Volkoren-vrij gestremde melkbrood

Volkoren-vrij gestremde melkbrood

Categorie: Speciaal brood

Ingrediënten
zachte cottage cheese	200 gram
geselecteerd ei	1 stuk
plantaardige olie	1 theelepel
volkoren tarwemeel	190 gram + 10-20 gram
zout	1 theelepel onder het mes
bakpoeder	2 afgestreken theelepels

Kook methode

• Meng cottage cheese, ei en boter.
• Doe zout en bakpoeder in bloem. Giet in de wrongelmassa.
• Kneed een zacht, niet plakkerig deeg. Als het deeg dun blijkt te zijn, voeg dan wat meer bloem toe.
• Leg op een bakplaat, op een siliconen mat of bakpapier, in de vorm van een brood van 3-4 cm dik, bestrooi de bovenkant met bloem en wrijf het een beetje in. Maak er meerdere diepe, niet doorgaande sneden bovenop.
• Verwarm de oven voor -
• met convectie tot 160 graden
• geen convectie tot 180 graden
• Bak 50 minuten op de ingestelde temperatuur.
• Trek vervolgens af
• met convectie tot 140 graden
• zonder convectie tot 160 graden
• Bak nog eens 20 minuten.
• Zet dan uit en laat nog 10 minuten in de oven.
• Bereidheid om te testen met een stok.
• Verwijderen, in een handdoek wikkelen en volledig laten afkoelen.
• Bewaar gewikkeld in een handdoek en doe in een zak, of op tafel, of voor langere opslag in de koelkast.
• Ik bespioneerde het idee op internet. Veranderingen aangebracht.

De schaal is ontworpen voor

Ik heb een brood van 390 gram

Tijd voor voorbereiding:

ongeveer 90 minuten + koeling

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Oh, wat een koel brood werd het
En wat belangrijk is, absoluut niet verwarrend.
De korst na het bakken is krokant (kon niet weerstaan)
De bal is los. Na volledige afkoeling verkruimelt het niet tijdens het snijden

En nog belangrijker - dat was de geur tijdens het bakken, ik kon bijna niet wachten

Len, hoewel ik gek ben op zuurdesem, hou ik ook van zulk brood.
En het recept is geweldig. het is ONVROREN. Bedankt!!!

Voor de gezondheid
Natasha, en hij smaakt naar zuurdesem, een beetje zuur van kwark
Vandaag is de derde dag voor mij, zoals ik al schreef, in een handdoek en in een tas. Op de tafel.
Niet muf.
En wat je nog meer leuk vindt, je kunt het heel dun snijden. Ondanks de losse kruimel brokkelt het helemaal niet af

Voor de gezondheid
Natasha, en hij smaakt naar zuurdesem, een beetje zuur van kwark
Vandaag is de derde dag voor mij, zoals ik al schreef, in een handdoek en in een tas. Op de tafel.
Niet muf.
En wat je nog meer leuk vindt, je kunt het heel dun snijden. Ondanks de losse kruimel brokkelt het helemaal niet af

Geweldig, Len. Ik wil dit recept op rogge proberen. Denk je dat het zal werken?

Ik zou het in gelijke verhoudingen doen met tarwe.
Ik ben bang dat het erg zuur zal zijn met één rogge. Echter, zoals ze zeggen, de smaak en kleur ...
Sla niet met bloem, het deeg moet zacht zijn.

Ik denk dat door het bakpoeder de zuurgraad niet hoog zal zijn.
Of u kunt een beetje frisdrank toevoegen, zodat het gegarandeerd wordt terugbetaald.
Ik voeg zelfs frisdrank toe aan het voorgerecht, als ik het product een frisse smaak wil geven.

Dames, de zuurgraad van roggemeel is praktisch hetzelfde als die van tarwe. Smaakt.

"De hoogste zuurgraad is toegestaan ​​voor gewoon roggebrood bij 12 °. Tarwebrood gemaakt van volkorenmeel heeft een zuurgraad van 7 °. De rest van de tarwebroodjes, vooral die gemaakt van de hoogste soorten meel, onderscheiden zich door een lage zuurgraad ( 2,5 - 4 °). "

🔗

Dus de zuurgraad van meel in het bereik van 2,5-5,5 is een lage zuurgraad, en ik zou zeggen dat het bereik voor rogge en tarwe ongeveer hetzelfde is

En in hetzelfde onderwerp verder:

De zuurgraad van bloem en brood zijn twee verschillende dingen. De zuurgraad van roggebrood is meestal hoog, niet vanwege bloem, als product, maar vanwege de technologie van de productie: op zuurdesem, dat een grote hoeveelheid melk / azijnzuur bevat. De zuurgraad van het meel zelf is waarschijnlijk niet zo belangrijk in dit brood.

Nou ja, en voor de volledigheid:

Qua zuurgraad bevinden zowel tarwe- als roggemeel zich in het bereik van volledig niet-zuur en de smaak van tarwebrood van de hoogste meelsoorten. Om duidelijk te maken over welk niveau van "zuurheid" in de alledaagse zin we het hebben.
... de gebruikelijke zuurheid van roggebrood wordt geassocieerd met de processen die plaatsvinden tijdens de fermentatie ... en helemaal niet met bloem.

We beweren niet dat dit te wijten is aan de zuurgraad van het product.
Ik weet uit mijn brood dat zelfs zuurdeeg anders is dan zuurdeeg. Op basis hiervan wordt de smaak van het brood zelf gevormd.

Elenochka, hoe groot is het brood? Wat denk je, zal het werken in prinses of is het beter in de oven? Ik zoek brood zonder gist en nog steeds niets. Ik zal deze nu proberen. Bedankt.

Ninul, rapporteer
Doorsnede 14-14,5 cm.
De hoogte in het midden is iets meer dan 6 cm.
De oven is beter in de oven, groeit goed.
Ik hoop dat je het leuk vind

Elenochka, bedankt, zoals altijd: snel en nauwkeurig voor 5+. Ik zal cottage cheese kopen en bakken. Dank je!

Ik kijk uit naar je recensie

En hier is mijn voorbeeld))


Heerlijk brood, eindigt alleen te snel

[Annette]

Annette, wat een knappe
Blij dat je het leuk vond
Eet met plezier