Na het bespreken van het onderwerp "Likeur in de magnetron", gestart door KORATA, stuurde ik een e-mail naar de vertegenwoordigingen van fabrikanten van microgolfovens. Ik stelde een vraag: ik wil likeur koken in de magnetron. Is het mogelijk om wodka op te warmen? Van een half dozijn fabrikanten hebben tot dusverre twee beantwoord. De essentie van de antwoorden is als volgt: "... we raden het niet aan. Wodka is een ethanoloplossing waarvan de dampen ontvlambaar zijn. De regels voor het gebruik van elektrische installaties staan verwarming van dergelijke stoffen alleen toe op professionele, niet-huishoudelijke apparatuur dat een passend certificaat heeft ... "
Ik herinner me dergelijke regels in deze "Regels ..." niet, maar toch hebben ze gelijk.
ZO: IK RAAD NIET AAN OM EEN MAGNETRON TE GEBRUIKEN OM WODKA of andere alcoholische dranken te verhitten. Is het gevaarlijk. Maar voor de bereiding van siropen - het zal precies goed van pas komen.
Een van de fabrikanten stuurde ook een heleboel likeurrecepten in. Daar zijn ze:
GRONDBEGINSELEN VAN DE LIKEUREN THEORIE
Likeur is in de regel een zoete alcoholische drank van gemiddelde sterkte met een bijzonder delicaat aroma. Likeuren worden bereid door verrijking van fruit- en besseninfusies met traditionele kruiden in de vorm van essences en etherische oliën. Voor alcoholisering wordt gezuiverde alcohol gebruikt, mogelijk een hoge concentratie van 75–96. De technologie voor het bereiden van likeuren omvat de infusie van alcohol met plantaardige grondstoffen en kruiden, het zeven en filteren van infusies, het bereiden van suikersiroop, het verzoeten, bezinken en het verwijderen van bezinksel. Thuisbereiding van likeuren kan op twee manieren plaatsvinden: extractie van sap uit bessen en fruit, gevolgd door toevoeging van wodka en suiker; door wodka op fruit en bessen te gieten. De essences in de likeur kunnen onafhankelijk worden gemaakt met fruit, bessen en kruiden. Planten (gekweekt en wild) worden in de schaduw gedroogd, geplet tot het zogenaamde groentemeel - muras. Muras wordt met alcohol gegoten en gedurende 2-3 weken toegediend, voor 1 deel muras 5-10 delen alcohol. Voor sommige planten wordt aroma-extractie met aftreksels en afkooksels gebruikt. Anijs, karwijzaad, munt, alsem, meidoorn, kamille, duizendblad, rozenbottels, den, linde, spar, marjolein, jeneverbes, sint-janskruid, kruidnagel, kardemom, kaneel, nootmuskaat, piment en zwarte peper, vanille, steranijs , citroen- en sinaasappelschil, etc.
Frambozen likeur
1 kg frambozen, 1 kg suiker, 1 l alcohol, 1 l water.
Frambozen worden gekneed, met alcohol gegoten en 15 dagen aangedrukt, af en toe geschud. Siroop wordt gekookt uit suiker en water, ontkalkt, afgekoeld tot 30-40 ° C en in de infusie gegoten, gemengd en nog 2 weken aangedrukt. Gefilterd, gebotteld en verzegeld.
Aardbeienlikeur (oud recept)
Sorteer verse aardbeien, giet ze in een fles, giet er alcohol over zodat ze bedekt zijn, zet ze twee dagen op een warme plaats in de schaduw en laat ze uitlekken.Giet aardbeien met drie glazen water, laat ze 2-3 dagen staan en kook ze 2-3 keer in 2,4 kg suiker. Verdun een kwart emmer aardbeienalcohol met deze siroop.
Punch likeur
Neem 800 g suiker, snijd de schil van 5 citroenen en van een sinaasappel in kleine stukjes, pers het sap eruit, giet de suiker over met 1 glas kokend water, kook twee keer, laat afkoelen, giet het geperste citroensap en sinaasappels in deze siroop, suiker erin doen, volledig laten smelten. Giet vervolgens 1 fles rum, 2 glazen sherry en 2 glazen kwaliteitswodka erbij. Als het goed met elkaar is gemengd, zeef je door een viervoudig servet zodat de drank helemaal schoon is. Giet in flessen, kurk, maal wanneer een punch nodig is, giet deze likeur in glazen, voeg kokend water of thee toe naar smaak.
Tsjechische walnotenlikeur
30-40 jonge groene noten, 1 liter alcohol, een stuk kaneel en 3-4 kruidnagels, 0,5-0,6 liter 20-30% suikersiroop.
Snijd de noten van melkachtige was rijpheid in 4 delen, doe ze in een fles, giet er alcohol overheen, voeg kruidnagel en kaneel toe, kurk en laat een maand staan. Giet daarna de alcohol af, filter, verdun naar smaak met suikersiroop.
Sinaasappel likeur
Zest van 5 sinaasappels, 2 flessen wodka, 400 g suiker.
Hak de sinaasappelschil fijn, giet in een fles, giet wodka in en zet op een warme plaats (in de buurt van de radiator) of, als de drank in de zomer wordt bereid, op het raam. De fles zou hier drie weken moeten staan. Daarna wordt de doordrenkte wodka gefilterd. Siroop wordt bereid in kommen van suiker en glazen tinctuur. Als het kookt, wordt het een beetje afgekoeld en wordt de rest van de geïnfuseerde wodka erin gegoten. Vervolgens wordt de drank in de fles gedurende 2 weken gezet om te brouwen. De afgewerkte likeur wordt gebotteld en, goed gekurkt, op een koele plaats bewaard.
Koffielikeur
2 flessen wodka, 50 g natuurlijke koffie, 250 g suiker.
Gemalen koffie wordt in een glas water gegoten en aan de kook gebracht. De bouillon wordt een dag bewaard in een goed afgesloten container. Zeef in een grote kom, voeg wodka toe, voeg suiker toe, verwarm tot de suiker oplost. Vervolgens wordt de drank door kaasdoek gefilterd totdat deze volledig transparant is. De likeur wordt meerdere dagen in flessen bewaard, daarna krijgt hij een groter aroma, maar je kunt hem direct na bereiding op tafel serveren.
Kersenlikeur
3 kg kersen, 2 kg suiker, 2 flessen wodka.
Giet rijpe kersen zonder pit in een fles. Voeg een handvol gebroken kersenpitten toe voor een betere smaak. Een kruidenliefhebber kan kaneel en sinaasappelschil fijnmaken. Er wordt 1 kg suiker bovenop gegoten en 1 fles wodka in een fles. Het mengsel wordt 6 weken bewaard. Vervolgens wordt de kersenlikeur gefilterd en wordt er nog eens 1 kg suiker en 1 fles wodka aan toegevoegd. Verwarm iets om de suiker op te lossen. De kers wordt vervolgens door gaas of wollen doek gefilterd totdat deze volledig transparant is en wordt gebotteld, die strak moet worden gekurkt.
Cranberry-likeur
4 glazen veenbessen, 500 g suiker, 0,75 liter water.
Pureer de veenbessen grondig, je kunt door een vleesmolen springen, wodka in een pan gieten, 3-4 dagen laten staan en de schaal goed afsluiten met een deksel. Zeef vervolgens door kaasdoek in een andere pan, vouw door verschillende lagen, voeg suiker toe en zet in brand, maar breng niet aan de kook. Haal van het vuur, doop kruidnagel en kardemom gewikkeld in gaas gedurende vijf minuten in likeur. Giet vervolgens in flessen door een trechter bedekt met gaas. Elke persing verhoogt de helderheid van de drank. Koel bewaren.
Bier likeur
1 fles bier, 500 g suiker, 4 theelepels oploskoffie (je kunt gemalen koffie nemen), 1 fles wodka, een snufje vanille.
Giet bier in een pan, voeg suiker, koffie, kruiden toe, verwarm tot de suiker volledig is opgelost, giet wodka in, roer en haal van het vuur. Zeef door kaasdoek, als de koffie natuurlijk was, en fles. Het kan direct worden geserveerd, maar het is beter om het een dag te laten brouwen.
Aardbeienlikeur
3 kg aardbeien, 2 kg suiker, 2 flessen wodka, 2 glazen water.
Giet aardbeien in een fles met een wijde hals, giet wodka op een warme plaats gedurende 4 dagen of op een zonnige vensterbank.Giet vervolgens de geïnfuseerde wodka door een trechter met een gaasfilter in een andere fles en giet 2 glazen water in de aardbeien, laat het 3 dagen trekken, giet dan het mengsel in een kom, voeg suiker toe en kook de siroop, wees zeker om het schuim te verwijderen. Giet daarna de doordrenkte wodka in een kom met siroop, koel af, giet het in een grote fles, laat het een aantal dagen rusten en bottel het door kaasdoek. Sluit de flessen goed af. Houd er rekening mee dat thuis de meest betrouwbare manier om goed af te dichten, is om de kurk en de kop met was te bedekken.
Melk likeur
1 fles wodka, 170 ml room, 2 dooiers, 10 theelepels suiker.
Meng wodka met room, voeg dooiers, suiker, een snufje vanillesuiker toe, roer goed, giet in een fles en laat minstens een week staan.
Mint likeur
4 takjes munt worden in een fles met een brede mond met 2 flessen wodka gegoten, stevig gekurkt en 2 weken laten brouwen. Daarna wordt de wodka gefilterd, 200 g suiker wordt toegevoegd, boven een vuur verwarmd om de suiker op te lossen, gekoeld en gebotteld.
Frambozenlikeur (vroege rijping)
3 kg frambozen, 500 suiker, 2 flessen wodka.
Giet sappige frambozen in een fles, giet wodka en zet 4 dagen op een zonnig raam of bij de kachel, als de likeur in je eigen huis of op het platteland wordt bereid. Laat daarna de wodka uitlekken, zeef de bessen door verschillende lagen gaas of canvas. Giet suiker in een kom, giet het met een glas geïnfuseerde wodka en kook de siroop, breng het mengsel aan de kook. Zet vervolgens het vuur uit en giet geleidelijk de rest van de doordrenkte wodka in de siroop. Zeef opnieuw en giet in een grote fles. Het moet goed worden verzegeld en gedurende 2 weken op een warme plaats worden bewaard. Daarna kan de likeur in flessen worden gegoten voor langdurige opslag. Het is raadzaam om de fleskurk met was te bedekken.
Roze likeur
Voor 1 kg rozenblaadjes - 1 liter wodka, 2 kg suiker en 800 ml water, kleurstof.
Verzamel de nieuw bloeiende rozenknoppen, snijd de witte uiteinden af en doe ze in een fles, giet wodka zodat deze de bloembladen nauwelijks bedekt. Drie dagen in de zon zetten en daarna uitlekken. herhaal deze procedure drie keer. Zeef. Voeg kleurstof toe voor kleur. Verdun de infusie met een siroop gemaakt van water en suiker in een verhouding van 1: 1. Giet in flessen en kurk.
Likeur "Aroma"
Kristalsuiker - naar smaak, suikersiroop - 1 l, rozenjam - 1 kg, sap van 1 citroen, wodka 0,5 l, witte wijn - 750 ml.
Bereid suikersiroop, die niet erg dik en niet erg dun mag zijn, voeg rozenjam toe en zet in brand. Kook tot de siroop volledig is ingedikt. Pers citroensap in shiro en kook twee keer. Giet na afkoeling de siroop met wodka en een fles witte wijn. Laat het lang intrekken. Voeg suiker toe naar smaak. Giet in flessen, kurk en bewaar in zand.
Rowan likeur
Suikersiroop - 1 l, lijsterbes - 1 kg, wodka - 2 l, kruiden (kruidnagel, kaneel en citroenschil) - optioneel.
Vul de fles met lijsterbes, giet koude suikersiroop, wodka en sluit de kurk. Zet de fles op een warme plaats en laat drie weken staan. Filter de bereide likeur en fles.
Suiker likeur
Kristalsuiker - 2,5 kg, kruiden of bessen- en fruitessenties - naar smaak, wodka - 2,5 liter, water - 1,25.
Maak een siroop met water en suiker en ontkalk. Als de siroop is afgekoeld, giet je er een beetje wodka bij, al roerend, op smaak gebracht met wat kruiden of bessen, fruitessenties, zeef dan, zet op een warme plaats gedurende enkele weken, zodat de drank doordrenkt is. Giet voorzichtig in flessen. De bereide drank kan onmiddellijk worden geconsumeerd.
Bramen likeur
2 kg bramen, 1 l wodka, 1 kg suiker, 0,7 l water.
Giet rijpe, gewassen en gedroogde bramen in een fles, giet wodka, bewaar op een warme plaats of in de zon gedurende 1, 5 maanden, zeef en meng met suikersiroop gemaakt van water en suiker. Verdedig, filter, fles, kurk.
Appellikeur (peer)
1,5 kg appels (peren), 1,5 liter alcohol, 2-3 stuks. amandelen (1 bitter) ½ theelepel kaneel, 5-6 kruidnagel, 1 kg suiker, 1,5 liter water.
Geschilde en fijngehakte appels (peren) worden in een fles gegoten, met alcohol gegoten, gemalen amandelen, kaneel, kruidnagel toegevoegd, 10 dagen aangedrukt, dagelijks geschud. De drank wordt gefilterd, gebotteld en verzegeld. De likeur rijpt binnen 4-6 maanden.
Kweepeer likeur
Kristalsuiker - 2 kg, kweepeer - 1,5 kg, kruidnagel - 10 stuks, kaneel - 2 stuks, wodka - 2 liter, water - 0,5 liter.
Was de kweepeer en rasp op een grove rasp. Giet er een beetje water bij en kook tot het zacht is. Zeef het sap door dubbelgevouwen kaasdoek en voeg wodka, suiker, kruidnagel en kaneel toe. Giet de drank in flessen en laat 6-7 weken in de zon staan, zeef dan.
Vanille likeur
Suikersiroop - 2,5 kg, vanille - 45 g, kaneel - 45 g, kruidnagel - 3 stuks, wodka - 2,5 l, water 1, 2 l.
Giet vanille, gewassen maar niet geplette kaneel en kruidnagel met wodka en water, zet 2 weken in de zon, zeef dan, meng met suikersiroop gemaakt van 600 ml water en 2,5 kg suiker.
Likeur "Ananas"
Kristalsuiker - 75 g, sinaasappel- of citroenschil - 60 g, wodka - 1 liter, melk - 1 liter.
Kook een mengsel van wodka, melk, fijngehakte sinaasappelschil en water. Kook een siroop van 750 g suiker en 400 mo water en giet beide massa in een pot van 5 liter, bind stevig vast met papier, laat 8 dagen op een warme plaats staan en schud dagelijks. Zet de likeur vervolgens 6-8 weken op een donkere plaats. Na deze tijd zal het volledig reinigen en bruikbaar worden. Filter de likeur en bottel hem.
Viburnum likeur
Viburnumbessen zonder twijgen - 1,5 kg, suiker - 1,2 kg, wodka - 1 l, water 400 ml.
Viburnumbessen worden met kokend water overgoten, laten uitlekken, in een fles gegoten, 2 kopjes suiker toevoegen, 1-2 dagen in de zon (of op een warme plaats) bewaard, wodka toevoegen en 7-10 dagen laten trekken . Siroop wordt bereid uit de overgebleven suiker en water, afgekoeld tot 30-40 ° C, in een fles gegoten en nog een maand doordrenkt. Vervolgens gefilterd, in flessen gegoten, gekurkt.
Emerald likeur
2 kg groene kruisbessoorten geschild van de stengels, 1 liter alcohol, 30 jonge kersenblaadjes, 1 kg suiker, 0,5 liter water.
Giet kruisbessen en kersenblaadjes in een fles, voeg alcohol toe, laat een week staan. Maak de suikersiroop klaar en giet deze in de fles. Sta erop voor nog een week, afvoer, fles, kurk.
Cranberry-gearomatiseerde likeur
1 liter potje cranberries, 2 glazen frambozen, 2 glazen aardbeien, 2 glazen suiker, 1 liter wodka.
Pureer veenbessen, voeg wodka toe, laat 2-3 dagen staan. Bedek de aardbeien en frambozen met suiker en scheid de siroop een dag later. Meng wodka met veenbessen met siroop, laat een dag staan, giet af, giet in flessen. Om de likeur dikker te maken, kunnen de bessen met suiker aan de kook worden gebracht en 5-10 minuten worden bewaard, maar niet gekookt. Zo'n likeur kan worden bereid, niet eerder geoogste bessen in hun eigen sap.
Koffielikeur (Poolse keuken)
200 g koffiebonen, 2 g vanille, 1 l alcohol, 0,5 l melk, 0,25 l water, 2 kg suiker.
Maal vers geroosterde granen zo klein mogelijk, voeg vanille toe, voeg alcohol toe en laat 10 dagen staan, dagelijks schudden, giet het mengsel af, voeg een beetje water toe, schud, laat staan, giet af, herhaal 2-3 keer. Maak een oplossing van water, suiker en melk, je kunt het opwarmen, maar niet koken, giet de koffie-infusie erin, roer het, laat het 4-5 dagen staan, filter het, bottel het, sluit het af.
Chocolade likeur
300 g pure chocolade, 1 liter wodka, 0,5 kg suiker, 1 glas water.
Hak de chocolade fijn, voeg wodka toe, laat een week staan en schud dagelijks. Maak een siroop van suiker en water, voeg toe aan de chocoladelikeur, filter, fles, kurk.