De mate van zachtheid en plasticiteit van het fruit bij drogen / drogen

Ik heb al je Temki gelezen. Daar begreep ik het niet. En drogen we op tot een staat van zacht en plastic? Is het een sprong in de tijd (nou ja, +/- ter oriëntatie)?

Eerlijk gezegd kijk ik nooit op mijn horloge! Voor mij is het belangrijkste de consistentie van het eindproduct en om de eigenschappen van het product te kennen.

Als er waterig, licht zoet voedsel is, uien, kruiden, aardbeien, courgette, tomaten, wortelen, enz., Dan worden dergelijke groenten / fruit zeer snel en goed gedroogd en tot een droge, niet plakkerige staat, maar ook in plastic dan in een gedroogde vorm.

Anderen, zoals abrikozen, perziken, grote tomaten, enz., Kunnen erg plakkerig zijn, na verloop van tijd ook in verschillende tijden drogen, in afgewerkte vorm kunnen ze plakkeriger zijn, plastic.

Het is moeilijk voor mij om uw vraag te beantwoorden, ik bepaal handmatig de mate van droogbereidheid, plasticiteit.
Kijk naar mijn foto's van chips, je kunt er ook van begrijpen.

Hierboven schreef ik vandaag dat plakkerigheid afhangt van de aanwezigheid en hoeveelheid van zijn eigen suiker in fruit / groenten, hoe meer suiker, hoe meer plastic het product zal blijken te zijn.

[Afgewerkte tomaten zijn elastisch wanneer ze in de hand worden geperst, de randen van de vruchtenknapperig, maar er komt geen sap uit.]

Hier vond ik een andere vergelijking van de bereidheid van gedroogd voedsel:

Afgewerkte tomaten zijn elastisch wanneer ze in de hand worden geperst, de randen van de vruchten
knapperig, maar er komt geen sap uit.

Het is hetzelfde met andere gedroogde gedroogde groenten (zonder suiker), plastic, maar als ze er vloeibaar op worden gedrukt, valt sap niet op!

Hoe lang duurt het? Elke groente heeft zijn eigen!

Het belangrijkste doel van het drogen van groenten is om je eigen groenten te verwijderen rauw sap, die kunnen rotten tijdens langdurig snijden, daarom gaan afgewerkte producten achteruit tijdens opslag.

[De mate van zachtheid en plasticiteit van de vrucht is afhankelijk van:]

De mate van zachtheid en plasticiteit van de vrucht is afhankelijk van:
- van de aanwezigheid van zijn eigen suiker in de vruchten, hoe zoeter de vruchten, hoe zoeter ze in gedroogde vorm zullen zijn, en hoe plakkeriger ze zullen zijn.
- van de dikte van het snijden van het fruit om te drogen, hoe dikker het snijden, hoe meer plastic het product zal worden, het dun snijden van het fruit resulteert in droge chips.
- van de duur van het drogen, uitharden, hoe langer ze drogen, hoe droger ze worden, hoe minder plasticiteit, de droogtijd voor elk fruit is anders.

Kort gezegd: we bereiken de gereedheid van het product voor de staat:
- zachtheid, plasticiteit
- gebrek aan sap (vloeistof) dat vrijkomt bij het drukken op de lobben.

Succes voor iedereen!

Iets wat ik in de war raakte, was het drogen van de appels, ze werden plastic, niet plakkerig, wanneer erop gedrukt, is er geen zachtheid, zijn ze dun, zijn ze gedroogd of droog?
Of gedroogd, is het wanneer ze broos zijn?

Zongedroogd fruit wordt verkregen door fruit te verwerken met suikersiroop en vervolgens te drogen.
Als we fruitbessen op de gebruikelijke manier drogen, simpelweg door ze in dunne platen te snijden, zijn dit gedroogde vruchten, en ze kunnen verschillende plasticiteit hebben, afhankelijk van hoe ze gedroogd zijn.

Iets wat ik in de war raakte, was het drogen van de appels, ze werden plastic, niet plakkerig, wanneer erop gedrukt, is er geen zachtheid, dun zijn ze gedroogd of droog?
Of gedroogd, is het wanneer ze broos zijn?

Meer gedroogd. Dit jaar heb ik voor het eerst appels gedroogd, ze dun gesneden, ze werden dun en droog, en begonnen ze dikker te snijden, ongeveer 6-7 mm elk, ze bleken te zijn zoals ik wilde. En gedroogd, denk ik, zal blijken als je ze helemaal dik snijdt.

Zongedroogd fruit wordt verkregen door fruit te verwerken met suikersiroop en vervolgens te drogen.

ze werden plastic, niet plakkerig, niet zacht als ze werden ingedrukt, dun

worden ze niet beschimmeld als ze gedroogd en bewaard worden in een stoffen zak bij kamertemperatuur?

En nog een vraag, na afkoeling, toen ik het in een zak stopte, werden de appels zachter ... waarom? zou het zo moeten zijn of heb ik ze niet gedroogd?

Over schimmel: het hangt allemaal af van de luchtvochtigheid.Deze zomer hebben we veel regen, het droogt steeds langer. Ik droogde de appels en liet ze een paar dagen op natuurlijke wijze drogen, zoals de beheerder adviseert, mengde ze. En zodra ik op het punt stond ze op te bergen, nam op die dag de luchtvochtigheid sterk toe, alle appels werden nat, er was nog adjika, gedroogd als een marshmallow, dus het was helemaal vochtig. Ik moest alles drogen. Daarom bewaar ik Wax in potten onder de deksels, ondergronds.
En de appels werden zachter omdat er nog restvocht in zit, misschien klopt dit, het betekent dat je ze niet hebt uitgedroogd, maar dit is mijn mening. In eerste instantie twijfelde ik ook of ik klaar was met drogen of niet, ik had alles gedroogd, en nu kan ik het goed bepalen.

[Maryka]

Maryka, Dankje voor het antwoord

Alsjeblieft, deze zomer heb ik voor het eerst gedroogd voor de winter, ik zal zien hoe het wordt opgeslagen, volgend jaar zal ik rekening houden met de fouten. Maar vertrouw niet op mijn mening, maar vertrouw op uw eigen gevoelens, in het geval van drogen is het beter om te overdrogen dan te drogen.
We zullen ook horen wat Tanya Admin te zeggen heeft, ik vertrouw haar het meest.

We zullen ook horen wat Tanya Admin te zeggen heeft, ik vertrouw haar het meest.

Bedankt voor je vertrouwen!

Ik kan je alleen maar een aanbod doen: wees oplettend!
Maak je klaar, analyseer en kijk! Leer van uw fouten, van de materialen van de sectie, observeer hoe anderen het doen En observeer niet alleen, maar overweeg zorgvuldig de foto, trek conclusies en vergelijk met uw droging - het voordeel zal enorm zijn
Overweeg zorgvuldig de foto's in de recepten - als u vertrouwt, dan in mijn https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0 Ik probeer een foto van zeer hoge kwaliteit te maken om dit gedetailleerd over te brengen. Foto's kunnen je veel vertellen

Voor mezelf kwam ik tot de volgende conclusie: bij langdurig drogen op lage temperatuur zijn vruchten veel lekkerder.
Vandaag waren appels en peren klaar, die werden gedroogd volgens het schema: 4 uur op 60˚ en daarna op 45˚. De appels veranderden in een tong, erg droog en praktisch smaakloos.
Hoewel ik de laatste keer dat ik dezelfde variëteit in de conditie bracht op 45, was het heel lang waar. Maar de appels zijn geweldig geworden.