Tarwebrood met volkorengranen en kwark met zuurdesem

Tarwebrood met volkorengranen en kwark met zuurdesem

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Lijnzaad	20 g.
Water	20 g.
Deeg:
Rogge zuurdesem (100%)	250 g.
Vetvrije pasteuze cottage cheese ("Ostankinsky)	100 g.
Water	150 g.
Siroop	1 st. l.
Plantaardige olie	1 st. l.
Tarwemeel	300 g.
Tarwekorrels	100 g.
Zout	1.5 uur l.

Kook methode

• Week lijnzaad in 20 g. water, een nacht in de koelkast bewaren. Het water moet volledig worden opgenomen.
  
• 
  
• Maal tarwekorrels in een koffiemolen.
  
• 
  
• Meng het zuurdeeg met water, melasse, rooster. boter, kwark. Giet HP in de emmer. Er zijn ook lijnzaad, bloem, zout. Deegprogramma. Genoeg om 20 minuten te mengen. "Kolobok" is zacht, plakkerig:
  
• 
  
• 
  
• Schakel HP na het kneden uit en laat het 2 uur staan. Leg het deeg na een tijdje met natte handen op tafel:
  
• 
  
• 
  
• Vorm een ​​bal. In een ingevette vorm doen:
  
• 
  
• 
  
• Dek af met een handdoek en leg op een warme plaats voor 2x vergroting. Het kostte me 2,5 uur.
  
• 
  
• Bestrooi met water voor het bakken.
  
• 
  
• Bak in voorverwarmd tot 220C-15 minuten, verlaag vervolgens de temperatuur tot 200 en nog eens 20 minuten.
  
• 
  
• Koel op een rooster. Vet eventueel in met plantaardige olie.
  
• 
  
• 
  
• Heerlijk en luchtig brood !! (y)
  

En als je na de eerste batch gewoon de modus "Volkoren" (5 uur) of "Frans (6 uur)" instelt? Hoe denk je dat het zal werken? "

[danuca]

danuca , in principe zou het moeten werken. Kijk alleen in termen van volume, de emmer HP is genoeg voor jou. Mijn formulier is 2L. Succes!

en wat is een beter alternatief voor melasse - honing of bruine suiker?

[danuca]

danuca , het is aan uw smaak! Het is voor beide mogelijk.

dit wordt mijn eerste zuurdesembrood, ik maak me echt zorgen. Terwijl de zuurdesem aan het rijpen was, was ik op zoek naar een recept dat zo eenvoudig mogelijk was, maar bruikbaar. Vaak bak ik muffins, koekjes (volgens Alexandra's recepten) op CZ-bloem, maar brood ... Eerst besloot ik om zoiets als Darnitsky te bakken, en toen vond ik dit recept van jou. Ik zal je ook vragen, kun je - denk je dat je alleen kunt bakken met volkoren meel of nog wit kunt doen?
Ik start de oven over een uur, de zuurdesem is klaar :-)

[danuca]

Ik zal ook vragen, kun je - denk je dat je alleen kunt bakken met volkoren meel of nog steeds wit kunt zetten?

danuca , voor het eerst kun je wit zetten. Pas in ieder geval op voor de kolobok! En een beetje gist, letterlijk 1 g. Als het zuurdeeg in de toekomst sterker wordt, kunt u het zonder hen stellen! Succes!

bedankt! doe een beetje gist, waarschijnlijk slechts één gram. Maar ze strooide geen witte bloem. Ik vergat. Hoewel ik het wilde, voor een betere rijs ... Ik heb al gekneed, het broodje ziet er uitstekend uit :-) Hoe het gebakken gaat worden, zal ik zeker uitschrijven :-)

[danuca]

danuca , wacht!

mij met verontrustend nieuws. Het brood werkte eerst niet toen ik het eruit haalde, ik zag dat ik slecht was gerezen, ik besloot dat het in bloem zat (ik heb de witte niet gedaan), en toen het afkoelde, sneed ik een stuk - zuur. Blijkbaar is mijn zuurdeeg gestopt ... Ik heb zijn piek niet opgevangen en heb de reeds vallende erin gedaan. Ja, plus een broodmachine, misschien zou het in de oven bakken, het zou beter zijn ... We eten waarschijnlijk iets, maar mijn eerste zuurdesem "klontje" ...
Ik zal het in het weekend opnieuw proberen, al in de oven.
Trouwens, de mijne bleek donker te zijn, typisch rogge van geest en uiterlijk. En je hebt zo'n eerlijke ... Waarom? ..

[danuca]

danuca , het is jammer dat het brood niet werkte!

Blijkbaar is mijn zuurdeeg gestopt ... Ik heb zijn piek niet opgevangen en heb de reeds vallende erin gedaan.

Het is niet toegestaan ​​op een vallende kachel. Het bevat één zuur. Ik moest weer eten geven en daarna het brood kneden. Het is ook moeilijk om de piek zelf op te vangen, het is voldoende dat het zuurdeeg 2-2,5 keer toeneemt. Om het duidelijker te maken, teken ik een merkteken op de pot.

Trouwens, de mijne bleek donker te zijn, typisch rogge van geest en uiterlijk. En je hebt zo'n eerlijke ... Waarom? ..

Dus ik wil je vragen waarom donker ??? : umnik2: Het heeft slechts 125 g. roggemeel, de rest is tarwe. Nou ja, en een beetje melasse voor de schaduw. Heb je het helemaal op CZ gedaan?

Ja, plus een broodbakmachine, misschien zou het in de oven bakken, het zou beter zijn ...

Ik bak geen zuurdesem in KhP. Dit is een delicate kwestie, u moet het proces constant volgen. Als er iets is, corrigeer het dan meteen. HP geeft zo'n kans niet. En je moet het brood in een hete oven doen ... terwijl de HP opwarmt!

Ik zal het in het weekend opnieuw proberen, al in de oven.

Hoe te grillen: studeren en werken - ze zullen alles vermalen! Succes!

Ik weet niet waarom het donker is ... ja, het is volledig op tarwebloem, alleen rogge in zuurdesem ... Over het algemeen zal ik niet langer in CB bakken, gewoon kneden.
Dus als je ziet dat het begint te vallen, voer het dan opnieuw en wacht op de toename? Hoeveel? Nog drie uur?

[danuca]

Dus als je ziet dat het begint te vallen, voer het dan opnieuw en wacht op de toename? Hoeveel? Nog drie uur?

danuca , Breng ik meestal niet naar een dergelijke staat. Mijn voorgerecht wordt in de koelkast bewaard. Voor het bakken haal ik het eruit, scheid 100 g, voer het, wacht tot het 2-2,5 keer is toegenomen en kneed het deeg. De stijgtijd is afhankelijk van veel factoren, waaronder de luchttemperatuur. Het is warm in mijn keuken en het duurt meestal 3-4 uur.

Maretak! Dit brood is mijn favoriet. Het brood heeft een unieke smaak en geur. Bedankt!

[Nina]

Nina, heel gelukkig. dat je het brood lekker vond!

Mistletochka, heeft vandaag je brood gebakken met kleine veranderingen. In plaats van melasse - honing, in plaats van tarwekorrels - werden volkorenmeel, lijnzaad licht gemalen in een koffiemolen. Al het andere is volgens het recept, het resultaat is zoals altijd uitstekend! Ik hou van je zuurdesembrood, nogmaals bedankt!

[Nina]

Nina, dank je! Blij. dat het recept bleef hangen.

Maretak, liefste, indien mogelijk, dan mij op jou.

voor mij op jou.

en voor mij!