Riga krakeling

[Gashi]

Riga krakeling

Categorie: Gistbrood

Keuken: Lets

Ingrediënten
Meel	300 g
Melk	60 g
Water tot een zacht deeg is verkregen	mijn deeg kostte 70 g
Zout	3 g
Suiker	69 g
Zachte boter 82% vet	54 g
Droge gist (of 12 g geperst)	6 g
Eieren	48 g
Rozijnen	90 g
Vanilline

Kook methode

• Giet rozijnen met kokend water gedurende 10 minuten. Giet daarna het water af, was de rozijnen en laat uitlekken in een vergiet.
• Meng voor het deeg alle droge, voeg melk, boter, ei toe en giet water erbij. Kneed het deeg. Roer de rozijnen erdoor als het deeg van de zijkanten van de kom komt. Fermenteer het deeg gedurende 3 uur, kneed na een uur en nog een uur. Vorm dan een krakeling (rol het deeg uit tot een touw, met een mollig midden en lange dunne punten, "staarten", maak de staarten vast als een krakeling). Van deze hoeveelheid deeg heb ik 4 pretzels gemaakt. Laat 50 minuten rijzen (ik zet de rijspan op de hoogste ovenstand met het licht aan en een kom met kokend water onderin). Smeer met een roerei met 1 el. l. water, besprenkel met amandelen. 22 minuten bakken op 200C (volgens het recept - op 190C, maar mijn oven is zo opgewarmd). Als het afgekoeld is, bestrooi je met poedersuiker.
• Door de grote hoeveelheid bakken in het deeg fermenteert het lang en rijst het in het begin vrij hard. Als je het deeg in een broodbakmachine maakt, is het waarschijnlijk de moeite waard om de fermentatietijd van het deeg aanzienlijk te verlengen, zodat je in totaal 3 uur fermentatie krijgt.
• 

Opmerking

Met een lichte hand Gashi, Ik bakte Broodjes naar Bernu-maiziet... En hiermee begonnen mijn avonturen met Letse recepten net. Deze broodjes deden me weer denken aan de verzameling Letse recepten uit Ludmila's LJ mariana-aga. Ze zijn magisch heerlijk, zoals alle Baltische gebakjes, en ik kon het niet laten en gebakken.
Het bleek weelderig, luchtig en luchtig te zijn en gewoon gevuld met rozijnen. Deze krakeling is voor degenen die van rozijnen houden met krakelingvormig deeg, maar de smaak is ...

Het originele GOST-recept uit Lyudmila is hier 🔗... Ik telde het recept voor 300 g bloem, ik kreeg 4 pretzels van iets meer dan 150 g elk.
Dit is een heerlijk, luchtig en zoet broodje, en zelfs allemaal met rozijnen !!!