Rustiek brood / "Pan rustico" door Havier Barriga (in de oven)

Rustiek brood / "Pan rustico" door Havier Barriga (in de oven)

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Sterk tarwebloem	500 g
(Ik heb ook wat zemelen toegevoegd)	10 g
Zout	12,5 g
Zuurdesem	250 g
Water	320 g
Geperste gist	1 g

Kook methode

• Kneden:
  
• - 10 minuten op 1 snelheid
  
• - 4 minuten op 2 snelheden
  
• 
  
• Massa temperatuur + 27C
  
• 
  
• Fermentatie van de massa:
  
• - 165 ... 195 minuten op kamertemperatuur (na 120 minuten moet de massa worden gekneed)
  
• 
  
• Snijmassa:
  
• - in stukjes van 500 gr
  
• 
  
• Pre-proofing:
  
• - 30 minuten
  
• Laatste proofing:
  
• - 120 ... 150 min
  
• Rijs temperatuur + 27C
  
• 
  
• Baktemperatuur +220 ... 240С
  
• Baktijd 45 min
  
• Stoom - eerste 8 ... 10 minuten
  
• 
  

De schaal is ontworpen voor

2 broden, elk 450 gr

Opmerking

De auteur raadt aan om dit brood te combineren met verschillende soorten gebraad of vlees.

Gebakken op een vuurplaats op een baksteen.
Het voelt alsof het brood in de oven is opgeblazen als een bal.
Het is fijn om met het deeg te werken

MISHA heeft dit brood vandaag gemaakt, het is me natuurlijk niet gelukt in zulke gaten als de jouwe, omdat ik me bemoei met een zwakke mixer, maar ik heb toch een luchtig brood, bedankt.



echter in de context van een niet erg hoogwaardige foto bleek.

[tanya1962,]

tanya1962, je hebt uitstekend brood, aanvaard mijn lof en felicitaties, bak voor een goede gezondheid

Ik ging voor zuurdesembrood: nyam: Dit is wat ik kreeg volgens dit recept, een zacht en aromatisch brood

[/ links]