Roggebroodjes "Light"

Roggebroodjes "Light"

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
output - 5 stuks
Verse gist	9 g
Kvass wort	20 g
Karnemelk (vloeibare kefir)	150 ml
Water tot het niveau	250 ml
Melasse (honing)	0,5 tafel. lepels
Zout	onvolledige thee. de lepel
Plantaardige olie	1 tafel. de lepel
roggebloem	200 g
Maïsmeel	20 g
Tarwemeel	50 g
Komijn of koriander om te besprenkelen

Kook methode

• Ik heb lange tijd gevochten om een ​​recept voor roggebroodjes die me zouden bevredigen. En nu, eindelijk, werkte het. Luchtig, lekker, niet grillig in koken!
  
• Roer het kvaswort in een warme vloeistof (wort + karnemelk + water = 250 ml), voeg de rest van de ingrediënten toe en kneed het deeg (kneed met een spatel in een kom). Bedek de kom met het deeg en zet het op een warme plaats tot het verdubbeld is. Roer het opgekomen deeg om, doe het met een lepel in de vormpjes.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Strijk het deeg glad met handen die in warm water zijn gedrenkt. Bestrooi met karwijzaad of koriander, bestrooi royaal met water en laat scheiden tot het verdubbeld is. Bak ze gaar in een voorverwarmde oven op T 200 ° (hetelucht 180 °).
  
• 
  
• P.S. In plaats van karnemelk zijn kefir, wei of aardappelbouillon perfect. U hoeft geen maïsmeel toe te voegen.
  
• 
  
• 
  

Sеrn, en meel is niet genoeg, wat voor soort deeg wordt verkregen in consistentie.

[Stеrn]

Stеrn, En wat kan het gezuurde wort vervangen?

[tanya1962]

Sеrn, en meel is niet genoeg, wat voor soort deeg wordt verkregen in consistentie.

tanya1962, meel is niet genoeg. Het deeg is een uitstrijkje met een uitstrijkje, daarom hanteerde ik een lepel. Dit is de hele "truc".

Stеrn, En wat kan het gezuurde wort vervangen?

vitalinkaals er geen wort is, vervang het water dan door donker kvas of bier.

[Stеrn]

Stеrn,
Ik heb een rapport. Ik kan vandaag geen foto uploaden (internet valt constant weg), dus ik zal het je in woorden vertellen. Het was natuurlijk te lui om broodjes te maken. En ik wist niet welke vormen ik voor hen moest aanpassen. Gemaakt in één grote glazen kom.

Er was geen roggemeel in de vereiste hoeveelheid, dus ik maakte een deeg van 20 g. kvaswort, 80 ml. warme wei, 0,5 eetl. lepels suikerdoos, 70g. roggebloem. Het stond ongeveer drie uur. Dan is alles volgens het recept. Daarna kneden, rijzen, in een vorm en bakken. Schoonheid werkte niet. Alles leek goed te zijn gestegen, maar het dak bleef plat. En ook na het bakken.

Maar daar gaat het niet om. Er werd brood gebakken voor de "top" - de echtgenoot kwam van een zakenreis. Hij begrijpt deze subtiliteiten niet - "het dak is vlak, het is niet gestegen, het is vastgelopen". Voor hem is smaak het belangrijkste. Zei - een meesterwerk!

Ik vond het ook erg leuk. Daarom wil ik dit recept tot in de puntjes uitwerken. Ik wilde vragen waarom het dak niet omhoog ging - is het deeg te lang of niet? Of is er misschien veel gist? Of het deeg had niet gaar moeten zijn. Of moet je broodjes maken ?? In feite bak ik geen rogge met mout (nou ja, mijn lichaam accepteert geen mout). En ik deed het voor het eerst op wort. Maar hier was het resultaat erg indrukwekkend. De smaak is echt "light". Ik zal het zeker nog een keer doen. U moet gewoon begrijpen wat de fout is.

Nou, bij ons is alles zoals gewoonlijk!
We laten het recept "steen onbeproefd" niet achter, en vragen dan de verbijsterde auteur waarom mooi brood niet werkte!

Ik zal toch proberen te antwoorden.
Dit deeg is vrij ongebruikelijk en ik noemde het niet voor niets licht. Het komt heel snel op, omdat een kleine hoeveelheid bloem veel gist gebruikt.
Deeg is hier duidelijk nutteloos. Mijn deeg was letterlijk "van de grond gekomen", zowel tijdens het rijzen als tijdens het rijzen.
Blijkbaar (laten we er rekening mee houden dat er minder roggemeel was dan in het recept), stopte het deeg echt.
Eigenlijk heb je je eigen heerlijke brood!
Probeer de volgende keer minder gist te gebruiken.

Ik ga in de nabije toekomst ook brood bakken met dit recept. Dan wisselen we onze indrukken uit.

Ik heb vandaag broodjes gebakken volgens jouw recept. Ze stonden goed op, zowel in uniform als in een kom, maar ... in de oven werden ze "weggeblazen". Lichtjes roos tijdens het bakken, koel in een vorm laten staan, kon het daar niet uit krijgen. Vorm teflon voor muffins. Ik heb de smaak nog niet gewaardeerd. Heeft u iets verkeerds gedaan? ... Zijn uw mallen gemaakt van folie? Dus het leek op de foto. Het is dus geen kwestie van vorm, maar van onbekwame handen.

[aardbei]

aardbeihet lijkt erop dat de broodjes te lang zijn in de rijskast.

De mijne is gemaakt van folie en van binnen zit bakpapier.

Ik gebruikte hetzelfde recept om brood te bakken en maakte veel gedetailleerde foto's.
Kijk, misschien komt het van pas.

Rogge-tarwebrood "Light" (masterclass)

Stеrn! Dankje voor het antwoord. Dit zijn de resultaten: Echt licht, lekker. Ik zal het opnieuw proberen. Ik las over brood, maar aangezien dit de eerste ervaring is met brood in de oven, en nog meer met rogge, was ik gewoon bang om ermee te beginnen. En de masterclass is geweldig, zoals alles wat je doet. Dank je.

[Sternushka]

Sternushka
Vertel me alsjeblieft, rijst het deeg veel in de oven? Anders kom ik er niet achter hoeveel test hoop in vormen gedaan ... ongeveer 1/3 of meer?

[Klein]

Klein, vul bijna tot de top. Ze stijgen natuurlijk, maar niet zo veel.

[Sternushka]

Sternushka
Bedankt schat ! Al gevuld en uitgevoerd, in de zin van gebakken ... Gebakken met droge gist, doe 2 theelepels op een dubbele portie deeg. van HP "onder het mes", maar de broodjes stroomden over alsof ik ze (gist) twee keer zoveel had ingeschonken! Voor 20 minuten rijzen groeiden de broodjes 2,5 keer ... maar ik ben een "panama" (weet je), ik zou ze niet in de oven doen, ik besloot ze nog 10 minuten de tijd te geven om op te groeien (hoewel ik zag dat ze genoeg hadden, maar ik moest de afwas doen)) ... daardoor zaten de broodjes licht vast en vielen de deksels erdoorheen, maar niet alle broodjes zaten als laatste aan elkaar vast met hoeden ... in het algemeen, genoeg om niets te zeggen, laat ik het resultaat zien:



Sternushka
Nou, fick met ze, met de doppen die hebben gefaald, het belangrijkste is dat mijn smaak kaal is, ze zeiden dat de broodjes zooo lekker zijn !!! Schat, dank je, ik hou van je, weet je ...