Glutenvrij boekweitbrood

Categorie: Speciaal brood

Ingrediënten
Kikkererwten startercultuur 100%	100 g
Kikkererwtenmeel	75 g
Erwtenmeel	75 g
Boekweitmeel	75 g
Groen boekweitmeel	40 g
Zout	7-8 g
Water	ongeveer 350-380 ml

Kook methode

Allergie is een onvoorspelbaar iets, je weet helaas nooit wat een individuele reactie zal zijn. Gegeven: geen rijst en maïs.
Fase 1. Kweek zuurdesem van kikkererwtenmeel. Je hebt een schone glazen pot nodig (minimaal 1 liter), een houten stokje (bijvoorbeeld van sushi), kikkererwtenmeel en schoon water.
1 dag. Meng 50 g bloem (eerst nam ik de bloem van mijn eigen bereiding en schakelde toen over op bloem van het bedrijf Garnets) en 50 g schoon water (uit het filter), dek af met gaas in 4 lagen en verwijder het op een donkere plaats, beschermd van tocht. Voeg na 12 uur opnieuw 50 g bloem en 50 g water toe, roer met een houten stok.
2-4 dagen. Voeg 's morgens en' s avonds met tussenpozen van 12 uur bloem en water toe, elk 50 g, en roer elke keer goed. Let vanaf de tweede dag niet op de rotte geur, na 4-5 dagen zou deze in zuur moeten veranderen. In mijn startercultuur op de 4e dag was er nog een onaangename geur, maar de smaak was al zuur, wat het hoort te zijn.
5-7 dagen. De geur wordt zuur, net als de smaak. Blijf twee keer per dag voeren.
Dit is hoe het zuurdeeg blijkt:
Stage 2.
Brood maken.
Meng alles in een grote kom tot een gladde massa. Ik heb ongeveer de hoeveelheid water aangegeven, dus je moet het beetje bij beetje toevoegen, elke keer goed mengen. Afhankelijk van de consistentie, zou je een deeg moeten krijgen zoals dikke zure room, soepel uitlekken van de lepel. Om de een of andere reden rijst een erg dik deeg erger.
Vet een ovenschaal in met geraffineerde zonnebloemolie, giet het deeg erin (bestrooi met sesamzaadjes indien gewenst) en dek af met een plastic zak of huishoudfolie, waarin gaten worden gemaakt. Zet op een warme plaats (bijvoorbeeld in een oven van 30-35C). Als u het zuurdeeg van de 5e dag gebruikt, duurt het langer voordat het deeg rijp is omdat het zuurdeeg nog zwak is. Het kostte me 8 uur om op te staan. Op een meer volwassen zuurdesem - 5-6 uur.
Bak 10 minuten op 220 ° C, verlaag dan de temperatuur naar 20 ° C en bak nog eens 35-40 minuten. Laat iets afkoelen in de vorm, haal het brood eruit en zet het op het ovenrek, met de deur op een kier.