|
 Voedsel dat door mensen wordt geconsumeerd, bevat verschillende voedingsstoffen in verschillende hoeveelheden. Sommigen van hen zijn rijk aan koolhydraten, anderen - aan vetten, andere zijn de belangrijkste bron van eiwitten. Op basis hiervan kunnen ze worden onderverdeeld in verschillende groepen.
Granen en peulvruchten
Alle graanproducten zijn relatief goedkoop. Ze voorzien het lichaam van veel essentiële voedingsstoffen: koolhydraten, B-vitamines, ijzer en eiwitten. Graanproducten bevatten geen vitamine A, D en C. Om dit tekort te compenseren, moeten ze worden gebruikt in combinatie met melk, vlees, eieren, maar ook groenten en fruit.
Graanproducten maken deel uit van onze voeding in de vorm van gebak, ontbijtgranen, pasta, enz.
De voedingswaarde van gebakken goederen is afhankelijk van het soort bloem. Hoe donkerder het meel, hoe meer voedingsstoffen (proteïne, B-vitamines, mineralen en vezels) het bevat. Daarom zouden we naast witbrood ook zwart brood in ons menu moeten hebben. De meest waardevolle granen qua voedingswaarde zijn boekweit, haver en gerst (parelgort, gerst). Griesmeel en rijst behoren tot de minst waardevolle.
Droge peulvruchten zijn rijk aan koolhydraten; ze bevatten relatief veel eiwitten, mineralen en vitamines B. Vooral het eiwit van deze zaden is waardevol: qua voedingswaarde ligt het dicht bij dat van een dier.
Suiker en suikergoed
In de oudheid werd suiker gebruikt als wondermiddel voor veel ziekten. Het was een zeldzaam en duur product, onbereikbaar voor de meerderheid van de bevolking. In de 19e eeuw bedroeg de consumptie van suiker en snoep niet meer dan 50-60 g per persoon per dag. De suikerconsumptie nam toe na de Tweede Wereldoorlog. Tegenwoordig is er in veel landen een probleem van overmatig gebruik. Suiker levert alleen energie aan het lichaam; het kan geen brood, gebak en ander voedsel vervangen.
Zoetwaren (cakes, snoep en andere zoetigheden) bevatten veel suiker en zetmeel. Hun voedingswaarde hangt voornamelijk af van de gebruikte additieven (melk, eieren, vet, gist, enz.).
Aardappelen, groenten en fruit
Aardappelknol is een opslagplaats van veel voedingsstoffen: zetmeel (tot 20%), vitamine C en groep B, mineralen en een kleine hoeveelheid eiwit. Aardappelen zijn een van de belangrijkste bronnen van vitamine C, vooral in de winter en het vroege voorjaar. Afhankelijk van het ras, de duur en de bewaarcondities varieert het gehalte van deze vitamine van 3 tot 30 mg / 100 g verse massa. De hoeveelheid eiwit in knollen bedraagt 1-2,5 g / 100 g van het product, en in termen van voedingswaarde wordt het als waardevoller beschouwd dan tarweproteïne.
Groenten en fruit zijn, hoewel ze caloriearm zijn, onmisbaar in de menselijke voeding. Het is een rijke bron van vitamines en mineralen. Afhankelijk van het gehalte aan vitamine C en provitamine A kunnen ze worden onderverdeeld in de volgende groepen:
1. Groenten en fruit rijk aan provitamine A en vitamine C: peterselie, dille, bietentoppen, rode peper, spinazie, zuring, groene erwt, boerenkool, tomaten, sperziebonen, perziken.
2. Groenten en fruit met veel vitamine A en weinig vitamine C: wortelen, pompoen, courgette, abrikozen, pruimen, kersen, kersen.
3. Groenten en fruit rijk aan vitamine C en arm aan vitamine A: mierikswortel, bloemkool, rode kool, witte kool, savooiekool, spruitjes, groene paprika's, peterselie (wortel), koolraap, groene uien, citroenen, sinaasappels, aardbeien, veenbessen, rode bosbessen, zwarte bessen, kruisbessen, bosbessen, bramen, frambozen, rode en witte bessen, aardbeien.
Er zijn groenten en fruit die heel weinig vitamines bevatten (scorzonera, bieten, uien, komkommers, selderij, peren, appels, druiven), maar worden veel gebruikt in de voeding vanwege hun smaak en rijke gehalte aan mineralen.
Melk en zuivelproducten
Melk is het eerste en op de drempel van het leven het enige voedingsproduct voor mens en dier en bevat componenten als proteïne, melksuiker (lactose), vet, mineralen (calcium, fosfor, natrium, kalium) en B-vitamines. Melkvet bevat caroteen (provitamine A), dat wordt omgezet in vitamine A, wat erg belangrijk is voor de gezondheid van de mens, naast caroteen bevat melk vitamine A, D, E, K en essentiële vetzuren. Melk en zuivelproducten zijn in wezen de enige rijke bron van licht verteerbaar calcium. Melk wordt gebruikt om gestremde melk, kefir en yoghurt te produceren - de zogenaamde gefermenteerde dranken. Qua voedingswaarde benaderen ze melk met als enige verschil dat tijdens fermentatie melksuiker verandert in melkzuur en alcohol ook aanwezig is in kefir. Zuiveldranken bevatten ook karnemelk en wei. Karnemelk is een bijproduct van de boterproductie. Qua eiwitgehalte is het gelijk aan melk, maar het bevat geen vet en daarin opgelost vitamine A, D, E en K. Wei wordt verkregen bij de productie van kaas. Qua voedingswaarde is het inferieur aan karnemelk, maar het bevat een kleine hoeveelheid eiwitten, mineralen en B-vitamines.
Een goedkope eiwitbron is cottage cheese. Het bevat veel B-vitamines, vooral B2, maar weinig calcium. Tijdens de productie van cottage cheese gaat het meeste calcium in melk naar wei. 100 g cottage cheese bevat bijvoorbeeld 98 mg calcium en een glas melk ongeveer 300 mg.
Gele kaas (te rijpen) bevat veel dierlijke eiwitten, mineralen en vitamines B. Afhankelijk van de soort kan het vetgehalte variëren van 10 tot 40%. Verschillende soorten kaas verschillen in smaak en aroma. Er zijn kazen met een mild en delicaat aroma (Zwitsers, Edam, guda) en met een pittige, pikante (Tilsit, salami). Gerookte kazen (jacht, podgalsky) hebben een delicate smaak en een merkbare geur van rook. Verwerkte kazen worden gemaakt van gele kazen.
Zure room en room kunnen 9 tot 30% vet bevatten. Zure room wordt verkregen door room te fermenteren. Een goede zure room moet dik maar vloeibaar zijn, wit tot crèmekleurig van kleur en een gladde consistentie hebben (geen klontjes vet en caseïne).
Vlees en eieren
Vlees is een bron van complete eiwitten. Het bevat ook vetten, mineralen, B-vitamines en kleine hoeveelheden koolhydraten. De voedingswaarde van vlees is niet hetzelfde. Het hangt af van het type dier, de mate van vetheid en het deel van het karkas waaruit het vlees wordt genomen. Vet vlees bevat minder proteïne maar is rijker aan energie. Bijvoorbeeld, 100 g mager rundvlees levert ongeveer 200 kcal, 100 g vet rundvlees - 340 kcal; 100 g mager varkensvlees - ongeveer 400 kcal, 100 g vet - 570 kcal. Vlees van ganzen, eenden en kippen behoort tot vette variëteiten, vlees van kippen en kalkoenen - tot magere.
Visvlees is een rijke bron van complete eiwitten. Het levert ook aanzienlijke hoeveelheden mineralen zoals fosfor, calcium, magnesium, natrium, kalium en zeevisvlees levert ook jodium. Visolie is rijk aan vitamine A en D en wordt daarom veel gebruikt in de geneeskunde. Visvlees bevat ook vitamines B. Afhankelijk van de vissoort bevat 100 g vlees 80 tot 300 kcal.
Bijproducten zijn van groot belang in de menselijke voeding. Onder hen wordt de grootste voedingswaarde onderscheiden lever... Dit is een echte opslagplaats van eiwitten, vitamine A, D, E, K, groep B, mineralen en zelfs vitamine C.
Eieren kunnen vlees in ons menu vervangen, maar ze kunnen geen melk vervangen, omdat ze een kleine hoeveelheid calcium bevatten. Eidooier bevat compleet eiwit, vet, vitamine A, D, E, K, groep B en mineralen. Er zit geen vet of vitamines in het eiwit.
Vetten kunnen in twee groepen worden verdeeld: dierlijke oorsprong (vet, olie) en plantaardig (zonnebloem, olijfolie, margarine). Plantaardig vet en ghee zijn pure vetten, d.w.z. 100 g product bevat 100 g vet.
De gemiddelde duur van voedselopslag in koelkasten en kelders bij een temperatuur van maximaal 6 ° C (volgens G. Stobtsitskaya-Shchiglova, J. Sichkuvna, L. Novitskaya). 100 g boter, margarine en reuzel bevat 85 g vet, de rest is water en een kleine hoeveelheid eiwit. Bovendien zijn boter en verrijkte margarine een bron van vitamine A en D.
Plantaardige oliën worden gewaardeerd om hun hoge voedingswaarde. Naast vet bevatten ze vitamine E en onverzadigde vetzuren. Ook werd gevonden dat plantaardig vet de ophoping van cholesterol in het bloed voorkomt, wat van groot belang is voor de menselijke gezondheid. Olijfolie heeft een specifiek aroma, een delicate smaak en wordt voornamelijk gebruikt voor saladedressing. Qua voedingswaarde is het inferieur aan zonnebloem. Margarine wordt verkregen uit plantaardige olie. Qua smaak en consistentie lijkt dit vet dicht bij boter en sommige van zijn variëteiten, zoals plantaardige olie "Vita" en margarine "Solnechny", vanwege de toevoeging van vitamines en voedingswaarde.
Specerijen geven een gevarieerde smaak en aroma aan gekookte gerechten en zijn een bron van veel waardevolle componenten die in sommige producten ontbreken. Dit zijn vitamines, tannines, etherische oliën, sporenelementen en andere stoffen die een positief effect hebben op diverse fysiologische processen in het menselijk lichaam. Naast veel traditionele specerijen (laurier, peper, kaneel, etc.) worden in deze hoedanigheid steeds vaker medicinale kruiden gebruikt.
Kruiden kunnen de smaak en het aroma van voedingsmiddelen verbeteren of verminderen, afhankelijk van hoe goed ze worden gebruikt. De manier waarop ze worden bewaard, is van groot belang. Ze kunnen het beste worden bewaard in glazen, goed afgesloten potten. Velen van hen moeten worden beschermd tegen zonlicht en vocht om klontering, schimmel, verkleuring enz. Te voorkomen. Het bewaren van kruiden in metalen blikken veroorzaakt een smaakverandering door chemische reacties met het metaal. Ze verliezen hun aroma wanneer ze worden bewaard in niet-verzegelde containers.
Szczepanska B., Tarnowska K. Ontbijt, lunch en diner voor vier seizoenen
Vergelijkbare publicaties
|
