Italiaans brood (Ann Thibeault) in de oven

Ik vond dit brood zo lekker dat er alleen kruimels van over waren. Dus kneedde ik het opnieuw, terwijl ik op de rijskast stond. ... Nogmaals bedankt aan de auteur voor een prachtig recept.

Ik word gewoon gek op dit brood, en hier is mijn tweede brood.









Alleen nu kun je geen donkere korst krijgen, zoals de auteur, in mijn oven, n. Ik ga het opnieuw aan de auteur voorleggen.

[Svetl @ nka]

Ik ben gewoon gek op dit brood ...

Svetl @ nka, en ik ook.
Moge de auteur van het recept me vergeven Misha (Ann Thibeault ook) maar het wordt tijd, denk ik, om het onderwerp bij te spijkeren.
Breng me naar de gelederen van liefhebbers van dit heerlijke Italiaanse brood!


Vandaag is dit brood voor mij het MEEST heerlijke witte brood! Iedereen, zonder uitzondering, is in de wolken met hem!
Ik kom bij hem terug ...

[AXIOMA]

AXIOMA , je kunt sporen van de rijsmand op je brood zien. De Italiaanse Ann Thibeault is over het algemeen dun, hij zal dergelijke sporen niet bevatten. Heb je iets van jezelf aan het recept toegevoegd?

[Freken Bock]

Hallo, Freken Bock .
Ik onthul het GEHEIM. Ik kreeg een tip in een van de onderwerpen van julifera.
Hier is mijn "rek" -mand.

Ik doe het strooien door zo'n mand te bedekken met een glazen snijplank er bovenop, en laat de zijkanten en onderkant open, laat het deeg door de kieren drogen
De aanschaf van brood springt letterlijk op het perkament!
Soms is het waar ... maar het is beter om bloem te nemen met 12% proteïne, zoals TM "Aladushkin", of om gluten (droge gluten) toe te voegen voor de veiligheid.

[AXIOMA]

AXIOMA, offtopic, waar haal je Aladushkin-meel en hoeveel? Gluten helpt me niet.

[Freken Bock]

Freken Bock , in Moldavië is er geen roggemeel, maar elke grote supermarkt verkoopt bakmeel in de "Aladushkin" -kwaliteit (met een gewicht van 1 kg, 2 kg en 3 kg) in St. Petersburg.
Er is geen Russisch meel te koop in Oekraïne, maar er zijn geen problemen met rogge.
Raad eens waarom ik je de prijs van meel niet kan vertellen, maar ik weet waarschijnlijk dat de bus naar de hoofdstad van Moldavië via Kryvyi Rih gaat.
En met gluten jij ook moet blijkt niet erger.
Het belangrijkste is dat het glutensupplement op recept niet minder dan 20 gram is.
Heb geen spijt, je zult pap niet bederven met boter
Ik heb het brood vandaag gebakken met toevoeging van 35 gram droge gluten, 47 gram van de totale hoeveelheid water is vervangen door bietensap. En ik heb ook 1 theelepel toegevoegd. geraspte karwijzaad:

Ik denk dat de grote gaten onder het dak de reden zijn voor het overhaaste knielen, toen ik na het spreiden in de bal rolde - ik had haast, want ik was klaar naast rond op smaak gebracht brood.

Goede morgen iedereen!
Ik hield zo veel van Italiaans brood dat ik ooit twee broden op een rij bakte:

Goedenavond, bakkers!
Om mijn dubbelzinnige liefde voor Italiaans brood te laten zien, blijf ik nog even bij dit onderwerp. Naast rond kan het worden gebakken en langwerpig:



Het is een groot genoegen om niet alleen de unieke geur van zo'n heerlijk brood te voelen, maar ook om zulke kruimelveters te bewonderen:


Met betrekking tot de vraag hoe snel dit brood oudbakken wordt, kan ik gerust zeggen dat het er NIET in slaagt oudbakken te worden.

Om dit brood te benadrukken en een Italiaanse smaak te geven, kun je aan het einde van het deeg gedroogde tomaten toevoegen:

Overigens is het onderste deel van het brood half naar beneden gebogen, je kunt zien hoe zacht het is: de bovenkant is immers MINDER dan een kwart kilo!

[BOM]

Naast gedroogde tomaten raad ik je aan om als additief te proberen droge rozemarijn.
het BOM!
Zelfs tegenstanders van brood, die volhouden dat ze geen brood eten, zullen de betoverende (ik overdrijf niet!) Geur en buitengewone smaak niet kunnen weerstaan:

De onderstaande foto toont donkere insluitsels - dit is droge rozemarijn:


Probeer het - heb geen spijt!

Wie problemen heeft met het vormen van dergelijk brood - het deeg "drijft", meel van lage kwaliteit (het gebeurt!) De juiste verhoudingen meel-water worden niet nageleefd, ze vermengden zich en de gluten braken - er is een uitweg! Plaats het deegstuk gerust in een siliconenvorm en je zult blij zijn:

[AXIOMA !!!!]

AXIOMA !!!! Wat heb je heerlijke broden !!! De een is mooier dan de ander !! Ik bewonder de vaardigheid !!

[Tante Besya]

Hartelijk dank, Tante Besya !
Uw aandacht is voor mij van onschatbare waarde !!! Lage buiging voor jou !!!
Anders kreeg ik de indruk ('s nachts kijkend) dat ik tegen mezelf praat ...

Ik werd meegesleept

Ik voeg ook graag versgeperst bietensap en gemalen karwij toe aan Italiaans brood.

In één woord, een experimentator! ..




De kleur varieert, maar de smaak is ALTIJD GEWELDIG!

[Tante Besya]

Hartelijk dank, Tante Besya !
Uw aandacht is voor mij van onschatbare waarde !!! Lage buiging voor jou !!!
Anders kreeg ik de indruk ('s nachts kijkend) dat ik tegen mezelf praat ...

Ik werd meegesleept

AXIOMA, los je idylle op met tante Besey onderbreken, je bent niet de enige! Ik volg ook je brood - hun naam is vaardigheid!

[IRR]

Ik lig hier ook in een hinderlaag, alleen geen woorden. Na je gekleurde broodjes probeer ik niet eens te bereiken ...

En ik ben heel blij! Dit is hoeveel vaardigheid en arbeid er in elk brood wordt geïnvesteerd!

en ik ben van de partizanen !!! geweldige broden !!! deel je meesterwerken al !!!

IRR, lega , Mila007, fugaska !!!
BEDANKT!
Wauw, hoeveel trots heb ik toegevoegd - ik ben oneindig blij voor de gasten-partizanen
Ik dek de tafel!
Neem een ​​virtueel brood en zout van mij ...

Ik kijk naar jou!

Ik vond het recept voor Italiaans brood en de foto's van het voltooide brood erg leuk - gewoon een sprookje! De vraag is - als je in een broodbakmachine kneedt (ik heb een Panasonic 255), welk programma is dan beter - de belangrijkste of dumplings?

Heren, moderatoren, zo niet voor de overstroming in het onderwerp over Italiaans brood, zo niet voor zo'n mooi banket, dan zou de wens om naar de keuken te rennen niet zijn opgekomen. Ik zou gewoon gaan om het brood op de wacht te zetten, en dus ..... jagen en wat geen (wat zal blijken) schoonheid navayat. Ik rende ...

[Anna Makl]

Ik vond het recept voor Italiaans brood en de foto's van het voltooide brood erg leuk - gewoon een sprookje! ..

Anna Makl ! Ik ben enthousiast over uw DERGELIJKE vergelijking, dank u groot.

... De vraag is - als je in een broodbakmachine kneedt (ik heb een Panasonic 255), welk programma is dan beter - de belangrijkste of dumplings?

Ik heb niet geprobeerd het deeg voor dit brood in een broodmachine te kneden.
Om de nodige ontwikkelde gluten te krijgen, helpt de Bosh MUM 8400-maaidorser me - en daarom probeer ik een toch al moeilijk leven niet ingewikkeld te maken.
Anna Makl ... Kijk goed alstublieft
Eet smakelijk, toch lunchpauze !!!

[fugaska]

fugaska ! Je bent een ongelooflijke vriendelijkheidsmens! Bedankt!
Ik was in de war ... Ik weet niet eens of de mijne past GEHEEL Italiaans brood in ruil voor zo'n lekkernij?


of zo - kies:

Oké, om niet hebzuchtig te klinken - neem beide!
En nog een paar om op te starten (met een wandeling) - - Ik hou van eerlijke deals!

[fugaska]

super!!! bedankt!!! )))

fugaska , voor uw gezondheid!
En hier is een cadeau voor jou - een heel zacht, nauwelijks warm brood, bestrooid met maïsmeel- geur overal in het appartement- Ik hoop dat het afkoelt voor het avondeten:


Ik wilde iets eten - ik heb een zoete cake en koffie ...

vermenigvuldigen ze zich in uw bodem? : - \ Ik schaam me om te vragen ... en wie eet al deze creaties? Ik heb 4 volwaardige eters, maar we kunnen niet snel zoveel brood maken !!!

[fugaska]

Lieve, fugaska, Goedenavond!

We kunnen niet anders dan het met u eens zijn - het is op de een of andere manier vreemd voor een man om zo'n ongewone hobby te hebben - om thuis brood te bakken en er belangeloos over te genieten.
Sinds 5 mei 2010 heb ik gebakken 109 (!) broden ALLEEN Italiaans brood van Ann Thibeault op verschillende manieren: spons, ongepaard, meestal gezuurd.
575 foto's in het archief - mooi en niet zo ...
Draait je hoofd niet rond bij het zien van zo'n brood?!:



Ik ben mijn vrienden oneindig dankbaar voor de bewondering van mijn brood.


Mijn vrienden hebben veel voordelen: ze zien mijn brood levend, ze kunnen het aanraken, voelen, proeven, ruiken en jij ziet alleen plaatjes.



Als ik je heb geladen met mijn openbaringen, vergeef dan royaal.
Wees blij!!!

[AXIOMA]

AXIOMA

De tweede en laatste foto zijn van perfect brood (dit zijn foto's van hetzelfde brood). Uitstekende kruimel, en vooral - een dunne, uniforme korst. Dit betekent dat alle omstandigheden perfect op elkaar zijn afgestemd (temperatuur, tijd, vochtigheid). Hij hield zijn vorm absoluut correct. Het is slechts een maatstaf. Ik kon mijn ogen ongeveer vijf minuten niet van hem afhouden, ik keek hem aan.

Uw broden zijn een groot esthetisch genot.

[fugaska]

Ik ben diep flauwgevallen van uw onthullingen !!! je kunt een hobby noemen die respect verdient!
Ik schaam me om te vragen ... er is veel over vrienden geschreven, maar heb je een gezin?

fugaska, praat niet over droevige dingen - ik heb een remedie voor bewustzijnsverlies:

Als ik naar de foto kijk, wil ik de koelkast openen, naar de inhoud kijken:
Reuzel klinkt wat triviaal, maar past paté goed bij zulk brood?
En hier is een beslagen fles droge rode wijn ...

[Mila007]

Een niet-virtuele cognac is altijd beter dan een virtuele! ..

Mila007 hoe zeg ik, hoe zeg ik ... dan zit ik dichter bij Tete Basa
Genoeg ruimte voor iedereen?
Wacht even ... toast brood met maanzaad op tafel, heb je het geprobeerd? ..

Voor uw gezondheid!

[Mila007]

Mila007 , Gaby!
Dit is een eenvoudig toastbrood + 60 gr tarwezuurdesem 100% hydratatie, nog steeds warm - ik zal je de snee morgen laten zien ... ik werd dronken
Iedereen verspreidde zich, ik moet de afwas weer doen ...
Tot morgen.

[Tante Besya]

Goedendag iedereen!
Gisteren bood ik toast aan voor sandwiches - brood is als brood, niets bijzonders:



Je moet niet hebzuchtig zijn - dien deze in:



Er zou geen paté en foie gras zijn ...

Tante Besya, Ik zal proberen je niet meer van streek te maken.

Ik ben hier vaasche in het sediment van het soort brood. Ik heb een paar keer geprobeerd te bakken, maar ... de pizza is super! En het brood in de oven zakte zonder rotatie door, ik denk dus veel vloeistof, als je bloem toevoegt dan zullen er waarschijnlijk niet zulke gaten in het kruim zijn. Kunt u mij vertellen wat mijn fout is? En nog een vraag, hoe wordt deze vorm verkregen (alles is vervaagd) en als het smelt in een mand bij het verschuiven van brood om te bakken, bezinkt het niet?

[Misha]

Ik ben hier vaasche in het sediment van het soort brood. Ik heb een paar keer geprobeerd te bakken, maar ... de pizza is super! En het brood in de oven zakte zonder rotatie door, ik denk dus veel vloeistof, als je bloem toevoegt dan zullen er waarschijnlijk niet zulke gaten in het kruim zijn. Kunt u mij vertellen wat mijn fout is? En nog een vraag, hoe wordt zo'n vorm verkregen (alles is wazig) en als het smelt in een mand bij het verschuiven van brood om te bakken, bezinkt het niet?

Lees de berichten aandachtig Misha aan het begin van het onderwerp. Het deeg is echt heel vloeibaar en hoeft niet in een mandje te rijzen.
Om het deegstuk te versterken, kunt u een snufje ascorbinezuur toevoegen.

[Natay]

Natay
Ludmila in LJ (mariana_aga), raadt aan om een ​​deel van de vloeistof in het recept te verminderen, maar niet om bloem toe te voegen. Het hangt allemaal af van de kwaliteit van het meel, Lyudmila heeft zeer droog Canadees meel, het recept werd gegeven voor dit meel. En bij ons is het wenselijk om het beste meel voor het recept te gebruiken, zoals Nordik (nou ja, heel duur meel: - [), Makfa en Uvelka.
AXIOMA
Vertel me alsjeblieft hoe je zulke geweldige resultaten bereikt, welk meel gebruik je? Uw brood is gewoon een lust voor het oog!

Nou, zoals Chuchelka zegt - het deeg moet worden gevouwen, dan behoudt het zijn vorm.

[Misha]

Lees de berichten aandachtig Misha aan het begin van het onderwerp. Het deeg is echt heel vloeibaar en hoeft niet in een mandje te rijzen.
Om het deegstuk te versterken, kunt u een snufje ascorbinezuur toevoegen.

Wordt het gesmolten in de vorm waar het zal worden gebakken? En toch, als je brood uit de mand haalt (nou ja, laat het een ander brood zijn) om te bakken, bezinkt het deeg niet? En bedankt voor het advies, ik zal ascorbinezuur of droge gluten proberen.

Natay persoonlijk verdeel ik dit brood in dezelfde vorm waarin ik zal bakken, en ik draai voorzichtig de andere broden uit de mand op een bakplaat en in feite bezinkt het deeg niet.

Na een lange pauze heb ik vandaag deze Italiaan gebakken met een nieuwe zuurdesem:




Favoriete brood. Ik kan er niets aan doen.

Mijn moeder, wat een onbeschrijfelijke schoonheid! Bravo! Opgeblazen, perfect, korst van expliciet bakken met stoom! A-ah-ah-ah!

Super...

Nou, het... Ik heb een beetje gelogen ... Dit is de tweede. Gisteren was de eerste. Hier is het gisteren:



De vorm is dichter bij de pannenkoek. Maar ze waren binnen enkele minuten aan flarden gescheurd.

[Freken Bock]

Freken Bock !
Onnavolgbaar brood! Het midden is als zijde! Super! (Y)
Laat me nieuwsgierig zijn, wat heb je op zo'n prachtige bal gestrooid?

[AXIOMA]

AXIOMA , bedankt! Brood wordt bestrooid met sedan, oftewel nigella of nigella. In Centraal-Azië, waar ik vandaan kom, wordt er tandoorkoek mee besprenkeld.

[Freken Bock]

Freken Bock.
Bedankt voor de snelle reactie.
Ik gebruik sedona vrij vaak - ik ben dol op de geur van nigella damascena in brood vanwege zijn scherpe peperige smaak en pittige nootmuskaatgeur!

Nou, je bakkerijbrood, landgenoten !!!
Als ik het juiste meel had, zou ik al in de keuken staan.
Zeer inspirerend. Zodra ik het benodigde meel koop, begin ik te leren hoe ik zulk brood moet bakken, ik denk dat mijn mannen het echt lekker zullen vinden. (Ik zag hier alleen MacFoo).
AXIOMA, vertel me alsjeblieft, bak je brood volgens het recept en de technologie zoals op de eerste pagina, of je hebt iets veranderd en op wat je bakt (steen of ketel).
Ik heb nog geen steen, ik bak brood in een ketel en ik vraag me af of het mogelijk is om zo'n brood zonder steen te bakken.

Nogmaals bedankt voor de inspiratie.

[AXIOMA]

Nou, je bakkerijbrood, landgenoten !!!
AXIOMA, zal je vertellen, alsjeblieft, bak je brood volgens het recept en de technologie zoals op de eerste pagina of heb je iets veranderd en wat je bakt (steen of ketel).
Ik heb nog geen steen, ik bak brood in een ketel en ik vraag me af of het mogelijk is om zo'n brood zonder steen te bakken.
Nogmaals bedankt voor de inspiratie.

Hallo, tisha !

Ik bak mijn favoriete, en niet alleen de mijne, Italiaans brood van Ann Thibeault STRIKT volgens het recept en de technologie van de auteur op de zogenaamde "baksteen" - terracotta vloertegels, - tegels, 10 mm dik, gekocht in een hypermarkt voor de bouw Epicentrum en voorzien van een "grinder" ter grootte van mijn oven.
Ik heb geen Kazan, en ik heb niet geprobeerd zo'n brood zonder steen te bakken.
Voor een goed bakresultaat kan ik zonder steen zeker geen antwoord geven ...

[ongepaarde manier]

Italiaans brood door Ann Thibeault
ongepaarde manier

Ongelooflijk mooi en smakelijk brood, aromatisch en licht.



Het deeg is erg nat en moet 30-35 minuten worden gekneed in een keukenmachine op lage snelheid. U moet het deeg zorgvuldig in de gaten houden, anders zal het op een spatel of haak wikkelen en opstaan.

Veilige manier voor 2 brood

480 g tarwebloem
0,5 eetl. l. droog gist
0,5 eetl. l. fijn zeezout
1 eetl. l. plantaardige olie
400 g water

Meng bloem met gist en doe in water.
Mengen.
Laat 20 minuten staan ​​voor autolyse.
Voeg zout toe en kneed 30 minuten, voeg druppelsgewijs plantaardige olie toe aan het einde van de batch.
Doe in een ingevette kom, vet de bovenkant van het deeg in met boter.
Dek af en laat het deeg gisten tot het in volume verdubbelt.
Leg het deeg op tafel, verdeel het in twee gelijke porties.
Vorm het brood, bestuif de bovenkant met bloem en plaats het op de bloem of maïsgrutten op tafel (of in een vorm) om te rijzen.



Verwarm de baksteen in de oven tot 250 ° C.
BAKKEN eerste 10 MINUTEN MET STOOM!

Verlaag vervolgens de oventemperatuur tot 230 ° С en oven gedurende 25-30 min.
Uniek heerlijk brood!





Het gegeven recept voor het deeg is ongepaard, maar het brood zal op de sponsachtige manier veel smakelijker en aromatischer blijken te zijn
of met behulp van een vloeibare startercultuur.
Ga ervoor!

[op deeg]

Italiaans brood door Ann Thibeault (op deeg)
Het brood zal blijken veel lekkerder en aromatischer met de sponsmethode dan met gist !!!





Spons manier voor 2 brood

Opara:

125 ml water
¼ uur L. droge gist
90 g bloem

Meng alles grondig en laat het een nacht staan ​​om het deeg ongeveer 10 uur op kamertemperatuur te laten rijpen.



Meng 's morgens al het deeg met water (360 g) en gist (1 theelepel droge gist). Voeg bloem (420 g) toe en roer tot een gladde massa.
Laat het 25-30 minuten intrekken zodat de bloem goed kan zwellen voordat u het deeg kneedt.
Kneed het deeg.

Deeg :

Allemaal orara
420 g bloem
1 theelepel droge gist,
1,5 theelepel. zout,
1 eetl. l. plantaardige olie,
360 g, water op t = 35 ° С

Kneed in een keukenmachine op lage snelheid met een spatel gedurende 3 minuten, voeg zout toe aan het einde van de batch en voeg druppelsgewijs plantaardige olie toe. Het deeg zal erg zacht zijn, bijna vloeibaar, maar met goed ontwikkelde gluten, d.w.z. het zal bij het kneden tot een glanzende, zijdeachtige bal uitgroeien en zal niet aan de zijkanten van de kom van de kom blijven plakken.
Het deeg moet twee tot tweeënhalf keer in volume rijzen in een licht geoliede schaal.
Leg het deeg op een met bloem bestoven tafel en verdeel het in 2 porties.
Vorm het brood tot ronde langwerpige broden, dek af met folie en laat het direct op tafel liggen voor een smeersel.
Kan worden gesmolten op een met bloem bestoven tafel of bakpapier.



Verwarm de oven met een baksteen voor op 250 ° C.
Een grote baksteen kan 2 broden tegelijk bevatten.



Leg het brood op een baksteen en besprenkel het met water uit een verstuiver.
Besproei het brood nog drie keer met water, met tussenpozen van drie minuten.
Verlaag de temperatuur in de oven tot 230 ° С en oven gedurende 25 minuten op 220 ° С.

Traditioneel: koel op een rooster!
Ik herinner me nog om een ​​Italiaans tintje aan het brood toe te voegen door droge rozemarijn toe te voegen!

Neem mijn brood voor oordeel.
Ik bakte voor de tweede keer in mijn leven. Over de eerste druivenzuurdesem in mijn leven. Boyalaaas. Hij was al opgegeten en kreeg de opdracht om meteen meer te bakken.
Ik heb noch een kneder, noch een broodmachine. Er zijn handen en een oven. Hier is wat er is gebeurd:





Lang kneden, waarschijnlijk ongeveer een uur in totaal, maar het deeg was nog steeds een beetje dun, het was moeilijk om het in een envelop te vouwen en ook in de pan over te brengen. Hoewel het aanvankelijk nogal dicht leek, werd de consistentie zo vezelig. Ze stoomde langer en bakte nog 5 minuten langer. Ik bakte in een gietijzeren koekenpan met een kleine diameter, zette nog een koekenpan met water 15 minuten in de oven.
Het brood bleek heerlijk te zijn, maar er is niets mee te vergelijken, dus ik weet niet of het goed is gekomen of niet. Maar de korst is knapperig, er lijken gaten te zijn. Het leek me dat de kruim een ​​beetje nat is. Ik nam een ​​stuk mee naar een buurvrouw om het te proberen, het blijkt dat ze dit brood kent, ze heeft het gekocht. Dus ze zegt dat de mijne hetzelfde is.
Heel erg bedankt voor het recept en voor de informatie in het algemeen.

[Marus]

... Ik heb noch een kneder, noch een broodmachine. Er zijn handen en een oven ...
Lang kneden, waarschijnlijk in totaal ongeveer een uur ...

Marus, Ik geloof dat je een prestatie hebt geleverd.

Bedankt voor de lof, ik ben erg blij, maar ik ben het niet eens over de prestatie - het is een genoegen. Hier zit ik de tweede mesu, nu zal ik het proberen met rozemarijn, ik denk erover om een ​​droge te nemen of een levende te knijpen

Hallo! Het is hier zo smakelijk ... Vertel me alsjeblieft, 450-500 F is 260-230 C, toch? En toch "met stoombevochtiging gedurende de eerste 10 minuten" - hoe is dat? Een kom met water spuiten of in de oven zetten? (Ik heb een heteluchtoven).

Op de vraag over F - * S:
450F = (450 - 32) x (5: 9), d.w.z. 230 * C
500F = (500 - 32) x (5: 9), d.w.z. 260 * C

Op de vraag over F - * S:
450F = (450 - 32) x (5: 9), d.w.z. 230 * C
500F = (500 - 32) x (5: 9), d.w.z. 260 * C

Bedankt!