BIERhaard met zuurdesem.

[BIERhaard met zuurdesem.]

BIERhaard met zuurdesem.

Deeg:

-3 gr verse gist
-50 gr water
-1 theelepel melasse
- een beetje bloem (van de totale hoeveelheid)

In de emmer:

-340 gr. tarwe (160g. waarvan ik meel met een hoog glutengehalte heb toegevoegd, ik heb hier een foto van het meel gegeven: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1010.195 )

-60 gr maïs

-160 g vloeibare gedispergeerde tarwezuurdesem

-140 gr bier (licht "koeler")

- + al het deeg.

Kneden (het broodje kan iets strakker worden gemaakt, want we bakken
door de onderste methode). Laat het deeg 45 minuten staan, en dan de tweede batch
aan het einde van de tweede batch voegde ze eraan toe:

-2 theelepels zout

-1 theelepel mosterdolie (letterlijk druppel voor druppel toegevoegd).

Rijzen in een zelfgemaakte rijsmand.

Bakken op het vuur met stoom gedurende de eerste 10 minuten. Verwarm de oven voor op 250 * C,
Leg het brood de eerste 10 minuten op een voorverwarmde bakplaat (of een baksteen)
bakken op temp. 250 * C met stoom, daarna met een afnemende 180 * C, nog eens 45 minuten.

Koel op een rooster.

Afgebeeld is een zelfgemaakte broodmand. Ik kwam een ​​beschuit van de juiste maat tegen - en meteen ontstond er een idee.
Omhuld met gaas.

Bestrooi de vorm met veel bloem, vorm het brood en doe het met de naad naar boven in de mand:


Plaats een mand met een stuk brood in een zak en laat het rijzen:


Voordat u het volume twee of drie keer verhoogt:

Maak vervolgens sneden en bak op de haard.
Hier is zo'n kant-en-klaar brood:

Het brood is heerlijk, luchtige kruimel, korst - wat je nodig hebt !!!

Misha, gebruik je twee lagen gaas?
Ik heb zulke rieten manden, maar ik bekleed ze met een handdoek en strooi er steeds meer zemelen over. Vroeger waren alle oppervlakken in de keuken in meel, nu in zemelen.
Ik hou echt van de zemelen

[Yuliki,]

Misha, gebruik je twee lagen gaas?
Ik heb zulke rieten manden, maar ik bekleed ze met een handdoek en strooi er steeds meer zemelen over. Vroeger waren alle oppervlakken in de keuken in meel, nu in zemelen.

Yuliki, Ik deed het niet eens in twee, maar in vier lagen, precies goed.

En ook over de zuurdesem de vraag: welk deel van het graan van de bloem doe je in de zuurdesem?
bedankt

Hier schreef ik over zuurdesem en brood:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8923.15

Of lees hier:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8031.30

Yuliki,
en ik heb een tegenvraag voor je - smaakt de "zemelen" korst te hard?

in geen geval, dat wil zeggen, in mijn geval werkt het niet. De korst is dun en krokant.
Iets wat ik de laatste tijd lekker vind, dat wil zeggen, ik meld bijna meel.
Bedankt voor de links, ik heb je berichten nog eerder gelezen. Zelf meestal "met het oog" gezet.

Ik zal dit zeggen over mijn zuurdesem - je kunt het nu liever "Assorted Sourdough" noemen. Ik voed het met gekiemde gemalen tarwekorrel en af ​​en toe roggemeel voor meer behendigheid.

[Misha]

Mishawat een heerlijk brood, ik zal het zeker binnenkort proberen. Maar het is niet duidelijk waarom het zuurdeeg niet onmiddellijk in het deeg wordt gedaan? Heb je dit recept zelf bedacht, of is er een bron?
Vertel me ook, alsjeblieft, hoe ben je erin geslaagd om de kaasdoek te verzamelen zonder vouwen aan de zijkanten van het koekje? Het bleek zo geweldig, maar ik begrijp niet hoe zonder vergaderingen. M. b. heb je nat gaas verzameld?

en hoe het wordt genaaid! gewoon een naaister!

[Misha]

Mishawat een heerlijk brood, ik zal het zeker binnenkort proberen. Maar het is niet duidelijk waarom het zuurdeeg niet onmiddellijk in het deeg wordt gedaan? Heb je dit recept zelf bedacht, of is er een bron?
Vertel me ook, alsjeblieft, hoe ben je erin geslaagd om de kaasdoek te verzamelen zonder vouwen aan de zijkanten van het koekje? Het bleek zo geweldig, maar ik begrijp niet hoe zonder vergaderingen. M. b. heb je nat gaas verzameld?

Bedankt, bak voor je gezondheid!
Deeg met zuurdesem wordt voor een langere tijd gemaakt, en in mijn recepten is de kans groter dat het deeg die onbeduidende hoeveelheid verse gist doet herleven, en na verloop van tijd - dit deeg is geschikt terwijl je de ingrediënten in de bak van de bakker laadt en alles doet op zijn plaats - ik laat het ongeveer 20 minuten staan.
Het zuurdesem waarop ik bak is 's avonds al gevoerd (nou ja, of' s ochtends, als het bakken 's avonds op het programma staat), dit wordt ook wel eens zuurdesem genoemd. Dus trouwens, ik houd het zuurdeeg nooit hongerig, ik voed het constant, het is beter om het teveel later te "hechten", maar het zuurdeeg zal sterk en rijp zijn en het deeg zal er niet zuur op zijn.

Ik heb het gaas niet nat gemaakt. Ik bedacht nog een klein trucje, bedekte het koekje met gaas in 4 toevoegingen en schonk droge bonen bijna tot aan de randen, trok aan de hangende randen zodat het gelijkmatig werd verdeeld. Nou, toen heb ik het met een naald en sterke draden genaaid. Vervolgens worden de bonen uitgegoten en wordt de "bodem" genaaid.
Gaas is zacht en vormt - in tegenstelling tot handdoeken - geen kreukels.
En over de recepten - de recepten op het forum zijn allemaal van mij - ik haal ze uit in een aparte temkoy. Als dat van iemand is, schrijf ik in het onderwerp waar het recept vandaan komt

[Misha]

Ik heb het gaas niet nat gemaakt. Ik bedacht nog een klein trucje, bedekte het koekje met gaas in 4 toevoegingen en schonk droge bonen bijna tot aan de randen, trok aan de hangende randen zodat het gelijkmatig werd verdeeld. Nou, toen heb ik het met een naald en sterke draden genaaid. Vervolgens worden de bonen uitgegoten en wordt de "bodem" genaaid.
Gaas is zacht en vormt - in tegenstelling tot handdoeken - geen kreukels.

Misha, bedankt, dus bedankt voor dit idee!
Alles is ingenieus - eenvoudig. En ik ben mijn hersens aan het pijnigen hoe ik een rijsmand moet maken ... en hier is een beslissing.
En wat heb je een nette klus - niets hangt, alles wordt verwerkt ...

[MISHA,]

MISHA, nog een vraag. En ik heb de gebruikelijke zuurdesem: op roggemeel, waarvan ik de helft heb overgebracht naar tarwemeel van 2 graden.
Zal dit zuurdeeg van tarwe verdwijnen? Of moet u niettemin het zuurdeeg starten op de gemalen gekiemde granen?

En naar Yuliki vraag: tarwe- of roggezemelen? Ook jij bedankt voor het idee.

[MISHA,]

MISHA, nog een vraag. En ik heb de gebruikelijke zuurdesem: op roggemeel, waarvan ik de helft heb overgebracht naar tarwemeel van 2 graden.
Zal dit zuurdeeg van tarwe verdwijnen? Of moet u niettemin het zuurdeeg starten op de gemalen gekiemde granen?

Zefirka, er is geen fundamenteel belang, welk zuurdesem je lekker vindt en op dit moment leeft en sterker wordt, gebruik dat dan. Maar naar mijn smaak, als je het doet met tarwezuurdesem - voeg tarwezemelen toe aan het brood - voor meer brutaliteit.

[Yuliki]

En naar Yuliki vraag: tarwe- of roggezemelen? Ook jij bedankt voor het idee.

Zefirka
Ik besprenkel "wit" brood met tarwe, zwarte roggezemelen.
Maar ik hou ook van meel, ik kwam op de een of andere manier een site tegen met dergelijke patronen op brood, nu ben ik aan het verfijnen, het is waar uit het hoofd.
Ik voeg ook zemelen toe aan de zuurdesem met graan. Gelukkig hebben we er veel, natuurlijk.

Heel erg bedankt voor het antwoord, ik heb met succes dit onderwerp ingevoerd.

Hier bakte ze weer brood en besprenkelde de mand met tarwezemelen. https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9527.0De korst is heerlijk krokant! Maar als het naar mijn smaak een beetje moeilijk is, met bloem veel zachter.

Ik heb ook zo'n mand om te rijzen - ik heb er gewoon een stuk groot gaas in 4 lagen in gedaan, maar ik gebruik het niet vaak - het zal te klein zijn voor een gezin.

Ik heb ook zo'n mand om te rijzen - ik heb er gewoon een stuk groot gaas in 4 lagen in gedaan, maar ik gebruik het niet vaak - het zal te klein zijn voor een gezin.

Suikerpotten van verschillende afmetingen zijn.
In mijn brood voor 450-500 gram bloem voelt het heerlijk.