Iziuminkins favoriete brood

Nou, ik kon niet wachten op het weekend waarin zo'n zuurdesem leeft!

Gisteren had ik mijn 2e poging. Een aantal fouten is geëlimineerd, maar er zijn nieuwe verschenen (((

Voordelen eerst:

1) het deeg 2 keer roos (de laatste keer is het helemaal niet gerezen)
2) het deeg aan het einde van het kneden steeg ook na het rijzen (dit was de vorige keer niet het geval)
3) de korst was dun maar krokant en het brood droogde niet uit

Maar hier is wat:

1) ondanks de duidelijke voordelen ten opzichte van de vorige poging, was dit brood niet zo goed van smaak als het vorige (en ik veranderde er bijna voor de laatste crackers van) - dat is vreemd!

2) de korst is een beetje bleek. Maar ik wilde het niet langer bewaren, ik was bang om er weer een koekje van te maken. Ik bak in convectiestand op 230 graden. Kan ik het overbrengen naar de bovenwarmte?

3) ondanks het feit dat het deeg, in tegenstelling tot de vorige keer, roos, de kruimelstructuur niet zo lek en "rubberachtig" was

4) en het dak is ook gebarsten (hoewel ik vergat het met water te besproeien). en de sneden gingen niet zo mooi uit elkaar

5) waarom mijn brood zo wit is. Zest - op je foto in antwoord nummer 5 is het veel donkerder, hoewel ik het ook op volkorenmeel heb gebakken.

Het brood is nog steeds lekker, maar ik wil het verbeteren ...

Hier is een foto. Net als die keer deed ik een half recept

[Folder]

Folder

Geduld en werk, werk en geduld, zonder dit - nergens. Je kunt niet meteen leren hoe je brood op de juiste manier vormt, en zonder dit zullen goede sneden niet werken, ze zullen niet mooi opengaan tijdens het bakken.
Het is noodzakelijk om in een container te plaatsen en in een andere, grotere vorm te transplanteren, zodat het brood ruimte heeft om te groeien en de incisies zich openen.

De smaak van zuurdesembrood is erg wisselvallig. Dit is normaal. Zuurdesem is een levend organisme en zijn gemoedstoestand en welzijn kunnen verschillen. Hoeveel broden je ook hebt gebakken, het lijkt erop dat je hetzelfde recept en met dezelfde producten maakt, maar de smaak en lift zijn altijd minstens net iets anders. Het is alsof precies dezelfde borsjt koken onmogelijk is.

Je zult moeten spelen met de ovenmodi. Ik heb veel opties geprobeerd totdat ik iets vond dat bij mij past. Mijn brood wordt met deze combinatie aan alle kanten goed bruin - de eerste 15 minuten. onderwarmte met convectie, gaar op convectie.

Het brood op de foto in antwoord nummer 5 is iets donkerder, omdat ik een paar lepels Victoria's mengsel heb toegevoegd, het bevat mout, ik schreef er daarover.

En je deeg blijkt niet dik te zijn? Het lijkt erop dat het brood een beetje "ingepakt" is.

De structuur van de kruimel hangt van veel af. En van de staat van de zuurdesem zelf, en van de duur van de batch, en van de nauwkeurigheid van het gieten.
Het gewenste resultaat bereik je niet altijd on the fly.

[Folder]

Folder

En je deeg blijkt niet dik te zijn? Het lijkt erop dat het brood een beetje "ingepakt" is.

Ik denk dat ik nu wel kan raden waarom. Het feit is dat ik het de laatste keer niet echt heb gevormd, maar ik heb het een vorm gegeven en dat is alles. En deze keer kneedde ze (geprobeerd zoals in de video). En zodat het deeg niet aan mijn handen en de tafel kleeft, besprenkelde ik het met bloem - ik denk dat ik er veel van heb ingeschonken

Hoewel het om een ​​andere reden kan zijn. Ik weet het niet.

Bedankt dat je me hebt verteld over het verschil in de grootte van de formulieren - ze zijn ongeveer hetzelfde voor mij.

Kun je gewoon mout toevoegen in plaats van Victoria?

[Folder]

Folder

Ja, als u niet gewend bent te vormen, kunt u veel bloem toevoegen. U hoeft letterlijk alleen maar het oppervlak af te stoffen.

Vormen moeten noodzakelijkerwijs in grootte verschillen, en dit is wat de groei van brood en het "openen" van de sneden beperkt.

Je kunt natuurlijk 1-2 eetlepels mout toevoegen voor kleur. En kijk alvast naar smaak, hoeveel je er moet toevoegen))

Succes

hartelijk dank!!! Ik zal het in het weekend opnieuw proberen

[Folder]

Folder

succes. We zullen een resultaat bereiken dat dicht bij het ideaal ligt

[Kava]

Als u vragen heeft over specifieke recepten, stel ze dan.

Het is zo goed dat onze docenten zo reageren. Een echt TEAM.

Kava, Het is voor jou

[Zest]

Zest heb je mijn brood gezien ???

[Zest]

Zest, bedankt voor de hulp! Ik mis je de laatste tijd heel erg, kom vaak terug!

[kava]

kava bedankt voor de hulp))
EN tatulya ook afgeworpen? Ik kan het nu niet doen. Op de computer waarop het bestand is opgeslagen, is mijn internet weg, ik zal het repareren. Gooi alsjeblieft weg, en tatulya.

En jij, Zest, vergeet niets. En niemand.

Over het algemeen, meisjes, was de vraag van het bestand met de masterclass van Lyudmila relevant op het moment dat de link naar Lyudmila's LiveJournal niet meer werkte en aan het begin van het onderwerp Franse zuurdesem was de masterclass nog niet gepost Viki over groeiende Franse vrouwen. Schaakwoord, hij is niet slechter dan van Lyudmila. Het is heerlijk om er zuurdesem op te kweken.

Ik twijfel er geen moment aan, ik wist niet wat er precies van jou en de cava zou komen. Maar nu heb ik zoveel materiaal dat alles zou moeten lukken.

[tatulya]

tatulya, bedankt! Ik hoop dat je vrienden maakt (met zuurdeeg)

Svetik_, laat met uw vinger zien waar u moet kijken!

Ik zal tekenen

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30198.0
Hier is al de tweede

[Zest]

Zest heb je mijn brood gezien ???

hoe kun je niet zien? Natuurlijk heb ik dat gedaan. Slimme meid! Vrienden gemaakt met zuurdesem en boeken vooruitgang Uitstekend brood en waardevolle ervaring voor degenen die geen tijd hebben om in de oven te bakken
Krasovanchiki worden verkregen en verwijderen duidelijk de psychologische barrière van angst voor zuurdesem

[Zest]

Zest, bedankt voor de hulp! Ik mis je de laatste tijd heel erg, kom vaak terug!

Ik mis jou ook. Maar ik probeer niet zoveel mogelijk voorbij te gaan en tijd te hebben

En jij, Zest, vergeet niets. En niemand.

Ik doe mijn best.

[Zest]

Zest ? maar werkelijk is er geen angst meer, vóór het zuurdeeg
Het belangrijkste in de oven is om te proberen het te bakken, misschien zal een heel ander resultaat zijn?

[Svetik_]

Svetik_

Ja, het directe pad naar de oven lonkt en wacht op je.

Zeker, de smaak van brood dat erin gebakken is, zal anders zijn. Het kan ook gebeuren dat u hierna stopt met het waarnemen van brood uit een broodmachine
Dit is precies wat er met mij is gebeurd.

Bovendien verschilt de smaak van brood gemengd in een broodbakmachine op een programma en gebakken in de oven aanzienlijk van de smaak van brood gemengd met een maaidorser of handvatten en gebakken in dezelfde oven.

Dus, het grenzeloze werkterrein wacht op je Vooruit en met een lied

Vandaag heb ik weer besloten om brood te bakken volgens het basisrecept van Rozijnen. De waarheid heeft weer een aantal eigen veranderingen aangebracht (nou ja, ik kan niet alles duidelijk volgens het recept doen, ik wil die van mijzelf!)
Het brood bleek erg licht te zijn, met de dunste korst, maar niet helemaal een ideale vorm (ik sneed het te diep).
Mijn recept bleek als volgt:
300 g rozijnen-zuurdesem
100 g roggezuurdesem
150 g roggemeel
300 g premium tarwemeel
3 eetlepels. l. tarwezemelen
270 ml water
2 theelepels zout
2 eetlepels. l. rast. oliën

Op de bodem van de broodmachine - zemelen, dan bloem, bovenop water met zuurdesem. Mode - Deeg. 10 minuten kneden - zout en olie toegevoegd. De hele batchcyclus ging door. Ik leg het deeg in een ingevette kom, bedekt met folie. Het deeg bleek ontzettend aangenaam om aan te raken, hoewel het in het begin moeilijk was om te kneden, dacht ik zelfs dat er niet genoeg water was. Maar nee. Het proofen duurde ongeveer 2,5 uur. Daarna vormde ze het deeg en bleef het nog anderhalf uur op het fornuis rusten. Ik heb de bovenkant licht geschaafd met maïsmeel en gesneden. Gebakken met stoom op een steen gedurende 15 minuten. op m. 220, (dat wil zeggen, de oven werd verwarmd tot 250, maar toen het water in de pan goot, nam het af met 30), daarna trok ik de pan eruit en bakte ik op m. 220 zonder stoom gedurende 40 minuten.
Dit is hoe mijn brood bleek:




De foto in de sectie zal morgen zijn - nu is hij aan het afkoelen.
Er is geen gist toegevoegd. Over het algemeen maak ik alle gebakken producten op pure zuurdesem en gebakken goederen en brood en al het andere.

[Zest]

Zest ! En welk brood smaakt beter: gemengd met HP of met een maaidorser? (Bakken natuurlijk in de oven, onderhandelen is niet gepast)
Light Odessa ! Leuk je weer te zien! Zelden begonnen hun favoriete site te bezoeken.

[Zest]

Dus voor het deeg:

200 g zuurdesem
200 g water
200 g volkorenmeel.

Meng alles en laat tot het verdubbeld is.

Voor het deeg voeg ik 100 g water en 300-350 g bloem toe aan het deeg. Je mag helemaal geen gist toevoegen of puur symbolisch - stof de bodem van een maatlepel lichtjes. Verder is de hele technologie volgens het eerder beschreven schema.

Ik leg het gevormde brood in een rijsmand, op mijn hoofd - een dop of een zak, laat het 10-15 minuten staan ​​bij kamertemperatuur en stuur het 6-12 uur naar de koelkast.

Zest, Ik probeer dit recept. Het deeg is klaar. Nu zal ik kneden, maar hier wordt niet gespecificeerd wat voor soort bloem in het hoofddeeg gaat, ik begrijp dat het eenvoudig is? Zout en olie worden niet genoemd, maar dat spreekt voor zich?

En terwijl het in de koelkast zal "rijpen", zou het moeten opgroeien?

En hier is de cutter!





En de geur! En lekker!

De korst is dun, de korst is zacht ...
Weet je, terwijl we brood aten - een jaar geleden, aten we meestal witbrood, omdat roggebrood, behalve Borodinsky, niet in je mond kon worden genomen - op de tweede dag was de zuurheid ongelooflijk, absoluut smakeloos. En nu bak ik voornamelijk brood met een flinke dosis roggemeel, met zemelen, etc., en de smaak van het brood verveelt helemaal niet. Bovendien zijn zuurdesembroodjes perfect bewaard, vandaag zal ik Misha's 10-daagse korst brood eten 🔗 , dus hij verloor slechts een klein beetje vocht, werd niet eens muf ...
Bon Appetit iedereen!

[RybkA]

RybkA wordt het hele proces aan het begin van het onderwerp beschreven. Hier zijn de woorden van Zest: "Verder is de hele technologie in overeenstemming met het eerder beschreven schema." En ze is geschilderd in de eerste post. Meel / s, zout en olie worden toegevoegd tijdens de tweede batch.

Light Odessa , Ik feliciteer je met het brood. De geur en smaak van dergelijke broden zijn werkelijk onbeschrijfelijk, geen enkele winkel kan zo lekker smaken

Wat waar is, is waar, lekker buitengewoon, vooral als het met verse boter is (liefst echt).
Michael schrijft dat wanneer hij zijn Vermont-brood bakt, hij een paar dagen niets anders eet dan brood, kaas en wijn. Weet je, ik begrijp hem heel goed. Zo'n brood heeft echt geen versiering nodig. Izyuminkin lijkt qua samenstelling en smaak erg op elkaar, en toch enigszins anders, ook verrassend lekker. Ik zal vaak brood bakken volgens haar recept, alleen vind ik het heel leuk om er zelf iets aan toe te voegen.

Meisjes, ik heb een probleem. Ik liet het deeg achter voor mijn grootmoeder, vroeg of ik het in de koelkast mocht zetten, en zij zette het in de magnetron, het groeide daar in drie uur tijd (ik was niet thuis) en rolde bijna over de rand van de rijsvorm, en Ik stopte het in een wijnstokvorm om te scheiden.
Ik ben nu als een oude vrouw in een gebroken trog. Wat moeten we doen? Als ik het nu omdraai, loopt het leeg als een bal ...
Over het algemeen zit ik te huilen, al het werk is weggegooid ...

Waarom wordt het meteen weggeblazen? probeer, er is geen andere uitweg, alleen de oven. En hoe zou je morgen uit de mal komen? Dek af met bakpapier en draai voorzichtig. En onmiddellijk in een gloeiend hete vorm, als het een beetje afblaast, dan zal het in een hete vorm rijzen.
Het was zo, ik gooide het op papier en het deeg bleef op één plek plakken ... en alles, hoe het zich uitrekte, hoe het ging ... en ik was zo van streek dat ik ook de mand van bovenaf liet vallen, volledig genageld het brood En toen ik het in de vorm legde, begon hij te rijzen, toen ging hij omhoog in de oven en bleek zo'n knappe man te zijn, gelijkmatig en smakelijk.

Het is te laat ... alles werd weggeblazen, veranderd in een pannenkoek, ik weet niet wat ik in de keuken moet doen ... gewoon tranen

[tatulya]

Hier, in de eerste berichten, een masterclass over het kweken van een Française https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4994.0... Als je besluit met tatulya laat het dan groeien Ik kan ook een apart bestand naar de mail sturen, waarnaar een link niet meer werkt in het onderwerp.
Laat het me weten als u dit zuurdesem gebruikt.

Ze hebben deze info al naar me gegooid.En ik, hoed, maakte de doos schoon en verwijderde hem. : rood: HELP Ik beloof voortaan meer oplettend te zijn.
kava, vergeef me, napute-woo-yu (het laatste woord moet met krampachtige snikken worden gelezen)

Zonder op antwoord te wachten, besloot ik het te doen zoals beschreven in de masterclass. Ik verprutste de hoeveelheid water, schonk 140 in plaats van 120 ml in en besloot toen een eetlepel bloem toe te voegen. Laten we afwachten wat er gebeurt.

[tatulya]

tatulyasorry dat ik je post laat zag. Het bestand is opnieuw in een persoonlijk. Alles komt goed, let maar op de verhouding water: bloem 1: 1

Zest, ik buig voor je en een grote DANK JE
gehalveerde bloem van het 2e leerjaar + volkorenmeel.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1Je bleek een held te zijn en ik vond de kruimel lekker, ik heb het niet over de smaak, ik weet het, het gebakken is hetzelfde. diepe buiging en oprechte dankbaarheid aan Zest.

Dit klopt. Brood is knap !!!! En de snit is gewoon super!

[Light Odessa]

oh-oh-oh, het is nodig, hoe lang duurde het om bij mijn eigen onderwerp te komen ... en ik zie nog steeds geen gat ... Tot NG zal ik zeker als een gedreven paard zijn.

Light Odessa

Ja, met je ervaring en vaardigheid bak je heerlijk brood volgens elk recept, en zo ook met je eigen "aanpassingen", dan in het algemeen - een voorbeeld van bakkerskunst

Zest ! En welk brood smaakt beter: gemengd met HP of met een maaidorser? (Bakken natuurlijk in de oven, onderhandelen is niet gepast)

Wat mij betreft - zo verward in de maaidorser. Het verschil in smaak is enorm. Als het in een maaidorser is, dan is het meer brood en echt blijkt, gemengd in een broodbakmachine is om de een of andere reden luchtiger en mousseline. Stukjes geweven brood kreuken gemakkelijk en verfrommelen. Maar dit is ook een kwestie van smaak en verlangen, mijn zoon vroeg onlangs om zo'n opengewerkt brood uit een broodmachine, hij is een oven-maaidorser zat, nuchter en een beetje grof.

[RybkA]

RybkA

Suslya heeft uw eerdere vragen tijdig en correct beantwoord, dankzij haar dat ze de oproep om hulp niet negeerde

Tatjanka_1

Er kwam knap brood uit. Ik ben erg blij dat je ondanks alle moeilijkheden een uitstekend resultaat behaalt

Tatjanka_1Je bleek een held te zijn en ik vond de kruimel lekker, ik heb het niet over de smaak, ik weet het, het gebakken is hetzelfde. diepe buiging en oprechte dankbaarheid aan Zest.

en bedankt voor het bakken van zo'n brood

Suslya, Basja bedankt - ik probeer het, de meest interessante
Oh Zest je bent hier ook weer

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, een brood - super-duper bleek, zelfs op de tentoonstelling! : wow: En de gaten, de gaten! (y) Geen wonder dat je het onderwerp zo zorgvuldig hebt bestudeerd en naar elke nuance hebt gevraagd.

En ik keek weer naar de avond met brood, het bleek zo goed te zijn, ik voedde het zuurdeeg met roggemeel, ik ging in het deeg met a / c, maar een beetje was niet genoeg, en ik was te lui om naar de balkon, ik heb volkoren toegevoegd. Dus er kwam zo'n werk uit, gebaseerd op Iziuminkovy



maar de geur in de keuken is het waard, ik wil niet weggaan, ik zou zitten en ademen, ademen ...

[Suslechka]

Dit is altijd het geval: zodra u zich klaarmaakt om te gaan, kunt u stikken in speeksel. Stijlvol Suslechka je hebt een deuntje uit! Gisteren bakte ik op dezelfde tijd ook mijn tarwe-rogge en ging slapen met deze broodgeest door het hele appartement.

[Wort !!]

Wort !! Dit is iets !!! Dit is ... maar je kunt bezoeken ???

[Tante Basichka]

Ja, ik zou het moeten proberen, maar laat het afkoelen

Tante Basichka, kom schat !!! crunch met boter.

[Suslya]

Suslya, heel mooi brood bleek!
Zoals uit de oven. Ruikt al door de monitor.

[Suslya]

Suslya, talat, hij is talent in alles, fantastisch brood, in ons natte, sombere weer is het als de zon. Het waait met warmte en comfort.

[Zhivchik]

Ja, Zhivchik, het ruikt alsof het gisteren zo lekker was om in slaap te vallen, het hele appartement was geurig

Basja , ja, ik ben ... ik ben aan het leren Hier bracht ik de snijder, gaf me een pauze, beviel me, elastisch, met mate geperforeerd, zoals ik in het algemeen liefheb

[Suslya]

Suslya, maar in de context is het gewoon prachtig, je kunt zien dat je in je vingers knijpt, en hij zal onmiddellijk recht worden, en de korst is dun. Over het algemeen gewoon super

Alleen vandaag de geur vloog naar me toe, goed gedaan, schoonheden

Tatjanka_1 je hebt al vrienden gemaakt met de zuurdesem, dus nu ruik jij ook heerlijk.

[Suslya]

Suslya, MOOI! Het is een echte knot!
Heb je de Franse vrouw roggemeel gegeven?

[IZYUMINKIN FAVORIET BROOD]

IZYUMINKIN FAVORIET BROOD

Deeg:

- 200 g water;
- 20-30 g zuurdesem;
- 100 g bloem van het 2e leerjaar;
- 100 g volkoren meel.

Klop de zuurdesem met water luchtig, voeg bloem toe en meng. Bij een temperatuur van 22 * ​​rijpt zo'n deeg (verdubbelt en begint af te vallen) in ongeveer 8 - 9 uur.

Deeg:
- al het deeg;
- 200 g water;
- 450 g bakkerijmeel;
- 0,5 theelepel. droge gist of 5 g geperst (u kunt niet toevoegen, en bij de laatste rijzen voor het bakken, focus op het vergroten van het deeg met 2 keer);
- 2 theelepels zouten (gemeten vanaf katoen);
- 1-2 eetl. l. plantaardige olie (wat je maar wilt).

Zest, en als ik er geen heb. Momenteel is er alleen gepelde rogge en tarwe (premium) Wat te doen? kan je een ander recept adviseren?

[Zest]

Zest, en als ik er geen heb. Momenteel is er alleen gepelde rogge en tarwe (premium) Wat te doen? kan je een ander recept adviseren?

Zest
Ik zal me ook bij de vraag aansluiten tatulya om uw antwoord niet te missen, heb ik dezelfde bloem en hetzelfde zuurdesem op voorraad

Meisjes, je kunt roggemeel in de zuurdesem doen, en in het premium deeg, het is oké. Ik heb ook geen bakkerij, ik gebruik de gebruikelijke en alles is in orde.

[Suslya]

Meisjes, je kunt roggemeel in de zuurdesem doen, en in het premium deeg, het is oké. Ik heb ook geen bakkerij, ik gebruik de gebruikelijke en alles is in orde.

Suslya

[zuurdesem]

Meisjes, je kunt er roggemeel in doen zuurdesem, maar in het deeg is dat oké. Ik heb ook geen bakkerij, ik gebruik de gebruikelijke en alles is in orde.

En niet in een deeg? Heeft u gereserveerd?