Verspreidt over brood om te bakken tot een korst

Ik heb geen speciaal onderwerp op het forum gevonden, maar ik realiseerde me uit sommige berichten dat veel van de hagelslag dan afbrokkelt.
Ik probeerde gewoon te strooien (alles werd meteen gestrooid), ik probeerde over eieren te strooien, over melk. Het beste van alles was dat ik het deed toen ik een halve theelepel van het afgewerkte deeg in een eetlepel melk verdunde.
10 minuten voor het bakken heb ik de bovenkant van de kolobok geëgaliseerd met een spatel gedoopt in melk-met-deeg, daarna een beetje melk-met-deeg op de kolobok gegoten en gelijkmatig verdeeld over het oppervlak. Vervolgens bestrooid met sesamzaadjes (vlas, etc.).
Ik vond het ei niet lekker - de korst breekt en de kruimel is vochtiger, misschien vanwege het feit dat er tijdens het bakken geen vocht uit kan komen, of is het de verhouding tussen het verdunnen van het ei met water? Ik deed het gewoon met melk - het bleef erger. Waarschijnlijk kun je het deeg gewoon een beetje verdunnen met water, zonder melk.
Hoe gaat het?

[BROOD IN BAKKERIJ]

Naast glazuur kunnen gebakken producten worden bestrooid met verschillende mengsels om het brood smakelijker en interessanter te maken. Spreads veranderen het uiterlijk, de smaak en de textuur van gebakken producten, waardoor ze een belangrijk onderdeel worden van elk recept. Ze geven uw brood een originaliteit die uniek is voor uw gebakken goederen.

BROOD IN BAKKERIJ

Hagelslag kan in verschillende bakfasen worden toegevoegd: aan het begin van het bakken, 10 minuten nadat het bakken is begonnen, of direct na het bakken terwijl het brood nog heet is. Als je je brood aan het begin van het bakken wilt besprenkelen, open dan snel het deksel om zo min mogelijk warmte te verliezen. Vet het brood in met glazuur voordat u de hagelslag toevoegt. Dan blijft het besprenkelen echt op het brood hangen. Bijna alle soorten brood zijn voorgesmeerd met een ei, melk of water.

Als je na het bakken gaat besprenkelen, haal dan eerst de broodpan uit de machine en sluit het deksel om hem warm te houden. Gebruik de wanten om het brood snel uit de vorm te halen en terug in de vorm te leggen (dan is het gemakkelijker om het aan het einde te pakken). Vet het brood dan in met glazuur en bestrooi met hagelslag. Keer terug naar de broodbakmachine voor 3-4 minuten zodat het glazuur hard wordt en het strooien niet valt. Op deze manier zullen de hagelslag niet bakken of bruin worden in de broodbakmachine zoals ze zouden doen bij het begin van het bakken.

Als je granen op je brood strooit, kies dan het graan waaruit het brood wordt gebakken. Als uw brood bijvoorbeeld is gemaakt van gierstmeel, bestrooi het dan met gierstkorrels of vlokken.

Als er smaakstof in het deeg zit, kan het brood met hetzelfde ingrediënt worden besprenkeld als een hint van wat erin zit. Probeer 10 minuten nadat het bakken begint, geraspte Parmezaanse kaas over het kaasbrood te strooien, en het kruidenbrood kan direct na het bakken met gedroogde kruiden worden bestrooid.

MEEL
Om het brood eruit te laten zien als dat van een boer, moet het brood voor het bakken (of in de eerste 10 minuten bakken) worden ingevet met water of melk en met bloem worden bestrooid. Gebruik witte bloem, of als je een grovere dressing nodig hebt, gebruik dan volkorenmeel.

KLEINE ZADEN
De zaden kunnen worden gebruikt om textuur en decoratie aan brood toe te voegen. Probeer sesamzaadjes, anijszaadjes, komijn of komijn. Als je na het bakken sesamzaadjes toevoegt, bak ze dan van tevoren zonder olie in een pan goudbruin.

GROTE ZADEN
Knijp pompoenpitten of zonnebloempitten uit in een vers geglazuurd brood voor schoonheid en knapperigheid.

ZOUT
Bestrijk het oppervlak van witbrood met water of een ei en bestrooi met zeezout voor een mooie knapperige korst. Zeezout kunt u het beste aan het begin van het bakken of in de eerste 10 minuten toevoegen.

RIEM OF MAÏSBLOEM
Gebruik maïsmeel, griesmeel, polenta of ander speciaal meel voor brood dat dit meel bevat. Bijvoorbeeld courgettebrood.

TARWE, HAVER EN TAKKEN
Ze voegen textuur en vezels toe aan het brood. Strooi ze na het glazuur net voor het bakken over het brood.

HERCULES
Hercules versiert witbrood en brood met havermout. Het is het beste om het voor het bakken of helemaal aan het begin toe te voegen.

PEPER EN PAPRIKA
Versgemalen zwarte peper en paprika maken broden pittig. Toevoegen voor het bakken, tijdens of na het bakken.

POEDERSUIKER
Gezoete muffins en brood kunnen na het bakken met poedersuiker worden bestrooid. Indien gewenst kun je de poedersuiker mengen met een snufje kaneel.

[BROOD IN DE OVEN]

BROOD IN DE OVEN

Alle toppings die voor de broodbakmachines worden vermeld, kunnen ook op handgevormde broden worden gebruikt. Er zijn verschillende manieren om hagelslag aan deze broden toe te voegen.

STROOI MET BLOEM
Als u bloem gebruikt, strooi het deeg dan onmiddellijk na het vormen en nogmaals na het snijden en bakken over het deeg om het een ruwer uiterlijk te geven. Gebruik de bloem waaruit het deeg is bereid. Broodmeel is hiervoor ideaal. Gebruik maïsmeel of rijstmeel voor muffins en volkoren voor muffins.

ROLLEN IN ZADEN
Leg de zaden, zout of andere fijne hagelslag op tafel en rol over het product (dat nog niet gewerkt heeft). Deze methode is ideaal voor het coaten van graanbrood in pompoenpitten of tarwevlokken. Daarna moet het deeg op een bakplaat worden gelegd en mogen rijzen.

VOEG SPRITTER TOE NA GLAZUUR
Sommige hagelslag wordt toegevoegd na het glazuur en direct na het bakken. Probeer naast de al vermelde hagelslag deze:

Gekonfijt fruit
Gekonfijt fruit, heel of in stukjes gesneden, is geweldig voor kerstkransen en zoete broodjes. Voeg fruit toe na het glazuur van de eieren. Gekonfijt fruit kan na het bakken worden toegevoegd met jam of glazuur met poedersuiker om het fruit op het brood te houden.

NOTEN
Bestrijk voor het bakken zoete en hartige broden en broodjes met glazuur en bestrooi met gehakte amandelen, gehakte cashewnoten, gehakte of hele walnoten of pecannoten.

GROENTEN
Bestrijk ongezoet brood met glazuur en broodjes met eierglazuur of olijfolie en bestrooi met fijngesneden uien, paprika (fijngehakt), gedroogde tomaten of olijven. Je krijgt een heerlijke korst!

KAAS
Geraspte kaas zoals Parmezaanse kaas, Cheddar of Pecorino kan het beste voor het bakken op het deeg worden gestrooid om een ​​smaakvolle korst te creëren.

VERSE KRUIDEN
Gebruik verse kruiden zoals rozemarijn, tijm, saffraan en basilicum voor Italiaans brood en tortilla's. Strooi de gehakte kruiden goed over de ongezoete broodjes.
SUIKER GEBRUIKEN
Suiker kan in verschillende vormen worden gebruikt. Bruine suiker. Bestrijk de broodjes met boter of melk en bestrooi ze met bruine suiker voor een knapperig korstje.

Gefrituurde gistbroodjes (zoals beschuitbollen) kunnen worden bestrooid met suiker gemengd met kaneel of nootmuskaat.

[AANBRENGEN VAN GLAZUUR BIJ HET BAKKEN.]

AANBRENGEN VAN GLAZUUR BIJ HET BAKKEN.

Als je er brood in bakt Bakker, breng het glazuur aan voor het bakken of gedurende de eerste 10 minuten. Breng de frosting snel aan zodat je geen warmte verliest als de deksel open is. Gebruik geen plakkerig glazuur op de zijkanten van het brood, anders kan het aan de vorm blijven plakken.

Glazuren met melk, eieren en zout water kunnen op vers gebakken brood worden gebruikt. Verdeel het glazuur over het brood zodra het bakken klaar is en laat 3-4 minuten staan ​​om het glazuur te drogen en een glanzende korst te geven. Haal vervolgens het brood zoals gewoonlijk uit de broodmachine. Deze methode is vooral handig als u iets over het brood wilt strooien.

Voor voorgevormde broden handen, glazuur de broden voor of na het bakken, en soms ervoor en erna.

GLAZEN VOOR OF TIJDENS HET BAKKEN
Voor een mooie glanzende korst, bestrijk met glazuur tijdens het bakken.

MELK
Vet broden, zoals aardappelbrood, in voor een zachte, goudgele korst. Melk wordt ook gebruikt voor hartige en zoete broodjes en tortilla's wanneer een zachte korst nodig is.

OLIJFOLIE
Hoofdzakelijk gebruikt in continentale broden zoals focaccia, stromboli en landmijn. De olijfolie voegt een helder glanzende korst en een aangenaam aroma toe. Hoe donkerder de olie, hoe geuriger de korst. Gebruik extra vierge olie voor een zeer sterke smaak. Olijfolie kan voor en / of na het bakken worden gebruikt.
(afgebeeld is een Franse mijn, geolied met olijfolie voor het bakken)

BOTER
De broodjes worden voor het bakken ingevet met gesmolten boter, zodat de korst tegelijkertijd helder maar zacht is. De Amerikaanse broodjes van Parker worden voor en na het bakken geolied, terwijl maïsbrood voor het bakken alleen met boter wordt bestrooid. De boter geeft smaak aan het brood, dat geolied is.

ZOUT WATER
Meng 2 tl zout met 2 el water en bestrijk het deeg direct na het bakken. De korst wordt krokant maar bleek.

EIWIT
Meng 1 eiwit met 1 eetlepel water voor een goudbruin glanzend korstje. Het werkt beter op ongezoet brood dan op eigeel.

EIEDOEL
Meng 1 dooier met 1 eetlepel melk of water. Dit klassieke vet geeft je brood een gouden glans. Voeg voor zoete broodjes, brood en cakes 1 eetlepel suiker toe voor extra aroma en smaak.

GLAZEN NA HET BAKKEN

Sommige glazuren worden na het bakken aangebracht, vooral op zoete items. Deze glazuren voegen glans en plakkerigheid toe aan het oppervlak van de gebakken goederen en helpen het brood langer vers te blijven. Ze zijn allemaal geschikt voor zowel machinaal als handmatig bakken.

BOTER
Brood zoals Italiaanse panetton en Duitse stollen worden geborsteld met gesmolten boter om de korst zacht te houden. Voor deze doeleinden wordt soms ghee gebruikt om de Naan-cakes te smeren.

HONING, PATOKA EN MOUT
Vloeibare zoetstoffen worden verwarmd en op zoete broden gebruikt om een ​​zachte, plakkerige korst te geven. Honing - traditioneel gebruikt om brood op smaak te brengen. Mout en melasse hebben een zeer sterk aroma, dus gebruik ze spaarzaam en combineer ze met de juiste producten (cakes en muffins).

IJS
Los 2-3 eetlepels suiker op in dezelfde hoeveelheid melk of water. Breng aan de kook en kook 1-2 minuten tot er siroop ontstaat. Smeer fruitmuffins en muffins voor een glanzende afwerking. U kunt rozenwater aan het glazuur toevoegen voor de smaak.

SIROOP
Gistkoekjes, zoals Savarin, worden vaak overgoten met suikersiropen op smaak gebracht met likeur, andere alcohol of citroensap. De siroop verzacht en decoreert tegelijkertijd het brood.

JAM
Jam of confituur kan worden gesmolten met een beetje vloeistof. Kies water, sterke drank, alcohol (rum of cognac) of vruchtensap, afhankelijk van het soort brood dat je gaat gebruiken. De vloeistof maakt de jam vloeibaar en de jam voegt smaak en aroma toe. Smeer er muffins en zoete broden of Deense broodjes mee voor een glanzende, plakkerige korst. Top kan worden bestrooid met gedroogd fruit en noten.
Kies de juiste jam voor uw product. Gebruik abrikoos bij twijfel.

GLAZUUR MET SUIKERPOEDER
Meng 2-3 eetlepels poedersuiker met 1 eetlepel vruchtensap, melk, room (met vanille-essence) of water en bestrijk de warme muffins en broodjes. U kunt een snufje kruiden toevoegen om het brood op smaak te brengen. Je kunt ahornsiroop mengen met poedersuiker om op notenbrood te smeren.

[MENGSELS VOOR HET SMEREN VAN HET OPPERVLAK VAN BROOD EN Taarten]

MENGSELS VOOR HET SMEREN VAN HET OPPERVLAK VAN BROOD EN Taarten

Zodat taarten gemaakt van gist of ongezuurd deeg met verschillende vullingen een mooie goudgele kleur krijgen tijdens het bakken, na de laatste rijzen en voor het bakken kunnen verschillende smeermiddelen op hun oppervlak worden aangebracht.

* Gesmolten honing - voor magere deegpasteitjes met verschillende zoete vullingen.

* Zoet koud water - voornamelijk voor het smeren van het oppervlak van magere taarten met fruitvulling.

* Steil kokend water met een beetje suiker - voor magere deegpasteitjes.

* Meel zoet vet
Brouw 1 eetl. een lepel bloem 0,5 kopjes kokend water, goed roeren en verdunnen met koud water tot een volledig vloeibare consistentie. Voeg 1-2 theelepels suiker toe aan de massa en zeef door een zeef. Gebruik een lauw glijmiddel voor magere cakes.

* Melk zoet vet
Kook verse (bij voorkeur zelfgemaakte) melk door 1 à 2 theelepels fijne kristalsuiker of 1 à 2 stukjes geraffineerde suiker toe te voegen aan 0,5 kopjes melk. Gebruik een lauw glijmiddel voor zoete cakes.

* Geklopt ei of eigeel
Klop een rauw ei goed door elkaar en voeg 2 eetlepels toe. lepels melk of water en een snufje suiker. Om de dooiers te smeren, moeten ze grondig worden gemalen (zonder schuimvorming) en ze moeten door een zeef worden gezeefd. Gebruik een taartglijmiddel van elk deeg.

* Ei-olie-mengsel
Klop het rauwe ei goed los met een garde, voeg 2 el toe. eetlepels warm water en 1-2 el. eetlepels gesmolten boter of margarine. Klop het mengsel en voeg afwisselend water en boter toe, elk 1 theelepel, zonder te stoppen om de massa te kloppen. Gebruik het vet direct na het bakken voor elk soort deeg.

* Dooier-olie-mengsel
Maal 1-2 dooiers grondig met 1 volle eetlepel. een lepel zachte boter of margarine. Bereid het vet voor in een voorverwarmde schaal zodat de boter of margarine volledig smelt tijdens de bereiding van het vet en gebruik het voor eventuele cakes.

* Botermeel zoet of niet zoet mengsel
Meng zachte boter of margarine met de juiste hoeveelheid koud water, een beetje bloem en suiker (voor zoete taarten).

* Zoete sterke thee
Giet de dronken theeblaadjes met heet water en kook. Zeef de thee door een zeef en voeg 2 à 3 eetlepels toe voor 0,5 kopjes thee. eetlepels suiker. Het vet kunt u het beste heet gebruiken, maar niet kokend, voor alle taarten.

* Zware roomBreng 5–7 minuten voor het einde van het bakken geconcentreerde melk of gesmolten boter aan op het oppervlak van de pasteien - de korst van dergelijke producten krijgt glans, wordt knapperig en smakelijk.

HOE SMERINGSMIDDEL JUIST AAN TE BRENGEN

Om het oppervlak van de taarten na het bakken het mooist te maken en het smeermiddel van hoge kwaliteit te zijn, is het noodzakelijk om het heel voorzichtig en gelijkmatig met een zachte borstel op het oppervlak van het product aan te brengen - dan hebben de gebakken taarten een zelfs gouden kleur en glans. Als de smering onzorgvuldig wordt uitgevoerd, zal het oppervlak van het product witachtige kale plekken krijgen. Hiermee moet vooral rekening worden gehouden bij het smeren van het oppervlak van bladerdeegtaarten.
Niet minder lekker zijn gebakken taarten gemaakt van welk deeg dan ook, als onmiddellijk na het bakken hun oppervlak wordt ingevet met gesmolten boter, margarine of niet-zure (bij voorkeur zelfgemaakte) zure room.
Zoete taarten, ingevet voor het bakken met koud water, kokend water of verdunde honing na het bakken, is het raadzaam om in te vetten met gesmolten boter of licht oververhitte groenteboter (voor magere taarten).

Hallo! Vertel een onervaren bakker hoe en wanneer u sesamzaadjes over uw brood strooit? Ik heb een LG-broodbakmachine, bakmodus voor stokbrood 4 uur, ik wil het met sesamzaadjes besprenkelen. Wanneer moet je dit doen? En hoe smeer je zodat het zaad er niet af valt? Bedankt.

Smeer het brood 5 minuten voor het bakken heel voorzichtig in met een zachte borstel. U kunt smeren met een ei of zetmeelvet (40 ml water op kamertemperatuur, 1/4 theelepel. Zout, 1/2 theel. Zetmeel). Bestrooi met sesamzaadjes.

Je kunt het ook gewoon invetten met melk, de sesam blijft ook plakken.

Als u besluit om na het bakken sesamzaadjes toe te voegen, bak ze dan vooraf zonder olie in een pan - het wordt nog lekkerder. En vet de gebakken goederen gewoon in met een ei, klop ze met water en besprenkel ze met sesamzaadjes.

Kan worden gesmeerd met alleen zoet water, sesamzaadjes zullen niet verkruimelen

Dat wil zeggen, u kunt een reeds gebakken brood uit de vorm halen, omhullen en besprenkelen met voorgebakken sesamzaadjes.

Nee, dat is niet waar.Overal staat dat vijf minuten voor het bakken. Ongeveer 5 minuten tijd, als het iets eerder of iets later zal zijn, dan is het oké. De instructies voor de broodbakmachine moeten beschrijven hoe lang het bakken in verschillende modi duurt. Stel dat het bakproces zelf 50 minuten duurt, wat betekent dat wanneer de timer 55 minuten is, je het deksel moet openen en snel en voorzichtig iets moet invetten (ei, melk, verdund zetmeel ...) en dan bestrooi met sesamzaadjes (karwijzaad, zaden, noten, maanzaad, enz. ...) Persoonlijk is melk het gemakkelijkste voor mij - ik schonk een beetje uit de zak en smeerde het in met een borstel. En het ei moet worden gebroken, geschud en dan ergens opgeslagen ... Maar dit is persoonlijke voorkeur, en je probeert verschillende dingen en kiest je eigen versie.

[Provençaalse kruiden (Herbes de Provence)]

Van onderwerp https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=16825.0
Provençaalse kruiden (Herbes de Provence) - Zuid-Franse mix van droge kruiden die de culinaire wereld is binnengedrongen. Typisch omvat dit mengsel: basilicum, venkelzaad, lavendelbloemen, marjolein, rozemarijn, salie, bonenkruid en tijm. Kruiden uit de Provence worden in veel keukens van de wereld gebruikt als smaakmaker voor vlees, gevogelte en groenten.

Dit mengsel heeft natuurlijk geen exacte samenstelling. Al het goede dat in de buurt groeit, wordt geplukt, fijngehakt en aan voedsel toegevoegd - aan de Middellandse Zeekust van Europa werkt deze regel bijna overal.

Naast de genoemde componenten zijn peterselie, laurierblaadjes, venkelzaad, gedroogde kruiden en sinaasappelschil in de blend opgenomen. Breng een droge lavendelkleur aan om het aroma te verhogen.

Hier is een van de meer geavanceerde keuzes: een kwart kopje gedroogde tijm, marjolein en bonenkruid, een paar eetlepels oregano, een eetlepel rozemarijn en een theelepel gedroogde lavendelbloemen.

Meisjes, vertel het me. Ik heb al heel lang geen tarwe-rogge gebakken. Ik bak zo: deegprogramma, verder programma. extract 1,10 min. Ik wil de bovenkant met boter invetten en met iets besprenkelen. Wanneer moet je dit doen?

dat is geweldig! Nou, dit kan worden gemarkeerd als bladwijzer! bedankt!

Om de een of andere reden worden sesamzaadjes van Borodino-brood met mij besprenkeld. Ik smeerde het in met melk en ei. Adviseren hoe te zijn?

Ik wil een onderwerp aan bladwijzers toevoegen, het werkt niet! Het systeem schrijft zoals dit onderwerp dat je al in je bladwijzers hebt staan ​​!! Maar hij is er niet !!!

[Nicholas]

Nicholas, zijn dergelijke fouten niet tegengekomen. Ik kan het alleen zien als ik je wachtwoord verander, en dan moet je het herstellen.

[Chef]

Chef, bedacht het! mijn cant !! alles werkt !!

Toegevoegd op dinsdag 14 jun. 2016 21:15

Ik heb veel secties verborgen gemaakt en de ingrediënten zijn daar aangekomen, het selectievakje uitgeschakeld en alles is opgeslagen in de bladwijzers !!