Brood "Arnautsky"

Brood "Arnautsky"

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Tarwemeel	160 g
Gepeld tarwebloem	180 g
Water	250 ml
Zout	2/3 theelepel
Donkere suiker	1 eetl. l. (10 g)
Verfijnde zonnebloemolie	1 eetl. l.
Droge gist	1 + 1/3 theelepel
Havervlokken met zemelen	1/2 kop
Gluten	1 eetl. l. (10 g)

Kook methode

• Klein brood 600 g

Vergelijkbare recepten

Brood Kievskaya arnautka (oven) (AXIOMA)

Tarwe-volkorenbrood met roggemeel "Familie" (Tamar)

Roggebrood 100% van geschild en ontpit bloem in HP. (Arka)

[Caprice]

Ik bakte tarwebrood met havermout volgens het recept van Caprice:

Arnautka

Klein brood 600 g

250 ml water
1 eetl. l. geraffineerde zonnebloemolie
2/3 theelepel zout
1 eetl. l. (10 gram) donkere suiker of melasse
160 g broodtarwemeel
180 g volkorenmeel of kaffri
1/2 kopje havermout
1 + 1/3 theelepel droge gist

Bakprogramma - basis.



De havermout was klaar, gemalen in een koffiemolen en gebruikt. Ik vond het brood erg lekker - heerlijk!

Bedankt voor het interessante recept. Ik zal het proberen. Reken maar, indien mogelijk, op een groot brood, hè? We hebben een kleintje - dit is eerlijk gezegd één tand (hoewel ik zelf nooit meer dan twee sneetjes brood per dag eet). De mannen eten.

Dus het meel van de tweede graad is als "softgrain", toch?

Reken maar, indien mogelijk, op een groot brood, nietwaar?

Vermenigvuldig alle ingrediënten met 1,5 en neem een ​​brood van 900 g
-------
Om de een of andere reden barst het dak van mijn Arnautka altijd heerlijk

Ik heb ergens gelezen dat ze voor het bakken water met water besprenkelen, zodat het niet barst. Kan helpen?

Dus het blijkt dat meel van de tweede graad als "zachtgraan" is, toch?

Meel van het tweede leerjaar bevat tot 8% zemelen, het is veel donkerder dan het eerste leerjaar, het kan licht en donker zijn. Donkere bloem is beter voor brood. bakkerij. kwaliteiten, bakken ervan blijkt weelderig met een poreuze kruimel. Het wordt gemengd met roggemeel.

Weet je, Lyudmila, ik hou van deze crack, het is hartig. Bakkers maken speciale sneden op het brood voordat ze bakken, en dit brood zelf barst. Er waren geen onzuiverheden. Op de foto, het eerste brood volgens dit recept, was er toen geen schouderblad .. er was niets om de teflon te schrapen

Ik heb ergens gelezen dat ze voor het bakken water met water besprenkelen, zodat het niet barst. Kan helpen?

Je kunt ook voor het bakken invetten met een mengsel van 1 el. l. zetmeel en 0,5 kopjes water, zetmeel verstijfseld bij verhitting, versuikerd en geeft een glanzende korst.

Welk programma is geschikter: het programma voor het maken van wit of donker brood met bloem of volkorenbrood (met zemelen) het tweede programma duurt langer om te bakken.

Basis (hoofd) programma:
Totale duur: klein brood 2:53, groot brood 3:00.
Voor dit brood: 1 kneed 9 min., 1 rijzen 20 min., 2 kneden 14 min., 2 rijzen 25 min., 3 rijzen 45 min., Bakken 60 minuten.

["1/2 kopje havermout. De havermout was klaar, gemalen in een koffiemolen en gebruikt."]

"1/2 kopje havermout. De havermout was klaar, gemalen in een koffiemolen en gebruikt."
Was dit een half glas vlokken al gemalen of nog niet? Kunnen ze worden vervangen door havermeel?

["1/2 kopje havermout. De havermout was klaar, gemalen in een koffiemolen en gebruikt."]

"1/2 kopje havermout. De havermout was klaar, gemalen in een koffiemolen en gebruikt."
Was dit een half glas vlokken al gemalen of nog niet? Kunnen ze worden vervangen door havermeel?

Ja, het was al geslepen, precies een half glas geslepen. U kunt waarschijnlijk ook bloem gebruiken.

Volkorenmeel verscheen in de uitverkoop, ik besloot dit brood te proberen. Kneed in HP, gebakken in de oven.De vlokken worden niet gemalen, ze worden zelf goed geplet bij het kneden. Dit is wat ik deed, en ik zal het morgen proberen.

[Zigeuners]

Ik heb brood gemaakt volgens het recept Zigeunersmaar maakte enkele aanpassingen. Ik nam geen 250, maar 260 ml water zodat het dak van het brood niet barst en bakt in de modus Dieet... De vlokken waren ook niet gemalen. Het brood kwam er prima uit. Als ik weer ga bakken, zal ik zeker een foto maken.

Interessant genoeg is dit recept goed, maar om de een of andere reden slecht gevraagd. Aranautka is altijd een van mijn favoriete broden uit de winkel geweest, en toen vroeg ik me zelfs af of de smaak vergelijkbaar zou blijken te zijn met de bekende uit mijn kindertijd
Ik deed alles volgens het recept, behalve tarwe VS op tweedegraads meel en havermout (120 g) in plaats van vlokken, maar water had veel meer nodig dan 250 ml (ongeveer 300), ik denk dat de luchtvochtigheid nu niet hoog is en de bloem is droog geworden. Over het algemeen wordt het gebakken, ik zal een kopie demonstreren