Zuurdesembrood met appel en havermout

Categorie: Zuurdesembrood

Zuurdesem tarwebrood met appel en havermout

Ingrediënten
Havervlokken (ik heb "Nordic" kooktijd 1 minuut)	50 g.
Kokend water	100 ml.
Tarwemeel	300-350 g. (afhankelijk van de kolobok kostte het me 360 g.)
Tarwe zuurdesem (100% hydratatie)	200 g.
Appels, geschild en geraspt	200 g.
Plantaardige olie	1 st. l.
Verse gist	5d.
Zout	7d.
Glijmiddel ei	1 stuk.

Kook methode

Stoom de havervlokken met kokend water, laat afkoelen (5-10 minuten, niet meer, anders kleven de vlokken aan elkaar en wordt het moeilijk om te roeren)

Meng zuurdesem met vlokken, geraspte appel, boter. Verkruimel gist tot een mengsel. Roer opnieuw. Giet het mengsel in de HP-emmer.

Top met bloem, zout. "Deeg" -modus. We volgen de kolobok, het moet correct zijn, niet aan de muren plakken, niet langs de bodem smeren. Voeg indien nodig bloem toe. Zet na het kneden de kachel uit en laat het 1,5 - 2 uur staan tot het deeg 2-3 keer rijzen. Het kostte me 2 uur.

Leg het gerezen deeg op de tafel bestrooid met bloem.

Vorm een brood of brood (zoals u wilt). Dek af met een handdoek en laat tot het verdubbeld is (ik heb 1 uur).

Bestrijk met ei voor het bakken. Ondanks de waarschuwingen van de auteur heb ik voor het bakken toch bezuinigingen gemaakt, en ze "zweefden" echt een beetje. Dit had echter geen invloed op de smaak.

Bak 25-30 minuten in een voorverwarmde oven op 210 graden, verlaag vervolgens de temperatuur tot 190 graden en bak nog eens 10-20 minuten.

Leg het afgewerkte brood op het rooster, vet het indien gewenst in met olijfolie en laat het 20-30 minuten afkoelen.

De smaak is onaards !!!! De kruimel is veerkrachtig !!! De korst is knapperig !!!

Lyrische uitweiding:

Het broodrecept is hier genomen 🔗 ... Allereerst zal ik de woorden van de auteur citeren:

- Ten eerste kan de benodigde hoeveelheid bloem heel, heel verschillend zijn en tegelijkertijd heel significant. De reden hiervoor is vrij simpel: appels. Het hangt af van hun “waterigheid” of je overtollig meel toevoegt, dus wees niet verbaasd als je 30-50 gram bloem extra moet toevoegen zodat het deeg niet te vloeibaar wordt.

- Zoals elk deeg met plantaardige toevoegingen, is dit deeg heel erg plakkerig en ondeugend. Bestuif daarom uw handen en werkblad met bloem elke keer dat u met dit deeg werkt. In plaats van bloem kun je je handen ook een beetje invetten met olijfolie - het zal veel gemakkelijker zijn om met het deeg te werken.

- Ik zou niet adviseren om het gevormde brood te snijden, omdat dit meestal gebeurt bij het maken van gewoon brood. De reden is vrij simpel: vanwege het grote aantal toevoegingen houdt het deeg zijn vorm niet zo goed, en bij het snijden heeft het gevormde brood de neiging om in verschillende richtingen te kruipen. Zo dodelijk is dit natuurlijk niet, maar brood kan hierdoor zijn mooie uiterlijk verliezen.

Gasha

Bush, je bent een MEESTER !!! Ik ben trots op je !!!

Freken Bock

Omela super!

Omela

Gasha, Freken Bock , bedankt! Ik ben ook een beetje trots op mezelf !! Waarom, ik ben trots op het volledige programma !!!

Gasha

Citaat: Omela

Ik ben ook een beetje trots op mezelf !! Waarom, ik ben trots op het volledige programma !!!

Khtob twijfelde !!! Download Maretak, jouw dag !!!

Lana

Omela 🔗
Schoonheid is niet aards. Uw brood, het is de moeite waard er zuurdeeg voor te laten groeien!
Kan ik ook met je mee springen van bewondering en verlangen om hetzelfde te bakken? 🔗

IRR

Maretak, .... mono Ik ben hier ook, zal ik trots op je zijn? (en dit komt door een teveel aan gevoelens)

Yaroslavna

Zeer smakelijk brood! Bravo!
Apple pectine + deeg = het is geweldig !!!
Een soortgelijk recept werd gebakken in HP. Ik ontdekte dat appels en hazelnoten erg vriendelijk zijn in brood.
Omela, en als, in plaats van het zuurdesem, 200 g rijp deeg (ik ben nog niet gerijpt tot het zuurdesem, ik beheers het zelfrijzende deeg), zal het resultaat ook succesvol zijn?

Viki

Citaat: Yaroslavna

Omela, en als in plaats van zuurdesem 200 g rijp deeg (ik ben nog niet tot zuurdesem gerijpt, ik beheers zelfrijzend deeg), zal het resultaat ook succesvol zijn?

Moge Omela me vergeven, maar ik zal tussenbeide komen:
Het resultaat is goed als u de luchtvochtigheid opnieuw berekent. Rijp deeg en vloeibaar Frans zuurdesem hebben verschillende consistenties.
200 gr. startercultuur = 100 gr. bloem + 100 gr. water.
200 gr. rijp deeg = 125 gr. bloem + 85 gr. water (210 gr. na gisting in de koelkast, plus uitgesmeerd over het bekken, blijft ongeveer 200 gr. over)
Om een vervanger in dit recept te maken, moet je 200 gr. rijp deeg, voeg 15 g toe aan de hoeveelheid vloeistof in het recept. en geef geen 25 gr. meel. Dat is alle wiskunde. U hoeft verder niets te veranderen. Succes!
En vergeet niet om ons het brood op rijp deeg in Temko te laten zien.

Yaroslavna

Omela, onze broden zijn als stiefbroers. Alleen jouw recept is gebaseerd op zuurdesem en het mijne is op rijp deeg, anders familieleden Bedankt dat je mijn geheugen op dit heerlijke brood hebt gezet

Zuurdesem tarwebrood met appel en havermout

Omela

Yaroslavna , geweldig brood bleek !!! En ik kijk naar jou, er zijn nog steeds Semachki ???

Viki

Citaat: Omela

heb je daar nog zaden ???

.... nou, laten we het eens nader bekijken .... maar er zijn hazelnoten! Nou ja, hazelnoten!

Yaroslavna

Vkusnata We hebben het vandaag geproefd. Ik zit voor de computer en kneed brood en boter, ik nam niet eens kaas, om de smaak van brood niet te bederven
We hebben een vorst -38 in Siberië, ik moet thuis blijven bij de baby, hier zijn kilo's en aanwerving. Zodra de vorst voorbij is, zal ik minder snel het forum bezoeken - je moet wat eten kopen om weer brood te bakken
Meisjes, bedankt voor de baktips

lina

Yaroslavna, goed brood! Ik snap het, gebakken in de oven? Hoe is de geur echt?
Frost (we hebben hetzelfde). en kleden met kool, voeten in handen en in een tempo langs de straat? Zonder de baby natuurlijk. Het is oké als er geen wind is

Yaroslavna

Lina, ik ben verslaafd aan brood uit de oven. Nu kwam ik ook bij het rijpe deeg. En vandaag opende ik mijn mond en bewonderde het zuurdesembrood.
Dit alles is fascinerend. Terwijl mijn familie me verbaasd aankijkt, zijn er genoeg problemen in huis. En ik krijg kracht in het beheersen van nieuwe dingen, ik geef mijn ziel rust.
En wat de vorst betreft, ik ben niet bang. Het is gewoon dat mijn dochtertje van 's ochtends tot' s avonds en van 's avonds tot' s morgens bij me is. Morgen zal T stijgen tot -31, dus laten we rennen - we rennen naar de straat.
Lina, bedankt voor de aanwijzingen die ik van je heb gekregen tijdens de bakruzie

IRR

Maretak, , nou, jij ... gooi je pantoffels niet. Ik bakte dit brood in HP, met WIKImet rijp deeg in plaats van zuurdesem, met het oog geteld, zonder weegschaal, met peren in plaats van appels. Kortom, er zijn overal problemen. Behalve het resultaat. Het brood is langbenig, de kruim is kanten, de vezels zijn meteen Dus nu zal ik hem bellen- omelkin brood

Duc, wat? Op geen enkele manier executeren, pardon?

Omela

Citaat: IRR

Duc, wat? Op geen enkele manier executeren, pardon?

IRR, zeker UITVOEREN 🔗... Waar is de gekoesterde zin: "En de rest is allemaal volgens het recept!". Voeg het snel toe en het is voor jou 🔗... Het brood was uitstekend !!

IRR

vanmorgen alweer de tweede vlek met een correcter dak. Maar nogmaals met peren ...
De rest is allemaal volgens het recept

Zuurdesem tarwebrood met appel en havermout

Omela

Nou ja, echte drummer ~~kapitalistisch~~ bakkerijarbeid !!! 🔗

IRR

Citaat: Omela

Nou ja, echte drummer ~~kapitalistisch~~ bakkerijarbeid !!!

dat is wat het betekent - geen skype voor één avond

Tatiana S.

Bedankt, Omela, per recept! Ik heb het gisteren gebakken, maar alleen in HP en in zuurdesem met rozijnen. Ik vond het erg leuk. Nu ga ik weer een bungle maken met uienzuurdesem, of liever, dit rijpe deeg. We zullen een beetje moeten tellen, het water verhogen en het meel verminderen. Ik denk dat het niet erger zal worden

Omela

Tatyana, blij dat je het leuk vond!!!!

Tatiana S.

Ik bakte twee broden in zuurdesem ui, maar in plaats van havermout probeerde ik gierst. Heel veel zelfs niets, niet erger dan met havermout. Ik hou echt van gierstpap met appels, dus ik besloot het te proberen

Omela

Tatyana, Super goed !!!!

Svetlana.63

Meisjes, kun je het een stomme nieuweling vragen? (of prik in je neus waar je erover kunt lezen) De vraag is - waarom gist toevoegen als er zuurdesem is?

Omela

Citaat: Svetlana.63

De vraag is - waarom gist toevoegen als er zuurdesem is?

Svetlana, Heb ik gist toegevoegd, omdat ik een jong, kwetsbaar voorgerecht had om haar te helpen. Natuurlijk is gist met een sterk zuurdeeg niet nodig.

Svetlana.63

Heel erg bedankt voor zo'n snelle reactie! Laten we je mooie brood gaan bakken

Omela

Succes!

Tatiana S.

Citaat: Svetlana.63

Meisjes, kun je het een stomme nieuweling vragen? (of prik in je neus waar je erover kunt lezen) De vraag is - waarom gist toevoegen als er zuurdesem is?

Ik voeg een beetje gist toe om niet 3-6 uur op de rijskast te wachten, maar het zou mogelijk zijn om in automatische modus te bakken. Ik bak met zuurdesem in de "Volkoren" -modus

Svetlana.63

volkoren? bedankt, ik moet het proberen. Ik bak nu in 2 fasen (als ik niet in de oven bak) - eerst kneed ik het deeg, zet het dan uit en wacht tot de "bak" -modus stijgt. Automatische gedachte om het niet op te halen, ik moet volkoren proberen. bedankt

Tatiana S.

Ik heb de hele cyclus van C / C - 3 uur en 40 minuten. voor 900 g en 3:32 - voor 700 g. Ik voeg geperste gist toe 4 gr. Zonder zuurdesem, in deze modus, bleek mijn brood met een gevallen dak, maar nu ken ik geen verdriet, het blijkt lang, mooi en erg lekker.

Svetlana.63

Citaat: Tatiana S.

Ik heb de hele cyclus van C / C - 3 uur en 40 minuten. voor 900 g en 3:32 - voor 700 g. Ik voeg geperste gist toe 4 gr. Zonder zuurdesem, in deze modus, bleek mijn brood met een gevallen dak, maar nu ken ik geen verdriet, het blijkt lang, mooi en erg lekker.

Ik begreep het niet - zonder zuurdesem bleek het met een gevallen dak of zonder gist 4 gram?
Ik heb het in de automatische modus met zuurdesem, maar zonder gist blijkt het altijd met een gevallen dak, ik kan de modus op geen enkele manier selecteren. Het blijkt alleen goed als ik zie hoe het opstijgt en het handmatig op bak zet .

Tatiana S.

Citaat: Svetlana.63

Ik begreep het niet - zonder zuurdesem bleek het met een gevallen dak of zonder gist 4 gram?
Ik heb het in de automatische modus met zuurdesem, maar zonder gist blijkt het altijd met een gevallen dak, ik kan de modus op geen enkele manier selecteren. Het blijkt alleen goed als ik zie hoe het opstijgt en het handmatig op bak zet .

Nee, ik bakte vroeger zonder zuurdesem, op geperste gist, voegde er 9-10 gram van toe. Onze lokaal geproduceerde gist is erg sterk en had blijkbaar minder moeten worden toegevoegd. Het brood steeg goed, maar tijdens het bakken viel het dak eraf. Nu doe ik er een zuurdesem of rozijnen of ui in, meestal 200-250 gram + 3-4 gram geperste gist. In de Basic-modus, met zo'n tab, heeft het brood niet genoeg tijd om voldoende te rijzen (ik heb Basic - 3 uur voor 900 gram en 2:53 voor 700 gram). Ik moest "Pauze" plaatsen (ik heb zo'n functie) en dus de rijsduur toevoegen. En toen de oven in C / W-modus begon te werken, was deze tijd voldoende. Maar waarschijnlijk is alles individueel voor elke HP, elk zuurdesem en elke gist, omdat iedereen anders is, hoeft u zich alleen maar aan te passen. Succes

Svetlana.63

Bedankt, ik zal experimenteren.

aantrekken

Wat zijn jullie allemaal geweldige kerels! Ik ben blij dat ik naar de Broodbakmachine ben geweest, ik bak ook zelf brood, jouw recept is erg goed!

Omela

aantrekken , welkom op het forum en bedankt!

Mandarinka

Oksana, goede nacht
Morgen heb ik (hoop ik) een Franse vloeibare zuurdesem klaar, ik vond dit brood van jou in het onderwerp over die zuurdesem.
Ik zal het morgen bakken!
Begrijp ik goed dat het zuurdeeg klaar is als het in grootte is verdubbeld? En ik neem er gewoon 200 gram van en meng het in HP met de rest van de ingrediënten?
En wat te doen met het overgebleven zuurdeeg? Daar is de waarheid nogal wat, dan zal het blijven ... (130 g, in theorie zou het moeten zijn)

En nog een vraag, wanneer zal het mogelijk zijn om geen gist aan het zuurdeeg toe te voegen? Nou, over hoeveel dagen of weken?

Omela

Mandarinka, gefeliciteerd met het zuurdeeg!

Citaat: Mandarinka

Begrijp ik goed dat het zuurdeeg klaar is als het in omvang is verdubbeld? En ik neem er gewoon 200 gram van en meng het in HP met de rest van de ingrediënten?

Alles is correct.Ik teken met een viltstift recht op de pot om het duidelijker te maken.

Citaat: Mandarinka

En wat te doen met het resterende zuurdeeg? Er zal dan echt een klein beetje van zijn ... (130 g, in theorie zou het moeten zijn)

130 g. - dat is veel. Ik laat meestal 35 g achter. zuurdesem, ik geef haar 35 bloem + 35 water. Ik laat het ongeveer 2 uur op tafel liggen (nadat de eerste gaten verschijnen) en zet het in de koelkast.

Citaat: Mandarinka

En nog een vraag, wanneer zal het mogelijk zijn om geen gist aan het zuurdeeg toe te voegen? Over hoeveel dagen of weken?

U kunt direct bakken zonder gist als het zuurdeeg snel is. Het enige is dat het fermentatie- en rijsproces lang kan duren en visueel moet worden gecontroleerd.

Succes!

Mandarinka

Heel erg bedankt! Ik begin het eindelijk te begrijpen! ))
Dat wil zeggen, ik vertrek 35 .. En de overige 95 kunnen worden gemaakt voor pannenkoeken? Ik heb daar een beetje gelezen wat je kunt? Ik begrijp gewoon niet hoe ik het goed moet doen ...
(95 zuurdesem = 42,5 bloem + 42,5 water, betekent dat dat ik die delen van mijn basispannenkoekrecept moet aftrekken om zuurdesem toe te voegen?)

Omela

Citaat: Mandarinka

Dat wil zeggen, ik zal vertrekken 35 ..

Nee, nou, ik laat het maar. Je kunt 50 verlaten voor een even telling.

Citaat: Mandarinka

(95 zuurdesem = 42,5 bloem + 42,5 water, betekent dat dat ik die delen van mijn basispannenkoekrecept moet aftrekken om zuurdesem toe te voegen?)

Alles is correct.

Mandarinka

Is goed!!! Ik begreep alles, ik zal meer achterlaten ... En dan ineens weer in welk recept je 200 g nodig hebt, maar ik heb er maar 105)))

Omela

Ik ben trouwens nog steeds de ongebruikte zuurdesem aan het drogen. Ik smeer het op een siliconenmat en laat het 2 dagen op de vensterbank liggen en maal het dan tot poeder met een blender. Dit is voor het geval er plotseling iets gebeurt met het levende zuurdeeg.

Omela

Citaat: Mandarinka

En dan ineens weer in welk recept je 200 g nodig hebt, maar ik heb er maar 105)))

Nooooooo. Deze 105 moeten worden geactiveerd, maar ze slaapt in de koelkast, dat wil zeggen, voer nog eens 105 + 105 (voor tarwe-rogge), en bij voorkeur 10 g. zuurdesem + gelijke hoeveelheden water en bloem nodig voor het recept ... Dus er zal genoeg zijn !!!!

Mandarinka

OVER! Cool heel erg bedankt !!!!

En precies ... Voor gebruik nog voederen!

Omela

Ja, het is nodig om te voeren .. Ik heb de opties daar toegevoegd.

Mandarinka

Citaat: Omela

Ja, het is nodig om te voeren .. Ik heb de opties daar toegevoegd.

Iets groeide niet, mijn zuurdesem had bubbels bovenop, een beetje ... Maar het volume nam niet toe. Ik zal proberen nog een uur te wachten, het onder de batterij te leggen, als het niet groeit, dan zal ik waarschijnlijk de laatste procedure nog een keer herhalen ... Alleen zal ik niet het beste meel proberen, maar volkoren bloem voor voeding ...

Trouwens, in dit recept kunnen brood, granen op de een of andere manier niet worden gebruikt?

Omela

Mandarijneend, hoe lang stond het?

Citaat: Mandarinka

Trouwens, in dit recept kunnen brood, granen op de een of andere manier niet worden gebruikt?

Je kunt het niet gebruiken en het vervangen door bloem.

Mandarinka

Citaat: Omela

Mandarijneend, hoe lang stond het?
Je kunt het niet gebruiken en het vervangen door bloem.

Stond van 24 tot 11 uur 's ochtends .. Ik heb haar tarwe behang nu gevoerd.
In dat onderwerp over zuurdeeg (ik heb het echt nog niet allemaal gelezen), zag ik dat je het niet langer dan 12 uur kunt bewaren ... Ik hoop dat ik het goed heb begrepen?

Omela

Citaat: Mandarinka

Ik zag dat ik het niet langer dan 12 uur kon vasthouden ... Ik hoop dat ik het goed heb begrepen?

Nee, je kunt er 16 houden, alleen meer zuur. Maar het hangt natuurlijk af van bloem. Ik heb nu ook tarwe gevoerd en het is de moeite waard om niet te neuriën, niet te kalven.

Mandarinka

Citaat: Omela

Nee, je kunt er 16 houden, alleen meer zuur. Maar het hangt natuurlijk af van bloem. Ik heb nu ook de tarwe gevoerd en het is de moeite waard om niet te loeien, niet te kalven.

Ik heb om 11 uur gevoed, nu is het 18:00 - geen veranderingen ..
Misschien hoef je het niet met een film te bedekken? Dan wordt het winderig ...: /