Pilafcurry met groenten

[Pilafcurry met groenten]

Wie houdt er niet van pilaf ?! En er is vet ... En het kost tijd ... Vechten!

Pilafcurry met groenten

50 gram kippenvet (ontdaan van de pootjes)
400-500 gr kip- of kalkoenfilet
3 uien (350 gr)
1 grote wortel (200 gr)
300 gr langkorrelige rijst
750 ml water
4-5 teentjes knoflook
300 gr bonte paprika (ik heb ingevroren)
300 gram doperwten (ik heb ingevroren)
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel curry
1 theelepel kurkuma
1 eetlepel gedroogde berberis (optioneel)
een paar pitten kardemom (optioneel)
zout, peper naar smaak

Hak het kippenvet fijn en bak in een ketel tot goudbruin geknetter ontstaat. Verwijder de kanen en doe ze in een kom.
Zout en peper de filet, verwerk met een malser, snijd in stukken van 2x2 cm en bak in het gesmolten vet goudbruin. Leg het vlees op het geknetter (laat het vet in de ketel).
Snijd de ui in halve ringen, stoof in vet tot ze zacht zijn. Snijd de wortels in dunne reepjes, voeg toe aan de ui, stoof alles samen.
Voeg paprika, curry, kurkuma toe, roer. Giet in heet (!) Water, zout en peper, voeg rijst, fijngehakte knoflook, berberis, kardemom toe. Kook op het laagste vuur tot het water is opgenomen (20 minuten). Voeg vlees en geknetter toe, meng. Voeg paprika en doperwten toe, roer, kook tot het water verdampt.
Dankzij groenten en kruiden is het erg lekker, sappig en aromatisch!