De vis staat bij ons op tafel. Vis snijden.

[De vis ligt op je tafel. Wat is het volgende?]

Informatie van de intercook-website.

De vis ligt op je tafel. Wat is het volgende?

Voordat met de daadwerkelijke bereiding van de visschotel wordt begonnen, moet rauwe vis worden bereid. Dit geldt zowel voor levend, bevroren (inclusief filets en gehakt) als voor gezouten vis. Aangezien gerookte vis en ingeblikt voedsel geschikt zijn voor consumptie onmiddellijk na aankoop, zullen we de verwerking ervan in deze sectie niet behandelen. Gebruik voor het snijden van een vis een rasp (om schubben te verwijderen), een vismes, een fileermes, een schaar, een wetsteen (staaf), een snijplank. De snijplank moet groot genoeg, stabiel, matig zwaar, glad en gemaakt zijn van fijnkorrelig hardhout. De messen moeten natuurlijk scherp zijn.

Levende vis

Je kunt de vis niet martelen, verwijderen, als hij leeft, schalen of de huid verwijderen. Degenen die de vis laten stikken en lijden in de lucht, handelen ook niet op de beste manier. Daarom moet de vis, zodra hij uit het water wordt gehaald, onmiddellijk worden gedood. De vis kan worden gedood door hem te verdoven met een harde slag (idealiter met een houten voorwerp, zoals een stok om schade te voorkomen) op de bovenkant van het hoofd. Je kunt een andere methode gebruiken: buig de kop van de vis sterk, totdat hij terug knarst. Het is gemakkelijker om dit te doen door je duim in haar mond te steken, tenzij er natuurlijk scherpe tanden zijn. De ruggengraat wordt dan direct achter de kop van de vis doorgesneden. Bij deze methode wordt het bloed goed uit de vis afgevoerd. Het nadeel van deze methode is dat zo'n karkas moeilijker te snijden is: verwijder het vel en snijd in stukjes. Daarom raad ik een heel eenvoudige methode aan - het doorsnijden van de abdominale aorta in een vis. Deze methode is betrouwbaarder, omdat bedwelming geen 100% kill-garantie geeft. Het bloed loopt snel weg en visvlees behoudt zijn smaak, witheid en stevigheid beter. Deze procedure moet echter worden uitgevoerd terwijl de vis "sterk" is, dat wil zeggen, terwijl het hart bloed kan pompen.

Voordat het snijden begint, wordt de vis enige tijd alleen gelaten, zodat het bloed beter is dan glas. Allereerst worden de kieuwen en ingewanden verwijderd, omdat de brandpunten van bacteriën daarin een snel bederf van de vis veroorzaken. Gestold bloed onder de wervelkolom wordt ook voorzichtig verwijderd. De volgorde van het snijden van de vis is als volgt: eerst worden ze ontdaan van schubben en ontdaan van de huid (hoewel dit niet in alle gevallen gebeurt), gestript, in stukken gesneden of in filets gesneden. Te bakken vis moet altijd worden ontkalkt. Voor het koken wordt het niet aanbevolen om de vis van schubben te reinigen, omdat huid met schubben een waardevolle smaak heeft en voedingsstoffen bevat die je gewoon weggooit met de schubben. Het is noodzakelijk om schubben te verwijderen van niet erg verse vis. De regels zijn als volgt: verwijder de schubben van de vis op de dag dat je hem uitzet; als het geschubde deksel droog is, maak het dan nat, bijvoorbeeld door de vis een minuut in heet water onder te dompelen; begin met het verwijderen van schubben aan de zijkant van de staart van de vis; het is niet moeilijk om de schubben te scheiden, over de vis te rennen met een rasp en er lichtjes op te drukken. Bij het verwijderen van schubben in de keuken kan de vis in een grote plastic zak worden gedaan. Zo strooi je geen weegschaal over de tafel. Paling, wortel en grote botten worden meestal gevild. Voor de bereiding van sommige gerechten zijn deze vissen geschikt met vel. Vaak wordt de huid van de zitstok gehaald.

Let er bij het snijden van vis op dat u het vlees niet beschadigt. Bacteriën kunnen gemakkelijk door beschadigde gebieden dringen. De huid van de vis en het oppervlak van het peritoneum vormen een beschermend omhulsel. U moet vooral proberen de darm niet te doorboren of te snijden, zodat de inhoud niet in de buikholte terechtkomt. Het bloed en het slijm dat de vis bedekt met aanhechtend vuil, wordt weggewassen. Het wassen van het karkas moet later worden herhaald.Aangekoekt bloed onder de wervelkolom grondig verwijderen, omdat het een onaangename nasmaak geeft en bijdraagt ​​aan het bederf van de vis. Als u de vis niet meteen begint te koken, moet u deze na het strippen en spoelen niet in kleine stukjes of filets snijden, maar intact laten. Hoe kleiner de stukjes, des te onbeschermder vlees, dat gemakkelijk wordt blootgesteld aan bacteriën en bederf. Om de vis te wassen, heb je schoon water nodig, beter stromend water. Omdat een deel van de voedingsstoffen in water oplossen en de vis minder lekker wordt, mag hij niet lang in water worden bewaard. Maar aan de andere kant is het raadzaam om de vis grondiger en langer te spoelen, waardoor het risico op bederf wordt verkleind.

Bevroren vis

Ingevroren vis en visfilets worden voorgedooid. De vis dient langzaam te ontdooien, op kamertemperatuur (het is raadzaam om hem in papier te wikkelen om uitdroging te voorkomen) of in koud water (je kunt een theelepel zout per liter water toevoegen) zodat de vis sneller ontdooit en niet droogt uit. In water (vooral met toevoeging van zout) ontdooit de vis snel. Ingevroren filets en vis van waardevolle soorten mogen alleen in de lucht worden ontdooid, niet in water. Maar het wordt aanbevolen om niet-ontdooide filets te bakken. Het wordt sappiger en smakelijker. Het wordt afgeraden om warm water te gebruiken om te ontdooien: de vis wordt slap en smaakloos. Na het ontdooien wordt de vis afgespoeld met schoon koud water.

Vis moet na ontdooien onmiddellijk worden schoongemaakt. Allereerst worden scherpe vinnen afgesneden van niet-gestripte vissen en worden schubben verwijderd. Om de schubben gemakkelijker te kunnen verwijderen, mag de vis niet droog zijn. Het schoonmaken moet vanaf de staart beginnen. Hiervoor kun je verschillende soorten schrapers gebruiken of het stompe uiteinde van een keukenmes. Bij sommige soorten zeevis zitten schubben (bijvoorbeeld horsmakreel) bijzonder strak op de huid. Het wordt aanbevolen om dergelijke vissen een paar seconden in kokend water onder te dompelen voordat u ze schoonmaakt. Als ze het heel gaan koken, kunnen de weegschalen tijdens het koken helemaal worden bewaard. In dit geval wordt de vis geopend, worden de ingewanden en kieuwen verwijderd, gewassen met stromend water en gekookt. Het is heel gemakkelijk om huid en schilfers van gekookte vis te verwijderen. Veel zeevissen hebben een dikke huid (meerval, paling, enz.), Soms met een sterke specifieke geur, dus het vel moet worden verwijderd voordat de vis op voedsel wordt voorbereid. Sommige vissen die geen schubben hebben (grote zeeburbotten en aalpoorten, congeralen) zijn volledig gevild. Om dit te doen, snijdt u, voordat u de vis opent, de huid rond het hoofd af en trekt u deze vast met een kous. U kunt grof zout op uw hand strooien, dan is het gemakkelijker om de gladde vis vast te houden. Maar nog handiger is om de reeds gepelde vis langs de ruggengraat in twee filets te verdelen en vervolgens met een mes het vruchtvlees van de schil te snijden. Bot en tong kunnen worden schoongemaakt met een mes, een harde borstel of een rasp. Maar bij deze twee vissen (vooral bij de grotere) kun je ook de huid aan de staart van de donkere kant afsnijden en, door het rond de rand van het mes te rollen, de huid tot aan de kop verwijderen. Gewoonlijk wordt de huid alleen van de donkere kant verwijderd. Vervolgens wordt het wervelbot doorgesneden in het occipitale deel en wordt de buikholte verwijderd met een schuine insnijding samen met de ingewanden. Bij grote botten en zeetongen, wanneer ze worden gestript, gewassen en gedroogd, kunnen aan beide zijden twee filets langs het wervelbot worden gesneden. Het wordt aanbevolen om visbouillon te koken van de botten en koppen van zeevis, die na het plateren op de filet achterblijven (vinnen, kieuwen en ogen worden ervan gescheiden, waardoor een bittere smaak ontstaat), het wordt aanbevolen om visbouillon te koken, wat kan worden gebruikt om vissauzen en soepen te maken. Vervolgens wordt de vis gewassen en met een schaar geopend en wordt de incisie gemaakt vanuit de anus. In dit geval moet men proberen de galblaas in de buurt van de lever niet te beschadigen, aangezien gal de smaak van vlees kan bederven. Bloedstolsels en film gevonden in alle vissen in de buikholte, langs de ruggengraat, bij het schoonmaken van vissen, moeten worden verwijderd door te schrapen met een mes, te wrijven met zout, een borstel, schoon gaas of een doek.

Zoute vis

Licht gezouten vis en gekruide gezouten vis worden gegeten zonder eerst te weken.Sterk gezouten vis is geweekt. De vis moet voor het weken worden gewassen. De duur en de manier van weken zijn afhankelijk van het zoutgehalte in de vis, van de grootte, het type, de hoeveelheid vis, de verwerking ervan en van wat er van wordt bereid, enz. enz. Vis (snoekbaars, karper, brasem, enz.) wordt 30-40 minuten in koud water geweekt. Giet voldoende water om de vis te bedekken. Daarna wordt de vis ontdaan van schubben, in stukjes gesneden, gewassen en opnieuw ondergedompeld in schoon koud water om voor een langere periode te weken. De hele vis of zijn stukken worden in koud water geplaatst (voor 1 kg vis, ongeveer 2 liter water). Het water moet tijdens het weken worden ververst. Om te voorkomen dat het onderhuidse deel van grote vissen te veel week wordt, wordt aanbevolen om de vis tijdens het weken gedurende 1-2 uur uit het water te halen. Het weken kan tot 24 uur duren, afhankelijk van het zoutgehalte.

Haring wordt op een iets andere manier verwerkt. Ze darmen het eerst. Leg de haring (als deze vies is, was deze dan met schoon water) op zacht papier en schraap de huid met een mes. Open de vis. Snijd het hoofd eraf. Verwijder de binnenkant van de geopende haring samen met de kop. Reinig de buikholte van bloed en donkere film. Hiervoor kunt u een mes, schoon papier, gaas enz. Gebruiken. Licht gezouten haring (vooral haring uit blik en doos) wordt afgeraden om met water te wassen tijdens het strippen, omdat het smakelijke en smakelijke haringvet er met de water.

Sterk gezouten haring kan na het strippen in zijn geheel worden geweekt of filets. Om te weken is het nodig om de gepelde haring 6-24 uur onder te dompelen in een grote hoeveelheid koud water. Tijdens het weken moet het water een paar keer worden ververst. Magere haring duurt langer om te weken. Als u de haring snel wilt laten weken, moet u deze in twee helften snijden zonder de huid langs de ruggengraat te verwijderen en in magere verse melk of in verdunde natuurlijke, licht gezoete thee worden gedrenkt. Melk geeft de haring een aangename, delicate smaak. Om te verzachten, kan de filet van sterk gezouten magere haring worden gegoten met een kleine hoeveelheid heet water en er een korte tijd in blijven staan ​​(30 sec. - 2 min.). Droog de geweekte haring. Licht gezouten schil. Maak een incisie langs de rug en verwijder de huid, beginnend van het hoofd tot de staart en van de rug naar de buik. Snijd de ribben aan beide zijden van de ruggengraat en scheid de filets. Verwijder voorzichtig ribben en andere, zelfs de kleinste botten van de filet en snijd de dunne rand van de buik af. Het kan worden gebruikt om salade, ovenschotel of saus van te maken. Droog de filets af met schoon wit papier, vouw ze in tweeën en snijd ze met een scherp mes op een faience of een houten plank speciaal voor vis in mooie stukken van 2-3 cm lang. Leg de stukken bij het serveren op een haring- gevormde schotel. Filets kunnen op een andere manier worden gesneden en gegeten, afhankelijk van wat u ervan wilt koken.

Praktische methoden voor het snijden van vis

Op welke manier je de vis ook gaat koken - heel, zonder bot, filet of in stukjes gesneden - eerst moet hij worden schoongemaakt en gesneden. Puur vissen, die met een net in diepe wateren worden gevangen, worden gestript voordat ze naar de kust worden gebracht. Vis die niet ver van de kust of in zoet water wordt gevangen, wordt niet gestript verkocht. In de meeste gevallen moeten de ingewanden van dergelijke vissen worden verwijderd en moeten de vinnen en schubben worden verwijderd.

Verwijderen van vinnen.



Vinnen trimmen Deze operatie wordt voornamelijk uitgevoerd om esthetische redenen. Vis, die heel moet worden geserveerd, ziet er netter en aantrekkelijker uit als de vinnen en staart worden verwijderd. Bovendien is het gemakkelijker om te serveren en te eten. Als je vis kookt met scherpe vinnen, zoals zeebaars of gouden pagra (foto links), is het verstandig om de vinnen bij te snijden voordat je verder gaat met koken, omdat wonden veroorzaakt door scherpe vinnen pijnlijk zijn en lang duren genezen. De rugvin en andere grote vinnen zijn stevig vastgemaakt aan het visskelet. Het is handiger om ze te scheiden met een grote schaar.Als u de vis in zijn geheel kookt, is het gemakkelijker om de vinnen met uw vingers te verwijderen nadat de vis gaar is.

Leg de vis op een snijplank om de vinnen te verwijderen. Gebruik een schaar om de rugvin af te knippen en een knipbeweging naar de staart te maken. Als je botten gaat verwijderen, wordt de rugvin volledig afgesneden. Plaats vervolgens de punt van het mes in het bot onder de vin die de vin met het lichaam van de vis verbindt, en verwijder de vin en de botten met het mes als hefboom. Snijd tenslotte de borst-, bekken- en anusvinnen af ​​zoals op de foto.

Weegschaal verwijderen.



Scaling Alle vissen, met uitzondering van palingen en haaien, worden geschaald. Bij veel vissoorten zijn de schubben klein en een integraal onderdeel van de huid. Anderen (karpers, harder) hebben brede en benige schubben. Het hecht echter losjes aan de huid en kan worden afgeschraapt met een mes (zie foto links), een speciaal gekarteld mes of een viskrabber. Vissen met stevig zittende schubben (rivierbaars, zeelt) wordt aanbevolen om even in kokend water te worden ondergedompeld, waarna de schubben gemakkelijk kunnen worden verwijderd.

Leg de vis op een snijplank om de schubben te verwijderen. Houd de vis stevig bij de staart vast, gebruik een mes of een visschil om naar de kop van de vis te schrapen, d.w.z. in de tegenovergestelde richting van de richting waarin de schubben groeien. Wees vooral voorzichtig met het hoofdgedeelte en de onderkant van de vinnen. Om schubben door de keuken te vermijden, kunt u de vis het beste schoonmaken door hem in een grote plastic zak of in een brede kom gevuld met water te doen. Spoel de vis grondig na het verwijderen van de schubben.

Vis verwijderen.



Er zijn twee manieren om vis te strippen: door de buik en door de kieuwen. De buik doorsnijden is een snelle en gemakkelijke methode, vooral als je later het vlees van de botten wilt scheiden of filets wilt koken.

Als het recept vereist dat de kop van de vis wordt verwijderd, snijdt u de kop net achter de kieuwgaten af. De foto toont de bereiding van haring om het vlees van de botten te scheiden voordat het wordt gebakken. Snijd met een grote schaar of een scherp mes de buik door tot aan de anus. Haal de binnenkant eruit. Laat het mes langs beide zijden van de rand lopen om bloedophoping te verwijderen. Spoel de vis in koud water.

Het uithalen door de kieuwen. Als je hele vis gaat koken, of vul of aspic van hele vis gaat maken, dan is het beter om het door de kieuwen te darmen om de vorm van de vis te behouden. Om platvis schoon te maken, waarvan de binnenkant een klein gebied beslaat, net onder de kieuwen. Maak gewoon een kleine snee achter de kieuwen en trek de binnenkant eruit.

Om de vis te darmen om hem in zijn geheel en met de vulling te koken, trekt u alle binnenkant met uw vingers door de kieuwspleet in één stuk samen met de kieuwen. Spoel de vis in koud water.

Een platvis villen.



Als u een kleine vis, zoals een tong, fileert, is het handig om in dit stadium de schil ervan te verwijderen. De platvis waarvan de filets worden bereid, moet volledig worden ontlast.

Leg de vis met de donkere kant naar boven op een snijplank. Snijd met een scherp mes in de huid waar het lichaam de staart raakt (foto links). Gebruik een mes of vingernagels en begin met een snee om het vrije uiteinde van het vlees te scheiden totdat je het stevig kunt vastgrijpen.

Schud de huid eraf. Stap 2 Neem het vrije uiteinde van de huid met één hand en druk met de andere hand op de staart, gebruik een tissue om te voorkomen dat uw vingers wegglijden. Trek de huid stevig naar de kop van de vis (foto rechts). Als je de kaken hebt bereikt, draai je de vis naar de andere kant en blijf je met zijn kop aan de huid trekken totdat de staart vrij is.

Platvis die in zijn geheel wordt gekookt, mag alleen aan de donkere bovenkant worden gepeld, omdat de witte huid aan de onderkant helpt om de vis heel te houden tijdens het kookproces.

Ronde vissen of grote platvissen zoals tarbot kunnen na het koken of na het fileren gemakkelijker van de schil worden gepeld.

[Botten verwijderen voor het koken van filets.]

Botten verwijderen voor het koken van filets.

Filet - stukken vlees die over de hele lengte van de vis van de botten zijn gescheiden - zijn nodig voor de bereiding van de meeste gerechten waarin de vis wordt geserveerd in een saus of gebakken in deeg. Bovendien raad ik u op basis van mijn eigen ervaring ten zeerste aan om te proberen filets te koken, zelfs voor die gerechten waarbij de behoefte aan filets niet is gespecificeerd. In feite is het scheiden van visvlees van botten vrij eenvoudig als je de hier voorgestelde methoden toepast, en het eten van een filetgerecht verandert in een echte vakantie (ik haat botten!

Bijna elke vis kan worden gefileerd, maar vis met een uitgesproken botstructuur, zoals platvis, geeft het beste resultaat. Om het vlees van de botten te scheiden, heb je een mes nodig met een lang, scherp lemmet dat flexibel genoeg is om over de botten van de vis te glijden. Het basisprincipe van fileren is hetzelfde, ongeacht met wat voor soort vis je te maken hebt. De verwerkingsmethoden voor platvis en rondvis zijn echter iets anders. Laten we beide overwegen.



Platvis, die meestal voor het uitbenen wordt gevild, maakt vier filets: twee vanaf de bovenkant van de vis en twee vanaf de bodem. Leg de gevilde vis op een snijplank met de staart naar je toe. Gebruik de punt van een scherp, flexibel mes om de vis centraal langs de ruggengraat van kop tot staart te snijden. Steek het mes in een kleine hoek tussen het uiteinde van de filet, dat zich dichter bij het hoofd bevindt, en de ribben. Houd de filet met één hand vast en maak kleine sneden, scheid het vlees van de ribben aan het hoofd.



De eerste filet wordt verwijderd nadat de kop van de filet is verwijderd. Til het met uw vrije hand op bij de kieuwen en snij de filets over de hele lengte door. De symmetrische botstructuur zal het mes geleiden. Snijd de filets bij de staart af en snijd de vinnen en gekartelde randen af.



Snijd de filet aan de rechterkant af. Als de vis tijdens het paaiseizoen is gevangen, kan er een zak sinaasappelkaviaar onder de rechterfilet zitten. De kaviaar kan worden bewaard voor visbouillon, of het kan op zichzelf worden geserveerd als delicatesse, gekookt of gebakken.



Leg de schoongemaakte vis op één kant met de staart naar u toe. Houd de vis stevig vast met één hand en gebruik een mes om hem langs de ruggengraat van kop tot staart uit elkaar te snijden en diep genoeg te snijden zodat de ruggengraat zichtbaar is.



Scheid de filet van de kop door de rug net achter de kieuwen uit te snijden. Houd de kop van de filet vast en steek het mes tussen de filet en de ribben. Met het mes parallel aan de ribben, snijdt u de filets met korte snijslagen over de hele lengte.



Houd de vis vast bij de ruggengraat die zich nu aan de oppervlakte bevindt en gebruik het vlak van een mes om de bodemfilet van de ribben te scheiden. Als u vis fileert met een klein, mals skelet (zoals haring), kunnen er botjes in het vlees achterblijven. Trek ze er voorzichtig uit met uw vingers of een pincet.



Leg de filet met de velzijde naar beneden en snijd ongeveer een centimeter vlees van het vel bij de staart af. Druk met je vingers op dit vel, steek het mes schuin onder het vlees en snijd met korte slagen van je af, scheid de filet van het vel. Herhaal met een ander stuk.



Kook filetgerechten zo snel mogelijk nadat ze zijn gekookt. Stukjes filet die niet door de huid worden beschermd, drogen snel in de lucht. Om dezelfde reden mag u filets niet grillen. Het moet voorzichtig in olie worden gebakken of kort worden gekookt in visbouillon of saus. Het blijkt een erg smakelijke filet, gebakken in opgeklopt deeg of gebakken in saus.

Tot slot wil ik een slimme manier met u delen om de botten van een rondvis door de buik te verwijderen. Het is ontworpen om botten te verwijderen die onaangenaam zijn om te eten, terwijl de vorm van de vis toch behouden blijft. Deze methode is helaas alleen geschikt voor rondvissen.

De meeste rondvissen hebben een eenvoudig skelet dat bestaat uit ribben en een ruggengraat.Het verwijderen van de botten is gewoon een kwestie van de vis vanaf de buikzijde afsnijden en het skelet van het omringende vruchtvlees bevrijden. Als je te maken hebt met een koikan of andere vis met brede botten, dan kun je om de ribben van het membraan los te maken elke ribbe afzonderlijk met een mes verwijderen.



De buik van de vis is tijdens het strippen al opengesneden. Om de botten te verwijderen, moet de vis over de hele lengte verder worden gesneden. Snijd met een scherp mes de onderkant van de vis van de anus naar de staart toe.



Houd de vis open zodat de ruggengraat en ribben die ondiep in het vlees zijn ingebed en bedekt met een membraan zichtbaar zijn. Ga van rib naar rib, snijd het membraan bij en wrik elke ribbe met je vingers los met een klein mes. Gebruik je vingers om elke rib van de ruggengraat af te breken.



De dorsale wervelkolom van de vis is nog gedeeltelijk omgeven door vlees. Om het eruit te trekken, spreidt u de buikranden zo ver mogelijk, zonder het vlees te scheuren, en laat u het mes aan beide zijden van de rand lopen. Doe dit voorzichtig, druk niet te hard op het mes om de huid te snijden.



Gebruik een keukenschaar om de ruggengraat zo dicht mogelijk bij de kop van de vis te knippen. Pak het bot vast en trek het naar de staart. Snijd het dan helemaal af. Optioneel kunt u de ruggengraat bewaren voor het koken van visbouillon of fumé.

Het skelet van vis met dunnere botten (bijvoorbeeld haring) mag alleen met de hand worden verwijderd, omdat het vlees kan worden beschadigd met een mes.

[Omschrijving:]

Tijdens de oorlog werd mijn vader geëvacueerd naar Perm, waar hij werkte bij een visverwerkingsbedrijf. Daar leerde hij deze manier van vissen snijden. Het heet "vibrerend", ik heb dit woord in geen enkel woordenboek gevonden, misschien is het professionaliteit of lokaal jargon.


Omschrijving: snijd de plaats af waar de kieuwen zijn bevestigd aan de onderlip, op de kin, dan tekenen we een vinger en scheiden de ingang van de buik van de vis door de ronding. Daar heeft de vis zoiets als ons middenrif, zo'n dichte filmbarrière die de buikholte van het hoofd scheidt, dus het moet worden vernietigd, dan worden de kieuwen van het hoofd gescheiden en trekken ze er voorzichtig aan en de darmen strekken zich erachter uit , melk blijft in de buik en kaviaar indien aanwezig ...

🔗.

a) verwerking van de rugvin;
b) zibreren

🔗 via de link video-tutorials over het snijden van verschillende soorten vis

[voordat]

Duidelijk geschreven.
Ik wil een paar tips en opmerkingen toevoegen.

1. Bij het strippen van de kieuwen is het raadzaam de darm in de anus door te snijden alvorens de ingewanden te verwijderen. Krabbel daar met een mes of knip met een schaar.

2. Bij het strippen van de buik is het naar mijn mening handiger om het van de staart naar het hoofd te doen. Door de punt van een mes in dezelfde anus te steken. Dit is echter een kwestie van gewoonte.

3. De beste manier om schubben te verwijderen is met een constructiestaalborstel.
Over 🔗 De bewegingsrichting bij het borstelen is van de staart naar het hoofd. Om de buik gemakkelijk te kunnen hanteren, reinigt u beter voordat uithalen.
Neemt gemakkelijk zelfs het "pantser" van een gedroogde snoekbaars of baars aan. Beschadigt vlees niet.

Ik vond zo'n goede video - over het snijden van rode vis. ze vertelden ook waar welk deel van het karkas moest worden aangebracht. anders was ik aan het kopen, en wist niet wat ik precies nodig had

Ik heb geen video gevonden, maar een beschrijving met foto's 🔗 "Hoe zalm te snijden". En over hoe je filets maakt

[Weet jij alles over het koken van vis?]

Ik heb het op internet opgegraven, ik heb het zelf niet gecontroleerd, maar sommige punten leken interessant.

🔗


Weet jij alles over het koken van vis?

Heel interessant. Ik heb iets nieuws voor mezelf gevonden uit deze lijst, ik wist iets niet. Lees ook jezelf, misschien ontdek je ook iets nieuws voor jezelf. En voor beginnende gastvrouwen komen deze tips goed van pas. Houd je van vis, houd daar dan rekening mee.



1. Plaats de vis voordat u de vis gaat verwerken in een kom met water. Als de vis zinkt, is hij vers, zo niet, dan moet u dit product niet koken.

2. Om de sterke geur van gebakken vis te elimineren, plaatst u een aardappel, geschild en in plakjes gesneden, in plantaardige olie.

3. Visbouillon wordt aan het begin van het koken gezouten.

4.Voor het snijden wordt gezouten vis met koud water gegoten, zodat deze iets opzwelt - dan is hij gemakkelijker schoon te maken.

5. Om te voorkomen dat de vis tijdens het frituren uit elkaar valt, moet hij 15 minuten voor het koken worden gesneden en gezouten.

6. Sterk gezouten vis wordt 4-6 uur in koud water geweekt. Het water wordt elke 1-2 uur ververst. Het wordt niet aanbevolen om geweekte vis te bewaren.

7. De binnenkant van de vis (niet groot) kan worden verwijderd zonder de buik door te snijden. Om dit te doen, moet u een diepe incisie maken bij de kieuwen, de ruggengraat doorsnijden en het hoofd samen met de ingewanden verwijderen.

8. Voeg bij het bakken van de vis wat zout toe aan de hete olie om de vis knapperig te maken.

9. Om de schubben van de vis goed te kunnen ontdoen, moet hij in kokend water worden ondergedompeld en vervolgens in warm water met toevoeging van azijn worden gedaan.

10. De huid van de vis is gemakkelijk te verwijderen als u deze eerst met azijn besproeit.

11. Als de haring te zout is, laat deze dan in thee of melk weken.

12. Om de vis goed bruin te laten worden, is het noodzakelijk om deze voor het frituren met een handdoek te drogen.

13. Schubben zijn gemakkelijker te verwijderen als u de vis begint te reinigen van de rugvin tot aan de buik en de staart.

14. Zoutwatervissen worden malser als ze 30-40 minuten voor het frituren met suiker worden bestrooid.

15. Kleine en gesneden vissen worden in kokend water gelegd, zodat ze niet te gaar worden.

16. Als u bevroren vis kookt, kunt u deze alleen in koud water doen.

17. Het wordt niet aanbevolen om prikken, brasem, paling en karper te koken - de bouillon blijkt bitter te zijn.

18. Tijdens het koken worden grote vissen in koud water geplaatst, en als het kookt, wordt er indien nodig water toegevoegd.

19. Alle visgerechten mogen niet hoog gekookt worden. Zet aan het begin van het koken de verwarming lager en kook verder op een laag pitje, wat blijkt uit de nauwelijks merkbare, maar niet aflatende beweging van de vloeistof.

20. Bij het schoonmaken van gladde vissen kunt u uw vingers in het zout dompelen - dit zal het werk vergemakkelijken.

21. De gemakkelijkste manier om de vis schoon te maken is door een gewone rasp te gebruiken onder een zachte stroom koud water. Borstel de vis van staart tot kop.

22. Om de bereidheid van gekookte vis te bepalen, moet je er een lucifer in steken. Als de lucifer gemakkelijk in het vruchtvlees komt, is het gerecht klaar.

23. Je moet vis bakken in een kleine hoeveelheid vet, het is het beste om een ​​mengsel van groente en boter te gebruiken; leg de stukjes niet strak tegen elkaar, anders krijg je niet aan alle kanten een smakelijke korst.

24. Als er gekookte of gebakken vis overblijft na de lunch of het avondeten, kunt u deze niet langer dan 1-2 dagen in de kou bewaren. Zorg ervoor dat u de gekookte vis kookt in visbouillon of water voordat u hem serveert, en bak de gebakken bovendien - elk stuk aan beide kanten ...

25. Kaviaar in korrelvorm zal niet lang uitdrogen als je een dun laagje plantaardige olie op een pot kaviaar giet en deze goed sluit.

26. De sleutel tot een geurige visbouillon is de aanwezigheid van verschillende soorten vis erin.

HELPEN!!! ALSTUBLIEFT!!! : sorry: ik heb een snoek gekocht voor anderhalve kilo, misschien iets meer. Het was gestript, maar de gal bleef erin, het barstte terwijl ik het van bloed aan het schoonmaken was (?) En nog iets anders. Ik kocht het voor koteletten. Toen ik aan één kant probeerde het vel te verwijderen, brak het, er zat een beetje vlees op en veel vlees op de botten. Aan de andere kant van de vis, waar de gal werd gemorst, heeft het zijn huid nog niet verwijderd. Wat is de beste manier om de huid en het vlees te verwijderen zodat er minder op de botten achterblijft? : pardon: En wat te doen met het restafval? Kan bouillon worden gekookt en hoe? De richel is lang, breekt hij? De kieuwen verwijderen? Hoe? Bedankt!

Strooi veel zout over de gal, laat staan ​​en spoel af. Snijd de kieuwen, breek de rand.

Hoe de kieuwen te snijden?

Hoe de kieuwen te snijden?

Ik trek gewoon de kieuwen eruit met mijn vingers

Ik trek gewoon de kieuwen eruit met mijn vingers

saduyuyugaaa 🔗

Ik dacht dat iedereen het doet

Nee, ik heb gesneden met een speciaal sadismes

Ik heb het eerste bericht gelezen. Wat betreft de euthanasie van vissen. Waarom zulke wrede methoden om te doden? Met een hamer op het hoofd, etc.Als bioloog - voor biologen - alleen een scherpe en diepe snee met een heel scherp mes in het gebied direct achter het hoofd op de rug doodt haar onmiddellijk en zonder lijden. Geloof me, zo handelden we op de afdeling en ik herinnerde me deze methode en paste het toe op gedomesticeerde vis, die hopeloos ziek is. Sla ze niet op het hoofd, enz.