Pilaf

[Laten we beginnen!]

Pilaf

Categorie: Culinaire recepten

Ingrediënten
Voor 1 portie heb je nodig:
Lamsfilet (als vervanging - rundvlees)	100 g
Lam (rundvlees) vlees op been	100 g
Boog	200 g
Wortel	200 g
Langkorrelige rijst / devzira	200 g
Knoflook	1 kop
Zira of komijn	1 theelepel
Bereken de bovenstaande ingrediënten door het aantal eters.
Verfijnde plantaardige olie of vet staartvet	om te frituren
Chili	1-2 stuks. op de ketel
Zwarte peper	smaak
Zout	smaak

Kook methode

• Advies: alles moet worden voorbereid en bij de hand - het vlees wordt gesneden, de ui wordt in halve ringen gesneden, de wortels worden in grove reepjes gesneden of op een grove rasp van het Berner-type gehakt. Rasp de wortels niet op een gewone rasp, want tijdens de hele bereiding zal hij gewoon doorbranden - hij zal niet dik genoeg zijn.
• En laat je niet intimideren door de hoeveelheid uien en wortelen in verhouding tot rijst en vlees, want de groenten zullen erg gebakken zijn.
• Je hoeft alleen maar de knoflook van het bovenste omhulsel te pellen, het niet in kruidnagels te verdelen, en vooral niet het vel van de kruidnagels te verwijderen!
• Zodat de rijst tijd heeft om te koken, moet hij vóór het koken worden afgespoeld tot absoluut schoon water en 0,5-3 uur worden geweekt - de tijd hangt af van het type rijst, alle soorten absorberen water op verschillende manieren en worden zachter (vraag het aan de verkoper) .
• En in een bepaald stadium heb je kokend water nodig.
• Laten we beginnen!
• Verhit de ketel goed.
• Giet er veel olie bij, laat het goed opwarmen.
• In plaats van boter kun je het vet van de dikke staart fijn hakken en smelten. Het geknetter is erg lekker, krokant en helpt bij het wachten op de pilaf!
• 
• Als je een bot hebt dat van vlees is ontdaan, gooi het dan eerst in de olie en bak het op hoog vuur tot het bijna zwart is. Dit geeft extra kleur aan onze toekomstige pilaf. Na het roosteren is het bot niet meer nodig.
• De volgende stappen zijn op zeer hoog vuur!
• Giet de hele ui eruit, roer af en toe om het sap snel te laten verdampen. Uien moeten worden GEBRADEN, niet gestoofd.
• 
• Zodra de ui bruin en gebakken is, giet je het vlees erin.
• 
• Zodat het vlees onmiddellijk wordt verzegeld en het sap waarin het zal stoven niet laat, is het beter om het in delen te verdelen en een beetje te bakken. Roer constant, zodat het vlees gelijkmatig gaar wordt.
• Als het vlees tot een korst gaar is, kun je de wortels door elkaar gooien.
• 
• Om het hele proces niet in stoofpotten te veranderen, ving ik het vlees en legde het een tijdje opzij met een willekeurige ui en gooide ik de wortels erin.
• Bak de wortels bruin en roerbak, zodat het sap snel verdampt.
• Zodra de wortels bruin zijn, brengen we alles terug naar de ketel, vullen deze met heet water zodat alles bedekt is met een kleine marge om te koken. Dit is onze toekomstige zirvak. De smaak van de hele pilaf hangt af van de smaak! Rijst, neutraal van smaak, zal alle smaken en geuren van zirvak absorberen. Laten we proberen het lekker te maken!
• Breng aan de kook en zet het vuur laag!
• Gooi de helft van de komijn erdoor, wrijf het een beetje in onze handen, verdeel de knoflook, chilipeper, je kunt de gebonden koriandergroenten (vergeet niet om het later te verwijderen) en zout doen.
• 
• 
• We sluiten de ketel met een deksel. We vertrekken om minimaal 45 minuten weg te kwijnen. De essentie van het proces is om alle smaken zoveel mogelijk in de bouillon te laten mengen en strekken, dan zal het zirvak rijk blijken te zijn. Verkort in geen geval de kooktijd van de zirvak! Het is beter om het een beetje te verhogen. Onthoud dat geen kwaliteitsbouillon snel kan worden gekookt.
• Als de zirvak klaar is, verwijder je het deksel en ruik je meteen de toekomstige pilaf.
• 
• Vis voorzichtig de knoflook en chili uit het zirvak. Giet versgemalen zwarte peper erbij. Zout het zirvak zodat het goed gezouten is, dit is nodig zodat onze pilaf niet flauw blijkt te zijn, omdat de rijst veel vloeistof zal opnemen, en daarmee zal smaken, en merkbaar in omvang zal toenemen.Dat is trouwens de reden waarom het niet wordt aanbevolen om de vulling van de ketel met 2/3 van het volume te overschrijden.
• Zet het vuur hoger!
• De volgende stappen zijn op zeer hoog vuur!
• Doe de rijst in het zirvak, strijk het oppervlak glad.
• 
• Maak kuiltjes in de rijst en steek de knoflookkoppen erin, laat ze in de rijst zakken zodat de staarten uitsteken. Maak een diep gat in het midden en doe de chilipeper erin.
• Pas het vloeistofpeil aan met kokend water zodat het de rijst met 2 vingers bedekt. Dit is precies het moment waarop je klaar moet zijn en kokend water bij de hand moet houden - dit is nodig om zo snel mogelijk te koken, omdat de rijst het zirvak zal afkoelen wanneer het wordt gelegd.
• 
• De vloeistof moet krachtig koken zodat de olie naar boven stijgt en elke rijstkorrel omhult - dit gewelddadige gorgelen en wassen van hoge kwaliteit van de rijst zal ons de brosheid van onze pilaf verschaffen.
• Als je bang bent voor het vetgehalte van pilaf, kun je in dit stadium overtollige olie van het oppervlak van de vloeistof verzamelen (soms doe ik dit), maar overdrijf het niet!
• De vloeistof moet de hele tijd hevig koken en snel verdampen.
• 
• Als bijna alle vloeistof is verdampt, prik dan een paar smalle gaatjes in de rijst helemaal tot aan de bodem om te zien of het water is weggekookt. De inkepingen helpen het verdampen als dat nog niet is gebeurd.
• Reduceer vuur tot een minimum!
• Wrijf de overgebleven komijn in onze handen en strooi dit over de rijst. Sluit af met een goed sluitend deksel en laat 40-45 minuten staan.
• Nadat de tijd is verstreken, openen we het deksel, de geur is adembenemend en er staat een rij mensen in de buurt! En u kunt dit meesterwerk, of liever de overblijfselen ervan, alleen fotograferen als iedereen zit.
• Graaf de knoflook en chili voorzichtig uit en leg ze tijdelijk uit de pilaf. Gooi de pilaf en combineer de onderste lagen vlees, wortels en uien met rijst.
• 
• Serveer op een grote voorverwarmde schaal met knoflook en chili erop. Knoflook is een ander verhaal! Hij gaf zijn smaak aan zirvak en rijst, en hij nam zelf de sappen van groenten en vlees in zich op en veranderde in een zeer delicate pasta, ingesloten in een schil. Knijp de pasta uit de kruidnagel op pilaf of zuig het er gewoon uit! Je kunt ook van alle kanten een beetje peper op pilaf persen.
• Eet smakelijk!
• 

nationale keuken

Centraal Aziatisch

Opmerking

Referentie:

palau / pilav / pilaf / pylav / osh / ash - dit zijn allemaal de namen van hetzelfde gerecht onder verschillende volkeren, bij ons bekend als PILAF.

Je kunt veel praten en discussiëren over pilaf, en je kunt ook veel eten. Dit is precies het gerecht dat een zeldzaam persoon onverschillig laat. De vermeldingen van pilaf, en zeer vleiende, gaan terug tot de verre middeleeuwen.
Dus laten we het maken en, verheugd als kinderen, het eten in een groot warm gezelschap, weggespoeld met hete thee of iets sterkers!
Verzameling van middeleeuwse Arabische en Perzische verhalen "Duizend-en-een-nacht"... Vertaald door Salie M.A.
The Tale of Judara (nacht 615)

“… En Judar zei:“ Ik heb allerlei gerechten in mijn tas ”. - "O mijn kind, alles wat wordt gevonden, zal de geest in het lichaam houden", - zei de moeder tegen Judar. En hij zei: "Jouw waarheid. Als er geen welvaart is, is iemand tevreden met de kleinste, maar als er genoeg is, wil iemand iets goeds. En ik heb alles wat er gevonden kan worden. Eis wat je wilt!" - "O mijn kind, warm brood en een stuk kaas", - vroeg de moeder, en Judar zei: "O moeder, dit is niet jouw bestelling." - 'Je kent mijn rang, geef me wat bij mijn rang past', zei zijn moeder tegen hem. En Judar zei: "O moeder, in jouw rang - bruin vlees en gebruinde kippen, en rijstpilav met peper"…
En de moeder dacht dat hij haar uitlachte en haar belachelijk maakte ...
…
... - je noemt me allerlei luxe gerechten, en wie kan ervoor betalen en wie zal ze kunnen koken? "-" Ik zweer het op mijn leven, ik moet je zeker alles geven wat ik zojuist heb genoemd! "- Judar riep zijn moeder uit, en zijn moeder zei: "Ik zie hier niets!" - "Geef me een tas!" - zei Judar. En zijn moeder bracht hem een ​​tas en voelde hem, en zag dat hij leeg was. de zak naar Judar, en hij stak zijn hand erin en begon de volle borden eruit te halen totdat ik alles pakte wat ik riep ...
…
… - weet dat deze tas aan mij is gegeven door een Maghrebijnse burger. Hij is betoverd, en hij heeft een bediende, en als iemand iets wil, zal hij de namen boven de zak uitspreken en zeggen: "O dienaar van deze zak, geef me zo en zo een schotel!" - hij zal het brengen ... "
De graaf van Monte Cristo, Alexandre Dumas
(Deel drie, hoofdstuk II. Ontbijt)

'...' 'Beste graaf,' zei hij, 'ik ben erg bang dat u de keuken van Elder Street minder lekker zult vinden dan de keuken van Piazza di Spagna. Ik had van tevoren moeten informeren naar uw smaak en de gerechten moeten bestellen die u verkiest.
'Als je me beter kende,' antwoordde de graaf glimlachend, 'zou je die kleinigheden niet schelen. Tijdens mijn reizen moest ik pasta eten in Napels, polenta in Milaan, allapodrida in Valencia, pilav in Constantinopel, Karrik in India, en zwaluwnesten in China. Voor een kosmopolitisch als ik bestaat de kwestie van de keuken niet. Waar ik ook ben, ik eet alles, maar een klein beetje; en net vandaag, als je klaagt over mijn matigheid, heb ik een wolfachtige eetlust, want ik heb sinds gisterochtend niets meer gegeten ... "

Dit is een masterclass! Arka -! Met vriendelijke groet! Pilaf in een ketel is een klassieker! Heel duidelijk, begrijpelijk en geweldig - tegen het einde van het koken van zirvak en in slaap vallen in rijst - voelde ik de geur van je pilaf, ik heb geen kracht om naar de foto te kijken! Wat hou ik van pilaf!

[Arka,]

Arka, super!!! Ik zag je foto, en ik barstte bijna in tranen uit: ik krijg nooit, nooit zo'n pilaf. Kruimelig, met zulk vlees ... Het kan niet verklaard worden ... Ik kijk naar de masterclass, ik lees je uitleg, alles lijkt duidelijk te zijn. Maar blijkbaar is er nog steeds een speciale inspiratie en begrip wanneer het nodig is om dit of dat product toe te voegen, en wanneer er nog wat langer moet worden gewacht ...
Ik nam het recept mee naar de bladwijzers, ik zal ervaring opdoen.

[Arka,]

Arka, wat pilaf !!! En kruimelig! Gewoon een wonder
En veel dank voor de masterclass

[Twist, Ikra, Vladislava,]

Twist, Ikra, Vladislava, meisjes, bedankt voor de goede woorden!

Ik herinner me hoe ik zelf voor het eerst pilaf deed uit Staliks boek, rechtop stond met een open boek en een lepel met gleuven, bang dat het de eerste keer niet zou lukken.
Maar alles bleek heel gemakkelijk te zijn. Alleen bij de eerste stappen van het frituren is een constante aanwezigheid en oog-ja-oog nodig! En dan kun je ontspannen.

Veelgemaakte fouten:
- de producten worden niet eerst gebakken, maar gestoofd - er liggen te veel producten op het oppervlak van de ketel. Immers, alleen in een grote ronde ketel is deze taak perfect opgelost - je kunt hem op de muren gooien. En de uitweg is eenvoudig - bak in porties, dan worden de smaken gemengd in een zirvak.
- er is te veel water, het is nodig om het heel snel te verdampen op zeer hoog vuur, waardoor er gaten in de bodem ontstaan. Houd er rekening mee dat de rijst bij het weken al een bepaalde hoeveelheid water heeft opgenomen. Met water - minder is beter dan meer.
- niet-naleving van de kookregimes, het vuur moet op het juiste moment maximaal zijn (alles staat hierover in het recept) en minimaal op de momenten van het koken van zirvak en wegkwijnende halfafgewerkte pilaf.
Dat is alles! Als u zich aan deze regels houdt, komt alles goed!

ik geloof in jou Ikra!

En laten we contact opnemen

Arch, ik kook pilaf - iedereen vindt het lekker, kruimelig, geurig, MAAR mijn droom is om het in een ketel te koken (ik ken Stalik ook - super!). Dus in de zomer in de datsja zal ik het zeker in een ketel doen. Bovendien staat alles zo duidelijk vermeld! En dankzij een aparte voor de tip dat overtollig vet van het oppervlak kan worden verwijderd - indien gekookt van lamsvlees - is het heel toepasselijk, velen houden niet van deze smaak!

[Vladislav]

Vladislav, dus, creëren we een pilafclub?

Ik maak het lamsvlees onmiddellijk van vet schoon bij het snijden
En aangezien ik geen spijt heb van olie of vet tijdens het frituren, verzamel ik ongeveer 2/3 van het oppervlak, de resten zijn voldoende om de rijst in te vetten. (Ik heb het gevoel dat ik hier nu volledig voor kan vliegen, maar dit is mijn stijl en recept)

Arochka, hoera! Pilaf-fanclub! Ik hou ook niet van vet, zwaar eten, daarom is mijn pilaf altijd "light" - ik doe er een beetje boter in, ik neem geen vet vlees - en de rijst is altijd kruimelig en niet droog! Het belangrijkste is om uien en wortelen niet te sparen! Rijst houdt van "Camolino".
Zoals het gezegde luidt: in de ketel - pilaf, en op het fornuis - rijst met vlees.

[Arka,]

Arka, zal op je zijn!
Ik heb de Stalik ook gelezen, ik heb hem gelezen!
Ik denk dat mijn probleem de hitte is. Ik zal het proberen. Helaas is er geen plek om de ketel in de open lucht te zetten, maar ik ken mensen die heerlijke pilaf koken op gas.Duizend keer heb ik gezien hoe vertrouwd Kirgizische mannen het doen (ik mocht alleen wortelen en uien snijden, zoals Stalik schrijft - "haal daarna je vrouw en vriendin uit de keuken, je hebt ze niet meer nodig").

Ik ken mensen die heerlijke pilaf koken op gas

Ik doe het ook op het fornuis, en vaker dan op straat! En niets, het wordt geweldig!

Ik mocht alleen wortelen en uien snijden

Lelijkheid! Laat ze dan de wortels zelf snijden!
En dan alle lauweren aan hen! En veel hangt ook af van hoe de wortel wordt gesneden!

Ikra, je bent een geboren oshpaz!

Arochka, hoera! Pilaf-fanclub!

Zoals het gezegde luidt: in de ketel - pilaf, en op het fornuis - rijst met vlees.

Ik ben het er niet mee eens! Je kunt ook een ketel op het fornuis stapelen, maar dan met een andere vorm. En de pilaf is goed!

Geef overal pilaf! Zowel op straat als in huis!

oshpaz Niemand noemde me zo! En wie is dit???
Trouwens, de Kizgiz kwamen uit Osh

oshpaz Niemand noemde me zo! En wie is dit???
Trouwens, de Kizgiz kwamen uit Osh

in brede zin is dit een kok, maar nu heeft dit woord een engere betekenis - een specialist in de bereiding van pilaf

Je kunt natuurlijk een ketel op het fornuis zetten! Maar hoe zit het met het vuur? Meisjes, pilaf is pilaf! Ik weet zeker dat het zowel op het fornuis als in de ketel heerlijk en echt zal zijn als je met hart en ziel kookt! Arochka, wees niet beledigd, ik wilde op geen enkele manier iemand beledigen! Dit wordt vaak voor de grap gezegd.

Arochka, wees niet beledigd, ik wilde op geen enkele manier iemand beledigen! Dit wordt vaak voor de grap gezegd.

Wat ben je! Ik had nooit gedacht! Ik ben helemaal niet lichtgeraakt, ik heb al lang de gevoeligheid uit mijn dieet gewist! Het leven is mooi, dus waarom zou je het verwennen met vergezochte emoties! En dan werkt pilaf misschien niet ...

Onze mensen! Godzijdank!!!

Onze mensen!

Vlad, we houden geen anderen vast!
Positief denken leidt tot positieve communicatie!

Meisjes! Geven ze nog steeds toegang tot de club? Ik wil ook meedoen aan al het bovenstaande!

Marina, natuurlijk !!! Terwijl Arochka weg is, zal ik antwoorden, oké? Groet aan zwemmers!

Urrrrrraaaaaaaa!
De plank is aangekomen!
Twistic!

Ik hou heel veel van pilaf en heb het volgens Stalik ook leren koken. Ik kon één ding niet aan: ik zet de boog niet eerst. Ik leg eerst het vlees en dan de ui. Volgens Stalik wordt het eerst op zichzelf gebakken, dan met vlees, dan met wortels en wordt het bij mij gewoon zwart. Ik hou daar niet van.

Vogelverschrikker, probeer de ui groter te snijden - hij heeft geen tijd om te "verbranden"

Vandaag heb ik besloten om pilaf voor de gek te houden. Ik verving een deel van de ui door prei en de helft van de wortel door knolselderij en pompoen. Het bleek erg lekker en niemand merkte de vervanging op.

Ik heb pilaf leren koken van een Oezbeekse medewerker. Hij legt uien en wortels tegelijk en verbrandt niets.

hier is het ja ...

Vandaag besloot ik pilaf voor de gek te houden. Ik verving een deel van de ui door prei en de helft van de wortel door knolselderij en pompoen.

Zomerbewoner, ik kan me voorstellen hoe heerlijk! Ik denk net aan pilaf met pompoen! De kleur moet geweldig zijn!

hier is het ja ...

Ja natapit ik ben
Ik ben erg blij dat mijn bescheiden recept een antwoord heeft gekregen! Bedankt!

Ik heb pilaf leren koken van een Oezbeekse medewerker. Hij legt uien en wortels tegelijk en verbrandt niets.

Het blijkt dat ik precies doe wat hij zei, want wortelen worden na vlees geplaatst. Ik heb ze bij elkaar gezet - uien en wortelen. Hoera! Dat kan dus!

Vogelverschrikker, alles is mogelijk! Dit is creativiteit in je eigen keuken! Wie is de gastvrouw in de keuken ?! Hier! De gastvrouw bepaalt de regels!
voor creativiteit!

Het blijkt dat ik precies doe wat hij zei, want wortelen worden na vlees geplaatst. Ik heb ze bij elkaar gezet - uien en wortelen. Hoera! Dus dat kan!

Er zijn net zoveel recepten en methoden om pilaf te koken als er dorpen en auls zijn in Centraal-Azië.De klassieke versie is echter echt - eerst vlees, dan uien en wortels bovenop, op hetzelfde moment, op voorwaarde dat, zoals de auteur van de post terecht opmerkte, dit alles zal worden gebakken en niet gestoofd. Als het vuur onder de ketel niet genoeg is, is het beter om alles in de ketel in delen te bakken en de afgewerkte componenten in een kom te doen. En pas dan, als alles gebakken is, wordt dit alles in een ketel gemengd en dan wordt het zirvak bereid.

Over het algemeen bravo naar de auteur van het bericht! Alles is correct geschilderd en zeer smakelijke illustraties! Bedankt!
Van mezelf wil ik alleen maar toevoegen dat de gedroogde berberis-zhmenka, die een pikante zuurheid aan de dikke pilaf toevoegt, niet overbodig zal zijn. Ook wordt een pikante en esthetische noot toegevoegd door het zaad van gedroogde pitloze druiven, samen met knoflook en peper gelegd. Gemalen zwarte peper kan gemakkelijk worden vervangen door rood - Oezbeken gebruiken het vaak in pilaf. En in geen geval, op straffe des doods, mag u in de regel geen "pilaf" -sets van specerijen gebruiken, die in dit gerecht volledig overbodige kruiden bevatten, zelfs als een dergelijke set u op de bazaar zal worden aangeboden door zuidelijke nationaliteit. Alles wat nodig is voor pilaf - de auteur heeft het correct aangegeven in het recept. De rest - geloof me, van de boze ...

[Kapet]

Kapet, bedankt voor je feedback en advies! Het is erg prettig om een ​​andere "pilaf-metgezel" te vinden
Wat betreft additieven, sta ik volledig achter!
Je kunt ook kornoelje gebruiken voor zuurheid in plaats van berberis.
Maar rozijnen moeten worden vermeden. Maar dit zijn mijn persoonlijke kakkerlakken! Ik hou niet van gestoomde rozijnen, maar ik hou echt van droge!
Dat is hoe we leven

Pilaf bestaat voor mij niet zonder berberis en komijn. De geur van komijn is voor mij de geur van pilaf ...

En toch zou ik willen toevoegen, met betrekking tot de keuze van het hoofdbestanddeel van pilaf - rijst ...
Ja, devzira is een klassieker voor pilaf. Maar vaak is het behoorlijk problematisch om het te krijgen. En als je dat doet, komt het voor dat je goedkope rijst te koop krijgt, beschilderd met steenslag. Niet iedereen kan bij het kopen zo'n nep van een echte devzira onderscheiden.

God verbiedt het om parboild gestoomde rijst in pilaf te gebruiken. Deze rijst is tijdens de verwerking al gekookt, hij is erg zwak verzadigd met zirvak en heeft niets te maken met pilaf, tenzij je natuurlijk geen fan bent van het kauwen van rubberproducten met de smaak van machineolie. Het is beter om "pap" te koken op een zirvak, wat op zijn minst lekker zal zijn, dan om een ​​mooie kruimelige, maar oneetbare pilaf van parboild op een schaal te presenteren.

Van alle rijstsoorten die in de meeste winkels en supermarkten zonder problemen te koop zijn en waar je een heel degelijke pilaf van kunt maken, is dit natuurlijk Basmati. Dit is een zeer geurige en smakelijke rijst, die in pilaf, als de juiste verhouding van water en rijst in acht wordt genomen, erg kruimelig kan zijn. Als ik geen devzira heb (en in de meeste gevallen zeker geen), kook ik pilaf met Basmati. Helaas is Basmati helemaal niet goedkoop, en soms kun je een nep-rijst tegenkomen, waarbij het aandeel van deze rijst minder is dan de helft van het verpakkingsvolume, of wordt de variëteit gewoon afgewezen. Daarom is het raadzaam om deze rijst te kopen van vertrouwde merken van vertrouwde leveranciers of winkels.

Van alle rijstsoorten die in de meeste winkels en supermarkten zonder problemen te koop zijn en waar je een heel degelijke pilaf van kunt maken, is dit natuurlijk Basmati. Dit is een zeer geurige en smakelijke rijst, die in pilaf, als de juiste verhouding van water en rijst in acht wordt genomen, erg kruimelig kan zijn. Als ik geen devzira heb (en in de meeste gevallen zeker geen), kook ik pilaf met Basmati ...

Ik flapte ooit onder "specialisten" uit dat ik van basmati in pilaf hou (ik hou ook van jasmijn, omdat het geurig is). Ik werd bijna vervloekt en gekruisigd op het hek.

Ik flapte ooit onder "specialisten" uit dat ik van basmati in pilaf hou (ik hou ook van jasmijn, omdat het geurig is). Ik werd bijna vervloekt en gekruisigd op het hek.

Jasmijn is echt niet goed voor pilaf, omdat het erg plakkerig is.Deskundigen zijn anders, behalve verschillende rijstsoorten uit de Fergana-vallei, ze herkennen niets anders in pilaf.

Jasmijn is echt niet goed voor pilaf, omdat het erg plakkerig is. Deskundigen zijn anders, behalve verschillende rijstsoorten uit de Fergana-vallei, ze herkennen niets anders in pilaf.

Nee, ik heb geen pilaf gemaakt van jasmijn. Ik bedoelde dat jasmijn ook geurig is, net als basmati, dus ik hou er ook gewoon voor het leven van.

Nee, ik heb geen pilaf gemaakt van jasmijn. Ik bedoelde dat jasmijn ook geurig is, net als basmati, dus ik hou er ook gewoon voor het leven van.

Ik hou ook erg van jasmijn, vanwege zijn aroma in het afgewerkte gerecht. Daarom moet men bij deze rijst heel voorzichtig zijn met de kruiden in het gerecht, om de delicate smaak niet te onderbreken of te belemmeren.

Ik was 15 jaar toen mijn vader, een volbloed Oezbeek, me leerde pilaf koken. Ik kook pilaf van elke rijst, van elk vlees en verschillende kruiden (voor gasten). Vaker kook ik brokkelige pilaf, de rijst wordt gekookt en tegelijkertijd sterk, maar als het nodig is voor ouderen, zal ik het koken zodat het zowel kruimelig als zacht is (maar geen pap!) . Rijst is wenselijk om rond, grof en bijna transparant te gebruiken. Dergelijke rijst zal nooit in poeder veranderen als hij in de handpalmen wordt gewreven. In het zuiden gaan oude mensen die wijs zijn in het leven naar de bazaar voor rijst, ze aarzelen niet om lange tijd langs de rijen rijst te lopen en kiezen voor Rush Rice (handgemaakt), waarbij ze voorzichtig elk snufje rijst in hun handpalmen wrijven . Ik hou er niet van om zira en andere kruiden aan pilaf toe te voegen, het enige dat ik toesta is soms om 0,5 theelepels saffraan in de zirvak te doen. De belangrijkste smaak van pilaf wordt gegeven door vers vlees, in het bijzonder gestoomd lamsvlees en, belangrijker nog, de olie waarop je bakt. Idealiter is dit ghee, probeer het en je kookt nooit pilaf in plantaardige olie. Ik kook ook vaak pilaf met kikkererwten, we houden allemaal van dit soort pilaf. Kikkererwten kunnen niet worden gebruikt zonder te weken, ze moeten 's avonds worden geweekt en het water moet verschillende keren worden ververst voordat je het in de zirvak doet en laat het met het vlees gaar koken.
Wortelen spelen ook een rol; voor een zoete bruiloftspilaf (met rozijnen) heb je een zoete feloranje wortel nodig; voor basisrecepten is het beter om wortelen te gebruiken die minder rijk zijn aan caroteen en suikers. Op de markt is het te herkennen als voer, het is lichter van kleur. Maar dit zijn allemaal nuances waar maar weinig mensen zich nu aan houden.
Het belangrijkste is om te raden met de hoeveelheid olie, het is veel moeilijker voor een beginner. Een beetje olie - je krijgt pap, veel olie - ook pap, alleen vet. Heerlijke pilaf voor iedereen! Sorry voor het opus, maar het thema is te goed!

De eerste keer dat ik over pilaf hoor in ghee! Het is absoluut noodzakelijk om het te proberen (ik zou het niet hebben gewaagd zonder de hulp van experts). En het is logisch waarom het niet bij me opkwam: de romige smaak van ghee is onbeschrijfelijk en de eigenschappen ervan lijken op plantaardige olie.

Om het onderwerp rijst voort te zetten, zou ik willen voorstellen dat je Lazarus opnieuw probeert, als je het toevallig koopt. Ik steun Basmati! Zeer soulvol piment rijst!

Ghee is heerlijk. Inclusief in pilaf. Er is echter een voorbehoud. Zelfs perfect gebakken ghee heeft een lager "rookpunt" (of "rookpunt") dan geraffineerde olijfolie, zonnebloemolie of maïsolie. En in pilaf worden vlees en groenten geroosterd op hoog vuur bij hoge temperaturen. Daarom heeft een beginner alle kans om dergelijke olie te oververhitten en bij de uitgang een humeurig product te krijgen. En als deze olie niet van de hoogste kwaliteit is, zoals aanvankelijk oververhit of juist ondergesmolten, dan is het resultaat volledig voorspelbaar ...

Margit, deel alsjeblieft de technologie van het koken van pilaf in ghee! Ik dacht ook aan de ranzige smaak bij het frituren van vlees, wortelen en uien - de ghee is grillig, je maakt hem gewoon overbelicht en dat is het ... En je wilt je favoriete gerecht niet bederven!

Margit, deel alsjeblieft de technologie van het koken van pilaf in ghee! Ik dacht ook aan de ranzige smaak bij het frituren van vlees, wortelen en uien - de ghee is grillig, je maakt hem gewoon overbelicht en dat is het ... En je wilt je favoriete gerecht niet bederven!

Ghee is tenslotte geen gesmolten boter. Dit wil niet zeggen dat je een beetje overbelicht - en het einde. Het is niet zo zacht, maar de kans op verbranding blijft, ja. Als de eiwitten tijdens het verwarmen niet helemaal naar buiten komen. Ze zullen verbranden (ze geven dezelfde ranzige smaak).

Zelf heb ik zelf vaak ghee gekookt en onze lokale natuurlijke fabrieksghee gekocht, ik vind het heel leuk om ermee te koken, dus het idee inspireerde mij ook!

Margit, ik maak nog steeds pilaf met jouw advies. Ik vind het allemaal erg leuk, en daarom wil ik je nogmaals bedanken voor je hulp. Als ik het kook, denk ik altijd aan je met dankbaarheid in mijn ziel

ArKa, je ziet er ook erg smakelijk uit. Ik weet zeker dat het erg lekker is, maar ik heb nog nooit zulke soorten rijst gezien.

laat me ook mijn vijf kopeken over pilaf invoegen. Eens, in de Sovjettijd, kon ik geen goede pilaf koken, omdat de rijst van de soort "wat is in de winkel" was, maar eenmaal in het tijdschrift "Peasant" las ik een recept voor Indiase pilaf, waarin de rijst moet worden gewassen en gedroogd voordat ze worden gelegd en licht bakken in plantaardige olie in een pan, sindsdien als ik geen goede rijst bij de hand heb, maar ik wil pilaf, dan doe ik precies dat, en geloof me, pilaf zal kruimelig zijn van elke rijst. Ik weet dat veel Tataren op de Krim precies dat doen om op veilig te spelen, en onze Holding gebruikt rijst. Het is misschien verkeerd, maar het is niet altijd mogelijk om de "juiste" rijst te kopen, en voor jonge, onervaren huisvrouwen kan deze methode een redder in nood zijn. Iedereen was ontevreden ... Ik ga pilaf klaarmaken

[mamontenok]

mamontenok, bedankt voor je advies! Ik ga het zeker proberen!

Forumleden en leden van het forum, wees niet bang om pilaf te koken van de meest gewone rijst! De pilaf die je op de foto ziet, is gemaakt van de eenvoudigste langkorrelige rijst! In Wit-Rusland is goede rijst over het algemeen gespannen ... Dus ik maak pilaf van wat er beschikbaar is. Soms geven vrienden uit Tasjkent een devzira of een lazarus - dan is er vakantie in huis! Dankzij hen!

[Vladislav]

Margit, deel alsjeblieft de technologie van het koken van pilaf in ghee! Ik dacht ook aan de ranzige smaak bij het frituren van vlees, wortelen en uien - de ghee is grillig, je maakt hem gewoon overbelicht en dat is het ... En je wilt je favoriete gerecht niet bederven!

Vladislav
Je kunt, als je bang bent om oververhit te raken - de olie verbranden, de wachter - uien (bij voorkeur de bovenste, grootste kleding van de ui) in de olie gooien, zodra deze bruin is, kiezen en je kunt het vlees bakken.
LiudmiLka
Bedankt voor je vriendelijke woorden, erg leuk!
Vogelverschrikker - Natasha, je doet het juiste, dat je geïnspireerd werd om pilaf in ghee te koken! En je kunt ook 50/50 plantaardige / gesmolten verhoudingen proberen, in het algemeen, alle verhoudingen, als het maar heerlijk was!

Misschien komt iemand van pas, gevonden op internet. Grafiek olierookpunt:

Margit, heel erg bedankt voor de tip !!!