Hoofdbroodjes

Hoofdbroodjes

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Meel	500 g
Water	375 ml
Zout	7,5 g (1,5 theelepel)
Suiker	10 g (1 eetl. L.)
Margarine	10 g
Droge gist	1,2 theelepel

Kook methode

• Recept op basis van 500 g bloem (17 broodjes, elk 50-55 g)
  
• Lang kneden 20 minuten. (knoedels)
  
• Laat het deeg vervolgens 1,5 uur gisten op een warme plaats (HP-emmer), plak de broodjes 12-15 minuten op de rijskast, maak een incisie en laat nog 15 minuten staan.
  
• Bak 15-20 minuten op 200 * C.
  

Opmerking

bron 🔗
Voor mij schijnen ze niet, zodat ze schijnen, je moet voor het bakken een ei zalven.

Schijnen - het is duidelijk wat je moet doen. :) En hier is hoe je zulke nette exemplaren als de jouwe kunt krijgen? Ik heb ooit broodjes gemaakt (zij het van een ander deeg), ze smaakten normaal, maar ze zagen er eng uit. Ik kan bijna met broden omgaan, maar ik ben bang voor broodjes.

[Lydia]

Lydia, alles is heel eenvoudig:
het is noodzakelijk om een ​​stuk van 50-55 g van het deeg af te snijden (ik gebruik een schaal, na een 3-rol werkt de oogmeter al duidelijk), kneed het lichtjes op de tafel (zodat de afgeplatte mok is) en plaats voorzichtig het deeg met bloemblaadjes in het midden met bloemblaadjes, lichtjes op de vinger drukken zodat ze niet loskomen, zoiets als dit:

(sorry, de foto is niet van mij, van een goede kok, ik voeg hem toe om het proces te illustreren)

We gaan de hele cirkel rond (5-6 bloembladen worden verkregen) en draaien de hele structuur om met de gladde kant naar boven. Alles, zelfs ballen na het rijzen, zijn aanwezig.

Ze maken ook blanco's voor taarten, alleen daar, na een korte rijs, worden deze ballen met een deegroller uitgerold en gevuld.

En als je "bang voor broodjes" bent, dan is dit recept zeker iets voor jou, het is zo simpel als drie kopeken

Bedankt! Ik vermoedde dat hier (bij de vorming van broodjes) een soort knowhow is, aangezien iedereen behalve ik (zo lijkt het) hierin slaagt. Waarschijnlijk is het zoals ik had met de broden: het bleek een vormloos niet-begrijp-wat te zijn, totdat ik zag hoe ik het goed moest doen.

[Kubiek]

Kubiek, bedankt! Alles is gelukt. En de broodjes zagen er behoorlijk goed uit. En mijn dochter vond het vooral leuk dat ze zo klein zijn. Het blijkt dat alles niet zo eng is ...

GELUKKIG NIEUWJAAR! Ik zag je recept en probeerde het meteen. Eerlijk gezegd ... heerlijk en erg goed. Bedankt voor het geweldige recept. Mijn dochter (5 jaar) heeft voor de tweede keer op rij gegeten. Maar ik heb een vraag. Mijn broodjes zien er niet zo uit ... het deeg is een beetje vloeibaar, dat wil zeggen, het is meer opzij dan naar boven uitgespreid. Het bleken broodjes met een hoogte van cm4 en werden 2-3 keer in de breedte verspreid. Maar ze zijn erg lekker. Of misschien was het de bedoeling. De verhouding bloem-water (500 g en 375) een beetje water? En hoe schreef het deeg tijdens het aankleden? Alles is geweldig ... alleen zou ik een beetje hoger willen ... misschien ergens mijn fout? Vertel me alsjeblieft. En wat is je knothoogte? En dan is misschien alles normaal, maar ik .... Bij voorbaat dank en nogmaals GELUKKIG NIEUWJAAR!

[IRINA 66]

IRINA 66 , bedankt voor de vleiende recensie! GELUKKIG NIEUWJAAR!!
Het recept is niet van mij, het recept volgens GOST is gevonden door een meisje genaamd Lyudmila (zie link), ik heb zojuist de hoeveelheid ingrediënten proportioneel verminderd met 500 g bloem (ik leek me niet te vergissen).
Ik heb dit deeg zeker had niet vloeibaar, het is zacht, elastisch, maar tegelijkertijd vrij elastisch. Wij verkopen heel ander meel, heel verschillende luchtvochtigheid in onze keukens .. je moet waarschijnlijk de hoeveelheid meel iets verhogen.
Als je erover nadenkt om ze opnieuw te maken, laat je dan leiden door je gevoelens en kneed, als er iets is, helemaal aan het einde, voordat je broodjes gaat boetseren, een beetje bloem door het deeg.

En nu vind ik het moeilijk om de hoogte van de bolletjes te zeggen, ik weet het al niet meer, de volgende keer ga ik zeker 1 bolletje van dichtbij afhalen!

Bedankt. Ik probeer het opnieuw, ik heb de bloem verhoogd. Ik zal verslag uitbrengen over de resultaten (misschien kan iemand helpen). Ik vond de smaak erg lekker.

[IRINA 66]

IRINA 66 , nogmaals door mijn aantekeningen gekeken, en hoewel ik het nergens heb geschreven, is de verhouding water / bloem over het algemeen heel vreemd, ik heb tijdens de bereiding van het deeg niet naar hp gekeken, maar ik heb het deeg verkruimeld en gebeeldhouwd broodjes op tafel met bloem, misschien moet ik het vergeten? Ik meen me niet te herinneren dat het deeg vloeibaar was, hoewel ik het niet snel had kunnen opschrijven .. Ik zal het zeker herhalen en ook verslag uitbrengen, controleer de resultaten!

anders twijfel ik voor de tweede dag

[Kubiek]

Kubiek, en ik heb het deeg precies volgens jouw recept gemaakt. Het was niet vloeibaar!

[40 (!!!) g]

Meisjes debriefing

Deze keer had mkny tijd om de kolobok te observeren, en hier zijn mijn observaties:
Ik stop alles strikt volgens het recept, doe het kneden (dumplings). Na 5 minuten kneden was het broodje plakkerig, net als bakken! Ik heb in totaal meer bloem toegevoegd 40 (!!!) gvoordat het broodje fatsoenlijk werd.

Na 1,5 uur rijzen, haalde ik het deeg eruit en vormde ik repen (4 stuks), liet ze iets meer opkomen ... op het moment van rijzen waren ze echt wazig, maar toen ze gebakken werden, gingen ze omhoog en werden ze heel behoorlijk in vorm.


Conclusie: er is echt iets mis met de bloem / water verhouding, de eerste keer kon ik het broodje niet volgen, maar ik vormde de broodjes zelf op tafel met bloem .. maar het zou juister zijn om bloem toe te voegen tijdens het kneden .

Ik bakte deze broodjes van Altai Health-bloem, besprenkeld met een ei en sesamzaadjes. Doe gewoon een beetje meer gist - 2 afgemeten eetlepels. lepels zonder toppen. En 1 eetl. een lepel panifarin. De broodjes bleken uitstekend te zijn, zo donker, de mijne vond het echt lekker. Ik bak nu vaak.

[Lydia]

Ik bakte deze broodjes van Altai Health-bloem, besprenkeld met een ei en sesamzaadjes. Doe gewoon een beetje meer gist - 2 afgemeten eetlepels. lepels zonder toppen. En 1 eetl. een lepel panifarin. ...

Lydia, en de verhouding van bloem en water zoals in het originele recept voor 500 g bloem VOOR maar liefst 375 ml water? Geen 325? En heb je geen bloem toegevoegd? Wat was het broodje? Onlangs moet ik meel toevoegen aan brood van 100% ZA, zelfs bij 500/325 ...

Alexandra, in het algemeen, in mijn laatste weken met bloem enkele wonderen. Twee jaar lang heb ik de kolobok niet geobserveerd, maar na een paar pechgevallen ... Een keer per keer is het niet nodig. Met ZA eigenlijk geen probleem - als ik er alleen maar broodjes van bak. En vandaag waren mijn broodjes uit de hoofdstad van een mengsel van "Belovodya" grof malen met ZA, en "Belovodya" was 2/3. Ik moest 2 eetlepels bloem VOOR toevoegen. En premiumtarwe voor deze broodjes is over het algemeen ongeveer 600 g - nadat het meel is veranderd in "Pyshechka". En vloeistoffen - zoals in het recept. Bloem toevoegen - ik dacht eraan, maar om de vloeistof te verminderen - nee. Waarschijnlijk zouden deze broodjes al geen hoofdstad moeten worden genoemd, maar op de een of andere manier anders, omdat ik de suiker uit het recept heb verwijderd, 5 eetlepels gerolde haver en 1 lepel vezels heb toegevoegd.

[Lydia]

Lydia ,

Het is logisch om het met een apart recept te posten.

Ik geef altijd een link naar de bron, en dan mijn eigen herwerking van het recept.

Ik hou ook van het deeg met de toevoeging van grove havermout. Het is voor brood en pizza, en focaccia, en bagels, broodjes. 400 g bloem, 50 havervlokken, 30 zemelen en 20 gemalen lijnzaad. Zout-stevia-olijfolie variëren afhankelijk van het doel. Ik voeg altijd 325 g vloeistof toe, vandaar de vraag.

Waarschijnlijk zouden deze broodjes al geen hoofdstad moeten worden genoemd, maar op de een of andere manier anders, omdat ik de suiker uit het recept heb verwijderd, 5 eetlepels gerolde haver en 1 lepel vezels heb toegevoegd.

Ik ben het ermee eens, dit is een nieuw recept .. Ikzelf "zondig" door mijn recepten te posten, wijzigingen in de onderwerpen die me tot deze recepten hebben geïnspireerd. Maar als u dan uw eigen recept moet vinden, is dat niet erg handig.

Ik wil ook zeggen: (ik schreef al in een ander onderwerp) blijkbaar vanwege de eigenaardigheden van mijn appartement (warme en droge pantry, waar meel wordt opgeslagen en HP-kosten), kan er veel water in mijn recepten staan, bewaar een oog op het broodje.

Het recept is goed, maar je hoeft echt minder water te nemen, en om de een of andere reden verdwenen mijn sneden bijna volledig toen de broodjes in de oven lagen. Maar het is toch lekker geworden. Bedankt !

Met haast zul je mensen aan het lachen maken .. dit is mijn geval.Zonder het hele onderwerp te lezen, nam ik het en kneedde het strikt volgens het recept. Als gevolg hiervan bevatte de emmer geen deeg, maar slurry. Dit is het uitzicht na toevoeging van 1 eetl. l. meel:

Ik liet het zoals het is .. na 1,5 uur stond het deeg op, maar het was onmogelijk om ermee op tafel te werken. Ik moest geweldig mengen met bloem op tafel.

Een groot verzoek aan de moderators, breng een wijziging aan in het recept, anders zullen er (en waren er) velen zoals ik.

Mijn broodjes :)

Ik vermoedde meteen dat 375 ml per 500 g bloem erg veel is, het zal vloeibaar zijn. Voor 500 g bloem voor algemeen gebruik nam ik 325 ml water - een uitstekend deeg met een zeer correcte consistentie bleek, het is aangenaam om ermee te werken. De broodjes bleken erg lekker te zijn, ik ga ze bakken, bedankt voor het recept!