Azerbeidzjaanse pilaf met pompoen van Stalik Khankishiev

Categorie: Vlees gerechten

Keuken: Azerbeidzjaans

Azerbeidzjaanse pilaf met pompoen van Stalik Khankishiev

Ingrediënten
rijst	1 kg
pompoen (geschild)	250-300 g
aardappelen (geschild)	500-800 g
ghee	200-300 g
kaurma	500 g
tomaat	300 g
Zoete peper	200 g
verse groenten	100 g
zout	smaak
kruiden voor glühwein	smaak
suiker	1 theelepel
saffraan	snuifje

Kook methode

Week de rijst zonder spoelen minstens 30 minuten in warm water van 60 ° C. Doe in een zeef en spoel voorzichtig. Rijst na het weken is erg kwetsbaar, spoel voorzichtig en wrijf niet met je handen.
Voeg rijst toe aan kokend, gezouten water. Kook op middelhoog vuur, al roerend, tot de gewenste bereidheid, die als volgt wordt bepaald: neem een rijst en probeer deze met uw vingertoppen te pletten, als deze gemakkelijk in twee delen breekt, dan is de rijst klaar, het is belangrijk dat de rijst is niet gaar. Neem veel water voor het koken van rijst, niet minder dan in een verhouding van 1: 5, dat wil zeggen minstens 5 delen water voor een deel rijst.
Doe de afgewerkte rijst in een zeef en werk in een goed tempo, aangezien deze nog heet genoeg moet zijn voordat u verder gaat koken.
Smelt in een ketel een paar eetlepels boter, leg de hele bodem en een kleine zijwanden van de ketel neer met in cirkels gesneden aardappelen. Voeg 1-2 eetlepels olie toe aan de aardappelen en bestrooi met een snufje zout.
Leg een deel van de rijst op de aardappelen.
Snijd de pompoen in blokjes, besprenkel met een beetje olie, besprenkel met glühweinkruiden (kaneel, zwarte peper, kardemom, kruidnagel, enz.) En voeg een beetje kristalsuiker toe. Ik voegde de kruiden apart toe, omdat ik besloot de dosis kaneel tot een minimum te beperken en niet aan alles toe te voegen. Roeren. En leg in een gelijkmatige laag over de rijst.
Voeg vervolgens de resterende rijst toe en maak de laag plat.
Zet de ketel op het fornuis, dek af met een deksel gewikkeld in een handdoek om condensatiedruppels op te vangen. Zet het fornuis aan en kook ongeveer 40 minuten op laag vuur.
Terwijl de rijst kookt, moet je het vlees of de vis apart koken. Doe de kaurma in een voorverwarmde pan, bak lichtjes, voeg de ui toe, bak verder al roerend zodat de ui grotendeels gebakken is. Voeg vervolgens de gehakte tomaten, paprika's en kruiden toe, breng op smaak met zout en kruiden naar smaak en kook afgedekt ongeveer 20 minuten.
Bereid de saffraandressing tegen de tijd dat de rijst gaar is: wrijf de saffraandraden in met een stamper met een beetje zout of suiker in een vijzel, voeg heet water toe, roer. Haal het deksel van de ketel, giet de dressing over de rijst en voeg de ghee toe (ik heb de hoeveelheid olie naar mijn smaak verminderd). Plaats het deksel terug op de ketel en kook nog ongeveer 10 minuten.
Serveer pilaf op twee gerechten: aan de ene - rijst met pompoen, aan de andere - vlees met groenten en kruiden.

Opmerking

* De bron van het recept is een videoclip van de auteur:

CcpnbA0L9PQ

... Bedankt voor het recept!
Er zal tijd zijn - kijk, de auteur praat heel interessant en gedetailleerd over de technologie van kookpilaf. Misschien leer je iets nieuws voor jezelf.