Tarwegistbrood met koriander

Tarwegistbrood met koriander

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Water (160 ml kokend water + 200 ml) kamer	360 ml
Droge gist SAF of iets dergelijks	1,5 - 1,6 theelepel
Tarwemeel	350 g
roggebloem	150 g
Droog kvas SAF	2 eetlepels. l.
Fijn zout	1,5 theelepel.
Suiker (boekweithoning of naar keuze)	1,5 eetl. l. (1 eetl. L)
Gemalen koriander	1 theelepel
Plantaardige olie	1,5 eetl. l.

Kook methode

• Giet voorzichtig plantaardige olie over de spatel, zodat deze na het bakken gemakkelijk kan worden verwijderd. Doe droge kwas in een emmer, giet kokend water, voeg suiker of honing toe (honing geeft een donkerdere kleur aan brood en korst), laat ongeveer 5 minuten staan. Gedurende deze tijd hangen en mengen we tarwe- en roggemeel. Water op kamertemperatuur toevoegen, gist toevoegen, licht roeren. We vullen de bloem in en doen vervolgens zout en koriander in verschillende hoeken (indien gewenst kan koriander worden vervangen door je eigen kruiden of helemaal niet worden toegevoegd). Basismodus, middelgrote korst. Aan het einde van het programma houd ik het meestal nog 30 minuten op de verwarming, zodat het brood donkerder wordt. We bakken al een maand, mijn vrouw is gek op dit brood. Een vers gebakken korst brokkelt heel sterk af, dat zie je op de foto. Ik ben overgestapt op een nieuw recept vanwege de aangeschafte nieuwe HP, nu hebben we Maxwell MW-1751. De emmer op de oude is eindelijk overstroomd, maar we zijn er nog niet in geslaagd om reserveonderdelen te vinden.

De schaal is ontworpen voor

750 g

Tijd voor voorbereiding:

3 uur

Kookprogramma:

Hoofd

Ik heb je recept geprobeerd. Het is heerlijk geworden. Het dak stortte een beetje in, maar toen schonk ik de gist zelf de schuld in (in eerste instantie stopte ik het strikt volgens het recept, maar er bleef een klein beetje in de zak - dit noch dat, dus ik voegde toe - het bleek bijna 2 theelepel). Of misschien omdat ik het in het "Frans" deed - mijn Basic is minder dan 3 uur ...
Het recept is in ieder geval goed. Bedankt!

Er is veel gist, 1,5 theelepel.
In het Frans zullen de beloften beter zijn en is het brood iets luxer