Het lekkerste Karelische brood (oven)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Recept

Kook methode

Lassen
100 g behang roggemeel
50 g rogge gefermenteerde mout
7,5 g anijs of koriander
300 g water
Het mengsel wordt al roerend verwarmd tot een temperatuur van 65 ° C. Vervolgens worden de theebladeren in een warme oven geplaatst om 1,5-2 uur bij 63-65 ° C te worden versuikerd. Vervolgens wordt koud water in de theebladeren gegoten om de temperatuur van de theebladeren te verlagen tot 32-34C, de gist wordt erin opgelost, bloem wordt toegevoegd en het deeg wordt gekneed.
Opara
400 g bakkerijtarwemeel 2 sec
10 g geperste gist of 5 g droge gist
alle versuikerde theebladeren
250 g koud water
Alles wordt geroerd tot een homogene massa is verkregen (binnen 5 minuten) en gedurende 3,5 uur gefermenteerd. Je krijgt een deeg.
Deeg
450 g bakkerijtarwemeel 2 sec
15 g zout
49 g suiker
80 g melasse
50 g rozijnen
100-200 g water
Het afgewerkte deeg wordt gemengd met water, zout, suiker en melasse, dan wordt meel gegoten en wordt het deeg gekneed. Roer aan het einde van de batch de rozijnen erdoor. Het deeg wordt een uur gefermenteerd.
Het gefermenteerde deeg wordt in porties gesneden, in vormen geplaatst, geolied of op planken bedekt met stof en bestrooid met bloem, of op vellen en verzonden voor rijzen. Duur van proofing is 50-55 minuten.
Voordat het in de oven wordt geplant, wordt het oppervlak van het brood bevochtigd met water, soms lichtjes besprenkeld met anijszaadjes. Het bakken wordt 30-60 minuten bij 170-180 ° C met stoom uitgevoerd.