Wenceslascake (volgens GOST)

[Biscuit:]

Wenceslascake (volgens GOST)

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Biscuit:
Meel	150 g
Cacao	40 g
Eieren	6 stuks.
Kristalsuiker	150 g
Vanille geur	2 g
Room:
Kristalsuiker	190 g
Melk	190 g
Zetmeel	30 g
Olie	200 g
Cognac of sterke drank	40 g
Karamel:
Kristalsuiker	200 g
Water	60 g
Melasse of azijn	60 g / 1/3 uur L.
Noten	100 g

Kook methode

• Biscuit.
• Combineer eieren met suiker, doe ze in een waterbad en klop met een mixer tot het volume 3 keer toeneemt. Klop tot de massa dikker wordt en er geen duidelijk spoor van de bezems is. Wie een thermometer heeft, moet de massa opwarmen tot 45⁰S. Ik heb het niet, dus ik weet niet wat mijn temperatuur was.
• 
• Na het indikken de massa uit het waterbad halen en afkoelen tot 20⁰C.Ik heb het gewoon in koud water gedaan en afgekoeld tot kamertemperatuur (ongeveer)
• Meng de bloem met cacao en giet het bij de eimassa. Meng snel en voorzichtig. Ik deed het met een mixer op de laagste snelheid. Degenen die gewend zijn om met de hand te kneden, kunnen dat doen.
• 
• We bakken in de vorm of bedekt met papier of geolied. Ik smeer de vorm gewoon in met olie.
• 
• We bakken op 180-190⁰C, 30-35 minuten.
• We halen het uit het formulier en laten het minimaal 6 uur rusten. Het gewicht van het koekje is 650 gram.
• 
• Room:.
• Kook melk met suiker. Voeg zetmeel toe aan het deel van de melk dat in het recept is voorzien en meng goed zodat er geen klontjes ontstaan.
• 
• Voeg zetmeel toe aan het melksuikermengsel, meng goed.
• We zetten het vuur aan en brouwen tot het dik is, constant roerend. De massa wordt dik genoeg, dus je moet goed mengen zodat deze niet op de bodem en muren brandt.
• 
• Verwijderen en afkoelen. Na afkoeling wordt de massa dik, zodat hij zijn vorm behoudt als hij op een stapel wordt verzameld.
• Klop de boter los en voeg de gebrouwen massa toe. Klop alles weer los, voeg alcohol en vanille toe.
• 
• Gegrilde kruimel (karamel):
• We doen water en suiker op het vuur. Laat ze koken. Kook de karamel tot een zacht balletje. Voeg daarna de melasse toe en kook de karamel, kook het in om het op een harde bal te testen. De karamel moet lichtbruin zijn.
• 
• Als het klaar is, is het beter om de karamel in een niet-continue massa te gieten (het zal erg moeilijk zijn om het in kleine stukjes te breken), maar doe het in een lepel en giet het op een bakplaat met touwtjes. Ze zijn heel gemakkelijk te verwijderen en met de hand te breken.
• Voeg noten toe en meng.
• 
• Bijeenkomst:
• Snijd het koekje in tweeën (I in 3 delen). We bedekken met room, waaraan we ingeblikte ananas in stukjes gesneden hebben.
• 
• We smeren de top ook in met crème. Bestrooi met karamelchips en wat noten. We versieren naar eigen goeddunken. U kunt gekonfijt fruit, fruit, chocolade toevoegen.
• 

De schaal is ontworpen voor

16 porties

Kookprogramma:

Oven

Opmerking

Dit recept is afkomstig van de cookiesite. RU. Recepten in overeenstemming met GOST. 🔗
Maar dit is slechts het eerste recept dat ik tegenkwam. Het bleek dat veel fabrikanten dit recept nu anders zien. Soms komt het met chocoladetaart. Soms met gecondenseerde melkroom. Iemand maakt het met fruit dat aan de room is toegevoegd. Maar één ding is onveranderlijk in deze cake - het is een snufje noten met geroosterde noten (karamelkruimel).
Het recept voor het aantal producten is aangepast om in een mal met een diameter van 26 cm te passen.
Bijna alles in deze cake was mijn eerste keer.
Heet biscuitgebak.
Banketbakkersroom op zetmeel.
Grill.

bevindingen.
Biscuit... Ik merkte niet veel verschil in hete biscuittaart van de klassieke. Ik zou het vervangen door een recept voor honingkoekje zonder frisdrank, maar met toevoeging van cacao. Zonder problemen voorbereid, altijd een positief resultaat.
Room... Volgens het recept zou 438 gram boter in zo'n kleine hoeveelheid vla moeten worden gedaan. Dit is veel.Ik legde 200 gram. De room kwam zo dicht uit dat ik het moest verdunnen met ananassiroop en meer alcohol moest toevoegen dan in het recept voor 20 gram.
En ik had niet genoeg crème. Ik zou nog een helft maken van de portie die in het recept staat.
Karamel... Ik heb melasse, dus ik deed het zoals beschreven in het recept. Als niet. dan moet je net als suiker en water koken, 1/3 theelepel azijn toevoegen. Kook dan op dezelfde manier tot een proef op een harde bal.
Maar toch blijkt de karamel hard te zijn. Het lukte me niet om het allemaal heel fijn te breken. Er moet een andere manier zijn om het te doen, om de cake te bedekken.

[schor]

schor, bestellen! En een medaille! En nog een bestelling !!! Ik ben dol op Wenceslas, maar ik was te lui om het te doen, maar hier staat het zo op de planken, zo gedetailleerd, maar zo mooi !!! Ja, ik zal je kussen !!!

[Schor]

Schor, erg fijn! En bovenop fruit uit potten? Of? We wachten op de offline cut!

En bovendien, naar mijn mening, marmelade, toch, Husky? We hebben er een in een set gekocht, het was heerlijk en mooi!

[schor]

schor
Wauw, alle taarten-cake !!! Dat is een masterclass !!! Geweldig, bravo !!!

: bravo: Er zijn gewoon geen woorden! Alleen genieten !!!

Dankje, dankje, dankje!! Oh, en ik heb geen tijd om te kijken! En hier zijn de vragen !!
Ja, al het fruit is marmelade van de set. Ze zien er prachtig uit, maar ik heb geen idee hoe lekker ze zijn !! Heb niet geprobeerd
We zullen het ontdekken van Shpili !!

[Schor]

Schor, de cake is een wonder !!!! De masterclass is gedetailleerd, bedankt!

Wat een lekkere cake en een heerlijke MK !!!
Luda! We wachten op een verhaal over smaaksensaties !!!

[schor]

schor, de ingrediënten geven 20 g olie in een room aan. Dus 20 of 200?
Bedankt voor het recept!

[Lozja]

Lozja, Bedankt voor uw aandacht !! Dit ben ik al in mijn gedachten al bij de Spire !!
En ik denk dat ik niet de enige ben die mijn gevoelens deelt! Hope Spire begraaft niet de hele cake

Ze hebben alles al met een plusteken gezegd!

[Husky !!!]

Husky !!! Ik sleep de uitstekers. Toen ik het eraf deed, deed ik het eraf ... Wees niet boos hier. Misschien is het logisch om ze hoger te slepen?

Over de smaak zal ik nu niets zeggen, want nu ga ik het nuchter gaan proberen. Toch vermoed ik hardnekkig dat het koekje nogal droog is ... En ik heb niets te vergelijken, ik heb het niet gegeten ...



Eigenlijk ... Ik heb nog geen groen geprobeerd. Ik ooooooochen vond hem ook leuk qua uiterlijk. En de manden werden over het algemeen uit elkaar gehaald ...

Dus je bent gescheiden

Nou, kortom, pak de uitstekers, en ik ging proeven ... of begin met groen ... verdomme ... keuzevrijheid zal me zeker verpesten ...

Wat een schoonheid!! Zhamknula "dank u"
Wenceslas - is dit iets goeds?
Ik associeer het met het Wenceslasplein. in Praag

[Hasochka]

HasochkaNadat ik op de snee had gewacht, was ik er eindelijk van overtuigd dat dit het was, mijn favoriete cake. Vet voor jou +... Ik denk dat je zo'n meester bent dat we iets te leren hebben, en dat is geweldig

Ik heb gegeten! Heerlijk! Niet zoet! Crunch aan de buitenkant en smeer aan de binnenkant! Kortom, sho you need! Hassochka, pasibki, kinderen grommen van genot!

Ik heb geen Wenceslas meegenomen, maar ik gromde naar de haarspeld - lekker! Ik heb niets verkeerds gezien! alles is gewoon super !!!!

En pralno wat nodig is !!! Het was niet nodig om Shpilko-Zvezdny BTSh (BTSh) te hamsteren en niet te delen met Leva!

[fugaska]

Meisjes, ik heb het ook gegeten bij de haarspeldbocht! Maar ik herinner me de smaak niet! Maar ik heb een stuk gegeten. Ik herinner me dat. Ik herinner me dat ik karamel knapte en ik zou graag willen dat het zachter is. Al het andere is afgesneden! Ze was nuchter. Ik zweer !!
fugaska, deze cake was correct, hij was niet correct, de andere was groen. Maar daarover meer in een ander onderwerp.
SchuMakher, goede gezondheid! Voor jou en je kinderen !!
Meisjes heel erg bedankt !!
Milda, wat wilde je weten over karamel?
Had ik trouwens gevraagd Likadat je karamel kunt vervangen door noten in karamel, die in METRO verkocht worden in de afdelingen waar bloem en alle bakpoeder, crèmes, etc.
Probeer het !! Eet smakelijk!!

niet correct was de andere, de groene. Maar daarover meer in een ander onderwerp.

En meer specifiek, welke?

Spits, in deze !! https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24001.0
Alleen ik heb geen tijd! Ik ben aan het nadenken waar ik me moet melden bij de heteluchtfriteuse of offline in Moskou, schrijf waarom de cake niet correct is !!

Spits, in deze !! https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24001.0

Waarom stuurde je me weer naar me toe om het lef te delen?

[fugaska]

fugaska, deze cake was correct, hij was niet correct was anders, die groene.

nifigasse! Ik heb zelfs de groene gegeten !!! waar is het fout? steek je neus in, ik heb twee stukken gegeten, maar ik begreep nog steeds niet wat het verkeerde was ...

[schor]

schor,
Lyud, ik bracht een enorme dankbaarheid van mijn familie en ook van mijzelf Megatasty en mega-mooi !!! En ik vond de manden erg leuk. Mijn zoon zei - hier is de tante zo goed als ze kan, mooi en smakelijk. Maar ik weet niet hoe

Ik begreep ook niet waarom de groene cake verkeerd is, ik vond het erg lekker.

Maar over het algemeen vond ik alles leuk, ik begrijp dat ik dit nooit kan, en het kind vaccineert nog steeds complexen

Uitleg waarom een ​​groene cake verkeerd is HIER
En zijn recept, dit is het recept dat ik altijd maak, gaf hem HIER

Ik begreep ook niet waarom de groene cake verkeerd is, ik vond het erg lekker.

Het is fout want ik was het er niet mee eens !!!

[Schor]

Schorhet koekje is tenslotte niet droog. Of hij leek me toen dronken, of hij raakte later verzadigd met iets ...
Nou, ik breng hem naar mijn huis!

[Haarspeld]

Haarspeld en hoe u slechts twee woorden heeft om de situatie te verduidelijken.

Het is fout want ik was het er niet mee eens !!!

En ik heb er honderd en het is allemaal verspild !!

[Schor]

Schor, Ik begrijp het niet. "Verkeerd" groen maakt deel uit van een drieledig groen?

[Panevg1943]

Panevg1943, ja je hebt het goed begrepen. Als je een niveau volledig neemt, is er een koekje voor 4 eieren. Dit was de taart zelf.

Meisjes, nu flap ik eruit ... sla niet op het hoofd. En als je in plaats van karamel, afhaalsnoepjes verkruimelt? Aaaaa?

Meisjes, nu flap ik eruit ... sla niet op het hoofd. En als je in plaats van karamel, afhaalsnoepjes verkruimelt? Aaaaa?

Opstijgen, zoals jonge mensen zeggen, rijd niet op ijs. Dit zijn sukkels met een heel andere smaak. Ja, het is beter om gebrande suiker te maken en deze in een vijzel te gieten.

Eh, ja, je kunt het in een vijzel doen, of je kunt gewoon met een hamer op een handdoek kloppen (ik zal dergelijke foto's een beetje later plaatsen), maar het uiterlijk is helemaal verloren. Alle sprankeling van karamel verdwijnt volledig. De puree wordt wit en ondoorzichtig.
En het opstijgen zal ook niet werken! De smaak zal helemaal niet kloppen - geen karamel.

Oh ja, je kunt het in een vijzel doen, of je kunt gewoon met een hamer op een handdoek kloppen (ik zal dergelijke foto's een beetje later plaatsen), maar het uiterlijk is volledig verloren. Alle sprankeling van karamel verdwijnt volledig. De puree wordt wit en ondoorzichtig.

Ik herinnerde me net dat de blender een ijspriem had. Luda, en als je het gebruikt, gaat de glans misschien niet verloren? Het ijs is zo mooi na de blender, het speelt al!

Misschien, als er een speciale bijlage is, is het voldoende. Ik heb een blender uit socialistische tijden. Bijna hetzelfde als die van de haarspeldbocht. Alleen zij heeft onze huishouding, en ik heb productie - de DDR.
Daarom kreeg ik er ook troebele suiker in !!
In eerste instantie probeerde ik zo karamel te maken.
Ze schonk het recht uit op een ingevette schaal.
Goot er noten in.

Toen het bevroren was, brak ze het in stukken en liet het door de molen.
En ik heb een erg ondoorzichtige massa.

En daarvoor probeerde ik hetzelfde stuk karamel te breken, en dan in een handdoek en erop te slaan met een hamer.
Het resultaat is dezelfde ondoorzichtige kruimel, alleen van een ander kaliber.
De beste manier waarop ik het deed, zoals ik hier in het recept liet zien. Maar toch zijn er grote stukken.

Nog een keer proberen, ik heb de Cognac verminderd.

[Schor]

Schor, heel erg bedankt voor MK! Dankzij jou was alles gemakkelijk en soepel
Ik schreef al dat we niet van botercrèmes houden, maar gek genoeg ging ik in deze cake met een knal

Husky, heel erg bedankt voor het cakerecept. Allemaal volgens het recept, doe gewoon meer noten. Het koekje is heerlijk. De room is erg lekker en behoudt zijn vorm goed

Heel mooi en bovendien heerlijk. : bloemen: ik ga het zeker doen.

Lyudmila, bakte een cake "Wenceslas" volgens het boek "Bakken volgens GOST" I. Chadeeva. Het recept is iets anders, maar niet fundamenteel. Fruit van compote (sleedoorn) werd aan de room toegevoegd.



Ik had een beetje last van karamel. Ik deed het op mijn manier. Gesmolten suiker in een koekenpan zonder water en gemengd met gehakte geroosterde noten. Na afkoeling heb ik het gebroken en gehakt met een blender. Het bleek echt broos te zijn.



Dit is de definitieve versie. Ik ben geen ambachtsvrouw om te versieren, want het is gebeurd, het is gebeurd.



En hier is de cut. Het belangrijkste hoogtepunt van deze cake is de kruimel van kruimel.



Aprelevna, de cake is gemaakt in het beroemde zoetwarenrestaurant "Prague" en heeft daarom een ​​Tsjechische naam.

Ik heb een vraag, eieren niet meteen met suiker in bad kloppen? Eerst een beetje zwepen?
Hoe lang duurt het koken?
Niet kloppen na het verwijderen uit het bad?

Ludaaaaaaaaaaaaa!

Opscheppen!



Toegegeven, ik heb ook het recept van I. Chadeeva gebruikt.

Ik herinner me deze cake nog goed toen hij voor het eerst op de toonbanken van de Sovjet-keuken verscheen. Dit waren chocoladetaarten en een lichte, ongebruikelijke crème, en het decor was niet opzichtig met chocoladefiguren. Trouwens, toen ik zelf deze crème belichaamde, leek het me te ingewikkeld om te versieren. Kleverig of zoiets ... Ik kan de sensaties niet overbrengen, maar niet zoals Charlotte.

Het recept van Chadeeva lijkt mij meer geverifieerd en gemakkelijker te implementeren. En ik vertrouw haar meer in termen van bronnen.

En een klein geheimpje. Door de kruimelige kruimel is het moeilijk om een ​​cake met room te versieren. Daarom plantte ik het decor eerst op perkament, bevroor het en legde het vervolgens op de taart

[Sima]

Sima, giet suiker in eieren, doe ze in een waterbad en begin te kloppen. Nadat het is opgewarmd tot de gewenste temperatuur, verwijder en koel, blijf kloppen.
Ik kan me de tijd nu niet herinneren. Maar het maakt niet uit. Externe tekens zijn belangrijk als er geen thermometer is en u de temperatuur niet kunt bepalen, die 45 zou moeten bereiken⁰
SimaIk heb op de eerste pagina van de opdracht over de Wenceslas-cake een link gemaakt naar het opkloppen van een koekje met verwarming. Lees het.

ik heb het gehaald

En de snijder

Het is prachtig geworden

Lyudmila, heel erg bedankt voor het cakerecept. We vonden het erg leuk.

nou, ik zal ook rapporteren met mijn abstractie)))

RAPPORT "Wenceslas cake"
Voedselnorm volgens Chadeyka, technologie volgens Lyudmila Haska.
4 eieren (220 g), bloem 85 g, zetmeel 15 g, cacao 25 ​​g, suiker 125 g
Gezien de staart schilder ik de details niet.
Vorm 22 cm, gebakken op 170 graden 20 minuten met convectie.
De hoogte van de taart is 5,5 cm.

Het koekje was erg mals, dus ik sneed het in 2 cakes

Room volgens het recept van Lyudmila Husky, alleen gebrouwen in de magnetron, toegevoegde ananas uit blik
Grill: 1 glas suiker, 1 eetl. l boter met een glaasje, ongeveer 200 gram hazelnoten. Ik heb suiker en boter gesmolten in een koekenpan, warme noten toegevoegd, gemengd en alles op een teflonmat gestapeld. Toen het koud werd, brak ik het in stukjes, bedekte het met perkament en rolde het met een deegroller tot kruimels.

Er was geen tijd of fantasie voor decoratie ... Het had geen invloed op de smaak, help jezelf!