Pilaf

Stoer! Het rookpunt van goed geraffineerde ghee is hoger dan dat van groente (met name zonnebloem). Alles, besloten, ik probeer (ik koop alleen lam) ...

Ik ben veel minder optimistisch over het rookpunt van ghee. Ik wil niet knoeien met gekochte gebakken goederen, want ik geloof al heel lang niet in de kwaliteit en het fatsoen van onze producenten. En zelfgemaakte ghee, die ik zelf maak, is erg moeilijk schoon te maken (ik gebruik gewoon dik gaas) zodat alle eiwitten weg zijn. Ik geloof liever in 190 C (of zelfs minder), maar niet in 250 C.
Ja, een verdomde scepticus ...

... recept voor pilaf in Indiaas, waarbij de rijst moet worden gewassen, gedroogd en licht gebakken in plantaardige olie in een pan voordat hij wordt gelegd ...

Welnu, - en na een dergelijke verwerking krijg je een zelfgemaakte parboild, die al verzadigd is met olie, en niet met een geurig aromatisch zirvak, en dan zal het inkoken, maar het is praktisch niet geïmpregneerd met zirvak. Dat wil zeggen dat na een dergelijke verwerking een bijna stabiele kruimelige en mooie, maar absoluut niet smakelijke pilaf wordt verkregen. Ik zou je ten zeerste ontmoedigen om deze ersatz-truc te gebruiken. Wat mij betreft, het is zo eenvoudig rijstepap gemaakt van kaf, gekookt in zirvak, zal een aanzienlijke voorsprong geven aan zo'n pilaf op gebakken rijst.

Ik ben veel minder optimistisch over het rookpunt van ghee. Ik wil niet knoeien met gekochte gebakken goederen, want ik geloof al heel lang niet in de kwaliteit en het fatsoen van onze producenten. En zelfgemaakte ghee, die ik zelf maak, is erg moeilijk schoon te maken (ik gebruik gewoon dik gaas) zodat alle eiwitten weg zijn. Ik geloof liever in 190 C (of zelfs minder), maar niet in 250 C.

Ik filter een doek uit de Metro door de Miracle, de olie is absoluut schoon, maar gaas is geen optie, alle kleine dingen gaan er doorheen.
Hier zijn trouwens de links over rokende oliën:

🔗

🔗

Ik filter een doek uit de metro door de Miracle, de olie is absoluut schoon ...

Toch - ik betwijfel of het absoluut puur is ... En nog meer in zijn 250 C. Geef mij niet de schuld ...

Stoer! Het rookpunt van goed geraffineerde ghee is hoger dan dat van groente (met name zonnebloem). Alles, besloten, ik probeer (ik koop alleen lam) ...

Misschien, hypothetisch, hoger, maar alleen Guy gezuiverd en verfijnd in industriële fabrieken. Heb je zoiets ergens ontmoet?

En ten tweede zou ik de eerste tabellen met rookpunten die tegenkwamen niet vertrouwen: er zijn veel van dergelijke tabellen in het wereldwijde netwerk, en de ene is meer tegenstrijdig dan de andere ...

Toch - ik betwijfel of het absoluut puur is ... En nog meer in zijn 250 C. Geef mij niet de schuld ...

Nee het is oke. Het is gewoon dat mijn olie helemaal niet verbrandt, ik sta het niet toe. Naast pilaf bak ik kleine Oezbeekse cheburechiks in ghee. Het blijkt erg lekker, lekkerder dan in plantaardige olie, en hun uiterlijk is erg mooi en geur en smaak!

: bloemen: Ik hou ook erg van alles wat in ghee wordt gebakken, vooral de nootachtige geur en romige smaak. Maar met betrekking tot pilaf, als je geen eigen koe hebt, wordt ghee in een heel fatsoenlijke cent gegoten, en het lijkt me dat het beter is om deze mooie cent aan een devzira uit te geven dan aan ghee. Hoewel dit natuurlijk een kwestie is van persoonlijke voorkeuren en smaak ...

Shl. - Trouwens, gisteren maakte ik pilaf, in ghee, met lam. Natuurlijk heerlijk ... het was ..., er was niets meer over ..., zwaluwen ...

Shl. - Trouwens, gisteren maakte ik pilaf, in ghee, met lam. Natuurlijk heerlijk ... het was ..., er was niets meer over ..., zwaluwen ...

Nou, dat was wat het moest bewijzen!
Ik heb trouwens gisteren ook pilaf gekookt, maar 's avonds laat, voor vandaag. De verjaardag van mijn dochter werd op kantoor gevierd en, zoals ze zeggen, ze moest de "open plek" dekken. Ik heb pilaf en taarten gemaakt. De dochter zegt dat iedereen helemaal geen pilaf en taarten meer heeft. Ik was een enorme ketel van 12 liter aan het voorbereiden voor 16 personen en er was niets meer over. Ze zeggen dat ze nog nooit zoiets hebben gegeten

Eh! Ik kan niet deelnemen aan uw discussie, ik heb nog nooit iets met gesmolten water gedaan.
Ik geef de voorkeur aan zonnebloem, druif en natuurlijk olijf.

[Boog!]

Boog! Zeer goede presentatie! En met dank aan de club "Plov Lovers" - voor een interessante en informatieve discussie!
Zoals velen hou ik erg veel van pilaf. Ik heb het eerst leren koken door te typen, onlangs - volgens "Kazan, ..."
Ik kook met basmati en lams- of varkensvet. Ik heb het niet op Guy geprobeerd - de groene pad drukt

[Boog!]

Boog! Zeer goede presentatie! En met dank aan de club "Plov Lovers" - voor een interessante en informatieve discussie!
Net als vele anderen houd ik erg van pilaf. Ik heb het eerst leren koken door te typen, onlangs - volgens "Kazan, ..."
Ik kook met basmati en lams- of varkensvet. Ik heb het niet op Guy geprobeerd - de groene pad drukt

Irishka, bedankt voor de lof!
Probeer ook eens geraffineerde groente. In dit geval geeft het vet geen specifieke nasmaak en is de smaak van zirvak perfect voelbaar!

Op groente maak ik magere "pilaf". Ik zal deze ook proberen.

Arka, bedankt, ik heb gisteren pilaf gemaakt volgens het recept, naar mijn mening de meest succesvolle pilaf die ik heb gemaakt

Arka, bedankt, ik heb gisteren pilaf gemaakt volgens het recept, naar mijn mening de meest succesvolle pilaf die ik heb gemaakt

Ik ben erg blij dat je het lekker vond, Olesya, eet voor je gezondheid!

[Nata]

Nata,
Kunt u mij vertellen hoeveel olie er per portie nodig is? En dan is "veel" niet helemaal duidelijk ...

[Igor]

Igor, en waar ga je in koken?



Over het algemeen is de taak als volgt: er moet voldoende olie zijn zodat deze niet afkoelt tijdens het leggen van het product. Ik begrijp dat ik niet al te veel duidelijkheid heb toegevoegd ... Stel je voor, een centimeter laag olie op de bodem van de ketel / pan zal onmiddellijk afkoelen als je een kilo vlees in één keer toevoegt, en dat zal niet worden afgesloten met een korst, maar laat het sap eruit en begint te koken.
Als ik voor een bedrijf kook, kan ik ongeveer 700-900 ml gebruiken om snel te bakken. Natuurlijk laat ik het niet in pilaf, ik laat het maximaal leeglopen voor "zirvachit".
Als de portie klein is, dan is zelfs op een "kleine" hoeveelheid (ongeveer een glas) alles snel gebakken.

Arka, Nata. Er wordt heerlijke pilaf verkregen. Nu kook ik het alleen. heel erg bedankt

Ik kan de geur direct ruiken