Pilaf geschiedenis

Er zijn twee legendes over het uiterlijk van dit gerecht, zo geliefd bij velen. De beroemdste associeert zijn uitvinding met de naam van de grote arts Avicenna.

De grote wetenschapper Abu Ali ibn Sina (gelatiniseerde naam - Avicenna, Avicenna, ca. 980-1037) gebruikte pilaf bij de behandeling van patiënten. Hierover bestaan ​​veel gelijkenissen en legendes.

Een van de mooiste legendes vertelt dat er eens een prins, de zoon van de heerser van Bukhara, smoorverliefd werd op een mooie vrouw uit een arm gezin. Hij was een prins en zij was gewoon de dochter van een ambachtsman, en volgens de wetten van die tijd konden ze niet samen zijn. De prins, gekweld door de melancholie van onbeantwoorde liefde die hem opat, begon snel te vervagen, verloor zijn eetlust en slaap en weigerde eten.

Familieleden, bezorgd over de toestand van de jongeman, brachten hem naar Abu Ali ibn Sina. Onderzoek naar de oorzaken van de ziekte leverde geen resultaten op: de prins wilde gewoon zijn oprechte gevoelens niet prijsgeven, zich bewust van de hopeloosheid van zijn verlangen. Toen begon Ibn Sina de oorzaak van de ziekte aan de pols te bepalen. Hij kon elke ziekte nauwkeurig identificeren aan de hand van de pols van de patiënt. De hartslag van de jongen duidde op liefdesverdriet.

Ibn Sina gaf opdracht om een ​​man naar hem toe te brengen die de namen van alle wijken van de stad zou weten. Toen ze hem binnenbrachten, begon Ibn Sina de polsslag van de patiënt te observeren, en de stadsexpert begon luid de wijken te noemen ... Toen hij een van hen uitsprak, versnelde de hartslag van de prins. Toen vonden ze iemand die alle inwoners van de genoemde wijk bij naam kende. Hij werd gevraagd de namen op te geven van de gezinshoofden die in die wijk woonden. Ibn Sina bleef de pols van de patiënt volgen. Toen de naam van een ambachtsman werd uitgesproken, werd de opwinding van de prins merkbaar. Er werd een ambachtsman binnengebracht en gevraagd om hun kinderen een naam te geven. Toen hij de naam van zijn dochter uitsprak, klopte het hart van de prins snel.

Het geheim werd onthuld: de prins was verliefd op de dochter van een ambachtsman. Nadat hij dit had ontdekt, schreef Ibn Sina een behandeling voor: om een ​​uitgemergelde jongeman eens per week "Palov Osh" te geven totdat zijn krachten waren hersteld, en daarna om een ​​bruiloft te houden. De naam van het gerecht "palov osh" bestaat uit de beginletters van alle producten waaruit het bestaat: P (pioz) - ui; A (aez) - wortelen; L (lahm) - vlees; O (olio) - vet; B (nat) - zout; O (ongeveer) - water; Sh (shals) - fig.

Er is een tweede legende over de uitvinding van dit gerecht, dat zijn opwachting maakt in de tijd van Alexander de Grote.
Zoals u weet, maakte Alexander de Grote lange wandelingen en kwam hij naar plaatsen waar het niet altijd mogelijk is om vers voedsel te vinden. In de woestijnen leerden de derwisjen hem pilaf koken; die de pilaf van Alexander de Grote werd genoemd. Dit gerecht bestaat uit zeven delen; door het aantal gaten in het menselijk lichaam. Pilaf bestaat uit zeven delen: vlees; die kunnen verwelken, koelkasten zijn tweeduizend jaar geleden niet uitgevonden, olie, dierlijk vet - dat perfect kan worden bewaard, uien; wortelen, rijst; water en vuur zijn de belangrijkste componenten van pilaf.

Tijdens de Arabische expansie werden pilafrecepten geïntroduceerd in Europese landen. daaruit ontstond: de Italiaanse pilaf genaamd "risotto". Dit favoriete gerecht van Italianen kwam van de Arabieren en heeft honderden variaties met verschillende combinaties van garnalen, champignons, vlees, ham, groenten, tomatensaus en kaas.

Spaanse pilaf - paella, ook verkregen van de Arabische veroveraars, is erg populair, zowel in Spanje als ver daarbuiten.

Natuurlijk zullen de varianten van pilaf in het Indonesisch, Filipijns, Bulgaars en Creools ook niemand onverschillig laten.

Pilaf werd niet alleen als voedsel beschouwd, maar als een soort medicijn waarvan te veel eten niet gunstig was. Misbruik van vette pilaf is een directe weg naar obesitas met zeer onaangename gevolgen voor de gezondheid.De Oezbeekse wetenschapper Karim Makhmudov schrijft hierover: “... Volgens de populaire ervaring mag pilaf niet elke dag worden geconsumeerd, maar één keer per week, of zelfs één keer per maand, op bruiloften en op feestdagen. Je moet het niet tot je vulling opeten, maar ondervoed, dan gaat het alleen voor de toekomst. '