Zuurdesem voor spontane gisting door Francisco Tahero

Morgen neem ik een stuk van 190 gram uit de zuurdesem.

In het recept is het zuurdeeg 190 g vloeibaar en je hebt een dikke.

Ja, maar ik heb al gebakken
Gist toegevoegd volgens het recept. Het brood is heerlijk, alleen zijn de gaatjes niet zo groot als bij het origineel. Ik ga op zoek naar een recept voor vloeibare zuurdesem.

Ik ga op zoek naar een recept voor vloeibare zuurdesem.

Waarvoor? U hoeft niet te zoeken. Je hebt een uitstekend zuurdeeg. Wees gewoon bereid om wat meer vloeistof aan het deeg toe te voegen.

Interessant onderwerp: onderhoudsarme zuurdesem

Eergisteren begon ik zuurdesem te maken volgens het recept, gisteren deed ik nog een poging, want bij de eerste een dag later nam het niet alleen niet toe in omvang, maar er was zelfs geen greintje gisting in termen van geur, en de consistentie van het deeg was als een knoedel.
Ik heb de bloem verwisseld en weer gemengd, vandaag is het uitzicht beter, we zien wel tot de avond dat er nog tijd is.
Heb je de invloed van bloem en water, temperatuur op dit soort zuurdeeg opgemerkt?
Meelzon, water uit een put, gekookt. We drinken altijd ongekookt, maar in het voorjaar was ik bang om ongekookt te beginnen, je weet maar nooit wat.
Ik zal het proberen totdat het werkt. Ik heb een "kleinschalige" startercultuur nodig, al mijn vorige kon ik niet "groeien" tot het volume dat ik nodig had. Ze stierven in verschillende stadia.

[AXIOMA]

AXIOMA, Help alsjeblieft, ik heb het zuurdeeg van spontane gisting gemaakt, alles is gelukt. Ik kneedde het deeg voor brood op dit zuurdesem, het steeg een beetje, het brood bleek een platte cake en erg zwaar. Ik nam 125 gram zuurdesem, 500 gram bloem, 250 gram. zout water 0,5 uur, l en 1 eetl. lk schat, zeg me wat er aan de hand is

[Irina-irina]

Irina-irinaVergeef me, AXIOMA heeft ons al twee jaar verlaten ...
Laten we het hebben over de technologie. Alles is duidelijk en correct met het recept, je hebt het deeg gekneed en wat heb je ermee gedaan?

Ik kneedde het deeg en legde het op een warme plaats. Ik raakte het niet meer aan. Het deeg kwam erg slecht omhoog. Ik moest het een nacht laten staan ​​en 's morgens heb ik het alleen gebakken. Misschien was het nodig om het meerdere keren te kneden

[Viki]

Viki, Ik kneedde het deeg en legde het op een warme plaats naast de ketel, maar het deeg paste erg slecht en liet het een nacht staan. 'S Morgens heb ik het in de oven gedaan, maar helaas

Ga naar je gelederen !!!! De eerste zuurdesem in mijn leven. Het is gewoon een soort vakantie! Hoeveel jaren bakte ze brood op deeg, op oud deeg, op poedersuiker, groot, maar ze was gewoon bang voor zuurdesem. Zal ik dat kunnen? Kan ik het aan? En deze vreemde zin, op zijn zachtst gezegd: "verjongd het zuurdeeg", "gevoed"

Nou, het bleek! Ga er meteen mee om. Ik hield gewoon niet van de azijngeur, oké, ik besloot, ik bak een ciabatta (nou, waarom zou je ermee rotzooien, te beginnen met een simpele), en dan ... nou, ik gooi het weg naar zo'n moeder.

Maar nee! Nifiga! Ik nam 100 g zuurdesem, voegde 100 g water toe, roerde, voegde 100 g bloem toe. En voor 4 uur. En dat is het, er is geen azijngeur, maar er verscheen een aangename broodgeur. Vervolgens werd + 340 g warm water, 5 g geperste gist, 10 g zout, 500 g bloem (de goedkoopste) ongeveer 15 minuten gekneed met een mixer, het deeg dreef. Ze vouwde, rekte zich uit, enz. Smaak, nou ja, er waren 3 "sneakers" van 320 g elk, en na 15 minuten waren er nog 2,5 "sneakers" over.

Ik heb een assistent hier in de keuken - Bertik (ik heb hem vastgebonden voor het nieuwe jaar), maar hij at niet, hij hielp alleen.




Nou, dat is het dan! Ik kwam binnen, hoeveel starterculturen ... Maar totdat ik op deze gebakken word, nee-nee.
Dank je !

Zondag 29 mei 2016 20:34 uur toegevoegd

P.S. Mijn man is gekomen. En er was maar één "sneaker", en de tweede behandelde ik mijn vriend. Morgen zal ik ISCHO bakken! Het zuurdeeg is pijnlijk goed!

mijn zuurdesem woont al 3 jaar bij mij, het houdt een stijve bovenlip, soms moet ik lang wachten tot ik het ga gebruiken (ongeveer een week op de boerderij is geweldig) ... maar daar zijn verschillende situaties, vertrekken, enz. - het zuurdeeg moest zelfs een paar keer weer tot leven worden gewekt. Maar alles ging goed. het zuurdeeg blijft ons in verrukking brengen! Wij houden van haar!

En welk vocht is dit zuurdeeg? Ik vond het erg leuk.
Bedankt iedereen. Ik heb een coole site gevonden. Ik ga zitten en kies wat voor zuurdesem ik wil maken.Het was rogge, maar soms verzuurd. En dit is wat ik nodig heb met mijn werklast.