Dus ik las het onderwerp tot het einde. Ik zie mijn pilaf hier genoemd. Ja, nobele pilaf
Oké, een dezer dagen zal ik koken, foto's maken, regelen. Als Nila het niet erg vindt, was zij het die hem naar dit onderwerp "bracht".
Annoesjka, Ik vind het niet erg ... ik ben er nu gewoon niet klaar voor, en ik ga nog geen pilaf koken. En als ik dat doe, zal er niemand zijn om foto's aan de computer toe te voegen. Dus leg het uit, misschien komt iemand anders van pas.
En ik zal je laten zien welke ik nog heb. Echt, Ferghana :) zomerhuisjesseizoen begint binnenkort, misschien zal iemand geïnteresseerd zijn.
HOE ECHTE UZBEK (FERGANA) PLOV TE KOKEN
Ik zal je vertellen wat - niet alle bloggers zitten voor het scherm, maar krabbelen berichten. Er zijn veel kleine geneugten in het leven, die het allemaal compleet maken.
Vandaag heb ik besloten om je te laten zien en je te vertellen hoe je een normale Oezbeekse pilaf kookt, en niet de mengelmoes die ze vroeger voorkwamen. Ik leerde het Fergana-pilafrecept van een lokale Oezbeeks, die zich onder al zijn familieleden onderscheidt door het vermogen om te koken, zodat iedereen in de wolken was en veel recepten voor dit heerlijke gerecht kent. Ik ben zelf ver van Oezbeeks, maar ik heb het wel geleerd.
De foto's bestaan al heel lang, sinds 8 december, en hebben niet geresulteerd in een volwaardig online recept. Nou, zullen we beginnen?
1. Vlees - 1 kg. lam (ik heb er twee gebruikt, omdat er een klein feest was gepland, is er over het algemeen een standaardcombinatie van 1 kg vlees, 1 kg rijst, 1 kg wortelen). Het meeste is pulp, de rest is een paar ribben met vlees (voor schoonheid).
2. Wortelen - 1 kg (ik heb er weer twee).
3. Rijst - 1 kg (nou ja, je snapt het wel). Over de rijst. Voor een normale Fergana-pilaf wordt dev-zira aanbevolen, maar degene die ik in Ufa probeerde te krijgen, barstte al onder roeren, en als gevolg daarvan mochten zij en zijn vrouw gewoon garneren met vlees. Op advies van een ervaren Oezbeek kocht Abdul-Ghani een eenvoudige Thaise voorgekookte rijst (langwerpig).
4. Uien - 2-3 middelgrote uien (ik had er vijf) + 1 (één) klein. Waarom dit is - ik zal het later uitleggen.
5. Knoflook - 2-3 koppen (ik heb er vijf).
6. Capsicum - ook 2-3.
7. Gewone plantaardige olie - 300 gram (ik nam meer). Als er vet is - heel goed, zullen we het ook gebruiken.
8. Kruiden - komijn en berberis. Zira is van twee soorten: geelachtig en bijna zwart. Degene die zwart is, is Oezbeeks, erg geurig. Geelachtig is echter ook goed.
Zo. We snijden het vlees in middelgrote blokjes (3x3 cm ongeveer, ik zag zo'n beschrijving ergens op het netwerk). We scheiden gewoon de ribben. Was het vlees niet! Het maximale dat kan worden gedaan, is het af te vegen met een droge doek (als er inderdaad een soort vuil in is terechtgekomen).
Snijd de wortelen in reepjes van ongeveer 0,5-1 cm dik, zoals op de foto's. We snijden het, geen rasp, geen oogstmachines. Het is somber, handen worden moe - maar het is nodig.
Snij de ui in ringen, laat een kleine ui intact.
Rijst - grondig spoelen. Beter schoon, goed water, hoewel ik was en gewoon rennen. Was totdat het water helder begint weg te lopen. Was met warm water, en als je klaar bent - laat het niet drogen, vul het meteen weer bij en voeg een beetje zout toe, maar een beetje.
Kazan. Deze keer kookte ik op straat en nam een normale, halfronde straatketel. In de jacht- en visserswinkel "Bear" kocht ik een statief voor hem en stak een vuur aan. Thuis kook je natuurlijk het beste op een oeroud fornuis waarin het vuur op een van de gemakken gewoon laait. Als het ontbreekt, zijn we tevreden met wat we hebben.
Je hebt ook een lepel met gleuven nodig met een stevig, duurzaam, stevig handvat, anders word je gemarteld om het vlees te roeren.
Vlees, wortels, uien en in een kom - vet van lamsdarmen.
Schoonheid. De ketel warmt nog steeds op, je moet een hoge temperatuur krijgen.
We begonnen. Giet na het verhitten van de ketel olie in, verwarm het beter en gooi die hele kleine ui erin. Waarvoor? Het is simpel, het absorbeert alles wat niet nodig is uit de olie.
De ui moet bruin worden gebakken en uit de olie worden gehaald. Daarna gooide ik lamsvet erin (maar als het afwezig is, laat dit item dan gewoon weg.
Ik haalde de jongen van het vet uit de ketel, de geur van gebakken lamsvlees hing al in de lucht, de buren staken hun neus de straat op in de hoop erachter te komen wat er in de buurt gebeurde.
Nu moet je de ribben snel bakken, door de temperatuur kun je dit in minder dan 5 minuten doen. We gooien ze in hete olie.
Roeren
En leg het, na het een beetje te hebben gebakken, op een bord. Hier is wat er gebeurt:
Laten we nu even wachten tot het vocht uit de olie is verdwenen. Het houdt op met sissen en begint een grijze rook af te geven. Het is tijd om de boog te gooien.
Roer de ui en bak deze goudbruin. Een geheim: de kleur van de toekomstige pilaf hangt af van de mate van roosteren, maar overdrijf het niet, verbrande korsten zijn nutteloos. De ui heeft het meeste van zijn vocht opgegeven, het sist minder - het is tijd om vlees in de ketel te doen!
Je moet ervoor zorgen dat het vlees gebakken is, niet gestoofd. Hiervoor zijn maximale temperatuur en matig roeren belangrijk. In mijn geval slaagde het vlees er vanwege zijn hoeveelheid in om veel sap af te geven en was het nog enige tijd gestoofd.
Vergeet niet om een goede, maximale temperatuur te behouden en, als het vlees al bruin is, een roodachtige tint heeft - het is tijd om de wortels te leggen. Kun je je voorstellen welke geur er al rond de ketel hangt? Uien en lamsvlees drongen gewoon door de lucht in het gebied.
We leggen de wortels er voorzichtig op en doen een paar minuten niets, laten ze in paren ademen, een beetje zachter worden. Dan beginnen we voorzichtig te mengen.
We blijven ongeveer 15-20 minuten roeren, het is nodig dat de wortels ook gebakken worden en het belangrijkste teken dat dit is gebeurd is dat de bekende geur van pilaf uit het mengsel begint te komen!
Op dit punt gooien we een handvol komijn in het mengsel, wrijven het een beetje met onze handpalmen - het geeft meer aroma. Er is ook een berberis (ook ongeveer een handvol). (Ik gooide natuurlijk een beetje meer).
Nu is het tijd om het water bij te vullen. Kokend water. Giet alles er bovenop, zout het resulterende mengsel zodat het een beetje zout smaakt. Nu leggen we onze ribben hier, doen de knoflook en als de peper oud en droog is, kun je hem ook doen.
Het resulterende mengsel wordt zirvak genoemd. Het is tijd om het vuur lager te zetten zodat ons zirvak een beetje kookt en het 40 minuten laten staan.
Voeg na 40 minuten de peper toe, kook kokend water, rijst en steek het vuur helemaal aan! Hier moet je het maximum uitpersen.
Het is belangrijk.
Rijst plat
En giet er water overheen. Iets, ongeveer anderhalve falanx (vreemde eenheid). Ik schonk het netjes door een schuimspaan.
Zeer hoge temperatuur, sterk vuur zorgt ervoor dat de vloeistof snel kookt. Intens koken verhoogt de olie van de bodem van de ketel naar de bovenkant en, als hij weer naar beneden zakt, omhult hij elke rijstkorrel.
Ik aai de rijst voorzichtig met een schuimspaan, spreid hem uit en egaliseer hem. Probeer tegelijkertijd niet in de onderste lagen te bijten!
Water kookt natuurlijk snel weg en er komt een moment dat de rijst niet meer op de tanden knarst en het water ergens beneden kookt.
Dit punt is erg belangrijk. Het is zo dat u een beetje water moet toevoegen. Probeer het niet te overdrijven.
Maar het gaat goed hier. Het is noodzakelijk om het vuur tot een minimum te beperken en de ketel te sluiten met een deksel, maar strakker. Daarvoor heb ik de rijst er ook met rozijnen overheen gestrooid - het kan geen kwaad.
Na 20-25 minuten kunt u van het vuur halen en openen. Bewonderen!
Nu moet je alles door elkaar halen. Tijdens het proces verspreid ik de knoflook, peper, ribben op een apart bord.
Nou, dat lijkt alles te zijn.
[img #]
Naar de tafel!