Melkmosterd met dille.

[MELKMOSTERD met dille.]

MELKMOSTERD met dille.

deeg:
-4 g gist
-20 gr melasse
-90 gr warme melk
+ wat bloem van het totaal

terwijl het deeg rijst, doe ik de producten in de emmer van de broodmachine:

-320 gr tarwebloem (waarvan 160 met sterke gluten, de rest is gewoon)
-80 gr erwtenmeel
-150 g gedispergeerde startercultuur
-90 gram warm water (melk kan worden gebruikt)
-1 theelepel droge mosterd (5 gr.)
+ al het deeg

kneden, 45 minuten rust, tijdens de tweede batch heb ik toegevoegd

-0,5 eetl. l. (gemeten) droge dille
12 gram zout (2 tl)
- en aan het einde van de batch wordt mosterdolie druppelsgewijs toegevoegd (1 eetl. l-take gemeten)

Ze bakte de eerste 10 minuten op een vuurplaats met stoom op 250 * C, daarna nog eens 50 minuten 180 * C.

Ze besprenkelde de rijsmand met tarwezemelen (op advies van Yulika) van hieruit zo'n blozende korst. De korst wordt krokanter (een beetje moeilijk naar mijn smaak, zachter met bloempoeder). Hier in deze Temka liet ik een zelfgemaakte rijsmand zien

Misha, geweldig resultaat!
Ik voeg ook zemelen toe aan het mosterddeeg
Ik heb gehoord dat mosterdolie een subtiele smaak geeft en het deeg een beetje wit maakt. Ik heb deze olie niet (ik vergeet naar apotheken te kijken), ik doe 3 eetlepels poeder. l. Bij het bakken is er een adembenemende geur, dan verdwijnt de waarheid ergens. Maar het brood is heerlijk en de korst is goed.
Heb je eerder een oven zonder olie (alleen met poeder) geprobeerd?

Ik kocht de kleinere fles, 500 ml, bij de apotheekkiosk bij VDNKh, en de grotere, 1 liter, op de markt. Er is niet veel verschil, beide zijn goed. Er is misschien iets meer smaak op de markt, maar dat is alleen als u fouten ontdekt. Ik voeg een beetje toe aan alle soorten brood, zowel grijs als wit. Beide zijn goed.

[Yuliki,]

Ik heb deze olie niet (ik vergeet naar apotheken te kijken), ik doe 3 eetlepels poeder. l. Bij het bakken is er een adembenemende geur, dan verdwijnt de waarheid ergens. Maar het brood is heerlijk en de korst is goed.
Heb je eerder een oven zonder olie (alleen poeder) geprobeerd?

Yuliki, Ik voeg niet zoveel mosterd toe. en heel weinig olie - ongeveer 1 eetl. l.

bedankt!
Ik zal naar apotheken kijken, VDNKh zal ver van mij zijn.
Mijn man zal het geluk hebben zijn ouders te zien, ik zal bestellen als ik het hier niet vind.

[Misha]

Mishawat een heerlijk brood! Hoe wordt je brood koud? Op een rooster, in een katoenen of linnen handdoek?

Ik heb poeder 3 el. l. Bij het bakken is er een adembenemende geur, dan verdwijnt de waarheid ergens. Maar het brood is heerlijk en de korst is goed.
Heb je eerder een oven zonder olie (alleen met poeder) geprobeerd?

Yuliki, en 3 eetlepels. hoeveel meel? Veel ... Ik vraag me af wat het toevoegen van mosterdpoeder geeft? Beter uiterlijk, smaak? Heb je het niet vergeleken?

[Misha]

Mishawat een heerlijk brood! Hoe wordt je brood koud? Op een rooster, in een katoenen of linnen handdoek?

Ik neem het brood op het rooster en laat het staan ​​tot het volledig is afgekoeld (nou ja, of wat er ook gebeurt), ik bedek het nergens mee - het brood is zuurdesem, het wordt niet oud tijd).

[Zefirka]

Zefirka
in dit recept 3 el. l. droge mosterd voor 370 g bloem.
Toen ik dit brood ongeveer 5 jaar geleden voor het eerst bakte, was ik ongeduldig om het deksel van de broodmachine te openen, dus de mosterdgeest rook zo in mijn ogen, dat ik dat niet meer doe.
Het smaakt naar een van mijn favoriete broden, met boter, kaas (nu, ter gelegenheid van het vasten, eet ik het met honing), de korst is ook wat ik nodig heb, ik hou van knapperige.

Ik neem het brood op het rooster en laat het staan ​​tot het volledig is afgekoeld (nou ja, of wat er ook gebeurt), ik bedek het met niets - het brood is gezuurd, het wordt niet oud tijd).

dat is zeker, als de man thuis is, loopt hij in cirkels bij de kachel, na een half uurtje blijft er niets meer van het kleine broodje over, hij haalt zijn gezouten spek tevoorschijn en alleen het crunch is het waard.Noch een zieke maag, noch mijn pogingen om met iemand te redeneren, leidden tot niets

[Zefirka]

Zefirka
in dit recept 3 el. l. droge mosterd voor 370 g bloem.
Het smaakt naar een van mijn favoriete broden, met boter, kaas (nu, ter gelegenheid van het vasten, eet ik het met honing), de korst is ook wat ik nodig heb, ik hou van knapperige.

Dank je wel voor jezelf.

Ik neem het brood op het rooster en laat het staan ​​totdat het volledig is afgekoeld (nou ja, of wat er ook gebeurt), ik bedek het met niets - het brood is gezuurd, het wordt niet oud tijd).

En ik dek af met een linnen handdoek. De korst is goed-oh-oh-oh-oh-ik-ik-ik!

[Misha]

Dank je wel voor jezelf.

meer water 1 tl, zout 1 tl, suiker 2 el. l., 1/4 theel. zemelen, 1/4 l. tarwekiemen, 1 st. l. oliën. Dit staat in het originele recept.
Nu voeg ik daar ook het zuurdeeg toe.

Misha
Heb je geprobeerd het met verse dille te doen? Ik herinner me dat je een liefhebber bent van kruiden. Is er een verschil met droog?

[(toegevoegde melk)]

Dit brood is gebakken met kleine wijzigingen in het recept:

MELKMOSTERD met dille.

deeg:
-4 g gist
-20 gr melasse
-90 gr warme melk
+ wat bloem van het totaal

terwijl het deeg rijst, doe ik de producten in de emmer van de broodmachine:

-320 gram tarwebloem (waarvan 160 met sterke gluten, de rest is gewoon)
-80 gr erwtenmeel
-150 g gedispergeerde startercultuur
-90 gram warm water (melk kan worden gebruikt) (toegevoegde melk)
-1 theelepel droge mosterd (5 gr.) (verhoogde de hoeveelheid mosterd - 12-13 gr.)
+ al het deeg
- voegde nog eens 10 gram tarwezemelen toe aan het deeg)
kneden, 45 minuten rust, tijdens de tweede batch die ik heb toegevoegd

-0,5 eetl. l. (gemeten) droge dille (10 gr. Verse dille)
12 gram zout (2 tl)
- en aan het einde van de batch wordt mosterdolie druppelsgewijs toegevoegd (1 eetl. l-take gemeten) (geen olie toegevoegd)

Ze bakte de eerste 10 minuten op een vuurplaats met stoom op 250 * C, daarna nog eens 50 minuten 180 * C.

Als je van dikker brood houdt, bak deze dan. In de eerste versie komt de kruim er luchtiger uit en ik vind de originele versie (5 gram) leuker. Ik denk dat de mosterd hier de kruim iets zwaarder maakt (12-13 gram).
Wat betreft verse dille, het geeft een groter aroma, maar nogmaals, ik hou meer van drogen, onderbreekt de geest van brood niet. Ik hou erg van verschillende kruiden, maar in platte cakes - focaccia, of specifiek brood. Hier is het mosterd, laat het zo blijven. Een beetje droge dille zet de smaak op gang en verse dille onderbreekt.
Over het algemeen moet u naar uw smaak proberen. Khlebushek is een intieme zaak, hier zijn decreten niet geschikt, maar alleen advies

[Misha]

Misha
Wat een knappe man. Nog een paar van zulke foto's en ik durf de oven te gebruiken.

Een beetje droge dille zet de smaak op gang en verse dille onderbreekt.
Over het algemeen moet u naar uw smaak proberen. Khlebushek is een intieme zaak, hier zijn decreten niet geschikt, maar alleen advies

Ik ben het er helemaal mee eens. In mosterdbrood houden we bijvoorbeeld van witte mosterdzaadjes, in plaats van poeder, meer mosterdolie en uienkruiden (gebakken in paneermeel en gedroogde uien).