Brood brokkelt af

En op de derde dag verandert mijn zwarte brood in stof, maar kan iemand, vanwege wat ik niet begrijp, zo'n probleem tegenkomen?

[miroshka]

miroshka Ik begrijp het gewoon niet ... welk recept je bakt ??? Waarom in het stof ??? Ik heb Borodinsky gebakken ... niets verandert in stof ... met alle toevoegingen, Superovsky-brood

Bakla-recept van Elena Bo Bread lijkt erg op "Fragrant":

Gist 1,75 tl
Tarwemeel 280g.
Roggemeel 320 g.
Zout 1,5 tl
Suiker 2 tl
Mosterdolie 30g.
Kvass wort 60g.
Azijn 10g.
Kefir 370 ml.
Basismodus
Alleen ik, in plaats van kwaswortmout 4st. l. bonkte, misschien is dit hoe hij brood beïnvloedt.

Tanya ... als ik iets niet vind, gebruik ik het niet in brood, ik bak het niet zo vakkundig als onze meesters, je moest ze gewoon vragen hoe je het gezuurde wort kunt vervangen, als er iets is. .... anders begrijp je, kook en gooi het dan weg

[miroshka,]

miroshka, Ik denk dat het logisch is om de hoeveelheid olie te verhogen, het geeft het deeg plasticiteit en verdun kefir bijvoorbeeld met wei of water. Kefir geeft toch bakken, maar brood heeft het niet nodig, dus het wordt een muffin, kruimelig.

Meisjes, misschien zal ik mezelf herhalen, maar het zuurdesembrood verkruimelt praktisch niet, en als het ook in de oven wordt gebakken, dan zijn er helemaal geen kruimels. Noch wanneer het helemaal vers is, noch na een paar dagen in de broodtrommel.

Meisjes, misschien zal iemand je de eenvoudigste en meest moeiteloze zuurdesem vertellen ... Nou, ik omzeil het op de een of andere manier, ik weet het ... iedereen prijst, heerlijk, cool, maar mijn handen kunnen daarvoor niet reiken Dit is hoe het niet zal werk ........ dus wat ??? Meestal ... zal dat zijn

[automatische bakkerij]

Na het bakken en volledig afkoelen, doe het brood in een PE-zak, na een paar uur als de korst zacht wordt, snijden we het brood speciaal met een mes, en er zijn praktisch geen kruimels
En er is geen tijd om je druk te maken over zuurdesem en een oven
En waarom dan automatische bakkerij heb je nodig?
De betekenis gaat verloren, je kunt het deeg kneden in een maaidorser of deegmixer

[Svetik_]

Meisjes, misschien kan iemand je de eenvoudigste en meest moeiteloze starter vertellen ...

Svetik_, Ik begon met melkzuur (ik bakte er ongeveer zes maanden op) en bakte in HP. Ongeveer 2 maanden geleden - begon een Franse. Het forum biedt voor beide stapsgewijze masterclasses. Als je zuurdesembrood gaat bakken, betekent dit helemaal niet dat het alleen in de oven gebakken kan worden, het gaat alleen over wat verschil in smaak, en natuurlijk in de kooktijd.

En er is geen tijd om te sleutelen aan zuurdesem en een oven
En waarom dan automatische bakkerij heb je nodig?
De betekenis gaat verloren, je kunt het deeg kneden in een maaidorser of deegmixer

sazalexter, gaat de zin van het gebruik van een broodmachine bij het bakken van zuurdesembrood helemaal niet verloren. Ik herhaal nogmaals dat als er geen wens of gelegenheid is om in de oven te bakken, je in een broodbakmachine kunt bakken. En welke moeilijkheden kunnen er zijn met deze optie? Een paar eetlepels zuurdesem toevoegen aan je gewone ingrediënten? Of de zuurdesem één keer per dag voeren?

Hoeveel zuur moet je toevoegen?

Voor 700 gram een ​​brood, ongeveer een derde van een theelepel, maar dit is mijn persoonlijke ervaring, kortom, door te typen. Ik ben nog aan het experimenteren. Maar wat is natter geworden FEIT.

Worstelend met de droogte van het brood en met het feit dat het hierdoor afbrokkelt, besloot ik het zuurdeeg te maken en te bakken. Het resultaat is uitstekend !!!!! Ik maakte kefir-zuurdesem van Admin, uiteindelijk kreeg ik wat ik met niets kon bereiken. De toevoeging van citroenzuur helpt gedeeltelijk, maar het starterdeeg lost dit probleem bij de wortel op !!!!! Nu zal ik altijd ALLEEN brood bakken met zuurdesem !!!

geef alsjeblieft recepten, wie weet, brood.om het in een broodbakmachine te bakken, niet te verkruimelen en lekker te zijn. was een beetje "rubber": :) je kunt gist en zuurdesem gebruiken. anders is mijn familie ontevreden over het brood uit de broodmachine, dan is het dat niet, dit is het niet. Ik heb het onlangs gekocht. Moe van het horen dat we het tevergeefs hebben gekocht. bedankt

[yana09]

yana09, hallo zuiderbuur, maar hier gloeit de hele site met recepten ... Kies de meest populaire en peks bijvoorbeeld darnitsky van fugaska, iedereen is er blij mee ...
Je broodbakmachine is niet slecht, hij zou moeten werken. Lees aandachtig over de kolobok en, in het algemeen, alles voor beginners.
Als je vragen hebt, begon iedereen zo ...
Succes!

groet, noordelijke vriend. Ik heb hier veel gelezen. veel om van te houden. Voor mij .... Maar mijn familie heeft een "verfijnde" smaak. Brood mag niet verkruimelen, mag niet zoet en zuur zijn, met verschillende toevoegingen. Ik las ook over de kolobok. ik zal kijken voor

yana09, nou jij oh ...
Zoek ze, chavoy, die sipicific ...

:) dus ik zeg, het is moeilijk voor mij. dus ik zoek hier. kan iemand mij vertellen, misschien heeft iemand dezelfde situatie

[yana09]

yana09, brood, meer plastic, wordt verkregen als je melasse gebruikt in plaats van suiker. Melasse is vernoemd naar Mercan ...

Ja. gebruik indien nodig zowel melasse als gluten. Ik gaf hier een recept voor Deens bierbrood. Ik hou echt van...........
maar ik wil wit voor ze bakken en heerlijk

Een beetje rubberachtig kruim voor groentebrood: aardappel, pompoen, met appel.

Bak ZILVER, daar is de kruimel geweldig
hij zit in de sectie gistbrood

Bak ZILVER, daar is de kruimel geweldig
hij zit in de sectie gistbrood

Ik raad ook aan, ik bak het elke dag, soms voeg ik volkorenmeel toe. Nu bak ik zonder problemen, op de Franse broodmodus (3 uur 30 minuten) is altijd uitstekend, en op de derde dag brokkelt het niet af en is het lekker (als het overleeft).


https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3486.0

recept: antwoord # 1

[yana09]

yana09Ik hou ook van plastic, licht rubberachtig en niet afbrokkelend. Probeer dit:
160 g water
60 gr zure room
1,3 theelepel zout
1 eetl. l. Sahara
1 eetl. l. rast. oliën
350 gr. psh. meel
1,5 theelepel. droog dr.

Beste dames, recepten, vooral succesvolle, worden in de sectie RECEPTEN geplaatst, en hier geven we links naar hen (bij voorkeur recht)

bedankt iedereen. Ik zal bakken

New York zonder te kneden, over hem de mening dat de kruim een ​​beetje rubber is

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4505.0

Ik bakte vroeger brood zonder vaak te kneden. zoals iedereen het leuk vond. en nu ben ik lui, er is een broodbakmachine verschenen. Ik bak erin. Daarom was ik op zoek naar een recept voor brood in een broodbakmachine

[yana09]

Snel brood met griesmeel - https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4459.0 - uitstekend wit, niet zuur, niet zoet, niet kruimelig, luchtig en zacht.

Volkorenmeel "Gezondheid" brood - https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4507.0 - in plaats van 3 st. l. Ik heb 2 eetlepels. l. Sahara. Tot nu toe is dit ons favoriete brood.

yana09, probeer het, misschien vindt uw familie het leuk. Ze kochten de kachel met een reden. Kijk, er zijn veel recepten voor elke smaak.

Ervaren bakkers! Help, ik heb het hele forum doorzocht - ik kan geen specifiek antwoord vinden. Waar is de kruimelstructuur van afhankelijk? Ik bedoel, ik hou bijvoorbeeld echt van de "rubberen kruimel". En het brood blijkt - nu luchtig, nu "zoals in een winkel", dan zoals het hoort - "rubber". Ik heb nooit gevonden hoe ik het recept moest reguleren.

Alle broden gebakken met zuurdesem geven precies de "rubberachtigheid" die u wilt. Zoek daarom op het forum naar recepten met starterculturen. Veel nuttige informatie hier: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.0

Het brood is lekker, maar te luchtig en verkruimelt bij het snijden. Bewaar brood verkruimelt niet zo veel als je het snijdt.
Is het oké om brood te bakken zodat het niet verkruimelt of is dit normaal?

De kruimeligheid van het brood vermindert de toename van de hoeveelheid plantaardige olie in het recept enigszins. Minder zuurdesembrood verkruimelt

[Sterren]

Sterren , en waar en hoe heb je het recept gemaakt?
Anders, dokter, doet mijn knie pijn, maar ik zal het u niet laten zien ...

De kruimeligheid van het brood vermindert de toename van de hoeveelheid plantaardige olie in het recept enigszins. Minder zuurdesembrood verkruimelt

Of met toevoeging van een zuur. Toch is het het beste om het recept te bekijken voordat u advies geeft. KhP-brood is per definitie kleiner dan winkelbrood, maar binnen redelijke grenzen

Ik besloot dit alles over het klassieke brood gemaakt van tarwebloem in één keer door over te schakelen op levende gist en 1-2 theelepels toe te voegen.appelcider azijn.

Zomerbewoner, je hebt me verslagen

Wat betreft het recept - het gebruikelijke recept voor witbrood uit een boek voor Panasonic SD-255.

Maar mijn favoriet is 300 g melk (wei), 12 g wordt geperst. gist, 1 tl zout, 1 el suiker, 2 el. l plantaardige olie, 450 g bloem - een mengsel - een handvol rogge, een handvol haver. vlokken, de rest is tarwe, 100 gram geraspte kaas, droge paprika 1 tl. Super.

Maar mijn favoriet is 300 g melk (wei), 12 g wordt geperst. gist, 1 tl zout, 1 el suiker, 2 el. l plantaardige olie, 450 g bloem - een mengsel - een handvol rogge, een handvol haver. vlokken, de rest is tarwe, 100 gram geraspte kaas, droge paprika 1 tl. Super.

Zijn er foto's?

mijn brood brokkelt ook af ...
vooral snel met het recept, Elena Bo (toch?) en met havermout en havermout ...

geen foto, maar het ziet eruit als gewoon mooi brood. Ik kijk hier - ze zijn allemaal hetzelfde. Als het echt nodig is, kan ik tijdens het bakken een foto maken. Maar geloof mijn woord - dit is erg lekker brood.

hier is een recept voor een heerlijk brood

Hoi iedereen. Ik geef een recept voor HEEL lekker wit brood. De korst is zacht (die met korstproblemen) en bruint naar wens. Dit recept is aangepast voor een broodbakmachine; dit brood wordt in de dorpen in de oven gebakken.

- 1 ei
- 1,5 eetl. l. geraffineerde olie
- 20 g boter
- 1 eetl. l. Sahara
- 1,5 theelepel. zout
- 300 g kefir
- 550 g bloem
- 1,5 theelepel. droge gist
Verwarm kefir en ei in water tot ze warm zijn. We kiezen voor 1 kg. en programma 1 gedurende 3 uur en 20 minuten. Ik bak al een hele maand, zacht en lekker.
P.S. HET IS NODIG STRIKT VOLGENS HET RECEPT TE DOEN

Eet smakelijk

geef alsjeblieft recepten, wie weet, brood. om het in een broodbakmachine te bakken, niet te verkruimelen en lekker te zijn. was een beetje "rubber": :) je kunt gist en zuurdesem gebruiken. anders is mijn familie niet tevreden met het brood uit de broodmachine

Naar mijn mening verkruimelt elk brood met deeg en met een lange deegbereidingscyclus (minimaal 4 uur) niet

[lana7386]

Ik ben het er volledig mee eens lana7386Ik bak bijna altijd, op zeer zeldzame uitzonderingen na ieder brood op koud deeg, ze "leeft" altijd in de koelkast, gebruikt er een, zet de tweede.
Kijk hier:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14160.new
Zo'n brood brokkelt niet af, wordt niet lang oud. Ik bak het in water, met toevoeging van wei, zoet, tarwe-rogge, met kaas, met wat dan ook, zelfs een snelle volgens het recept van Elena Bo, in het algemeen geen.

[ieder]

Ik bak bijna altijd, met zeer zeldzame uitzonderingen ieder brood op koud deeg, ze "leeft" altijd in de koelkast, gebruikt er een, zet de tweede.

Ik hou van brood in koud deegElenka 69 Aroma, kruimelstructuur, uiterlijk van een broodje

Zuurdesembrood verkruimelt ook niet

Ik heb een vraag, lees het forum stiekem, leer mezelf. Ik zag ergens dat een groot aantal kruimels bij het snijden van brood niet erg lekker is. Geldt dit voor stokbrood en hoe wordt het geëlimineerd?

[Laliska]

Laliska Uw vraag is verplaatst naar het relevante onderwerp (deze, waar we nu zijn), bekijk deze eerst en vind enkele praktische tips.

[Eeuwig zuurdeeg]

kan iemand je de eenvoudigste en meest moeiteloze starter vertellen

Eeuwig zuurdeeg

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=41.255

Fijne feestdagen allemaal! Ik heb het over zuur, want het zal melk schiften ... Is dat niet eng?

volkomen onbevreesd. Ik vervang melk vaak door zure melk.

Nu we dit hebben ontdekt, herhaal ik de vraag:

Ik begon ook vreemd Frans te krijgen. Ik heb het recept van het tweede brood niet veranderd (in het eerste was er veel gist, ik heb het verkleind en alles werd goed), ik gebruik bloem van dezelfde fabrikant en soort, ook gist, soms verandert het water (meestal " rameno ", maar de laatste is gemaakt op" palace ", omdat ramenshchiki ons niet bereikte). en bij de laatste werd het zo: het brood zelf is goed, maar de korst brokkelt af, brokkelt af. Overigens gebeurde hetzelfde met de voorlaatste rameno gemaakt op water. het brood zelf wordt normaal gesneden en verkruimelt niet.

wat doe ik verkeerd? hoe de situatie met de korst oplossen?