Broodje voor thee

Categorie: Bakkerijproducten

Ingrediënten
Opara
Levende gist	20 gr.
Suiker	3 eetlepels. l.
Melk	200 ml.
Tarwemeel van de hoogste kwaliteit	150 gr.
Ei (proteïne)	1 stuk.
Deeg
Deeg allemaal
Tarwemeel van de hoogste kwaliteit	250 gr.
Suiker	4 eetl. l.
Vanillesuiker	1,5 - 2 gr.
Zout	3/4 theelepel
Gesmolten boter	50 gr.

Kook methode

Ik heb lang gezocht naar een recept voor broodjes zoals "Calorie" of "Sproet". Ik heb verschillende recepten van de site doorgenomen en geprobeerd, maar niets werkte. Ik had twee vereisten voor een broodje:
1. Het gewicht van het afgewerkte broodje is 55 - 60 gram. Zoals de schrijver Alexander Bushkov zegt "tot de plepatie", voor één persoon.
2. 100% herhaalbaarheid van het resultaat.
Hierdoor kreeg ik door het kiezen van de recepten en de hoeveelheid ingrediënten mijn eigen recept voor 12 broodjes in de oven. Vroeger kneedde ik alles in een broodbakmachine, maar stapte over op een planeetmenger.

Opara

Doe gist, suiker in een emmer en start de mixer met een garde op gemiddelde snelheid tot de gist oplost. Voeg daarna het eiwit toe en klop weer goed op hoge snelheid. Voeg bloem en warme melk toe. Meng alles grondig tot een gladde massa. Dek de emmer af met een handdoek en laat het deeg 15 - 20 minuten opkomen. Het volume van het deeg zal 2-3 keer toenemen en de hele massa zal borrelen.

Deeg

Voeg, zonder de garde te verwijderen, suiker, zout, vanillesuiker toe aan het deeg en mix alles op gemiddelde snelheid. We veranderen de garde in de haak. Voeg 200 gram bloem toe en mix alles tot een gladde massa op de aanbevolen gemiddelde snelheid van de mixer om te kneden. Voeg de gesmolten boter in kleine porties toe zodat deze niet spettert. Na het mengen van de boter wordt het deeg elastisch (beweegt weg van de wanden), maar vloeibaar. Voeg de resterende bloem toe en kneed het deeg goed tot een gladde massa. Dek de emmer af met een handdoek en laat het deeg 15 minuten rusten. Kneed het daarna nog eens 5 minuten op gemiddelde snelheid.
We halen de emmer deeg uit de mixer (we hebben hem niet meer nodig), bedekken hem met een handdoek en laten het deeg een uur staan op een warme plaats.

Bakkerijproducten

Leg het afgewerkte deeg op een bord bestrooid met bloem. Knijp een stuk deeg van ~ 65 gram af, druk het plat op een stoffig bord en vorm een opgerolde bal. Leg alle 12 ballen in een diepe bakplaat, vooraf ingevet met plantaardige olie.

Broodjes

Dek af met een handdoek en laat 30 minuten staan.

Na het rijzen

Zet de oven 180 graden omhoog / omlaag aan.
Smeer de broodjes in met een oplossing van de resterende dooier, een eetlepel suiker en 10 ml. melk (we bereiden de oplossing in het stadium van het bereiden van het deeg, daarna hebben we alleen proteïne gebruikt). Desgewenst kunnen de broodjes worden bestrooid met sesamzaadjes of wat je maar wilt.
Nadat de oven de modus heeft bereikt, plaatst u de bakplaat op het rooster, net onder het midden, en bak u 30 minuten. Ik stel de timer meestal in op 25 minuten en voeg dan meer tijd toe, afhankelijk van de kleur van de korst.