Tarwe-rogge op deeg (oven)

Tarwe-rogge op deeg (oven)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Deeg:
Verse gist	5 g
Gepeld roggemeel	140 g
Water	200 ml
deeg:
Allemaal deeg
Tarwemeel	260 g
Zout	1,3 theelepel
Suiker	1,5 eetl. l.
Zonnebloemolie	2 eetlepels. l.
Gemalen koriander	1 theelepel
Kvass wort	1 eetl. l.
Wei (met wort)	100 ml

Kook methode

• Gist oplossen in water en mengen met bloem. 3 uur op een warme plaats bewaren.
• Ik heb een batch over het Pelmeni-programma gedaan.
• Ze vormde een brood en vormde zich. 2 uur rijzen.
• Bak vervolgens 20 minuten in de oven op 200 ⁰C, 25 minuten op 180 ⁰MET.

Opmerking

Het bleek een uitstekend, heerlijk brood te zijn. Geen kruimels bij het snijden!

[LaraN]

LaraN, bedankt voor het recept.
Ik zat te denken wat voor tarwe-roggebrood ik moest bakken en ging op je mooie brood zitten.
Het recept gebruikte slechts 1,5 theelepel. droge gist, aardappelbouillon en oude kefir.
Het resultaat spreekt voor zich ... ik heb nog nooit zo'n opkomst gehad ... Tarwebrood is nog nooit zo gegroeid!
En hier ben ik zo opgegroeid tijdens het bakken! Ik ging onder de bovenste wand van de oven door, zodat het dak er een beetje groezelig uitkwam.
Ik heb 1 uur gerijpt, want in mijn vorm is het brood in deze tijd enorm gegroeid. En in de oven ... Nou, kijk zelf maar ... ik bakte 10 minuten op 230 graden, 30 minuten op 190 graden.
Ik vermoed dat het punt in aardappelbouillon en kefir ligt ...

Ik vermoed dat het punt in aardappelbouillon en kefir ligt ...

U hebt gelijk in uw vermoedens

Aardappelen en kefir (vooral oude) hebben een hefkracht, en bovendien houdt roggemeel van melkzuurbacteriën

[beheerder]

beheerdernatuurlijk dacht ik dat kefir en aardappelbouillon zouden kunnen bijdragen aan de stijging, maar zoveel ... Voor mij is dit een enorme verrassing.

[beheerder]

beheerdernatuurlijk dacht ik dat kefir en aardappelbouillon zouden kunnen bijdragen aan de stijging, maar zoveel ... Voor mij is dit een enorme verrassing.

Maak een wandeling door het gedeelte Brood is het hoofd van alles, zult u voor uzelf nog veel meer ontdekkingen doen

Moby, fantastisch !!! Super brood!
Ik denk dat je zelfs minder droge gist kunt doen, ongeveer 1 theelepel.

Ja, toen ik tien minuten nadat ik was gestuurd om te bakken naar de oven ging, ging ik zitten
Het bleek reactief

Ik heb dit brood opnieuw bereid. Deze keer 1 uur gebruikt. l. droge gist, wei en melasse in plaats van suiker. Het brood bleek, zoals de vorige keer, groot en weelderig te zijn. Dit keer bewijzen was voor mij 1,5 uur. Licht in gewicht.
Omdat ik de smaak erg lekker vond, ga ik door met koken. Alleen de volgende keer wil ik 0,5 theelepel. probeer droge gist. En daar, misschien zullen ze helemaal niet nodig zijn, deze gist? Ik zal alles doen op oude kefir. Nou, ik doe het strikt volgens het recept. Ik zal voor mezelf de beste optie kiezen. Het lijkt mij dat het deeg op roggemeel ook een rol speelt. Precies volume voegt toe!

Schoonheid!

Alleen de volgende keer wil ik 0,5 theelepel. probeer droge gist. En daar, misschien zullen ze helemaal niet nodig zijn, deze gist?

Probeer het. Ik heb maar 5 gram verse gist gebruikt, wat neerkomt op ongeveer 0,75 theelepel. droog. Minder gist is beter (denk ik)

Vanaf het begin is er iets misgegaan met mij ...
Ik heb een deeg gemaakt van aardappelbouillon met gist en bloem. Twee en een half uur gestaan, bedekt met bubbels en opaal, het lijkt klaar.
Ik begon te kneden in HP met behulp van de "pastadeeg" -modus, schonk het deeg in de emmer, voegde de rest van de ingrediënten toe, het kneden begon - het deeg was vloeibaar, het rolde niet op in het broodje, ik voegde bloem toe, precies 100 gram (50 tarwe + 50 rogge), het werd een broodje.
Ik nam het in mijn handen, wat deeg is niet bekend, niet elastisch ... ik heb het in de oven gedaan om het in de vorm te laten rijzen ... ik heb geen hoop op een goed resultaat ...
Wat heb ik verkeerd gedaan? Wat moet het deeg zijn van de set producten die in het recept wordt gegeven bij het kneden in HP?
P / S Anderhalf uur is verstreken, het deeg is tot de volledige hoogte van de vorm gestegen en stijgt er 1,5 cm boven uit. Over een half uur begin ik met bakken.

Volgens de verhouding van tarwe- en roggemeel, blijkt het tarwe-rogdeeg te zijn, en de regels van de kolobok en kneden zijn als tarwedeeg ervoor, maar een beetje zachter. Het deeg wordt een beetje plakkerig omdat het roggemeel bevat.

Een voorbeeld van zo'n batch, zie hier Kolobok gemaakt van tarwe-roggemeel. Masterclass https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Volgens de verhouding van tarwe- en roggemeel, blijkt het tarwe-rogdeeg te zijn, en de regels van het broodje en het kneden ervoor zijn als tarwedeeg, maar een beetje zachter. Het deeg wordt een beetje plakkerig omdat het roggemeel bevat.

Ja, het was zoiets ... het is niet duidelijk waarom ik extra bloem moest toevoegen ... zodat het broodje nooit gekneed zou zijn!
Ik haalde het brood uit de oven, natuurlijk niet zo'n wonder als op de foto hierboven, maar ze sloegen ook niet met hun gezicht in de aarde! Vrij lang en blozend.
Ik zal het opnieuw moeten proberen!
Met dank aan de auteur))))

De hoeveelheid bloem in het deeg is afhankelijk van het vochtgehalte

Vandaag herhaal ik het recept ... ze aten het brood voor vandaag ... Heerlijk, waarschijnlijk was het ...

oriana, laat me zien hoe je eraan komt. Mijn handen zullen dit recept nooit bereiken, de bereiding duurt lang.

Het bleek (ik heb een fotik voor reparatie), precies zoals op de eerste foto van de auteur!)))))))
Mijn tweede 'zwemmen' bleek succesvoller te zijn, nu ga ik het vaak bakken, mijn familie vond het geweldig!)))))
En wat betreft het lang duren om voor te bereiden, het lijkt gewoon zo. We maakten het eerste deeg en gingen verder met je zaken, daarna hebben we een huis gemaakt om te bewijzen en gaan we weer verder met je zaken, ik merk niet eens de tijd dat hij afscheid neemt van huishoudelijke taken.
Probeer het, het recept is de moeite waard!

Gefeliciteerd!

Het bleek (ik heb een fotik voor reparatie), precies zoals op de eerste foto van de auteur!)))))))

Gefeliciteerd! Ik ben blij dat je het gedaan hebt! Bakken en eten voor uw gezondheid!

Met dank aan de auteur voor het heerlijke brood! Gisteren kookte ik, er was geen wei, ik mengde kefir met wat water. In plaats van wort - mout. Koriander gaf bijna niet, letterlijk een beetje gestrooid. Ik hou van koriander, ik strooi het met heel mijn hart in bijna alle gerechten, maar om de een of andere reden hou ik niet van brood met koriander. Over het algemeen ben ik geen fan van Borodino-brood, zo bleek.
Ondanks al mijn veranderingen bleek het brood erg lekker! Ik bakte soortgelijke broden met roggezuurdesem, dit brood deed me eraan denken. Ze bakte bijna een jaar totdat ze per ongeluk het zuurdeeg doodde. Ik zal wachten op de warmte - ik zal weer groeien.

Bedankt!

Lozja, op uw gezondheid!

[LaraN]

LaraNBedankt voor het heerlijke brood! Ik heb deeg gemaakt van aardappelen. bouillon, in plaats van wei - oude activia, zonder koriander:




Zeer zacht en geurig brood! We vonden het leuk!

Olga, het brood is luchtig, mooi Eet voor je gezondheid!

[LaraN]

LaraN, bakte op zaterdag uw receptbrood. Ik bakte in een gietijzeren ketel, de eerste 10 minuten met gesloten deksel, wat waarschijnlijk de reden is waarom de korst dun bleek te zijn, het brood is erg weelderig. bedankt



en snijd

Natalya, het brood is knap!

Voor uw gezondheid!

Ja, brood rijst goed. Ik heb het recept voor mezelf enigszins aangepast.

Deeg:
Gist 1,5 tl
Gepeld roggemeel 140 g
Water 200 ml
deeg:
Allemaal deeg
Tarwemeel 260 g + volle eetlepel
Zout 1,3 tl
Suiker 1,5 eetl l.
Zonnebloemolie 2 el. l.
Gemalen koriander 1 eetl l.
Naturin 1 eetl. l.
Bruisend water 100 ml
🔗
🔗

Ten tweede, mooi brood!
Wat is naturin?

Om geen last te hebben van mout, dat eerst in warm water moet worden opgelost, bedachten ze een droog mengsel. Naturin is een geroosterd moutmeel.

Goed recept, we zullen het herhalen