Tarwe-roggebrood met zuurdesem van mout

Tarwe-roggebrood met zuurdesem van mout

Categorie: Zuurdesembrood

Ingredienten
volkoren roggemeel	220 g
volkoren meel	300 g
havervlokken, gerst	30 g
zonnebloem- en / of sesamzaad, karwijzaad	5 eetl. l.
bruine suiker	3 eetlepels. l.
grof steenzout	2 theelepels
gemalen koriander	onvolledige kunst. l.
olijfolie	2-3 st. l.
donkere roggemout	4 eetlepels. l.
mout zuurdesem	1-2 eetl. l.
water (vloeibaar)	410 ml

Kook methode

• Het recept is ontstaan ​​uit het recept voor HP Panasonic SD255 - gebrouwen brood. Maar gaandeweg, rekening houdend met de smaak en mogelijkheden van de consument, werd het anders. Van het originele recept bleven slechts 4 eetlepels over l. mout en de totale hoeveelheid bloem en water. Dit is het favoriete brood van mijn familie.
• 1. Giet 200 ml water in een kom, voeg startercultuur toe, roer. Roer 120 g roggemeel, vlokken, zaden erdoor. Dek af en laat 6-8 uur staan ​​(tot maximale stijging).
• 🔗
• 🔗 🔗
• 2. Giet 50 ml water in de gerezen startercultuur, roer. Roer 100 g roggemeel erdoor. Dek af en laat 4-6 uur rijzen (tot maximaal rijzen).
• 🔗 🔗
• 3. Brouw de mout: Giet 100 ml kokend water over 4 eetlepels mout, roer en laat trekken en afkoelen.
• 🔗
• 4. Giet 2/3 van het tarwebloem op de bodem van de emmer van de broodbakmachine, voeg dan al het zuurdesem toe en bedek de bovenkant met de resterende bloem. Giet over de bloem en giet alles wat overblijft volgens het recept.
• Opmerking: de resterende vloeistof is 60 ml (410-200-50-100 = 60 ml)
• 🔗 🔗
• 5. Ik kneed ofwel in de "Pelmeni" -modus, of in de "Roggebrooddeeg" -modus of de "Pizza" -modus (voor één batch - met programmaonderbreking).
• 6. Bakken in KhP: na het rijzen van het brood, zet ik het bakprogramma 1 uur en 15 minuten aan. Ik haal het brood eruit, leg het op het rooster, dek het af met een handdoek en laat het rijpen.
• 🔗 🔗
• 7. Bakken in de oven: direct na het kneden doe ik het deeg in een ovenschaal, zet het op een warme plaats en wacht tot het rijzen.
• Ik zette de vorm in de oven, dek af met een zak. De tweede optie: doe het formulier in een grote pan en dek af met een deksel, bij voorkeur een glazen pan.
• Ik doe de gloeilamp in de oven aan (ik heb hem daar).
• En ik wacht tot het opstaat.
• 🔗 🔗 🔗 🔗
• 8. Elektrische oven. Bakmodus - convectie.
• Vorm met brood in de oven. Ik giet 500-700 ml kokend water in de onderstaande bak. Ik zet 175 C aan met blazen (zonder verwarming) en bak 30 minuten.
• Dan schakel ik over naar 150 C en bak nog 1 uur. Aan het einde van het bakken controleer ik de bereidheid met een thermometer.
• Het meel dat ik gebruikte om mijn brood te bakken.
• Volkoren tarwe - "Altai Health" - is altijd bij mij thuis.
• Van volkoren rogge gebruik ik meestal "Granaten", omdat het in een winkel in de volgende straat wordt verkocht.
• 🔗

Tijd voor voorbereiding:

20 uur

Opmerking

In principe voeg ik geen verbeteraars en dergelijke toe aan het deeg. Ik geloof dat ze kunnen worden vervangen door additieven voor fruit, groenten of granen (appel, pompoen, aardappelen, rijst, granen, afkooksels, enz.). En als het uiterlijk verwarrend is, kan een deel van het meel worden vervangen door premium meel.

De duur van sommige deeg- en deegrijzens is afhankelijk van de temperatuur in de keuken en de activiteit van het zuurdeeg.
De activiteit van mijn startercultuur hangt af van hoe vaak ik hem gebruik. Soms pakt ze brood in 2 uur, soms is 6 uur niet genoeg.
Daarom is de aangegeven tijd de gemiddelde tijd voor het bakken van brood onder mijn gebruikelijke omstandigheden.

Dit is een variatie op het recept (volkorenmeel):
Het water voor het eerste deeg werd vervangen door wei, daarna werd er fruit- en groentepuree toegevoegd, alleen de mout werd gebrouwen met water.
Ik heb de boter vervangen door zure room.

Dit is mijn favoriete basisrecept, dat ik wijzig afhankelijk van de beschikbaarheid van producten.

🔗 🔗

Ik vet elke ovenschaal altijd in met olie om het deeg gemakkelijker te laten rijzen.
Ik strijk de bovenkant met natte handen: ik giet ongeveer een eetlepel water in mijn hand, wacht tot deze is opgewarmd en met dit water strijk ik de bovenkant van het brood.

🔗 🔗

Bij het bakken in de oven is het brood zachter, de korst dunner en de bovenkant bol

Om geld te besparen, vervang ik een deel van het volkorenmeel door premium meel (120-150 gram).
Hierdoor heeft het in HP gebakken brood een bolle bovenkant.

🔗 🔗

[ivolga]

ivolga
Bedankt voor het heerlijke broodrecept! En dankzij jou leerde ik over zuurdesem van mout, dat ik op de een of andere manier na verloop van tijd over het hoofd heb gezien!
Succes! Succes!