Lula-kebab voor dummy's

Lula-kebab voor dummy's

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Lamsham (pulp)	1,5 kg
Uien	1-2 stuks
Zout	16-20 g
Zira	0,5 theelepel
Koriander	0,5 theelepel
Zwarte peper	0,25 theelepel

Kook methode

• INVOERING
• Dit recept is anders dan het klassieke, er zijn enkele uitweidingen om het proces te vereenvoudigen. Het resultaat was echter zeer aangenaam, en naar mijn amateuristische mening is het praktisch niet te onderscheiden van het origineel.
• Vet staartvet wordt dus aan een echte kebab toegevoegd. Het wordt verondersteld sappigheid en smaak te geven, vlees te binden en te voorkomen dat kebab afbrokkelt. In mijn slagerij is fat tail niet te koop, je moet naar de markt, het is ver weg en het kost tijd. En bovendien zeggen deskundige mensen dat een onervaren koper onder het mom van een dikke staart een heel ander vet kan uitglijden. Ik weet niet hoe een dikke staart eruit ziet, maar ik wilde het echt. Misschien zou reuzel op de een of andere manier lamsvlees vervangen, maar toen besloot ik niet te experimenteren, maar helemaal geen vet meer te geven.
• Verder zeggen ze dat vlees en uien alleen met de hand mogen worden gehakt met messen of speciale bijlen en op een houten bord. Ja, het is beter om de ui met de hand te hakken, maar het vlees ... Laat het combineren.
• Nou, de derde vereenvoudiging is het gebruik van een rooster bij het frituren. Het is het gebruik, niet het vervangen van spiesjes.
• Goed? Met God!
• RECEPT
• Eerste stap.
• Was het vlees, scheid het van de botten en verwijder de films. Laat het vet staan. Ga twee keer door een vleesmolen.
• Schil de ui, was, hak met de hand fijn, voeg toe aan het vlees.
• Maal kruiden in een molen, giet in gehakt.
• Voeg zout toe.
• Kneed het gehakt gedurende 15-20 minuten tot viscositeit (ik heb Kenwood, K-vormig mondstuk, daarvoor, toen het er niet was, kneedde ik met een mixer, spiraalvormige mondstukken).
• Verdeel het gehakt in balletjes van ongeveer 80 gr.
• Vouw in een bak en zet in de koelkast.
• In de eerste fase is het belangrijk om het gehakt goed te kneden zodat het kleverig en plakkerig wordt.
• In de tweede fase moet het gehakt enkele uren grondig afkoelen.
• Tweede fase.
• Maak een vuurpot en bij voorkeur platte spiesjes.
• Het is ook beter om de tafel in dit stadium te dekken, zodat dan hete kebabs en direct op tafel komen.
• Plak terwijl de kolen koken het vlees aan de spiesjes.
• Het is belangrijk om hier alle maatregelen te nemen zodat de kebabs tijdens het frituren niet barsten en niet op de kolen vallen. Om dit te doen, is het belangrijk om het vlees strak te modelleren en barsten en lucht binnenin te vermijden. En maak de uiteinden van de kebabs plat.
• Ik had twee kebabs aan één spies.
• 
• Als alle spiesjes klaar zijn, leg je ze op de grill. De hitte moet goed zijn, zelfs sterk, zodat de kebabs snel grijpen. Bak ze snel aan beide kanten.
• En hier! ...
• We verwijderen de spiesjes van de grill, plaatsen de grill op de grill en leggen de kebabs erop.
• Uit de gevarenzone ... Plotseling, toch, wil een van hen barsten en vallen.
• Alles. Bak en kook en serveer. Het belangrijkste is om niet te overdrijven.
• Dus laten we het samenvatten RESULTATEN.
• Om lula-kebabs te maken, moet u het volgende in acht nemen.
• 1. Voeg vet toe aan het gehakt. Niet per se dikstaart, en niet per se veel, maar vet is nodig.
• 2. Kneed het gehakt goed door. 15-20 minuten in een keukenmachine of met de hand tot de structuur van het vlees verandert.
• 3. Laat het gehakt na het mengen en voor het bakken enkele uren afkoelen.
• 4. Vermijd bij het vormen de vorming van luchtbellen in kebabs, maak de uiteinden plat.
• 5. Op goed vuur zetten en niet uitdrogen!
• En je zult blij zijn! In de vorm van mooie, aromatische en sappige kebabs.
• Trakteer uzelf! Maak uw dierbaren blij! Dit is niet moeilijk

De schaal is ontworpen voor

Ongeveer 20 stuks.

Tijd voor voorbereiding:

1 uur + grilltijd

Kookprogramma:

Oogstmachine + BBQ

Opmerking

Misschien zag ik er niet goed uit, maar vond ik geen recept voor lula kebab op ons forum.

"Waarom is er vet? De dikke buik doet dan pijn ... Geef me er nog een!" - zei mijn man ...



LULYA-KEBAB - gekookt boven open vuur - op een rooster of metalen staven (zoals een sjasliek) - gehakte worstjes, waarvan de essentiële componenten lamsvlees, spek en uien zijn; een traditioneel gerecht dat door veel volkeren van Iran tot de Balkan onder verschillende namen wordt gebruikt.

[Stil]

Stilwat een heerlijkheid! Al de geur van een vuur ...

Ik heb geitenvet aan de kebab toegevoegd, lam en rundvlees kunnen worden gebruikt, en niet per se een dikke staart, ik zal niets zeggen over het reuzel, ik heb het nooit gebruikt (gehakt kost enkele uren in de koelkast) hier zijn foto's van mijn kebabs echt oud, terwijl ze hun boerderij hielden.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, bedankt! Lekker, ja, wikkel in lavashik met kruiden, voeg saus toe, mmmm .... Lied!



svetlana)))wat een mooie kebab!

We hadden geen dik staartvet, dus besloten we het zonder te proberen. En dus zat er een beetje vet op het been, het kan niet worden gezegd dat het helemaal zonder was.
Leuk gevonden. Ik was verrast dat het toch geurig en sappig was.

Ik zou zelfs zeggen dat dit recept niet voor dummy's is, maar voor lijners. Omdat ik me geen lyul kan voorstellen zonder een flinke portie dikke staart of varkensreuzel. Waar komt de sappigheid vandaan? Alleen van vet ...
En voor dummy's kunnen de beschikbare recepten voor slaapliedjes worden bespioneerd op de website van Dunduk-cook 🔗... Geef mij niet de schuld ...

Waar komt de sappigheid vandaan? Alleen van vet ...

Misschien ook vanaf de boeg. Ja, en vet was daar nog aanwezig, ik heb niet verwijderd wat er op het vlees zat.

Wat betreft theepotten ... Dit recept is voor degenen die helemaal niet weten hoe ze kebabs moeten maken of bang zijn om af te wijken van het klassieke recept.

Geef mij niet de schuld ...

Wat doe je!
Bedankt voor de link! ik zal zien

Het belangrijkste is om niet te overdrijven.

Gouden woorden! Als sap met vet niet meer van de grill op de grill druppelt, dan is dit al een hopeloos verwend, overdroogd gerecht ...

Trouwens, vanaf hier: 🔗

Na een of twee of drie keer geprobeerd te hebben om de wenselijke (maar moeizame) procedures voor Lula-kebab te omzeilen en het pad van vuurpotten uit mijn kindertijd te volgen, deed ik een geweldige ontdekking voor mezelf, waardoor ik begreep wat de Lula-kebab precies biedt een spies ongeveer hetzelfde comfort, dat duidelijk een lam voelt, vrijgelaten tot het einde van de eeuw om te grazen in het paradijs. Het draait allemaal om ... reuzel. Meer precies - in zijn hoeveelheid en consistentie in gehakt. Maar laten we beginnen met de hoeveelheid. Kijk eens naar deze foto, waarop reuzel echter op de achtergrond zit. Hoeveel is het in verhouding tot vlees? Ja, ongeveer een derde. Het kan meer zijn, maar niet minder (we zullen het hieronder hebben over de beangstigende "vetheid"). Uien zijn ook een belangrijk bestanddeel van kebab, hoewel dit gerecht uitstekend is zonder uien. Maar hij is een soort hinderlaag in termen van "vloeibaarheid" van gehakt. Met andere woorden, hoe meer uien er zijn, hoe meer kans je hebt om de kebab op de kolen te laten vallen. Bij uien is een gulden snede nodig, de optimale hoeveelheid (qua gewicht) is ook ongeveer een derde van het gewicht van vlees.

Hier is mijn recept, voor 3 kg gehakt (ik heb geen bijlen) hakte ik het in een maaidorser, deed 0,5 -0,7 kg fijngehakt vet (idealiter dik staartvet, maar ik vind het niet lekker) doe op dezelfde manier fijngehakt geitenvet 0,5 kg ui, heel fijngehakt, meng goed, heel grondig, voeg dan zout en kruiden toe. Dus, doe 3 eetlepels vlees op 3 kg afgewerkt gehakt. lepels zonder topzout, 1,5 eetl. lepels komijn, 1,5 eetl. eetlepels gemalen zwarte peper, 3 el. eetlepels gemalen koriander en meng opnieuw goed, bedek de container met het vlees met folie en maak verschillende sleuven voor vlees in de folie en zet het enkele uren in de koelkast (Staliks recept uit het "Kazan-brazier" -programma)
En toen leek het me dat het niet erg droog was, of misschien gewoon overbelicht op de grill.

Ik heb gehakt met bijlen, misschien is het bord slecht, zoals beuken, maar er kwamen nog steeds stukjes hout in het gehakt. Daardoor gebruik ik alleen een vleesmolen met een groot rooster.Trouwens, die pilaf, naar verluidt alleen katoenzaadolie, die lyulya, naar verluidt gehakt met bijlen. Het is gewoon dat alles overeenkomt met de tijd en plaats. Ik denk dat Bach nu graag synthesizers zou spelen, en niet alleen het kathedraalorgel. En er zijn geen goede elektrische vleesmolens in de bergen, waar ook geen elektriciteit is. Kortom, geef niet om al deze authenticiteit. Het heeft niets te maken met het gerecht en de kwaliteit. Alleen goed mengen!

Daardoor gebruik ik alleen een vleesmolen met een groot rooster.

En voor de vleesmolen is het raadzaam om het vlees een beetje in te vriezen, zodat sap / vloeistof er niet uit in het gehakt stroomt. En uien - alleen met een mes, om dezelfde reden ... Sap van vlees en uien in een lula moet opvallen boven de kolen, maar niet eerder ...

alles komt overeen met de tijd en plaats. Ik denk dat Bach nu graag synthesizers zou spelen, en niet alleen het kathedraalorgel. En er zijn geen goede elektrische vleesmolens in de bergen, waar ook geen elektriciteit is. Kortom, al deze authenticiteit kan me niet schelen. Het heeft niets te maken met het gerecht en de kwaliteit. Alleen goed mengen!

Ik ben het helemaal met je eens! Een goede vleesmolen verplettert niet, maar hakt vlees. En bij zorgvuldig en voldoende mengen binden de sappen zich aan het vet en blijven ze tijdens het bakken in het vlees. Ik heb goed gemengde kebabs, na een nacht in de koelkast te hebben gelegen, lieten ze het sap niet los, ik heb absoluut droog gehakt aan spiesjes geregen (op een goede manier).

Goed gemengd gehakt heeft een andere structuur, kleur en zelfs geur. En ook hier - er zijn geen Kenwoods in de bergen, ze hebben te maken met pennen. En we hebben iets, dus het proces verandert van marteling in plezier.