Reuzel in uienschillen

[Reuzel in uienschillen]

Ik las dit recept honderd jaar geleden in het tijdschrift "Rabotnitsa" en sindsdien kook ik vaak zomaar reuzel met lagen vlees.

Reuzel in uienschillen

Giet reuzel rijkelijk met grof zout, leg er een lading bovenop en bewaar het een dag op kamertemperatuur. Voeg dan peperkorrels, laurierblaadjes, veel uienschillen toe aan de pan, giet koud water en kook anderhalf uur (tot het zacht wordt). Het vet moet volledig afkoelen in dezelfde oplossing. We halen het spek eruit, vullen het met knoflook, wikkelen het in een film en tot de ochtend op de bovenste plank van de koelkast.
Het vet blijkt erg mooi te zijn, de schil is zacht en lekker. Het lijkt mij dat de schil een soort lichte smaak geeft.
Een van onze favoriete diners is een vinaigrette en een sandwich met bijvoorbeeld reuzel op zwart brood.

[reuzel in uienschillen]

ik ben dankbaar voor reuzel in uienschillen... Nou, ik heb het toen gemaakt - en in de vriezer. En toen kreeg ik het ... de smaak is zacht, aangenaam. Met een goed brood - het meeste !!!