Pastila - hoe te koken?

Ik maak het los van het papier, rol het op en snijd het meteen in stukjes. Het zal afkoelen, doe het in een bakje, iets bovenop het poeder, sluit het bakje en schud het zodat het poeder gelijkmatig wordt verdeeld. Ik bewaar het in de koelkast. Ze is nooit langer dan twee weken bij ons gebleven.

Ik probeerde te rollen, precies zoals het je niet lukte.
Totdat ik het rol, tot een film en in de koelkast. Ik heb de gekochte zo lang bewaard.
En als de oorbel nat is, kun je hem nog steeds oprollen of drogen?

[Podmosvichka]

Podmosvichka, Vlas, mijn midden is altijd gedroogd, omdat het altijd in de oven werd gedroogd. Je hebt gewoon een vochtig midden in de rol en het zal aanvoelen. Ik zou het allemaal hetzelfde drogen.
Precies, omdat de laag heel is, zonder uitsparing, is hij gemakkelijk te verdraaien.

er komt een nat midden in de rol

Ik laat het tot morgen op een handdoek liggen en ik rol het morgen op. Er zijn geen vliegen in huis en het is 's nachts niet warm, dus laat het verdorren.

Ik laat het tot morgen op een handdoek liggen, ik rol het morgen op

Ook een optie. Tegelijkertijd zul je zien hoe het afloopt ...

[Podmosvichka]

Podmosvichka, Ik smeer meestal dikker naar de randen, en dunner naar het midden, dan droogt het gelijkmatiger en maak ik een laag van ongeveer 1 cm, anders schijnt het in het midden door

Help help !!!
De eerste keer dat ik aardbeiensnoepjes maakte.
De pallets niet met olie ingevet, oude kaal
Het zat stevig vast.

gebruik gesiliconiseerd papier of pastelkleuren die bijna vanzelf weerkaatsen

Ik maak een laag van ongeveer 1 cm,

Ik schonk naar de rand van de pallet.
De uitlaat is erg dun. Niet onder de indruk. De smaak is niet helemaal hetzelfde als ons forumlid uit Kislovodsk mij stuurde.

gebruik gesiliconiseerd of niet-klevend papier

Op pallets voor marshmallows? Waarvoor? Als het op een rooster is, dan is het noodzakelijk.

Ik ging door de laatste emmer aardbeien. Mijn man liet me niet drogen, hij vertelde me dat je pannenkoeken niet nodig zijn
Te drinken en te bevriezen

Ik maak altijd aardappelpuree

Gal, wat geeft provoceren? Heeft het invloed op de smaak of laat het het sneller drogen?

De smaak is niet helemaal hetzelfde als ons forumlid uit Kislovodsk mij stuurde.

En ik vond de Kislovodsk-marshmallow niet lekker in vergelijking met de zelfgemaakte.

Mijn excuses aan de fans van de Kislovodsk-marshmallow.

Ik heb het aan mijn man gevoerd), nou, gooi het niet weg)).

De man verzette zich zo goed als hij kon), maar at)).

Hij steunde me en zei dat ze niet eens met mijn huis rondrolde.

Maar ik werd onherroepelijk verliefd op Kislovodsk, aan het einde van de zomer en het begin van de herfst schuimden ze daar weer in) !!!

Vandaag droog ik marshmallow van zwarte bessen), de voorraad van vorig jaar is helaas over (...

, en wat geeft provoceren? Heeft het invloed op de smaak of laat het het sneller drogen?

Vlas, nou, het is waarschijnlijk geen rauw product. Ik heb geen rauwe marshmallow gemaakt en streef er op de een of andere manier niet echt naar. Ik las van Poskrebysheva hoe ze zo'n marshmallow maakt, niet rauw, van gekookte grondstoffen .. Gekookte marshmallows worden in de koelkast bewaard in een gewone container, nou ja, voor meer dan twee weken zijn we niet muf. Wordt niet beschimmeld, u hoeft niets in de vriezer te leggen.
Probeer dit en dat en vergelijk. je kunt het zonder suiker maken.

Bedankt, ik zal het proberen.
Pruimen onderweg. Dan appels. De takken breken gewoon.
Ik zal wat jam van oude bouillon toevoegen

[Haken]

Haken, vertel ons alsjeblieft meer over je marshmallow met zwarte bessen. Ik heb het hele onderwerp gelezen en ben dom: het is nodig om de bessen te koken of niet, het is beter om bananen toe te voegen of zonder ze normaal, of misschien courgette om de smaak te neutraliseren, en suiker gewoon naar smaak, of zijn er verhoudingen?
Bij voorbaat bedankt

[Ashelen]

Ashelen, Alena, en je probeert het te maken met gekookte en rauwe zwarte bessen. Met en zonder banaan. Met en zonder toegevoegde suiker. Courgette is naar mijn smaak en uiterlijk niet nodig, het neutraliseert niets. Bes is een zelfvoorzienende bes.
Maar ik zou het nog steeds doen. Ik kookte de bessen, wreef ze door een zeef. Ik zou suiker naar smaak toevoegen en drogen. Banaan? Ik weet het niet, misschien zou ik voor het experiment één bakplaat maken met een banaan.
Ik maak altijd marshmallows van gekookte bessen.

[Alyona]

Krosh, vertel ons alsjeblieft meer over je marshmallow met zwarte bessen.

Alyona, Ik vertel).

Ik maak pastila alleen van rauwe massa.

Vorig jaar deed ik het zonder suiker, maar met de toevoeging van bananen, in een verhouding van 1: 1. Het bleek erg lekker). Bananen waren, ondanks hun behoorlijke hoeveelheid, niet geraden in de smaak.

Gisteren deed ik het met suiker, voor 1 kg. zwarte bes - 150 gr. Sahara. Ik heb alles fijngehakt met een dompelmixer. Op elk vel voor marshmallow gegoten 400 gram. massa.

Pastille van zwarte bessen met courgette in de nabije toekomst).

[Galina, Inna]

Galina, Inna, hartelijk dank! Ik zal het doen!

[Haken]

Haken, Inn, hallo, doe je met de huiden? En een banaan om de massa te verdikken of op smaak te brengen

doe je met huiden?

Verplicht) !!!

En een banaan om de massa te verdikken of op smaak te brengen

Svetul, schreef ik hierboven over de smaak van banaan in marshmallow van zwarte bessen).

Banaan voor zoetheid en consistentie van het eindproduct).

[Haken]

Haken, Innusik, bedankt. Ik ging krenten plukken

[nooit]

Gisteren deed ik het met suiker, voor 1 kg. zwarte bes - 150 gr. Sahara. Ik heb alles fijngehakt met een dompelmixer. Op elk vel voor marshmallow gegoten 400 gram. massa.

Gefotografeerd voordat ze op rollen rollen:



Lange tijd gedroogd. Met tussenpozen. Het was handiger voor mij. Perfect gedroogd).

Ik heb dat vaak geschreven nooit Vet de marshmallow-vellen niet in. In dit geval wordt de marshmallow één keer opgeladen).

Dit is hoe mijn marshmallow-dienblad eruit ziet na het werk:

Naar mijn smaak is de marshmallow gemaakt van een zwarte bes een beetje hard, ik wil er niet veel suiker in gieten, dus heb ik een beetje courgette toegevoegd. En ik maak alle marshmallows alleen van de rauwe massa. Zo worden vitamines beter bewaard.
Inna, bedankt voor het idee, ik zal het proberen met bananen.

Meisjes, jouw advies is nodig voor een beginner! Ik schreef abrikozen-marshmallow met kaneel in het onderwerp, maar de auteur van het recept, Elena, is al bijna een jaar niet naar de broodbakmachine gekomen. Ik zal mijn probleem hier dupliceren.

Elena, hallo! Dit is de eerste marshmallow in mijn leven. Advies nodig! Ik heb marshmallow gemaakt volgens jouw recept abrikoos + courgette. Alles gedaan volgens het recept. Ik kookte de courgette met suiker, liet het resulterende sap uitlekken en stompte het samen met de abrikoos in een blender. Er werd geen suiker meer toegevoegd en de massa op de trays werd er niet bovenop gestrooid. Ik heb een droger Travola. Ze bedekte de bakplaten met bakpapier. Ik schonk 450 gram massa op een pallet en probeerde het dikker te maken tot aan de randen. Ik heb het in de droger op 65 °, gedurende 5 uur. Stel het tempo na 5 uur in op 50 graden. Na 3 uur was de marshmallow in het midden nat, de randen werden gedroogd. Stel het tempo in op 55 graden. Bij deze temperatuur heb ik het de hele nacht gedroogd. Maar op sommige plaatsen is het nog steeds nat. Een blad is min of meer droog. Ik snap het. De pastille scheidde perfect van het papier, het papier bleef absoluut schoon. De pastila is opgerold tot een buis, het is erg dun en droog als papier, zelfs niet één keer plastic. U kunt hierop kauwen, maar alleen met een goed gebit. Ik probeerde het in detail te beschrijven, zodat ze me zouden laten zien waar mijn fout was. Ik denk dat het misschien te wijten is aan abrikozen, ze zijn groot en taai. Onderweg maak ik gekonfijte abrikozen volgens Angela's recept, dus ik koos voor sterke, licht groenige abrikozen. Ik wilde een marshmallow maken van de restjes. Misschien passen deze abrikozen hier niet? Meisjes, vertel het me alsjeblieft! Ik heb nog een doos met zulke abrikozen!

Voor marshmallow moet je natuurlijk rijpe bessen en fruit nemen. Kan banaan toevoegen aan abrikozen.

[Nadezd @]

Nadezd @, Nadia, bedankt voor je feedback! Ja, ik leg de abrikozen op het balkon, laat ze een beetje rijpen.Ik las alle 24 pagina's van het onderwerp en realiseerde me mijn fouten - ik heb geen suiker, onrijp fruit toegevoegd. Maar ik denk gewoon dat als je een kilo bananen op 3 kilo abrikoos legt, je geen pectine kunt doen? Of wordt het niet erger van hem? Nogmaals, de pectine moet worden gekookt. Je kunt het niet met rauw doen, om geen abrikozen te koken?

[elvin]

elvinnooit pectine toegevoegd.
Ik maak appels + abrikozen 80% + 20%
Ik kook appels, rauwe abrikozen.

[Evgeniya]

Evgeniya, bedankt! Nu zal ik abrikozen + suiker + bananen proberen. Ik wil marshmallows zoals meisjes, plastic, glanzend en kauwend.! Een andere keer zal ik het proberen met pectine en de resultaten vergelijken.

Helpen!
Informatie is dringend nodig.
Ik maak rauwe marshmallow: abrikoos + appel, abrikoos + pruim, ik voegde een beetje suiker toe, onderbrak in een blender en schonk het over alle bakjes met bakjes die ik heb.
Maar er waren nog maar drie pallets puree over.
Mag ik het tot morgen in de koelkast bewaren? Kan ik dit residu in de koelkast koken?

Kan ik dit residu in de koelkast koken?

Natuurlijk kan je dat. Vergelijk tegelijkertijd gekookte marshmallow en rauw.

Kan ik dit residu in de koelkast koken?

Natasha, ik heb de rest van de marshmallowpuree een aantal dagen bewaard zonder te koken. De vlucht is uitstekend)!

[Galya,]

Meisjes, Galya,, Inna, heel erg bedankt voor de informatie.

Meisjes, ik heb Belomo.
Maximaal gedroogd, ongeveer 70 graden, ongeveer 6 uur.
Het resultaat bij de uitgang is niet erg, plastic, maar kauwt niet, het is nodig om op te lossen.
Welke temperatuur is in het algemeen beter, 70 of 50, voor de pastille?
En het blijkt erg dun, als een lap. Is dat hoe het zou moeten zijn?
Ik heb appels en bananen gemaakt. Ik leg 3 bananen op 1,5 kg appels.
Bananensmaak en -aroma wegen zwaarder, ik vond het helemaal niet lekker

Welke temperatuur is in het algemeen beter, 70 of 50, voor de pastille?

Ik doe op 65 graden.

En het blijkt erg dun, als een lap. Is dat hoe het zou moeten zijn?

In principe zou het dun moeten zijn. Dikkere laag - het duurt langer om te drogen.

Ik heb appels en bananen gemaakt. Ik leg 3 bananen op 1,5 kg appels.
Bananensmaak en -aroma wegen zwaarder, ik vond het helemaal niet lekker

Het zal teveel worden. 1 banaan is genoeg. Veel bananen, onderbreekt alle andere smaken.

Het resultaat bij de uitgang is niet erg, plastic, maar kauwt niet, het is nodig om op te lossen.

Vlas, maak je het rauw? Probeer het te koken met pectine. het geeft elasticiteit aan de massa. Ik heb een heel bord snoep, maar ik kook veel door suiker toe te voegen met pectine .. Ik deed het voor het eerst in een infrarood droger .. Ik vond het snoep erg lekker.

gawala, Helen, ik heb abrikoos gemaakt op 55 graden, een nacht gedroogd, plastic, goed gekruld.

Ik heb abrikoos gemaakt op 55 graden, een nacht gedroogd,

65 graden en maximaal 6 uur. Wat zit er in de oven, wat zit er in de droger. Bestuur voertuigen de hele nacht of middernacht.
Droogt op, alles droogt op, waar gaat het heen.

[gawala]

gawala, Gal, en niet rauw, en niet gekookt.
Snijd in stukjes en micron gedurende 10 minuten, dan blender en nog een paar minuten.
Ik begreep het van bananen, bedankt.

65 graden en maximaal 6 uur. Wat zit er in de oven, wat zit er in de droger. Bestuur voertuigen de hele nacht of middernacht.
Droogt op, alles droogt op, waar gaat het heen.

Vinkje, bedankt, ik heb het voor het eerst gedaan, ik was bang dat het bij hoge temperaturen zou uitdrogen.
Ik zal 65 graden proberen.

, Deed ik de eerste keer, ik was bang dat het zou uitdrogen bij hoge temperaturen.
Ik zal 65 graden proberen.

Het is natuurlijk beter om dergelijke experimenten uit te voeren met persoonlijke controle. dus zeker niet overdrijven, niet te droog ...
De eerste keer dat ik het in mijn infrarood droger deed, wist ik ook niet hoe het zou zijn, ik "sprong" in het rond, alles was onder controle .. Het resultaat was erg prettig.

, en niet rauw, en niet gekookt.
Snijd in stukjes en micra gedurende 10 minuten,

Laten we aannemen dat het resultaat gestoofd-rauw-gekookt is ... Vlas, het belangrijkste is dat je goed smaakte.
Ik heb het nooit rauw gemaakt. Zoals ik ooit uit Poskrebysheva las, hoe ze het doet, nou, dat doe ik ook ...Eén ding, ik wrijf alles door een zeef. Ik punch het met een blender, de massa blijkt erg delicaat te zijn, wat in het algemeen dan het eindresultaat beïnvloedt.

[Tatalo4ka]

wrijf alles door een zeef

Volgende keer veeg ik het ook af.
Ze nam niet de moeite met deze, ze had haast om het voor het vallen van de avond te doen.
En hoe te begrijpen dat het niet overdreven is?
Als het vouwt, is alles in orde?

Tatalo4kaNatusik, ik benijd je, waarschijnlijk heerlijk van abrikozen
En ik wacht nog steeds op de pruimen, het is koud, nou ja, ze smelten helemaal niet

"Sprong" rond, alles is onder controle ..

Galyun, dank je wel schat. Dus ik spring rond en rond de droger ...
Overdag ben ik aan het werk, er is geen manier om te drogen (ik laat het niet onbeheerd achter).
Het blijkt dus dat de droger alleen 's nachts wordt ingeschakeld.
Vinkje, gisteren om 21-00 heb ik abrikozen-marshmallow (gekookte puree + een beetje suiker), zet 65 graden op Belomo (zet de regelaar rechtstreeks op nummer 3 in de derde zone).
Om 06.00 uur 's ochtends blijft het plakken. Ik begrijp niets, of ik heb iets mis met de temperatuur, of ik schenk veel, of mijn handen zijn onhandig ... Gisteren heb ik 400 ml door de weegschaal op de pallets gegoten, de laag is niet dik, als het komt naar buiten het is ergens droog mm 3 blijkt, krult goed.
Ik wil de temperatuur op de pallets meten, maar weet niet hoe.

Natusik, ik benijd je, waarschijnlijk heerlijk van abrikozen

Helen, ja, de abrikoos is heel erg lekker. Vandaag zet ik abrikoos en pruim. Ik denk dat het ook heerlijk zal zijn. Nog te komen zijn appels, pruimen, peren, perziken ...

[Tatalo4ka]

En hoe te begrijpen dat het niet overdreven is?

Vlas, overgedroogd, dus het is direct droog, je kunt het bij de hand zien, net als plastic. Nou, ik weet echt niet hoe het kan worden overgedroogd .. Ik beheers het proces .. Ik heb ongecontroleerd alleen Belevskaya droogt 's nachts. Maar ze heeft sowieso 12 uur nodig, dus controle is hier helemaal niet nodig. En het fruit is snel .. Nou ja, maximaal 6 uur.



Tatalo4ka, Natasha, nou, omdat het droog is en goed krult, is alles in orde. Het lijkt mij dat het proces bij circulaire drogers anders verloopt dan in kastdrogers. misschien moeten de pallets tijdens het drogen opnieuw worden gerangschikt ...

peer, perziken.

AAAAAAAAAAAAA, plaag

zoals plastic.

Zo te zien bij de uitgang.
Mijn zoon is gearriveerd, ik zal het vandaag proberen.

Hier lijkt het op de uitgang

Vlas, het zou een beetje plakkerig moeten zijn. Dat wil zeggen, als je het met je vingers controleert, steekt het een beetje, licht, maar er is geen spoor op de vingers van de massa van kleur en er zijn ook geen deuken als je met een vinger drukt. Tegelijkertijd kunnen de randen droog en broos zijn, maar de rand zelf ... letterlijk een paar drie millimeter.
En als je het in deze toestand begint te bevrijden van het papier, dan kun je zien dat alle marshmallows erg van plastic zijn, net als hoogwaardig rubber. Nou, in ieder geval is dit precies wat ik de vorige keer kreeg. Het was een genoegen om naar haar te kijken. Zeer flexibel. Een ding was weggespoeld met het papier. Dood vast. Je moet papier van hetzelfde merk kopen en niet pakken wat je tegenkomt ..

misschien moeten de pallets tijdens het drogen opnieuw worden gerangschikt ...

Galya, ik heb 4 pallets voor marshmallow, ik heb het na 6 uur gecontroleerd: op alle vier de pallets was de marshmallow in dezelfde staat, de bovenkant kreeg een dunne korst, maar nog steeds zacht, wanneer erop gedrukt, blijft er een vingerafdruk over ...
Ik denk dat, niettemin, de fout in temperatuur niet degene is die zou moeten zijn.

Meisjes, ik heb rekening gehouden met alle opmerkingen, en gedurende 2 dagen zonder pauze ploegde mijn droger zonder pauze! ... Ik heb marshmallow op twee manieren gemaakt. Rauw en gekookt met pectine. Ik heb een rauwe abrikozen-banaan gemaakt met toevoeging van kristalsuiker, gedroogd op 55 graden. Het resultaat is een goede plastic marshmallow. De tweede, ook abrikozen-banaan 3 minuten na het koken, gekookt met pectine. Gekookt is natuurlijk heel anders in sensaties. Het blijkt dikker te zijn. in plaats van rauw en meer uniform. Gedroogd op 65 graden, adviseert Galya. Ik heb precies 450 gram afgemeten op de pallet. Gedurende 6 uur droogde het voor mij niet uit, ik voegde nog een uur toe. Pastille van rauw fruit als het midden zacht is.plakt niet van het papier, gekookt met pectine, het midden is zacht, (vochtig voor mij), plakt rustig van het papier. Wanneer ik de marshmallow op de pallet smeer, probeer ik de randen dikker te maken, de middelste dunner, maar dan zie je dat hij nog steeds egaliseert, de randen uitdrogen en beginnen te wikkelen met papier, en het midden is nog steeds zacht en los . Ze wikkelde de pastila in plastic en legde het in de koelkast. De rauwe fruitpastille werd meteen hard en breekbaar, als een wafelkoker, buiten de koelkast liggen wordt weer zacht (ligt het aan mij?). Gekookte marshmallow met pectine blijft zelfs in de koelkast zacht. Ik heb een vel pastille gemaakt op een siliconen bakje uit de droger. De pastille bleek glanzend te zijn, dit werkt niet op bakpapier, maar droogt ook langer op een plastic pallet. Op de foto marshmallow van rauw fruit. Van gekookt ziet het er hetzelfde uit, dus ik heb geen foto's gemaakt

De marshmallow smaakt heerlijk, alleen van het gekookte fruit is hij nog zachter (ik breng het naar mijn moeder). Bedankt voor jullie hulp en advies, en ik zal verder experimenteren.

4 pallets voor marshmallow, gecontroleerd na 6 uur: op alle vier de pallets is marshmallow in dezelfde staat,

Dus dit is geweldig. U hoeft de pallets dus niet opnieuw in te delen.

nog steeds de fout in temperatuur,

En zo kan het zijn, of misschien zijn er heel wat massa's gegoten, of misschien gewoon zo'n droger, met zo'n manier van werken. Hoewel ik dit stuk heb gezien. zo solide, 400ml is niet zo veel. Ik giet 4 pollepels op mijn pallets, pallets 31 * 31. Er staat een grote standaard schaal in de oven, er werden altijd 6 soeplepels op geschonken. De pollepel bevat precies 150 ml vloeistof.
Deze marshmallow is net gemaakt op een bakplaat in de oven. d.w.z. 6 pollepels.

Ik probeer de randen dikker te maken, het midden dunner,

En als ik de marshmallow op bakplaten giet, klop ik er altijd mee op tafel, zodat alles gelijkmatig vloeit, daar is het niet dikker, maar hier dunner. De allereerste pastelexperimenten waren gewoon fout.

Schoonheid!!! Lekker !!!

Ik zal verder experimenteren. alleen gekookt fruit is zachter

Het veld voor experimenten is hier enorm.
Ja, het wordt zacht. De waarheid wordt heel snel gegeten ..

Pastila met onrijpe pruimen met chocolade (infrarood dehydrator L'equip IR-D5) (gawala)

Galya, ik heb 4 pallets voor marshmallow, ik heb het na 6 uur gecontroleerd: op alle vier de pallets was de marshmallow in dezelfde staat, de bovenkant kreeg een dunne korst, maar nog steeds zacht, wanneer erop gedrukt, blijft er een vingerafdruk over ...
Ik denk dat, niettemin, de fout in temperatuur niet degene is die zou moeten zijn.

Natalya, in Belomo, duurt het langer om pastila te drogen,
Ik was nooit klaar voor zes uur bij drie.
Maar de trays zijn niet 4, maar 8, te veel ...
Nu waren de bramen hopen, ik pureerde ze en droogde ze, nadat ik het overtollige sap had verwijderd.
Het proces duurde minstens tien of twaalf uur.
Het moeilijkste was om de massa gelijkmatig over de schaal te verdelen.
Waar het een beetje dikker is, droogt het niet.
Tijdens het drogen herschik ik de trays niet, maar ik merkte dat van de acht trays de twee medium trays het ergst drogen.
Blackberry-marshmallow bleek niet fotogeniek, ik kan het niet mooi laten zien

[Sveta]

Natalia, in Belomo, heeft pastila meer tijd nodig om te drogen

Sveta, Bedankt voor de info.
Ik realiseerde me ook door proefneming dat mijn pastille langer droogt ...
Ik kon gewoon niet wennen aan hoeveel ik op de puree-bak moest gieten, ik probeerde 400 ml en 300 ml, het resultaat is er één - het droogt 10-12 uur. Toegegeven, ik droog bij een temperatuur van 50 graden.
Dank aan de meiden voor het advies, nu doe ik geen moeite met de droogtijd, het belangrijkste is het resultaat.

[Natasha]

Giet aardappelpuree, ik probeerde 400 ml en 300 ml, het resultaat is er één - het droogt 10-12 uur.

Natasha, en waarom de kooktijd strikt controleren? En laat het 10-12 uur drogen, of het kan 13-14 uur duren. Hoe zit het daarmee?
Het is belangrijk om het resultaat te bereiken, de gewenste mate van gereedheid.

Het resultaat hangt immers meer af van de kwaliteit van het originele product en ze zullen altijd anders zijn. Een peer is bijvoorbeeld zowel zacht (sappig, veel vloeistof) als onrijp, hard (een beetje vloeistof) en zoet (veel suiker) en zuur, enzovoort. En elke keer heeft het invloed op de kooktijd en consistentie van de afgewerkte marshmallow.