Wie gebruikt welke witte bloem voor een broodmachine?

Goede dag! Vertel me alsjeblieft wie welke witte bloem gebruikt? Ze bakte lange tijd op Stary Oskolskaya, maar de laatste twee maanden is het brood er totaal anders op geworden.

[Valentijn]

Valentijn, Pudov

[Valentijn]

Valentijn, Pudov

Bedankt!

[Valentijn]

Valentijn, let op de stad waar het werd geproduceerd. Dit zijn drie steden: Stary Oskol, Kursk en r. p. Novy Rogachek.
Lees hier

https: //.com/review_4129780.html

🔗
🔗
🔗
🔗

De link wordt mogelijk niet voor u geopend. Hierover zijn enkele regels. Ik begreep ze niet. Typ vervolgens Yandex "meel Stary Oskolskaya beoordelingen" en de eerste zal "Otzovik" zijn. Lees Clarushka's recensie "Meel is geweldig als het op de juiste plaats wordt gemaakt." Zeer gedetailleerd en behulpzaam.

En het licht kwam niet samen op Pudov.

en welke andere? misschien is de luchtvochtigheid stom veranderd en is het nodig om het broodje te corrigeren? Dan kunnen verschillende winkels verschillende opslag en verschillende batches hebben. Stary Oskolskaya-meel is aangenaam en er zijn veel opties, weet u zeker dat het probleem ernstig is?

[(Mirabelle), Vika]

(Mirabelle), Vika en andere collega's. Ik heb je misleid over Monka. Blizzard schreef.

Het feit dat korte modi slecht zijn, lijkt erop zonder supersterke kwelling voor hp, wat je de moeite waard krijgt, is waar. Supersterk meel + wei = de enige manier om daar iets te doen.
Als u lekker eten wilt met de gebruikelijke ingrediënten, moet u dit in de gebruikelijke normale modi doen. Het is juist.

MAAR
hier is verder over griesmeel, griesmeel en T met M - crap.
Dus ik begin van ver. Er zijn twee soorten tarwe: zacht (aanvankelijk zacht, zetmeelrijk) en hard (aanvankelijk glazig en taaier). Historisch groeiden ze op verschillende plaatsen op het continent, tegenwoordig kunnen ze al in dezelfde regio worden gekweekt.
Onder elk type zijn er bakkerijvariëteiten (gevoelig voor de beet, snel zwellen, behouden hun volume) en niet-bakkende variëteiten (pasta, pasta, dumplings - ze geven geen volume, veel eiwitten met sterke elastische eigenschappen, maximale rubberachtigheid en langzame zwelling), maar in vast niet-bakken, echt niet-bakken, maar met zacht, in principe alles kan worden aangepast voor brood. Het is zelfs op zijn sterkst zacht. Harde variëteiten zijn aanvankelijk meer rubberachtig bij de beet.
We kunnen het zo zeggen .. in zachte tarwe hoe sterker het is, hoe beter. Het kan te zwak zijn, zoals 7-9 proteïne banketbakkersmeel.
Bij durumtarwe geldt: hoe zwakker het is, hoe zachter het is. Ze kan extreem lelijk sterk zijn, niet kneden - niet bijten.

Wat betreft griesmeel, griesmeel, enzovoort. Dit zijn in ieder geval grote ballen, die niet bedoeld waren om door de fabrikant te bakken, ballen zijn niet bedoeld voor op brood. De ballen zijn bedoeld om te koken en zijn gemaakt van de meest elastische en sterke tarwesoorten in het algemeen. Hun doel is niet om tijdens het koken in gelei te veranderen.
Daarom zijn ballen gemaakt van vast meel (griesmeel - precies ballen voor het koken van pap, indien correct) - niet gemaakt om te bakken, ze lijken op pasta en zijn gemaakt van niet-bakken, erg sterk voor pasta. Ze moeten erg duurzaam zijn. Het feit dat iemand graag harde balletjes durumtarwe in het deeg steekt, is zijn zaak. Maar dit zou de kwaliteit moeten verslechteren volgens het plan van professionele bakkers. Harde tarwe is al moeilijk. Ze kunnen geen delicate smaak geven.

Balletjes griesmeel van zacht meel worden gemaakt van het sterkste zachte (en dit is het sterkste, hoe beter in alle opzichten, het kan in eerste instantie niet te veel zijn) meel, omdat het gewoon het enige is dat stress kan weerstaan. Daarom is het het griesmeel van zachte variëteiten dat echt uitstekende gluten geeft.
Maar nogmaals.Als ik zeg mooi, wordt aangenomen dat het vezelig is en dat er veel van is, maar het betekent niet dat het sterk zal zijn om bij verhitting in de staart en in de manen te worden gedraaid op snelle standen.
Nog een nuance: dit heerlijke gluten moet tijd hebben om zich te vormen en dat moet ook tijd hebben om te mixenzoals elk gluten. Dat wil zeggen, griesmeel dat niet doorweekt is, is een steenlading, griesmeel dat wordt omgezet in gemengde gluten is een superverbeteraar.
Biedt een hoog volume en andere voordelen van het beste meel met een hoog gehalte aan proteïne, maar zonder de harde rubberachtigheid. Alleen bonussen als ze correct worden afgehandeld.
Dat wil zeggen, het is logisch om griesmeel M in gluten te veranderen en toe te voegen. Manka M is een analoog van sterk zacht bakmeel.
Daarom, als je het griesmeel goed laat zwellen, in gluten verandert, dan weet vijgen het, afhankelijk van de sterkte van dit griesmeel (meer dan eens, zoals voor elk meel is het niet nodig. Hangt af van de eigenschappen van tarwe volgens het seizoen) , is het mogelijk dat een snel regime zal overleven.
Griesmeel T griesmeel T is geen bakkerij, kan overmatige stevigheid en elasticiteit aan het deeg toevoegen. Aanvankelijk erg !!! sterk en veerkrachtig. Onvoorspelbaar gedrag met linkse smaak. Voor een amateur. Maar als je het vasthoudt totdat het goed opzwelt, kan elke modus op de schouder zijn, het sterkste, elastische, rubber. Maar de smaak zal voor iedereen zijn.
En nogmaals, er is een ijzersterke regel. Elke graansoort moet kwalitatief opzwellen en in gluten veranderen, dat volgens zijn kwaliteit moet worden gekneed. Anders geldt: hoe sterker deze gluten, hoe ruwer en smakelijker het brood zal zijn. Het kan kruimelig zijn en tegelijkertijd zijn deze kruimels als steen.

[de sterkste]

Griesmeelballen van zachte bloem zijn gemaakt van de sterkste zacht

Waar komt deze informatie vandaan?

Het feit dat iemand graag harde balletjes durumtarwe in het deeg steekt, is zijn zaak. Maar dit zou de kwaliteit moeten verslechteren volgens het plan van professionele bakkers. Harde tarwe is al moeilijk. Ze kunnen geen delicate smaak geven.

Ik zocht met een zoekmachine, we hebben veel recepten op het forum staan ​​voor brood met durum of griesmeel T, zuurdesem en gistbrood, baguettes, etc. Afgaande op de recensies hebben de mensen geen klachten over de smaak van dergelijk brood.

[kort gesneden elastiek]

gebaseerd op GOST's,

de eisen voor tarwe bevatten een eis van ten minste 2 kwaliteitscategorieën gluten - dit is de sterkste binnenlandse categorie voor zowel zachte als harde rassen.
GOST 7022-97 Griesmeel. Technische voorwaarden
GOST R 52554-2006 Tarwe. Specificaties voor GOST voor griesmeel.

🔗
🔗
gluten kwaliteitscategorieën, gost
🔗

Wat betreft buitenlands griesmeel lijkt er geen twijfel over te bestaan ​​dat de graansoort daar wordt vermeld. In ons land is er volgens GOST gemalen tarwekorrel van de beste sterke kwaliteit, maar theoretisch is het mogelijk om slechter te presteren in kwaliteit. Niet op de verpakking geschreven. Dat wil zeggen, de fabrikant kan een puinhoop zijn.
Binnenlands griesmeel, die M, T en MT onderhevig zijn aan dezelfde gast. Dat wil zeggen, vaste griesmeel is sterk genoeg voor de binnenlandse realiteit, niet Italiaans)))), maar de beet is harder en gezonder. Daar is de glycemische index lager.

Maar buitenlandse griesmeel is een ander verhaal. Ik heb geen duidelijke instructies gevonden. Durum kan worden gebruikt in pasta van verschillende sterktes. Van gemiddelde statistische sterkte tot de sterkste. We moeten naar hun roedels kijken. Als we geluk hebben.
Overwegend dat durumtarwe zelf per definitie niet bakken in algemene zin is. Het wordt gemengd met zacht voor het beste resultaat dankzij kort gesneden elastiek gluten (+ - aan hetzelfde rubber), dan kan de toevoeging van griesmeel (precies met granen) of griesmeel T worden beschouwd als een additief van een verbeteraar aan zacht meel, elke keer van verschillende sterkte.
Als we niet vergeten dat de beste smaak wordt herkend voor producten zonder toevoegingen T, maar als geheel hoogste sterke kwaliteit zachte bloem, het is een kwestie van smaak om op griesmeel te koken.

Ideale griesmeel M is de koelste smaakversterker, maar vanuit voedingsoogpunt het schadelijkst.
Linker lokvogel M - kan erg zwak zijn en geen verbeteraar zijn als de fabrikant vals speelt.

Griesmeel T is binnenlands sterk (maar de onze is altijd zwakker dan buitenlandse), heeft zijn eigen smaak, het zal in ieder geval als versterker werken, simpelweg omdat harde tarwe altijd sterk is.
Buitenlandse griesmeel is afhankelijk van de producent en de tarwe die hij kiest. Hij kan een hele sterke hard aan en je zult het helemaal niet lekker vinden als aanvulling op brood.

Voordelen voor het bakken van harde tarwe
Shabolkina E.N., Malchikov P.N., Myasnikova M.G., Pronovich L.V. Bakvoordelen van harde tarwe // Jonge wetenschapper. - 2016. - Nee. 27.3. - S. 60-62. - URL 🔗 (datum toegang: 10.12.2018).

ik kom uit

canonieke ideeën over smaak. Voor kulich, palyanitsa, panettone, worden de beste variëteiten van het zuiverste zachte meel, Manka M, gebruikt, indien van uitstekende kwaliteit, deze ideeën niet schenden. Deegmeeladditieven zijn gemaakt met verlangen. Als zacht onvoldoende is en de productvereisten lager zijn.
Niemand heeft zijn eigen producten geannuleerd. Als je het leuk vindt om op griesmeel te doen, dan is dat ook correct. Maar canoniek wordt dit als een amateur beschouwd.
Er zijn lokale soorten gebakken goederen die specifiek op durummeel zijn gebaseerd, maar ze zijn nationaal of zoiets. Officieel is durum op zichzelf een niet-bakkerijvariëteit.

ps. zelfs zonder gasten. Bij het koken kunnen alleen producten met een hoog eiwitgehalte elastisch zijn, anders geven ze geen harde klonten. Dat wil zeggen dat tarwe in ieder geval van hoge kwaliteit moet zijn met veel proteïne voor een zachte variëteit, als de pap van hoge kwaliteit is. Harde soorten worden in eerste instantie door de natuur geslepen om te koken, en voor zachte is dit de ultieme test.

gebaseerd op GOST's,

Ik rende volgens GOST's en vond geen verklaring dat griesmeel M uitsluitend van sterke tarwe wordt gemaakt, er is alleen dit:

Deze norm is van toepassing op griesmeel geproduceerd uit harde tarwe of zachte tarwe of uit zachte tarwe, met een bijmenging van maximaal 20% harde tarwe en bestemd voor voedingsdoeleinden.

Volgens de norm worden granen onderverdeeld in verschillende groepen en is er sprake van "sterk" en "zwak", maar dit geldt alleen voor tarwe. Het blijkt dat griesmeel is gemaakt van alles, en niet van het feit dat van sterke tarwe.
Over het algemeen wordt de factor van de sterkte van meel niet door de producenten op de verpakking aangegeven, bovendien is al ons meel, met uitzondering van durum, gemaakt van zachte tarwe, van sterk of zwak - een grote vraag!

[ondoorzichtig]

kijk en houd ook rekening met gasten voor granen - voor pasta voor grondstoffen.

je kijkt naar GOST voor griesmeel. Bijvoorbeeld tabel 1 voor de eis van griesmeel M voor uiterlijk en kleur
Overheerst ondoorzichtig melig zelfs wit of crèmekleurig enzovoort.

en kijk nu naar de soorten die bij de tarwegast aan deze eisen voldoen. Het is noodzakelijk om in één keer alleen 1 en 2 klasse te bekijken, geen verkleuring bij verdonkering is toegestaan.
Bij het verwerken van verkleurde tarwe neemt de opbrengst van hoge kwaliteiten af ​​en wordt het donker worden van producten waargenomen door het binnendringen van zemeldeeltjes in het meel.
Verduistering van de aanvalsman is niet welkom... Dat wil zeggen, direct voor categorie M zijn klassen 1 en 2 zeer geschikt, als je vals speelt, dan is klas 3.
Verder kijken, glasvochtigheid 1 en 2.3 van klasse 60-40 is geschikt voor categorie M,
Hetzelfde geldt voor categorie T. Categorie T - het meest glasvocht is klasse 1 en 2 uit tabel 3, als de fabrikant vals speelt, kan de 3-klasse hetzelfde bij de oren vastzetten, de glazigheid is 85 en de gemiddelde glazigheid van MT is verkregen uit een mengsel van 1-2 klassen uit tabel 2 en 3.

hier is de bevestiging van tafels van Gostov

🔗

Griesmeel wordt gelijktijdig verkregen met tarwe- of bakkerijmeel. Het wordt uit de grove stroom gehaald na het 2e onderbrekingssysteem van de hoogste kwaliteit. Het aandeel van griesmeel is 1-2% van verwerkt graan. Om griesmeel van hoge kwaliteit te verkrijgen, wordt het onderworpen aan dubbele verrijking op zeven.

en kijk, griesmeel is een van de hoogste kwaliteit grits
🔗

Grutten van de tweede kwaliteit (in verschillende technologische schema's waarop ze worden verkregen derde en vierde gescheurde systemen) worden altijd afzonderlijk verrijkt op speciale systemen.
..... Bij het ontvangen van griesmeel van grote granen tweede, gescheurd systeem of tweede gescheurdIn het th systeem wordt het grote verrijkingsproces van deze producten alleen afzonderlijk uitgevoerd.

maar de technologie voor de productie van griesmeel

🔗
Griesmeel wordt genomen ten koste van meel van de hoogste kwaliteit en in een hoeveelheid van niet meer dan 2,0% van de verwerkte graanmassa.

De aanvalsman mag niet "sterk" - "zwak" zijn.

Het moet een graan van hoge kwaliteit zijn, gemaakt van sterke tarwevariëteiten. Er zou geen andere moeten zijn. Als het griesmeel zwak blijkt te zijn, heeft de fabrikant het vervalst.
Verder, volgens de binnenlandse classificatie, als er "bakkerijmeel" op een verpakking staat, dan is het al bloem gemaakt van sterke tarwesoorten. Een ander ding is dat we een breed scala hebben in het concept van "sterk". Maar als we hier zeggen dat we een zwakke bakkerij hebben, dan is dit jargon. De term "bakkerij" impliceert al het hoogste kwaliteitsniveau. Maar het assortiment broodmeel is breed: verschillende sterkte van gluten, beginnend bij het minimum, en verschillende eigenschappen van elasticiteit-ductiliteit. Helaas moeten we in deze categorie in de praktijk de hoeveelheid eiwit in een verpakking begrijpen.
Bij fabrieken kun je "bakkerij" bestellen, met gluten niet 10 (het begin van de categorie), maar vanaf bijvoorbeeld 12. Bovendien zijn bepaalde eigenschappen om bijvoorbeeld goed uit te rekken. De consument krijgt niet zoveel geluk.
Daarom, hier heb je gelijk, griesmeel zou van tarwevariëteiten moeten zijn, wat "bak" -eigenschappen geeft. Maar net als bij bloem beginnen ze met 10 eiwitten en meer, dan kan hetzelfde bij griesmeel hetzelfde zijn met een brede spreiding. Altai-griesmeel bevat waarschijnlijk eiwitten van 11 en hoger, en Kursk - 10. Evenals sterke tarwe die daar groeit.

Het is even wennen aan de Russische classificatie. Of we 'sterk' of 'zwak' zeggen, is erg subjectief. Het moet worden vervangen door 'geschikt voor onze HP- of paascake, of niet'
Maar in feite is er tarwe van sterke variëteiten, het geeft bakkerijmeel. Afgekapt. En er is een zwakke tarwesoort, het geeft meel voor algemeen gebruik.
En dan, binnen het kader van elke variëteit, zijn er bereiken in de grootte van deeltjes en de hoeveelheid gluten met zijn speciale eigenschappen, omdat gluten aan verschillende kanten een evenwicht tussen viscositeit en elasticiteit kunnen hebben. Daarom zeggen ze niet "sterk meel", maar bakkerijmeel van de hoogste kwaliteit met de hoeveelheid gluten van die en die kwaliteit, gemaakt van sterke tarwe.

🔗

Wat voor ons echt belangrijk is, is de hoeveelheid gluten en de kwaliteit ervan, niet het soort bloem. Maar deze informatie wordt niet aan ons gegeven. Ons wordt aangeboden om ons te concentreren op "bakkerij en" soort kwaliteit "en de hoeveelheid proteïne in een verpakking." Helaas.
Je kunt alle classificaties bestuderen, weet dat ja .. het meel was sterk, maar to the point ... Alleen in de praktijk leren we dat wit-blauw 10 zwakker is dan makfa 10, en dus zijn ze allebei van sterke tarwe.
Het verhaal is hetzelfde met griesmeel. Theoretisch zou griesmeel M een uitstekende verbeteraar moeten zijn die de smaak niet bederft.
Maar het zal van de fabrikant afhangen in hoeverre dit in de praktijk wordt bevestigd. Ook hier zullen we dom naar de letters M of T kijken, nou ja, zelfs naar de hoeveelheid eiwit op de verpakking. Net als bij bloem. Ce la vie.

[Vitaal]

en welke andere? misschien is de luchtvochtigheid stom veranderd en is het nodig om het broodje te corrigeren? Dan kunnen verschillende winkels verschillende opslag en verschillende batches hebben. Stary Oskolskaya-meel is aangenaam en er zijn veel opties, weet u zeker dat het probleem ernstig is?

Vitaal, schrijf dergelijke links met asterisken in de sitenaam. Vervolgens kunt u het naar de browser kopiëren en de sterren wissen en kunt u kijken.

Ik heb de kolobok verschillende keren bekeken, het blijkt normaal. Ik probeerde de verhoudingen te veranderen. Als ik het afgewerkte brood eruit haal, is het erg laag en vochtig. De producent van de laatste twee pakketten is Kursk. Ik zal Stary Oskol in winkels zoeken. Ik heb poeders gekocht, nu zal ik het voor vanavond aantrekken, ik zal het proberen.

je kijkt naar GOST voor griesmeel.

Ik kijk, tot nu toe alleen zacht - nu hebben we het erover, Tabel 2: tarwevariëteiten die zijn opgenomen in de lijsten van "sterk" of "waardevol in kwaliteit" behoren tot de 1e, 2e en 3e klasse. We kijken naar de hoeveelheid eiwit in tarwe van 1, 2 en 3 klassen (sterk en anderen zoals deze) - 14,5, 13,5 en 12%, en ons gewone witte griesmeel (zoals bijna alle witte bloem) heeft een eiwit van 10%, wat al overeenkomt met rang 4-5,waarbij (volgende rij in de tabel) de massafractie van natte gluten het kleinste% is. Dit betekent dat het zwak is, omdat gluten een van de belangrijkste indicatoren is voor de sterkte van bloem of granen.
Nee, misschien is er ergens een wit eiwitrijk griesmeel, maar hier zie ik overal maar 10%. Te oordelen naar de GOST-tafel, verschilt het alleen van gewoon meel in de mate van malen, dus het is twijfelachtig of dergelijke granen op de een of andere manier het opheffen van het deeg zouden beïnvloeden.
In dit opzicht zou men eerder moeten hopen op vast griesmeel, hier is het met zowel eiwitten als gluten is alles veel beter.

Het moet een graan van hoge kwaliteit zijn, gemaakt van sterke tarwevariëteiten. Er zou geen andere moeten zijn. Als het griesmeel zwak blijkt te zijn, heeft de fabrikant het vervalst.

Niet. Griesmeel "verzwakt" niet van de "hack" van de fabrikant, griesmeel "erft" zijn kwaliteiten van de moedertarwe, sterke bloem of griesmeel wordt verkregen uit sterke tarwe, en zwakke tarwe uit glutenarme tarwe.

Wat voor ons echt belangrijk is, is de hoeveelheid gluten en de kwaliteit ervan, niet het soort bloem. Maar deze informatie wordt niet aan ons gegeven.

In ons land is het namelijk niet gebruikelijk om meel op deze manier te etiketteren, en in het buitenland staan ​​alle hoofdindicatoren op de verpakking aangegeven.

[Valentijn]

Valentijn, en gist gecontroleerd? en probeer ook eens op een dieet te bakken, het is zachter. Als de bloem is verzwakt, zou het daar goed moeten werken.
Vraagt ​​u zich echt af waarom hij nat is, zeker van zijn gist, precies? nat, het is ofwel onderverbrand, of gist in 90 van de honderd gevallen, of zeer bedorven bloem, wat veel minder vaak voorkomt, letterlijk ziek.



Galina, ja, maar ik lette niet op de olifant

Maar de klassen 3, 4, 5 zijn niet geschikt voor de grootste druppel tegelijk. Voor bakkwaliteit moet minstens 185, nou ja, 160 zijn voor behang.
32 rauwe gluten is normaal voor een goede 10. Trouwens, ik waste op de een of andere manier gluten van het griesmeel 10, dus het was, zo niet liegen, ongeveer 33 zelfs.
In ieder geval is alleen de 1e en 2e klas geschikt, de 3e crasht al na de val.
Alleen glutenwaarden, glasvocht, valgetal zijn relevant.

geen vijg die ze verknald hebben. Wij zijn dom. Er is proteïne voor een hele korrel !!!!!! Na verwerking lijkt het erop dat er nog minstens 10 overblijven))), zullen de indicatoren na verwerking iets minder worden.



Mijn persoonlijke ervaring, maar erg klein, ik ben geen fan van het weken van iets, spreekt voor griesmeel M, en de andere niet. Gluten was heerlijk. Rechte hele bakt op griesmeel en je zult niet fout gaan
Maar er is veel ophef. En ik kan het niet vergelijken met T. Ik heb niet de kans gehad om het te proberen.
Maar volgens GOST zouden de indicatoren hoog moeten zijn voor zowel M als T. praktisch identiek, het enige verschil zit in de smaak. Hoeveel? Ik weet het niet.

Brood kan volledig worden gebakken van griesmeel, inclusief griesmeel Ervaring is al beschikbaar op het forum, je kunt de zoekopdracht gebruiken, er is veel griesmeel en griesmeel

Tarwebrood op griesmeel in de oven (Beheerder)

Griesmeelbrood (Beheerder)

Tarwebrood met griesmeel in zuurdesem in de oven (Beheerder)

En waar kun je het graan mee vervangen - griesmeel T of griesmeel M?

in tyrnete die zegt wat en zulke heerlijke gebakjes waren op korrelige ...

[Swetie]

Swetiezijn de meningen hierover verdeeld. T heeft meer proteïne, is meer voeding, maar M zwelt sneller en is geschikt om snel mee te bakken.

zo'n glorieus gebakje was korrelig ...

Nu worden de granen griesmeel genoemd.
Wat te doen, globalisering en zo.

Nu worden de granen griesmeel genoemd.

Dan blijkt dat T

En waar kun je het graan mee vervangen - griesmeel T of griesmeel M?

Het griesmeel is groter. En de klap zal griesmeel zijn. Maar dat is mijn mening.
En de gebakjes, ja, erg geurig, zoals brood, zoals gebak.

Dan blijkt dat T

Italianen hebben strikt griesmeel = durum, maar we hebben gewoon een grove maling.

[Galina]

Italianen hebben strikt griesmeel = durum, maar we hebben gewoon een grove maling

Galina, dat wil zeggen, is Italiaans griesmeel ons graan?

[Swetie]

Zowel griesmeel als gruis zijn allemaal namen van grof meel (elke taal heeft zijn eigen), griesmeel is ook een soort griesmeel, waarschijnlijk de grootste.



Swetie, deze thread besprak de vraag waarin je geïnteresseerd bent, en hieronder geeft Chuchelka een link naar een goed artikel: Pastamachine Philips HR2355 / 09 # 3945

Italianen hebben strikt griesmeel = durum, maar we hebben gewoon een grove maling.

Durumtarwe (Latijn Trīticum dūrum) Semola

En ik koop Ryazan-meel van ons in een magneet in een rood pak met witte erwten, een toren of in een geel pak met witte erwten (eerste leerjaar), ik kon het voor mezelf niet beter vinden van wat we verkopen. Ik hou ook van het Franse, maar ze brengen het ons zelden.



maar dit gaat precies over brood en gebak

in een rood pakje met witte erwten

We hebben dit meel ter waarde van 33 roebel 2 kg. En de kwaliteit is erger dan verschrikkelijk ...

We hebben dit meel ter waarde van 33 roebel 2 kg. En de kwaliteit is erger dan verschrikkelijk ...

Uitstekend meel, ik bak er nu al een maand brood op, maak taarten en verschillende broodjes, cheesecakes. Ik heb het vervangen door volkoren graan, ik voeg er zelf zemelen en kiemvlokken aan toe in de verhouding die ik nodig heb. Terwijl de vlucht normaal is.
Overigens bleken sommige fabrikanten duur wit meel met schadelijke chemicaliën, maar voor goedkoop meel zijn dergelijke manipulaties te duur, dus het is van nature wit.

Vroeger bakte ik op een Frans ding, maar nu is het nergens meer te vinden (namelijk wit voor brood). Verander je de hoeveelheid water voor bloem Pudov en rode erwten of zoals in het recept? Ik gebruik Saf levure-gist.

Griesmeel is granen !!!!, het is geen bloem. Bedoeld om te koken, pap. In Rusland, Manka, en in burgerlijke Griesmeel. Hieruit bakken is een bijzaak.

En granen zijn meel. Ontworpen om te bakken. Krupchatka - extreem grof malen voor bloem. Als we het hebben over onze granen. Dit is een rassenmeel gemaakt van sterke tarwe, maar een zachte soort met het hoogste gehalte aan gluten. Ongewoon meel.
Als een van onze vertalers, ver van het beroep, griesmeel in meel schrijft, dan is dit zijn analfabetisme, griesmeel is een burgerlijke graansoort gemaakt van harde tarwe. We hebben een binnenlands volledig analoog van griesmeel T - maar in de regel malser. Onze zelfs harde tarwe is zachter dan buitenlandse tarwe.
Harde rassen en zachte rassen verschillen in smaak. Daarom wordt strikt genomen een geheel zachte variëteit niet vervangen door een harde. Mix op zijn best.

Als het theoretisch volledig correct is, zou graad 1 heel anders moeten zijn dan in. met.
1e leerjaar - zou zwakker moeten zijn voor de belasting in x. enz., maar moet een andere smaak geven, intenser tijdens het bakken, zelfs zonder bakken.
Maar ze kopen bij ons 1 klas, en ze zijn blij als hij maar een kloon is van de. met., wat gewoon iets slechts is. Het echte eerste leerjaar is broodkwaliteit. Anders dan V. met. en veeleisende houding zorgvuldiger en vriendelijker. Houdt van zure melk en allerlei soorten appelsap, cakes)))

Hier kost het 36 roebel, en soms kost het 29 roebel voor aandelen, zie je hoe, alles is overal anders, hier is het uitzonderlijk, wit, brood en gebak zijn vooral lof. Nu is het thuis erg heet, de bloem is erg droog, ik voeg 5 gram toe als er meer water is, ik kijk naar het broodje. Omdat de eieren soms groot zijn, en soms voeg ik 30 in plaats van 25 gram boter toe)))). Voor mij is het de beste, ik gebruik deze al enkele jaren. Ryazan-meel "Ryazanochka" wordt ook verkocht in gekleurde verpakkingen met aartjes, maar ik heb het nooit ingenomen, misschien is het dezelfde fabrikant, maar ik experimenteer niet meer.
Het Franse ding is nu bijna niet bij ons te koop, in de zomer is het er op de een of andere manier in een oogwenk doorheen geglipt, dus 120 roebel per 2 kg, nou ja, dat is best veel.



Maar de laatste drie jaar gebruik ik alleen "Pakmaya" Turkse gist, ik neem het in een magneet, het is met een kok. Om de een of andere reden begon het Saf-moment erg te mislukken, en Saf-Levure is niet bij ons te koop.

[Valentijn]

Valentijn, nou, wie zal het je vertellen? In uw winkel kan er meel in de buurt van de batterij zijn en dit heeft zijn eigen vocht. Peperkoek man een keer volg het zelf en u zult zich zeker niet vergissen. Cafe Levure? ja tenminste Kaph moment
Gist kan verouderen, gist kan oxideren ...Gist moet correct geactiveerd zijn, met name Kaf-Levure is direct heel principieel. Strikt volgens de instructies bij hen is het noodzakelijk, anders geven ze een extra geur af.

Ik heb je niet gevraagd naar het soort gist, maar over het feit dat je zeker weet dat alles ermee in orde is? plotseling verslechterd?



Om de een of andere reden begon het Saf-moment erg te mislukken, en Saf-Levure is niet bij ons te koop. , zodat de winkel de opslagregels kan overtreden. Alles kan gebeuren.

[Lena]

Lena, Gemakkelijk. En tijdens productie en transport kan alles zijn. Maar met Pakmaya is het op de een of andere manier meteen gelukt, dus ik doe geen moeite meer.

Ik heb net geschreven wat voor soort gist ik gebruik, anders kan het ook worden gewijzigd. Mijn moeder heeft een Kenwood-broodbakmachine, ze houdt van dokterottergist en ik heb een zeer sterke gistsmaak met brood. Ik zal kijken of de klim goed is vandaag, hoewel ik de rest van het bakken doe - daar is alles in orde. Ik realiseerde me over de kolobok, ik zal het traceren met nieuw meel, ik doe het gewoon 's nachts op, ik heb overdag geen tijd. Vandaag bakte ik Pudov op bloem, brood bleek veel beter.

[Valentijn]

ValentijnIk heb Panaska, we verkopen niet alle poeders, maar ik nam hele gemalen poeders en rogge poeders, alles werkte goed. En naar mijn mening heb ik de Pudovskaya-toren niet eens gezien.

[zacht]

Nogmaals op griesmeel. In Italiaans
"Farina" - fijne bloem. Deeltjes met afgeronde hoeken en afmetingen van 18/20 tot 100 micron. Het wordt gemaakt van zowel zachte als harde tarwe.
"Semola" * - grof meel van harde tarwe. Deeltjes met scherpe randen in grootte van 200 tot 400 micron. Semola wordt verkregen door graan te malen en te zeven, dat is bevrijd van de schalen (d.w.z. van het centrale deel van het endosperm).
"Semolato" - griesmeel van harde tarwe. Dit product wordt verkregen door het graan te malen en te zeven na scheiding van de zemelen (van het perifere en centrale deel van het endosperm).
"Semola integrale di grano duro" - volkoren meel van harde tarwe (inclusief schaal en kiem).
griesmeel - grote gries met een hoog eiwitgehalte, al pap, al een niet-bakkerijcategorie, zelfs voor Italianen.
Als u correct vertaalt, dan
Semola is altijd durummeel. We hebben geen analogen
Semolata is een harde korrel. Dat wil zeggen, er is misschien nog steeds geen pap. We hebben geen analogen
Griesmeel is al pap. Zeer grote semolata en verlaat de categorie meel al. Een analoog van ons griesmeel T, maar ons griesmeel is nog malser. We hebben 10 eekhoorns, zelden - 11. En ze hebben allemaal 12 sterke griesmeel.

Maar vertalers doen niet de moeite. Semolata in het Russisch kan van alles betekenen.




We hebben geen eigen meel van durumtarwe te koop. In Rusland wordt het als niet-bakkerij beschouwd en dient het alleen als additief voor meel van zachte tarwe.
Al ons meel is van zachte tarwe.

dat wil zeggen, we verkopen geen Semola, alleen voor intern gebruik door meelproducenten. Hier is Farina zacht - we hebben een fijne maling van zachte tarwe. Farina bevat de hoogste kwaliteit en 1 soort binnenlandse zachte tarwemeel.

Binnenlandse granen zijn een origineel sterk meel gemaakt van zachte tarwe. Er zijn geen analogen onder Farin Semol.

Over bloem in rood, met witte erwten, verpakkingen:
Meisjes, vergeet niet dat de linkse nog niet heeft gewonnen. Daarom neem ik aan dat er in mijn geval sprake kan zijn van vervalsing.
Maar het "Franse ding" dat we hebben, bijna altijd. IN ASHAN.
Zowel wit als volkoren. De laatste kost 92 roebel 2 kg. (wit, denk ik, niet duurder)

Meisjes, vergeet niet dat de linkse nog niet heeft gewonnen. Daarom veronderstel ik dat dit in mijn geval kan zijn

bedoelde je dat de tarwe werd opgepompt? als het meel niet ziek is, niet besmet, niet bevroren, enzovoort, dat wil zeggen niet defect, maar gewoon zo lelijk, pas het dan aan voor andere doeleinden. U heeft niet aangegeven wat daar aan de hand was? misschien heb je een perfecte patisserie, maar je hebt het nog niet uitgeprobeerd

pas het aan voor andere doeleinden

Ja, er valt niets aan te passen. Ik koop nooit onbekend meel in porties, ik neem één pakket. Ik vond het niet lekker - ik heb het in pannenkoeken gedaan en ik koop het niet meer)))
Het brood ervan bleek onopvallend, donker en zelfs slecht gestegen, hoewel mijn zuurdesem erg goed en sterk is.

[Swetie]

Swetie, Sveta, ik heb geen granen gebruikt, maar ik las er een studie over van Marianna-ja.
Als je direct rondsnuffelt, dan is volgens GOST R 52189-2003 de kleur wit met een gelige tint, het asgehalte is niet meer dan 0,60%, gluten is niet minder dan 30,0%, het valgetal is niet minder dan 185 s.

Volgens deze indicatoren geeft het asgehalte de bruikbaarheid-heerlijkheid van het graan aan. Asgehalte in. met. -0.55, 1e leerjaar -0.75

dat wil zeggen, het smaakt niet naar het eerste leerjaar, maar het heeft een zeer hoog glutengehalte, boven het minimum voor c. met.
Luda deed onderzoek en kwam tot de conclusie dat grit qua smaak verbeterd is. met en met de meest delicate kruimel. Gegrilde gebakken goederen moeten inderdaad erg mals zijn, delicaat voor de beet, maar tegelijkertijd een goed volume geven, zoals zeer sterk cakemeel.
Dat wil zeggen, als u de korrels vervangt, moet u type c vinden. met. met goede gluten. Misschien huiselijk meel zoals uvelki s 10 - zeer delicaat meel van goede kwaliteit, naar mijn mening het meest geschikt, zachter dan uvelki, maar sterk, ik heb het nog niet ontmoet, of Siberische aleiki, sterk met 11 en hoger eiwit en dergelijke, zal zijn dicht bij gedetailleerde indicatoren. Misschien zal alleen de kruimel op de beet meer rubberachtig zijn. Maar om V. met. zal anders zijn (misschien is het zinvol om verbeteraars te gooien?). als je maar zoiets als een palyanitsa maakt, met een geconcentreerde smaak van tarwe. Het is al gemakkelijker op taarten-kuliche.

Onder buitenlandse heb je een sterke, smakelijke, maar tegelijkertijd erg mals nodig. Probeer het - vind het. Vol sterk met meestal sterke kruimel, of zwak.
Krupchatka is als de sterkste paascake. met., maar bijna met een tarwesmaak van de beste 1e klas. Kan niet geheel worden vervangen.




Misschien als je 1 klasse mengt, maar erg lekker met heel !!! sterke bloem c. s, eiwitrijk - je kunt ook dichterbij komen. Bij V. met. gluten rolt normaal gesproken, maar er is geen smaak, 1 graad heeft wel een smaak, maar het is ruwer en gluten is ruwer. Krupchatka zit ergens tussenin.

Nou, het blijkt dat er niets te vervangen is ((alleen als je geluk hebt om ergens te grijpen.
Ik heb uvelku niet geprobeerd; zoals ze in Ashan was, is het nodig om het te testen.

Siberische aleiki en anderen die het leuk vinden, zullen qua

Volgens de cijfers, ja, de aleika is heel dichtbij (gluten is slechts 28-30%, niet precies 30), maar het is zo sterk dat het soms goed stuitert))

ze hebben ook extra's in hun catalogus, snoepgoed, meel van dumplings, ik heb ze niet 'live' ontmoet

Het heeft waarschijnlijk helemaal geen zin om te mixen, omdat er geen garantie is dat een succesvolle mix kan worden herhaald; en er is geen garantie dat iets überhaupt zal lukken. Ik kocht het graan voor de laatste keer in 2005, en ik weet niet meer wat voor smaak en kleur het is. Ik herinner me alleen dat de paaskoekjes onvergelijkbaar waren ...

[vanaf 11]

Voor zover ik begrijp, alleen voor muffin-kulich, is de smaak van bloem niet bijzonder belangrijk, het belangrijkste is daar kracht, zodat het volume al het bakken geeft en vasthoudt. Dat wil zeggen, je moet een goede zien. met. met proteïne vanaf 11 en hoger binnenlands. Onder de Italianen zijn er veel, maar ze zijn meer rubberachtig, ze vereisen een Italiaanse benadering (hun panetone is helemaal niet onze taarten).
Maar die van ons met meer proteïne is zowel sterk als de onze. En er zullen geweldige lange taarten zijn. Alleen sterk meel moet ook goed worden gekneed, anders gaat alle chic van de malse kruimel verloren.
Het is moeilijker als je puur ongemakkelijk tarwebrood maakt, zoals een brood. Waar de smaak van meel wordt onthuld. Granen zijn nu al niet zomaar te vervangen door. met. elke sterkte.

[Valentijn]

Valentijn, Ik koop een Kazachse, er zijn 2 winkels op de centrale markt en in de noordelijke heb ik het eerder voor brood gebruikt. Nu bak ik alleen in de oven en koop ik Italiaans voor een actie in de metro.

[fffuntic]

Vandaag kocht ik griesmeel M met proteïne in Pyaterochka, verrassend 12%, de eerste keer dat ik dit ontmoette (fffuntic, net op tijd voor ons recente gesprek), onlangs nam ik het daar voor dezelfde prijs, maar met 10 eekhoorns. Thuis met een vergrootglas heb ik alle labels bekeken, het is goed dat de verpakking bewaard is gebleven, zeker beide M, maar 10 en 12%.
Als ik tijd heb om een ​​experiment uit te voeren, zal ik proberen brood en noedels te maken met toevoeging van verschillende griesmeel en het resultaat vergelijken. Ik denk niet dat er grote verschillen zullen zijn, maar alles is interessant.

[Galina]

Galina, vergeet niet te melden, ik wacht ongeduldig. 12 zag de eekhoorn niet in mijn ogen. Slechts één keer werd de Altai-eekhoorn met 11 gevangen.

Maar griesmeel, hoe meer eiwitten, hoe langer het zal opzwellen. Anders kunnen 12 eiwitten zelfs een slechter resultaat geven dan 10, als het deeg snel wordt gemaakt, trekt het het deeg naar beneden als een baksteen.
Het griesmeel zwelt enkele uren goed op en moet eerst overal zwellen, en pas daarna geeft het gluten.
Als je het juiste experiment doet, moet het deeg met toevoeging van griesmeel erg zacht worden gemaakt en 6-8 uur in relatieve koelte worden bewaard om niet te verzuren. Of week het griesmeel zelf apart en doe het dan bij het kneden in het deeg.
Dat is wanneer het geweekte griesmeel volledig in deeg verandert zonder een vleugje granen, alleen dan kun je ermee werken, niet eerder.
Nou, mijn geweten staat me niet toe je te dwingen gluten te wassen en te vergelijken

[valjushka]

valjushka, u komt uit Voronezh. Prachtig en goedkoop meel "Keizerlijk recept" met een ovaal portret van Peter 1. Het zijn alle soorten: van de hoogste kwaliteit en lager, evenals rogge en uelgraan.
Voor witbrood heb je niet de hoogste kwaliteit nodig, klasse 1 is uitstekend!

Verder, als het brood vochtig is, werd ik verliefd op een truc van Elena Bo manka om toe te voegen. Ze heeft een recept voor brood met griesmeel. Essentie: neem van 500 gram tarwebloem volgens het recept 50 gram en voeg 50 gram griesmeel toe. Zeer goede hulp om harmoniebrood te creëren

[granen]

Verder, als het brood vochtig is, werd ik verliefd op een truc van Elena Bo manka om toe te voegen. Ze heeft een recept voor brood met griesmeel. Essentie: neem van 500 gram tarwebloem volgens het recept 50 gram en voeg 50 gram griesmeel toe. Ze helpen heel goed harmonie te creëren😝

theoretisch is dit een erg fijne truc, net op tijd voor granen kom dichterbij en verbeter de smaak van bloem.
Doe griesmeel bij je favoriete bloem, dat proef je over het algemeen.
Ik herhaal echter nogmaals, om deze truc goed te laten spelen, moet je het deeg lang genoeg laten liggen, het griesmeel moet erin opzwellen. Of geef een lange gisting en kneed goed, niet direct, maar in het proces. Anders werkt het effect mogelijk niet.
SwetieSveta, probeer deze imitatie toch, maar doe het gewoon goed.

Nou, mijn geweten staat me niet toe je te dwingen gluten te wassen en te vergelijken

Nee, ik zal me zeker niet wassen, ik ben lui.

Als je het juiste experiment doet, moet het deeg met toevoeging van griesmeel erg zacht worden gemaakt en 6-8 uur in relatieve koelte worden bewaard om niet te verzuren.

Dus ik maak brood met zuurdesem en wei, dus er is genoeg tijd, ik begin het deeg meteen met griesmeel.

12 zag de eekhoorn niet in mijn ogen.

Ik was zelf verrast, ik ga morgen rennen en nog een paar pakken uit deze batch nemen. Ik heb het gevoel dat de noedels erop goed zullen worden, en ik maak vaak manna.

Unas in Israël heeft zijn eigen tarwe, maar niet veel ervan,
om het land te voeden.
Er zijn veel bedrijven die tarwe- en roggemeel maken.
Ze komen uit het buitenland.
Ik gebruik de eenvoudigste witte bloem.

Alleen Makfa (met de letter A). Andere opvattingen waren niet onder de indruk

Ik gebruik het goede meel van McFa en heb me nooit teleurgesteld in het bakken van zowel brood als ander gebak. Ik las onlangs over Kazachstaans meel en bestelde het om in Delikatesk te proeven. Ik was erg verrast toen ik er brood van bakte. Het brood werd vertraagd gebakken in Panas. Ik legde alle boodschappen op een middelgroot brood en ging naar bed. Toen ik 's ochtends het katoenen deksel opendeed, was ik erg verrast: het brood kwam uit de emmer en rustte er bijna tegenaan. Ik heb al heel lang niet meer zo'n mooi brood gekregen. Blozend, mooi, geurig en gewichtloos, hoewel zeer volumineus van uiterlijk. Om dat te vieren heb ik meer besteld. Ik gebruik Saf-Moment-gist zodra ik 10-12 jaar geleden een c / p-commercial kreeg, en misschien meer. Ik ontdekte een ander soort goede bloem.

Ik bak alleen op Macfa, meestal in de modus "Frans brood". Onlangs begon ik slechts 2 eetlepels toe te voegen. l. volkoren spelt - de smaak van brood is drastisch ten goede veranderd!

Ik las onlangs over Kazachstaans meel en bestelde het voor een monster in Delikatesk.

Ik neem nu Kazachse bloem Beles - gewoon geweldige bloem! We kosten 180-200 roebel voor een pakket van 5 kg.