Zuurdesem brioche

[Koken is niet moeilijk, het belangrijkste is om het te doen met liefde voor je dierbaren)]

Zuurdesem brioche

Categorie: Bakkerijproducten

Ingrediënten
actief tarwezuurdesem 100% vocht	200 gram
tarwebloem / kwaliteit	500 gram
melk	90 gram
ei C1 (gewicht zonder schaal)	4 stuks (190 gram)
suiker	50 gram
roommargarine	165 gram
zout	8 gram
geperste gist	5 gram
vanille	smaak
rozijnen + gedroogde kersen	170 gram
elke alcohol (ik heb wijn)	200 gram
poedersuiker	keuze

Kook methode

• Voer de zuurdesem ongeveer 10 uur voor het mengen. Ik heb de verhoudingen 20 * 105 * 105 ingevoerd. De voltooide startercultuur neemt met 2-2,5 keer in volume toe. Er zitten bellen op het oppervlak en er kan een streep verschijnen. wat aangeeft dat het zuurdeeg klaar is om te "vallen".

• Giet over gedroogd fruit met alcohol en laat het enkele uren staan. Je kunt dit samen met het voeden van de startercultuur doen. Ik heb het net een uur geweekt.

• Verwijder gedroogd fruit uit alcohol, knijp en droog goed af met een papieren handdoek.

• Snijd zachte margarine of boter in blokjes.

• Bloem in een kom zeven, suiker en vanille toevoegen. Verkruimel de gist. Meng alles.

• Meng melk, zuurdesem en eieren in een aparte kom.

• Schakel de kneder in. Haak mondstuk. Voeg geleidelijk vloeibare ingrediënten toe en als resultaat krijgen we zo'n ruw deeg. We kneden 3-4 minuten en beginnen geleidelijk stuk voor stuk margarine in te brengen en zout toe te voegen.

• We blijven kneden totdat het deeg begint te glanzen en weg begint te bewegen van de wanden van de kom. Het duurt 15-18 minuten.

• Wanneer u de kneder stopt, moet het deeg goed om de haak worden gewikkeld en vrij kunnen loslaten.

• Voeg gedroogde vruchten toe en meng ze op lage snelheid door het deeg tot ze gelijkmatig verdeeld zijn.

• Vet de tafel in met olie en gooi het deeg weg. Hoewel het deeg vochtig is, komt het gemakkelijk van uw handen. Kijk wat het is. De mica-venstertest is uitstekend.

• Vouw het deeg uit, doe het in een ingevette kom, dek af en fermenteer. Fermentatie gedurende 120 minuten. Laat het deeg elke 30 minuten aansnijden. Er zullen er in totaal 3 zijn.

• 
• 
• 
• 
• 
• Aanboren. We nemen het deeg bij een rand, trekken het omhoog en vouwen het in het midden. We draaien de kom 90 graden, nemen de rand van het deeg, trekken het omhoog en vouwen het opnieuw in het midden. Dit doen we van vier kanten. Daarna draaien we het deeg met de gevouwen delen naar beneden.

• Deeg in een uur.

• Deeg voor het vormen.

• Bestrooi de tafel licht met bloem en vorm een ​​bal van het deeg, trek goed aan de bovenkant.

• Draai de zoom om. Maak een gat in het midden en rek het uit.

• We doen er een ingevette cakevorm of margarine in. Omslag en bewijs.

• Het kostte me 2,5 uur om het bij kamertemperatuur te laten rijzen. Als je er met een vinger op drukt, keert het deeg, klaar om te bakken, langzaam terug naar zijn oorspronkelijke positie.

• Besprenkel het werkstuk met water. Zet in een voorverwarmde oven op 180 graden. Bedek de brioche na 10-15 minuten, als de bovenkant bruin begint te worden, met folie en bak op deze temperatuur slechts 30 minuten verder. Verlaag vervolgens de temperatuur tot 170 graden en bak nog eens 20-25 minuten. Bereidheid om te controleren met een houten spies. Als de brioche klaar is, komt het stokje er droog uit.

• Haal de brioche uit de oven. Laat ongeveer 10 min. In de pan staan, haal uit de pan en laat volledig afkoelen op een rooster. Bestrooi met poeder indien gewenst.

• 
• 
• Koken is niet moeilijk, het belangrijkste is om het te doen met liefde voor je dierbaren)
• Zeker, deze brioche kan gebakken worden zonder toevoeging van industriële gistmaar ik vertel je dit categorisch niet aan te bevelen... Ik heb het geprobeerd. Er zit veel vet in het deeg. De zuurdesem gaat slecht met de stijging om (althans de mijne). Het deeg steeg 9 uur en na het bakken smaakte het niet alleen zuur, maar ook tekenen van mufheid. Het product was slecht gebakken, niet bruin en erg zwaar.Maar misschien ben je beter af als je één starter durft te gebruiken. Misschien is er iets mis met mij?

Opmerking

Het idee werd bespioneerd op de website van een buitenlandse webwinkel. Het recept opnieuw ontworpen in overeenstemming met onze realiteit. Het meel werd daar erg sterk gebruikt, de brioche was volledig gezuurd, wat me niet met succes lukte. Ik heb de hoeveelheid margarine, zout en melk verminderd.
Het bleek erg lekker. Dit is geen zoet broodje, maar eerder een rijk dessertbrood. Een zoute kruimel met een lichte zoetheid versterkt door gedroogd fruit. Lekker met boter, kaas en eendenborstklinknagel

Eendenborst met druiven (ang-kay)

Brioche smaakt de volgende dag beter. Adviseren!

Weggesleept))))

[Jeanne]

Jeanne, pak aan. Geen medelijden)

Wat een mooie brioche !!!!! Nou ja, gewoon een meesterwerk! Deeg met een raam wat ik liefheb! Geurig !!!
Weet je, ik eet graag rauw deeg! Ik denk dat ik te veel zou hebben gegeten!

[Irishkina]

Irishkina, Help jezelf! Bedankt voor het langskomen)