Zirvak voor pilaf voor toekomstig gebruik

Zirvak voor pilaf voor toekomstig gebruik
Categorie: Recepten
Ingrediënten
Rijst 200 g
Lamsvlees (pulp) 200 g
Wortelen 200 g
Reuzel 70 g
Uien 100 g
Kruid
(komijn, berberis, gemalen koriander,
rode peper) een snuifje tegelijk
Zout naar smaak
Kook methode

Snijd het vlees in plakjes, de ui in ringen. Meng beide producten, bestrooi met kruiden en zout en laat op een koele plaats een nacht marineren. Verwarm de volgende dag de ketel, smelt het lamsvet, snijd in blokjes, verwijder de kanen en verwarm nog een half uur. Laat iets afkoelen, voeg het gemarineerde vlees met uien toe en bak tot het half gaar is. Snijd de wortels in blokjes en bak ze samen met het vlees gaar. Haal de ketel van het vuur, laat de zirvak afkoelen tot kamertemperatuur. Breng vervolgens over naar een schone aardewerken kruik of een geëmailleerde pot met een goed sluitend deksel en plaats op een koele plaats. Als iets op een niet-culinaire manier wordt beschreven, bied ik mijn excuses aan en hoop dat u het corrigeert met experimenteel koken. Het beschreven recept en de techniek bleken zo perfect te zijn dat er tijdens de experimentele voorbereidingen geen wijzigingen aangebracht hoefden te worden. Zirvak wordt twee maanden bewaard voor toekomstig gebruik, en zelfs langer in de koelkast. Een dergelijke langdurige opslag wordt geboden door de grote hoeveelheid spek, die stolt en een dichte hermetische laag vormt bovenop het vlees met wortelen. Zirvak dat op deze manier in grote hoeveelheden wordt bereid, kan naar behoefte en afhankelijk van het aantal diners worden gebruikt. Om dit te doen, doe je de benodigde portie zirvak in de voorverwarmde ketel, giet je water ter hoogte van de inhoud van de ketel, laat je het koken en voeg je de gewassen rijst toe. Kook pilaf in Fergana-stijl (zie recept nummer 1). Zirvak bespaart de gastvrouw tijd voor de toekomst en 10-15 porties pilaf kunnen in 30-35 minuten worden gekookt.
PLOV VAN NOEDELS (UGRA PALOV)
Deze variant ontstond, net als tarwepilaf, in magere jaren voor rijst in Tadzjikistan. Hier wordt het voorbereid door de bevolking die in de regio's grenst aan deze broederlijke republiek, waar zowel Oezbeken als Tadzjieken samenleven. Gekookt in alle seizoenen. Goede smaak, nutritionele eigenschappen doen niet onder voor echte pilaf. Kneed een taai deeg op een ei, kneed het goed, rol het tot een bal en laat het 10-15 minuten onder een servet liggen. Rol het vervolgens met een lange deegroller uit tot een sapcentrifuge van 2-3 mm dik en snijd in korte dunne noedels, droog in de zon of in de oven. Bak in kokende olie of gesmolten lamsvet de plakjes vlees samen met de uienringen goudbruin. Leg vervolgens de wortelreepjes, giet water ter hoogte van de inhoud van de ketel, voeg zout en kruiden toe na het koken. Laat 35-40 minuten sudderen. Als de zirvak klaar is, bedek je de droge noedels met een gelijkmatige laag, giet geen water. De noedels worden gekookt met behulp van de stoom die wordt gegenereerd uit het wortelsap. Bestrooi indien nodig met warm water zodat de noedels niet aan elkaar blijven plakken. Als je klaar bent, verwijder je het vuur en dek je af met een kom gedurende 15 minuten. Bij het serveren worden ze op een schaal in een glijbaan gelegd, bestrooid met gehakte groene uien. Voor het deeg: 200 g bloem, 1 ei, 2 eetlepels warm water, zout op de punt van een mes. Voor zirvak: 150 g vlees, 50 g reuzel, 100 g wortelen, 50 g ui, zout en kruiden - naar smaak.

De schaal is ontworpen voor één portie
Opmerking
Hier vond ik pilafrecepten (er staan ​​er veel op de site, 45 stuks + salades en groene thee voor hen)

Een oude eigenaardige manier om voedsel op lange termijn te bewaren, in dit geval de bereiding van pilaf, die ontstond lang voordat koelkasten verschenen. Deze methode is allang door iedereen vergeten, maar toch.Zirvak is voorbereid op toekomstig gebruik in koele periodes van het jaar, van november tot april.