Zuurdesembrood met griesmeel

[Heerlijk brood voor jou!]

Zuurdesembrood met griesmeel

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
tarwebloem 1 of in / rang	400-410 gram
griesmeel, merk M	2 eetlepels. lepels
water	200 gram
actief tarwekaas van 100% vocht op basis van citroengist	150 gram
Lieve schat	1 theelepel
zout	9 gram
droge gist	1 gram

Kook methode

• De batch is gemaakt in KhP.
• Giet griesmeel en voeg voldoende bloem toe om een ​​gewicht van 450 gram te maken.
• Laad alle ingrediënten in de HP-emmer volgens de instructies.
• Kneed met het programma "Deeg".
• We halen het deeg eruit. Het is zacht maar helemaal niet plakkerig.
• Fermentatie gedurende 120 minuten. Eén keer strekken tijdens de gisting.
• Vorm een ​​brood.
• Proeven op een vel papier met naad naar beneden, bedekt met folie, 60-70 minuten.
• Maak verschillende sneden, besprenkel met water.
• Bakken op een vuurplaats, op een fornuis, in een hete gietijzeren pan zonder deksel, of, zoals ik heb gedaan, op een geperforeerde plaat.
• De temperatuur is 240 graden. Eerste 10 minuten met stoom.
• We verwijderen de stoom, ventileren de oven, verlagen de temperatuur tot 180 graden.
• We bakken tot ze gaar zijn. Ik heb een totale baktijd van 35 minuten.
• We nemen af, koelen op een rooster. We snijden en genieten.
• 
• 
• Heerlijk brood voor jou!

De schaal is ontworpen voor

1 brood

Tijd voor voorbereiding:

4,5 uur

Kookprogramma:

HP, oven

Opmerking

Heerlijk, gemakkelijk te bereiden, aromatisch brood. Geschikt voor elk gerecht.
Brood is mijn fantasie!

Angela !!! wat een korst wat een sluwheid ben je !! Ik heb geen woorden

Ooooh, wat een coole!

[Vinkje, Maryana!]

Vinkje, Maryana!Bedankt meisjes voor de lof die aan mij is gericht!

Nog een knappe man met een blozende korst! Angela, ik word nooit moe van bewondering - je bent een echte meester in de bakkerij. Bedankt voor je geweldige recepten en mooie foto's!

[Marinochka!]

Bedankt,Marinochka!Het is erg prettig om zulke woorden te lezen. Terwijl je nog steeds alles leert en leert.

Terwijl je nog steeds alles leert en leert.

Dat is zeker ... Slechts enkele mensen moeten nog lopen en lopen voor u. Leuk om zo'n schoonheid te zien!

Angela, erg leuke bar! Als er DERGELIJK brood in huis is, zijn er geen gebakjes en cakes nodig.

Angela, een interessant recept!
De waarheid is helemaal niet duidelijk:

De temperatuur is 240 graden. Eerste 10 minuten met stoom.
We verwijderen de stoom, ventileren de oven, verlagen de temperatuur tot 180 graden.

Begin met stoom. We verwijderen de stoom en ventileren de oven? Hoe lang? En waar precies op dit moment is het brood (in de oven?)
en waarom ventileren? Als, naar mijn ervaring, het vocht binnen 0,5-1 minuut direct verdampt, dus vanzelf?
En hoe gedraagt ​​een gistdeeg dat net is begonnen met bakken zich? Voor zover ik weet, houdt gistdeeg niet zo van abrupte veranderingen - luchten, deuren openen in de eerste helft van de bakperiode - het kan een beetje of zelfs veel vallen.
Er zijn veel vragen, ik hoop dat je de beschrijving een beetje aanvult.

Begin met stoom. We verwijderen de stoom en ventileren de oven? Hoe lang? En waar precies op dit moment is het brood (in de oven?)

Lena. Begin met stoom gedurende 10 minuten op 240 graden. Terwijl we een bak met water eruit halen, wordt de oven geventileerd. Brood in de oven. Verlaag de temperatuur tot 180 graden.

en waarom ventileren? Als, naar mijn ervaring, het vocht binnen 0,5-1 minuut direct verdampt, dus vanzelf?

En je opent de oven na deze tijd. De stoom gaat de kamer in. Dit is visueel geen paar.

En hoe gedraagt ​​een gistdeeg dat net is begonnen met bakken zich? Voor zover ik weet, houdt gistdeeg niet zo van abrupte veranderingen - luchten, deuren openen in de eerste helft van de bakperiode - het kan een beetje of zelfs veel vallen.

Gedurende deze tijd is het deeg bedekt met een korst en zal er niets mee gebeuren. Het valt er in geen geval af. Dit is geen koekje.

Ik hoop dat je wat meer beschrijving wilt toevoegen.

Het lijkt mij dat alles heel duidelijk is in de beschrijving.

[Manyun,]

er zijn geen gebakjes en cakes nodig.

Dat is zeker!Manyun,bedankt voor het langskomen voor brood. En bedankt voor de vriendelijke woorden.

[Angela]

Angela, wat een gebakken mooie bar. Nee, nee, en ik kijk ernaar. Toegegeven, ik ben nog niet begonnen met zuurdesem, maar ik speel stiekem met vloeibare gist

[Albina]

AlbinaDus bak met vloeibare gist. Maak een pre-enzym. Je krijgt dezelfde startercultuur van 100% vocht. Bedankt voor de lof.

Ik beschouwde PF eigenlijk niet als een zuurdesem. Dank je wel zal ik doen. Je hoeft alleen maar de tijd te kiezen.

[ang-kay]

ang-kay, bedankt! Vandaag heb ik een reep gemaakt volgens jouw recept! Toegegeven, ze heeft er geen gist in gedaan. alleen zuurdesem. En eindelijk heb ik het gedaan! Ik heb je forum lang gelezen, ik heb zuurdesem gemaakt ... ik heb twee broden gebakken (rogge), maar een verbrand, de tweede was niet gebakken, maar daar gaat het niet om! Nou, ik ben aan het leren ... ik maak fouten, en daar houd ik rekening mee)) En hier is het eerste fatsoenlijke brood! Hoera! Ik heb het gedaan!!!!!
🔗
🔗

Maar toch keek een kleine joint naar me!) Bakpapier plakte aan de onderkant van het brood. Hoe kom je er vanaf? Niemand weet het?)

[Irina]

Irinawat een heerlijk brood heb je! Gewoon een prachtig gezicht! Nu ben je gevallen voor dit aas! Gist kan al dan niet worden toegevoegd. Het proces wordt alleen versneld met gist, wat tijd bespaart en de ontwikkeling van zuurheid, die in brood kan voorkomen, voorkomt.
Over papier. Dit is zo'n paper. U moet de beste kwaliteit vinden. Probeer het voor gebruik te smeren, hoewel het misschien ook niet helpt. En ik heb zulke "scholen" gehad. Kauw het niet met uw tanden van het brood.
Heel erg bedankt voor het vertrouwen in het recept en de meesterlijke implementatie.

wat een heerlijk brood heb je gemaakt! Gewoon een prachtig gezicht!

Angela, bedankt! Ik zal zelf niet stoppen met zoeken! En over gist - bedankt, je anticipeerde op mijn vraag. Ik wilde alleen vragen over de zuurheid. In roggebrood is het gepast, maar op de een of andere manier in witbrood ... niet erg. Volgende keer zal ik het strikt volgens het recept doen Ja, en ik heb al geleden met dit papier, godzijdank, het laatste vel was gisteren ... ik heb er al een gekocht
Trouwens, misschien komt iemand van pas (als dit nog niet is geschreven) ... Voor proofing ben ik gisteren lang geweest en heb gezocht naar een of andere schijn van een formulier ... Ik heb niets gevonden. Maar ik heb dit bedacht. Ik nam een ​​plastic servet (zulke dichte rechthoekige ... er zijn nog steeds foto's bij), boog het langs de "boot", speldde een rand aan de muur, bevestigde het met een tweede zware doos zodat het niet zou scheiden. .. bedekte het met een handdoek, besprenkeld met bloem en stond perfect! Maar de zijkanten zijn niet opgeblazen !!! Het is erg handig en u hoeft niets extra's te kopen!

Hier is mijn opengewerkte staaf!
🔗 🔗

[Irina]

Irina, alles werkte prima. Goed gedaan! Gefeliciteerd met je eerste echte brood! Hoera!

[Angela]

AngelaBedankt voor je recept en de ervaring die je royaal deelt!
Ik schaam me niet om het te vragen ... maar adviseer iets anders uitstekends uit uw recepten

[Lenochka,]

Lenochka,naar mij. als auteur van mijn recepten vind ik alles lekker. Natuurlijk is er iets meer en iets minder. Ik weet het niet eens. Er staan ​​veel recepten in mijn profiel. Kijk wat bij jou past qua ingrediënten en probeer het desgewenst. Alle broden zijn zeer eetbaar, zonder franjes en onverwachte ingrediënten die onverenigbaar zijn met brood.

Dank je, ging kijken)

Ik heb deze reep opnieuw gebakken. Dit keer in de oven.
Maar nogmaals met kleine wijzigingen in het recept en de deurpost.
Ik verving een deel van het water door appeljam (moest worden weggegooid). Maar het water was niet genoeg en het was nodig om tijdens het mengproces ongeveer 70 ml meer toe te voegen. Als gevolg hiervan was de balans tussen water en vloeistof niet hetzelfde als in het recept van de auteur, omdat het deeg plakkerig bleek te zijn.
En ik weet niet hoe ik mooie broden moet vormen ...
Tijdens het bakproces brak de korst, het was bijna onmerkbaar - en de incisies hielpen niet. of ik heb ze verkeerd gedaan.

Maar de smaak van de broden (ik heb er twee gemaakt, niet één) is gewoon geweldig. Ik heb een actief zuurdesem.Ik liet haar niet staan. Daarom is het brood niet zuur. En de gaten maakten me ongelooflijk blij
Dat is wat ik gedaan heb.


ang-kay, bedankt!

[Leming]

Leming, bedankt voor het rapport. Ik ben blij dat ik de smaak lekker vond.

Ik heb een deel van het water vervangen door appeljam

ID kaart. als de ervaring niet genoeg is, heb ik geprobeerd het strikt volgens het recept te doen. (geen overtreding). Dit is om het deeg te leren zien en voelen. We leren allemaal ons hele leven. En we zullen sterven als dwazen, zoals ze zeggen.

mooie broden, ik weet niet hoe ik moet kneden.

Er zijn veel video's op internet over het vormen van broden en ander brood.

en de incisies hielpen niet

Je moet ze een beetje dieper doen.Leming, Ik weet het niet. wat is de naam in het leven, alles zal verkregen worden met ervaring, als er een verlangen en aspiratie is. Brave meid, probeer het.

[Angela]

Angela, cool recept! Dit is waar ik vandaag ongeveer een uur naar op zoek was! Er was nog ongeveer 120 g zuurdesem over na de taarten. Ik ren om te kneden, alleen waarschijnlijk met mijn handen, ik heb nog nooit zuurdesemdeeg in KHP gekneed, en ik hou er echt van met mijn handen, rustgevend! Ik zal zeker rapporteren)))

[Olga]

Olga, Ik zal wachten. Handen kan natuurlijk, maar voor een lange tijd, maar als je het leuk vindt en kalmeert, dan natuurlijk.

[Angela]

Angela, nou, hier ben ik met een rapport! Alles leek goed te werken. De nadelen van mijn onervarenheid zijn het vormen van het brood en de sneden, en het grootste probleem, het is een zeer harde korst op al mijn broden en broden. Het geval is duidelijk in de oven. Ik kan het niet aan. Ja, mijn deeg bleek erg steil te zijn (hier herinnerde ik me de broodbakmachine, terwijl ik 25 minuten aan het kneden was !!!!). Ik nam bloem voor het algemene doel Starooskolskaya. Voor haar zie je meer vloeistof, maar ik realiseerde me laat. De smaak is erg interessant, een soort fruit en zoiets))) aroma: girl_romashka: Lekker in het algemeen. Bedankt voor het recept. Ik ga zeker nog wat sporten!

[Olga]

OlgaBedankt voor het meenemen van je knappe man! Ik ben blij dat ik de smaak lekker vond.
Over meel. Het is natuurlijk allemaal anders, met verschillende vochtcapaciteiten. Daarom moet het water volgens uw eigen regels worden geregeld.
Over de dikke korst. Dit komt doordat er niet genoeg stoom is. Als je het niet goed kunt doen, bak het dan onder een afzuigkap. Over het algemeen ben je een fijne kerel! Alles komt met ervaring en verlangen.

[ang-kay]

ang-kayAngela, goedenavond! Ik heb een Panasonic, de deegmodus is 2-20, waarvan 1 uur ergens egalisatie is, dan is 1-20 de rest. Moet ik het na de broodmachine nog 120 minuten laten fermenteren of onmiddellijk een brood vormen en laten rijzen?

[Elena]

Elena, maak in HP alleen een batch. Uitnemen en apart zetten voor gisting. Als je het na een uur kneden in HP laat staan, haal het er dan uit, rek het uit, vouw het op en laat het nog een uur op een andere plaats ronddwalen. Vervolgens gieten en proofing

Angela, zoals ik het begrijp, stopte alles in een broodmachine, 2-20 (VAN HEN, DE TEMPERATUURNIVELLERINGSUREN), haalde het er toen uit, rekte het uit, vouwde het op en fermenteerde een uur, en dan het hele vormstuk. Of op het programma. knoedels, gekneed, uitgetrokken en alles is zoals in uw recept. Je kunt tenslotte een batch maken voor een programma. Dumplings?

Natuurlijk, kneed de knoedels op het programma en verwijder ze. Ik dacht dat na het kneden het deeg een uur in HP was,

Vertel eens, kun je griesmeel maken van harde tarwe?

Ik dacht goed, als het programma "Deeg", er is een cyclus van 2-20, en het programma "Pelmeni", begint het onmiddellijk te kneden, kort, indien mogelijk in deze modus (alleen kneden, zonder enige rijzen), dan heb ik zal het gebruiken. Ik hou van je brood, Angela, mijn favoriete "Agrotoerisme".

[Elena]

Elena, dus je hoeft alleen maar de batch te doen. Schakel toch zodat de cyclus correct is.
Ik ben erg blij dat het je vreugde bracht en dat het brood wortel schoot in de familie! Peks met plezier.

[Svetlana]

Vertel eens, kun je griesmeel maken van harde tarwe?

Svetlana, zeker. Regel alleen het water. Ik heb er gewoon geen pure, maar alleen met spruitjes.

[ang-kay]

ang-kayAngela, bedankt!

Goedenavond iedereen!
Ik wil de gastvrouw bedanken voor een uitstekend recept. Ik heb me hier speciaal geregistreerd om mijn bewondering en dankbaarheid te uiten! Dit is het beste recept voor zuurdesembrood dat ik ooit heb geprobeerd !!! Alleen volgens dit recept kreeg ik het brood waar ik van droomde! Ik droeg het naar mijn werk - ze zeiden dat dit brood een Michelin-ster waardig is!
Nogmaals - VEEL DANK !!!

[Angella]

Angella, wat leuk. Bedankt. Ik ben blij dat alles is gelukt en ik vond het leuk. En het is nog leuker dat ik me speciaal voor zo'n lof heb aangemeld. Bedankt.

Trouwens! Ik zie dat je uit Oekraïne komt! Er is nog een reden om olie toe te voegen! Onlangs ontdekte ik meel geproduceerd in Oekraïne in Riga! Mijn vreugde kende geen grenzen! Je hebt het helemaal anders! Echt! Ik nam af en toe een beetje uit Odessa, maar nu kan ik het hier kopen! Onze Europese is niet te vergelijken!

[Angella]

Angella, hoe? En we denken allemaal dat je beter bent

Helaas hebben we alles van plastic en mononatriumglutamaat! Natuurlijk, boer is heel klein, en zelfs dan, alleen in het seizoen, en erg duur. Als ik naar Oekraïne ga, eet ik zonder te stoppen! Omdat het heerlijk is!

[Angela]

Angela, Oh. Binnenkort hebben we Europese normen. Laten we alles volgens de regels eten. Daarvoor wisten ze niet hoe ze moesten produceren en koken.

[Angela]

Onlangs ontdekte ik meel geproduceerd in Oekraïne in ons Riga!

Angela, maar u kunt precies aangeven waar.

Onze Europese is niet te vergelijken!

Ik weet niet hoe het zit met een vergelijking, maar we hebben ook goed genoeg meel in de EU, deze gebruik ik voornamelijk.

[dogsertan]

dogsertan, In de winkels "MEGO". Het heet "Dikanka". Zulke kleine blauwe pakjes. Er zijn 2 en 1 kg per stuk.
En over Saimniece - het hoeft niet een paar keer in de prullenbak te worden gegooid, gewoon het pakket openen. Ongelofelijk bitter. De kwaliteit van ons meel is sterk afhankelijk van de batch - dat merk ik al zeker! Soms is het spel goed, en soms - mam, huil niet! En van elke fabrikant. Loterij in het algemeen!

[Angela]

In de MEGO-winkels. Het heet "Dikanka".

Angela, bedankt

[Angela]

Angela, met dankbaarheid Bloem is natuurlijk 10 keer beter dan lokaal. Ik heb veel gebak gemaakt, het enige is dat het (meel) minder water opneemt (mijn subjectieve mening), maar verder ... het brood is perfect.

[Sergey]

SergeyIk heb het ook bij ons gevonden, maar er is veel beter en goedkoper (bij ons). Maar deze is ook goed en zeker niet waterabsorberend) Hier is onze productie, en overal in verschillende gebieden is er zijn eigen bloem.

[Angela]

en tegen een lagere prijs

AngelaHet kost in ons land 1,49 EU (cent), lokaal meel kost soms meer.

Ik heb het ook bij ons gevonden, maar er is veel beter

Oekraïne is een graanschuur en we hebben allemaal alleen voedergranen (tarwe), rogge is echt goed. Angela het allerbeste voor u, behaag ons met uw heerlijke brood