Roggebrood met tarwekiemen

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Tarwemeel van het tweede leerjaar	Ongeveer 550 g
roggebloem	200 g
Zemelen	60 g
Melk	175 ml
Zout	1 eetl. l. (gemeten - 15 g)
Suiker	3 eetlepels. l.
Boter of margarine	125 g
Gemakkelijk oplosbare gist	14 g
Tarwekiemen	6 g
Melasse	110 g
Ei	2 stuks.
Geel maïsmeel om te besprenkelen

Kook methode

1. Meng in een grote kom roggemeel, zemelen en tarwekiemen

en 375 g tarwemeel van de tweede kwaliteit.
2. Meng in een andere grote kom het mengsel van gist, suiker, zout en 375 g bloem.
3. Zet de pan op laag vuur,
verhit (tot 47-52 ° C) melk, boter, melasse en 225 ml water.
De boter niet voorsmelten.
4. Klop de vloeistof geleidelijk door het gistmengsel.
5. Scheid de dooier van 1 ei van het eiwit.
6. Klop het ei, de eigeel en 300 g bloemmengsel door het gistmengsel.
7. Gebruik een houten lepel om het resterende mengsel toe te voegen en te roeren
van 112 g tarwemeel van de tweede graad.
8. Het deeg moet zacht zijn.
Leg het deeg op tafel en kneed 10 minuten,
totdat het glad en elastisch wordt.
Voeg tijdens het kneden 60 g volkorenmeel toe aan het deeg.
9. Voor het beste kneden doe ik al het deeg
in de broodbakmachine in de modus "Deeg" (1 uur 10 min.).
Het deeg moet in volume verdubbelen.
10. Haal vervolgens het deeg uit de broodmachine en vorm het deeg in 2 ballen.
Ik heb er een bevroren en vanaf de tweede gebakken.
11. Gebruik een scherp mes om er 2 dwarssneden bovenop te maken.
12. Bestrooi met maïsmeel voor schoonheid
13. Verwarm de oven tot 180 ° C.
14. Bak het brood 30 minuten.
15. Haal van de bakplaat. Zet in de koelkast op een rooster.