengsel - meng gewoon alle ingrediënten, onderbreek het programma, laat het deeg ongeveer 20 minuten staan ​​en start dan het programma voor het volledige koken. Het meel zwelt in 20 minuten op en de gluten worden al gekneed tijdens het kneden.
Probeer het.

Als u iets zuur toevoegt aan hard water - serum of ascorbinezuur - wordt het water zachter.

Ik stelde dit voor als 2 verschillende opties: ofwel hard water ofwel met serum / ascorbinezuur.

Anderen doen alles zonder melk.

En wat zijn de recepten voor anderen? Kun je gewoon een ander recept nemen? Degene waarvoor anderen slagen.

Oké, ik doe het morgen. Indien mogelijk doe ik het met mijn eigen - verminderde - hoeveelheid water. En met de gebruikelijke, die ik verminder, omdat de vochtige kruimel blijkt.

Ik sneed brood in slechts een paar uur.

Natuurlijk bak ik volgens de beproefde recepten van iemand anders. Dus ging ik melk halen. Ik nam ze op dit forum. Zelfs voordat u HP koopt.Omdat iedereen in de recensies aan HP schrijft dat het bijgevoegde receptenboek fouten bevat en niet goed is.

Oké, ik doe het morgen.

Toon alstublieft het resultaat: een algemeen overzicht en een sectie, want u kunt meer begrijpen door te zien dan door woorden. Professionals kunnen het probleem of de waardigheid zelfs zonder woorden zien. Kan iemand nuttig reageren
Goed brood voor jou!

[beheerder]

beheerder, maar lost u een onfatsoenlijke vraag op?) Met welk doel verwijdert u mijn berichten? Was er iets buiten het onderwerp? Bijvoorbeeld over olijfolie, over wei of over het "oude deeg" uit de koelkast? Of misschien heb ik tevergeefs geschreven over de voorwaarden voor het proeflezen of programmeren van de broodmachine? Nou, de waarheid is, niet de eerste of de tweede keer dit, en ik kan de logica op geen enkele manier achterhalen, want de regels lijken niet te breken ... Of te breken? Dus vertel me erover of straf voor een overtreding met schriftelijke rechtvaardiging, of zoiets ... En dan op de een of andere manier de straf zonder resultaat, want er is geen kans om te verbeteren, behalve om helemaal te stoppen met schrijven op het forum.
Bij voorbaat bedankt.

Dit is mijn eerste keer dat ik speltbrood bak. Het lijkt koud gesneden te zijn,
maar het brokkelde een beetje af en er verscheen een barst aan de zijkant tijdens het bakken.
Ik weet zelfs niet waarom. Ik deed alles volgens de masterclass.
Waar kun je speltbrood uitstallen?

Waar kun je speltbrood uitstallen?

Als je alleen het soort brood laat zien, dan kan dat hier in het topic.

Als de recepten van de auteur alle regels volgen, ga dan naar de sectie Tarwe-gistbrood

Kan het te maken hebben met baktechnologie of meelkwaliteit.

Kan!

Welke parameters moeten worden gebruikt om meel van hoge kwaliteit te kiezen? Ik ben net begonnen met bakken, dus nog een beginner.

We hebben een grote sectie BROOD - ALLE HOOFD https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf

waar veel informatie voor u staat over de keuze van ingrediënten INHOUD VAN DE INGREDIËNTEN EN ACCESSOIRES VOOR BROODSECTIE

en technologieën voor het kneden van deeg en het bakken van brood INHOUD VAN DE SECTIE "BASISPRINCIPES VAN KNIEDEN EN BAKKEN"

en dat azijn niet gelijk is aan enig ander zuur (bijvoorbeeld melkzuur)?

Gelijkwaardig. Elk zuur versterkt met mate gluten, of het nu azijn, wei, zure melk, zuur vruchtensap of tomatenpuree is.
Brood daarentegen verzwakt gluten aanzienlijk, bijvoorbeeld paaskoekjes, ze zijn zo mals dat ze zelfs door hun eigen gewicht kreuken.

Ik heb brood nodig dat goed kan worden vervoerd - dat wil zeggen: 2-3 dagen verkruimelde het niet (als het soms in een rugzak wordt geplet). Zodat het een beetje rubber was of zoiets. Wat kun je er nog meer aan toevoegen?

Rubberachtigheid en grove porositeit zijn tekenen van een goed ontwikkeld gluten. Gluten ontwikkelt zich zowel door langdurig grondig kneden als door lange fermentatie. Dus deeg en zuurdesem helpen, en voor extreme, in een snelle versie, een toevoeging van zuur.