Jam "Antonovka" met pectine

Jam "Antonovka" met pectine

Categorie: Spaties

Ingredienten
Appels antonovka	1,3 kg. nettogewicht na schoonmaken en snijden
witte suiker	1 kg. + 30-50 gram
Het water is schoon	250 ml.
Pectine	1,5 theelepel. in poeder

Kook methode

• Los in een pan met dikke bodem de suiker en het water op, laat het koken en laat op middelhoog vuur ongeveer 2-3 minuten sudderen om de siroop te fixeren en de suiker op te lossen.
• Terwijl de siroop kookt, maakt u de appels snel schoon, was ze en hak ze fijn. Dit moet worden gecombineerd met kooksiroop zodat de appels geen tijd hebben om donkerder te worden en wit te blijven. Ik hakte de appels in een blender in 1x1 stukjes.
• Doop de appels in de afgewerkte siroop, meng de massa, kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, zodat de siroop in de appelblokjes dringt, dan blijven de appels licht.
• We halen de pan van het vuur, laten hem een ​​dag op tafel liggen onder een handdoek. Periodiek, 2-4 keer, kunt u de massa roeren, voor een gelijkmatige penetratie van de siroop in de appels. Gedurende deze tijd geven de appels hun sap en de afgifte van hun eigen pectine.
• 
• We zetten de pan in brand, brengen aan de kook, maken middelhoog vuur en beginnen de massa ongeveer 5-7 minuten onder af en toe roeren te koken. De massa wordt dikker vanwege zijn pectine.
• Roer de droge pectine door een kleine hoeveelheid suiker (30-50 gram per 1,5 tl pectine) en giet het mengsel bij de jam. Roer de massa en kook nog eens 5-7 minuten tot de suiker en pectine volledig zijn opgelost. De jam wordt nog dikker en begint actief te scheiden van de bodem naar de "schone bodem".
• 
• Doe de afgewerkte jam in potten en sluit ze met deksels, doe ze op de deksels totdat de potten volledig zijn afgekoeld en je kunt ze in een kast of voorraadkast doen.
• Op de foto zit er nog hete jam in de kom, maar met een scherpe schuif kun je zien hoe deze zijn vorm behoudt.
• 
• 

Opmerking

Antonovka, zij is Antonovka in Afrika! De jam bleek zoet en zuur te zijn, daar hou ik van!
Als deze smaak niet bij je past, kun je meer suiker toevoegen - het is een kwestie van smaak!
Pectine helpt de jam sneller te koken, in korte tijd, waardoor de natuurlijke kleur van fruit en bessen beter behouden blijft, de massa in gelei verandert. Als de pectine in poeder "hittebestendig" is, dan is het niet bang om op te lossen bij het bakken in de oven, en na het koken herstelt het de vorm van de jam, verspreidt het zich niet. Dat is heel goed voor een fruitvulling!
Kook met plezier en eet smakelijk!

Vergelijkbare recepten

Pruimenjam met tomaten (Beheerder)

Jam pruim chocolade (Haken)

Pittige mandarijnjam (Haken)

[Tanyushka]

Tanyushka , onze beste, bedankt voor het recept! Het is wat laat vandaag, maar morgenochtend ga ik het zeker doen! Ik zal over succes rapporteren!

[Tanyushka]

Tanyushka , onze beste, bedankt voor het recept! Het is wat laat vandaag, maar morgenochtend ga ik het zeker doen! Ik zal over succes rapporteren!

Natasha, Bedankt voor de vriendelijke woorden! Cook, ik hoop dat het principe van koken van pas zal komen en het naar uw smaak zal waarderen!

Tatyana, de jam is erg mooi. Ik zwijg over de smaak, want jam van Antonovka en met een beetje suiker is altijd heerlijk. Ik vraag me af wat pectine is? Ik weet wat er gebeurt naast appel en citrus. Welke is beter? En heeft het invloed op de smaak? Ik zal zeker koken, appels - afgrond, en ik heb vrienden die dol zijn op mijn gisttaarten met een appel. Hartelijk dank!

Tanya, maar je kunt geen pectine toevoegen, maar een mengsel voor confituur "Confiture" Ik schrijf de compositie: pectine, suiker, citroenzuur.

[Olesya]

Tanya, maar je kunt geen pectine toevoegen, maar een mengsel voor confituur "Confiture" Ik schrijf de compositie: pectine, suiker, citroenzuur.

Olesyanatuurlijk is het mogelijk. Of het is mogelijk zonder pectine, dan zal de jam niet als een heuvel staan, zo'n kracht zal er niet zijn.En ik heb ervoor gezorgd dat de pectine heel goed en snel werkt, er zal een kans zijn om veilig te kopen

[Natasha]

Tatyana, de jam is erg mooi. Ik zwijg over de smaak, want jam van Antonovka en met een beetje suiker is altijd heerlijk. Ik vraag me af wat pectine is? Ik weet wat er gebeurt naast appel en citrus. Welke is beter? En heeft het invloed op de smaak? Ik zal zeker koken, appels zijn een afgrond en ik heb vrienden die dol zijn op mijn gisttaarten met een appel. Hartelijk dank!

Natasha, BEDANKT!! Ik hou ook van appels in welke vorm dan ook, en ook van Antonovka - heerlijke appels

Welke pectine is beter - ik kan het niet zeggen. Mijn pectine is grijs van poeder, oplosbaar in vloeistof, ruikt helemaal niet, de smaak is neutraal, je voelt het helemaal niet in de jam. Misschien citrusachtig en ruikt naar citrus, deze ruikt niet.
Indien nodig zal ik morgen een foto maken van een doos met pectine - ik zal het laten zien

En vandaag heb ik ook jam gemaakt van Antonovka. Ik heb gewoon een andere technologie. Ik wreef Antonovka in met een Bosch-rasp, voegde water en suiker toe en kookte 40 minuten. Hier is mijn jam

[Luda]

Luda, en dat kan dus ook! Alleen door de rasp oxideerden de appels en werden ze donker tijdens het koken - maar de smaak werd er niet slechter van

Ja, het smaakt heerlijk

[Natasha]

Natasha, BEDANKT!! Ik hou ook van appels in welke vorm dan ook, en ook van Antonovka - heerlijke appels

Welke pectine is beter - ik kan het niet zeggen. Mijn pectine is grijs van poeder, oplosbaar in vloeistof, ruikt helemaal niet, de smaak is neutraal, je voelt het helemaal niet in de jam. Misschien citrusachtig en ruikt naar citrus, deze ruikt niet.
Als het nodig is, maak ik morgen een foto van een doos pectine - ik zal het laten zien

Tatiana, bedankt. Ik heb citruspectine besteld. Ik zal proberen me af te melden als er iets is.

Tatiana, bedankt. Ik heb citruspectine besteld. Ik zal proberen me uit te schrijven als er een nasmaak is.

Ja, Natasha is erg geïnteresseerd in de mening

En ik heb ook jam gemaakt, maar dan zonder water. Antonovka werd geschild, in plakjes gesneden, bedekt met suiker (één tot zes), enkele uren gestaan, siroop gegeven, 5 minuten gekookt en in gesteriliseerde potten gesloten. Alles. Het smaakte ook zoet en zuur. En de kleur is ook nog eens goudkleurig.
Nu las ik dat het niet rechtop zal staan, dus snijd de mijne tenminste met een mes, zoals marmelade.
Ahhh, ik herinnerde me waarom ..... het was van de auteur, het was nodig om appels te nemen die NIET rijp waren, maar groen. Dus dat deed ik, die van de boom.

Ik kook ook altijd appels zonder water, het wordt echt dik, met marmelade hebben appels veel van hun pectine.

Hier wilde ik dat de soep meer siroop was, en de siroop met pectine aan gelei fixeerde. Over het algemeen zijn appels een dankbare vrucht voor jam, altijd heerlijk!

Tatyana, ik heb vandaag jam gemaakt. De eerste keer dat ik besloot om snel te koken. Ik bedekte de appels met zand. De appels gaven sap. Bestrooi ze met pectine en giet water. Ik heb niet lang gekookt. 1,5 theelepels leek me een beetje. Nog eens 2.5 toegevoegd. De siroop werd een beetje ingedikt en gekookt met appels, in potten gegoten en gesloten. Het is prachtig geworden. Maar toch is dit geen jam. Over het algemeen deed ik het verkeerde. De tweede keer kook ik precies volgens jouw recept. Nu liggen de appels tot morgen onder de handdoek. Ik heb citruspectine gebruikt. Het is een licht grijsbeige poeder. Heeft geen enkele smaak. Ik zal morgen zien hoeveel pectine er nodig is om de jam te verdikken en of er een verschil is met appelpectine.

[Natasha]

Natasha, leer van de fouten van anderen ... inclusief de mijne

De consumptiesnelheid van pectine is 5-10 gram per 1 kg. fruit! Minder suiker betekent meer pectine!
Ik geloofde het niet, en deed veel pectine in de gele pruim, en ik kreeg ... een marmelade die met een mes kan worden gesneden!
Dit is goed om mee te bakken, want deze pectine is hittebestendig en vloeit niet tijdens het bakken!

En het is beter om pectine gemengd met suiker toe te voegen en aan het einde van het koken jam toe te voegen, en dan 5-7 minuten te koken tot de pectine en suiker zijn opgelost.

Tanya, het probleem is dat 4 theelepels pectine niet genoeg waren. Ik denk dat dit komt door het feit dat ik de appelpectine niet heb laten vormen. Nu zijn de blikjes al afgekoeld en de siroop, nou ja, je kunt het geen gelei noemen, het is waterig.

Natasha weet niet eens wat ze moet zeggen, ik probeer het te omschrijven zoals ik het echt doe.Mijn pectine werd normaal gegrepen

Misschien is het de pectine. Ik zal zien wat er morgen gebeurt. 'S Morgens was er een variatie op een bepaald thema, maar de tweede optie was precies volgens het recept.

Het is heel vreemd dat het niet werkte. In Antonovka zelf zit tenslotte veel pectine. Ik kookte jam helemaal zonder pectine en het werd dik en met gelei

Mijn appels zijn geen Antonovka, maar een variëteit op basis van Antonovka. In deze appels zal de pectine anders zijn. En ik ben al 15 jaar op zoek naar een echte Antonovka. De laatste appelboom lijkt op Antonovka, maar pas 2 weken geleden was hij te groen.

Mijn appels zijn geen Antonovka, maar een variëteit op basis van Antonovka. In deze appels zal de pectine anders zijn. En ik ben al 15 jaar op zoek naar een echte Antonovka. De laatste appelboom lijkt op Antonovka, maar pas 2 weken geleden was hij te groen.

Natasha, en ik hebben Antonovka dit jaar al twee keer op de markt gekocht.
Ik dacht gewoon, als je Antonovka (appels) droog is, voeg dan meer water toe voor de siroop, en maak het dan dikker met pectine, je krijgt gelei. Door de pectine werd de siroop voor mijn ogen dikker.

Ik rapporteer over het uitgevoerde werk. Ik kon niet meteen antwoorden, aangezien er geen internet was, toen plukten ze aardappelen uit de modder. Ik deed alles strikt volgens het recept. Blijkbaar is de pectine niet van de beste kwaliteit. 600 gr. appels moesten 3 theelepels pectine doen en tegelijkertijd wilde de jam van de zijkanten van de pan niet achterblijven. Gekookt, gekookt, de jam begon donkerder te worden, hij werd meteen dikker, maar hij bleef niet achter de muren. Ik trek een conclusie - het recept is goed, maar de citruspectine is niet erg goed. En de appels zijn dit jaar erg sappig, de peren zijn zodanig dat het sap er gewoon uit spat. Er is dit jaar veel water, dus appels-peren zijn erg sappig. En de echte Antonovka is niet te vergelijken met een andere variëteit in aroma en smaak.

Natasha, het spijt me, maar ik heb maar een pond appels gebruikt
En nu zullen we weten dat het niet nodig is om citruspectine te nemen. Of heeft de fabrikant-verkoper iets verkeerd gedaan?

Ik denk dat het allemaal om de fabrikant gaat. Dit is hetzelfde als bij agar-agar. Iemand pakt het meteen, en iemand krijgt een keer niet het gewenste resultaat, twee en zelfs spuug. Ik vond het recept lekker en ik zal er nog steeds volgens koken, maar ik zal de jam niet lang koken. De siroop grijpt met pectine en ik stop daar, en in steriele potten onder het dak.

[Natasha]

Natasha, BEDANKT voor uw vertrouwen, ik hoop op een beter resultaat

[Tanyusha]

Tanyusha, heb je de appels van de schil gepeld?

[Tanyusha]

Tanyusha, heb je de appels van de schil gepeld?

Neaaaa, in de schil van appels zit veel pectine En in de blokjes van kleine schillen zit niet veel, klein.

[Tanyusha]

Bedankt, Tanyusha !!!

En bij nader inzien van de foto zag ik tenslotte dezelfde huiden, maar ... Deze zin was misleidend:

Terwijl de siroop kookt, snel we maken schoon, was en snijd appels.

Dus ik heb het schoongemaakt ...Ik zal het niet teruggeven, zelfs niet overtuigen ...

Ik heb echt geen pectine, maar ik heb wel "Confiture" en "Zhelfix 2 + 1", dus morgen heb ik het meel naar keuze ...

Tanyusha, Ik heb nog een vraag voor je omdat ik hoogstwaarschijnlijk nog een portie zal koken ...

En als je de hoeveelheid suiker verlaagt (nou ja, tenminste een gram naar 600), moet er dan iets anders in het recept worden veranderd?

[Inna]

Innamaar van binnen heb je ook appels nodig om schoon te maken uit zaden en andere dingen

Appels hebben in ieder geval genoeg pectine. De zoetheid van de jam is afhankelijk van de suiker en de zuurgraad van de vrucht. Het is niet aan te raden om veel te zetten.

Pectine is hier 🔗 op onze website

[om schoon te maken]

je hebt ook appels nodig van binnen om schoon te maken uit zaden en andere dingen

Binnenin is het natuurlijk vanzelfsprekend ...

Tanyusha, heel erg bedankt, ik kook morgen, ik probeer me zeker uit te schrijven ...

En ik zal af en toe pectine bestellen, ja ...shob bBijzie laat maar zo ...

[Bij]

En ik zal af en toe pectine bestellen, ja ...shob bBijzie laat maar zo ...

Ik heb het speciaal gekocht, het is beter en sterker van kwaliteit dan "Confiture" en "Zhelfix 2 + 1" en ik ga in de winter verschillende soorten jam maken van bevroren bessen, die vol met diepvries zitten.Deze sterke jam is een goede vulling voor taarten en bagels, die er niet uit vloeien.

Meisjes ... help me erachter te komen
Waar u een vraag kunt stellen over pectine en agar-agar

Pectines, gelatine, agar-agar, agaroid, alginaten en andere verdikkingsmiddelen.

Gebruik de zoekopdracht op het forum, vraag de woorden agar-agar en / of pectine en krijg een antwoord waar je moet zoeken

bedankt

Ik ging jam maken. Ik dacht dat ik pectine had, maar het blijkt agar-agar te zijn. En wat te doen? Tiny, je hebt gekookt met Zhelfix, hoe is het gebeurd?

hoe ging het?

!!!

[Inna]

Inna, bedankt. Gekalmeerd