Pilaf thuis.

Pilaf thuis.

Categorie: Culinaire recepten

Keuken: Oezbeeks

Ingrediënten
Vlees	1 kg
Boog	0,5 kg
Wortel	0,5 kg
Rijst	1 kg
Plantaardige olie	200 ml
Zout	1,5 eetl. l
Zira	1 theelepel
Saffraan	1 theelepel
Berberis	1 eetl. l

Kook methode

• Pilaf koken. Ik geef toe dat mijn pilafrecept verschilt van het klassieke, maar onder mijn vrienden en kennissen kan niet iedereen pilaf correct koken, zelfs gewone pilaf verandert voor hen in pap.
• Ik wil aan de hand van het voorbeeld van gewone producten laten zien hoe je thuis de eenvoudigste pilaf kookt. Of het nu op een gewone brander is, in een steelpan, in een wok of gewoon in een koekenpan, in pilaf gaan we zeker slagen.
• En de rijst zal kruimelig en aromatisch blijken te zijn en niet veranderen in rijstepap met vlees ...
• Dus we bereiden pilaf voor. Verhit de olie in een ketel, doe de ui, snij in twee helften in hete olie, bak het roodgloeiend - gooi het weg.
• We leggen het vlees gewassen en gedroogd in een wegwerphanddoek in een ketel en bakken het goudbruin, in een poging niet te gaar te worden.
• 
• Leg dan grof gesneden uien, gevolgd door grof gesneden wortelen. Alles wordt op hoog vuur gebakken.
• 
• Vul met kokend water ongeveer twee vingers boven het braadniveau, verminder na het koken het gas tot het laagste vuur, zout.
• 
• Doe voldoende zout zodat de vloeistof een beetje zout is. Hoe zout het is, hangt af van de hoeveelheid rijst die je erin doet.
• Je kunt de kruiden van komijn, berberis gebruiken, er zijn goghtovye-kruiden voor pilaf. Soms gebruik ik een eetlepel saffraan om de rijst geel te verven (zet voordat de rijst wordt gelegd). Sluit het deksel en laat sudderen, terwijl de bouillon transparant blijft. We nemen gepelde rijst, spoelen hem meerdere keren in schoon water en vullen hem met heet water om op te zwellen.
• 
• Op de foto is te zien dat het water waarin de rijst wordt gedrenkt, zelfs na meerdere wasbeurten, bloemig en troebel is. Het is beter om elite grote Krasnodar-rijst te nemen voor pilaf, of bruin - het heeft een heel eigenaardige smaak. Maar deze keer nam ik speciaal de meest voorkomende, voor pap, bijna een schuine streep.
• Er zijn veel rijstsoorten en pilafrecepten zijn ontelbaar.
• Bukhara zoete bruiloftspilaf, Namangan-pilaf, pilaf met kikkererwten en vele anderen. dr.
• Rijst voor pilaf wordt als volgt gekozen: ze nemen een snufje rijst en wrijven dit krachtig in de handpalmen. Goede rijst blijft intact en onbelangrijke rijst wordt vermalen tot bloempoeder. Pilaf van voorgekookte rijst lijkt mij volkomen smakeloos, dus ik meng het met Krasnodar om het uiterlijk van pilaf 1/1, 1/2 of 1/3 te verbeteren (1 deel voorgekookte rijst en 1 - 2 - 3 delen gewone rijst). Dit recept bevat geen voorgekookte rijst.
• ... De tijd is verstreken, gemiddeld ongeveer een uur, het vlees is bijna klaar, je kunt rijst in de bouillon gieten. We vallen in slaap en maken de rijst voorzichtig waterpas in een ketel, schenken voorzichtig kokend water (door een lepel met gleuven), tot het niveau van 1 vinger bovenop en voegen gas toe aan de sterkste. We sluiten het deksel.
• 
• Nu begint het moeilijkste deel van het koken van pilaf:
• We monitoren het waterpeil boven de rijst. Als het water te snel verdampt, verlagen we het gas iets, als het daarentegen heel langzaam verdampt, opent u het deksel en kookt u met het deksel open. Zodra het water het oppervlak van de rijst heeft verlaten, verlagen we het gas tot medium, sluiten we het deksel, blijven in de buurt, gaan niet weg.
• Na een paar minuten controleren we het niveau van de bouillon in de ketel en verlagen we het gas tot de kleinste. Draai de rijst na een tijdje voorzichtig om met een schuimspaan zodat de bovenste laag onderin zit en de onderste boven. Als we niet de hele laag rijst kunnen vangen, is dat oké, het belangrijkste is om ervoor te zorgen dat de rijst vanuit het midden van de laag wordt opgetild en dat de bovenste laag zich onderaan bevindt. Maak met een sushi-stick tot op de bodem gaatjes in de rijst.
• 
• De bouillon neemt snel af, en zodra we met een stokje ervoor zorgen dat de bouillon alleen op de bodem blijft (er hangt een troebele druppel van een mengsel van water en olie aan de punt van de stok), neem dan een vel overtrek papier of bakpapier en sluit de ketel ermee en vervolgens met een deksel.
• 
• In dit geval verzamelen alle druppels zich van bovenaf op het papier en valt er geen enkele druppel in de ketel. Open af ​​en toe het deksel en laat de stoom uit het papier lopen. Controleer de druppel na een tijdje opnieuw. Eindelijk is de druppel geel en transparant, wacht een paar - drie minuten en zet het gas uit. Nu moet de pilaf minstens een half uur gestoomd worden, het is onze taak om van tijd tot tijd vers water uit het calqueerpapier te laten lopen en misschien zelfs te vervangen door een ander, droger blad. Deze vellen hoeven niet weggegooid te worden, ze drogen uit en zijn weer bruikbaar voor de volgende keer. We mengen de pilaf en - dat is onze pilaf is klaar!
• 

Tijd voor voorbereiding:

3 uur

Opmerking

Eet smakelijk!

Ik kook al heel, heel lang pilaf en dacht dat ik er alles van wist. Maar nee, niet allemaal! Het was erg interessant om te leren over papier en wat er moet worden omgedraaid. Bedankt!

En ik heb het gisteren geprobeerd! Nou, ik kon het gewoon niet laten, mijn handen jeukten ...
Pilaf staat af en toe op mijn menu, maar er verscheen altijd een glimlach op het gezicht van mijn man:
- Ja, heerlijk! Maar dit is geen pilaf ...
Ik ben bij hem en zo, en zoals ze zeggen. Geen pilaf!
Ik schreef dit toe aan het ontbreken van een ketel tot mijn beschikking. Ik zag echter in het recept - Vogue. Nou, ik heb dit ding! Hoewel een volstrekt gewone Vogue, zelfs niet dikwandig. Maar ik waagde het erop.
Deze pilaf-echtgenoot at en zweeg ... Hij zweeg, een parasiet, totdat er geen rijstkorrel meer op het bord lag. Toen keek hij op en zei verrast:
- Pilaf!

De overtrekpapiertruc is geweldig! Water verzamelt zich inderdaad op papier en is gemakkelijk te verwijderen. En ik heb ook nog een transparant deksel! Dus ik zag het moment van ophoping van water met mijn eigen ogen. Wat de rijst bleek ... mijn God! Delicaat, vochtig, maar valt niet uit elkaar. De smaak is verbluffend. Het leek spoorloos in de mond op te lossen ... Ik gokte niet een beetje met de kracht van het vuur (het vlees was op sommige plaatsen licht gebakken), maar ik zal het oplossen.

Margit, bedankt! Dank u voor uw vertrouwen in uzelf. Inderdaad, ALLES is gelukt en ik kan gelukkig glimlachen - IK KON!
En laten mannen zeggen dat pilaf en shish kebab niet door vrouwen kunnen worden getolereerd. Laat zijn! We zullen zwijgen ... En dan zullen we sluw blikken uitwisselen en glimlachen. Omdat een vrouw ALLES kan. Als hij wil natuurlijk

[Volga]

Volga
Ik ben erg blij dat je in pilaf bent geslaagd!
Om te voorkomen dat het vlees blijft plakken, bedien je het met een sushi-stick, een lepel met een lange steel of gewoon een lang smal mes. Controleer de hoeveelheid vocht onderin vaker met een stokje, aan het einde van het koken zie je dat er een amberkleurige druppel olie aan de punt van de stok of het mes hangt en dit geeft aan dat er geen vocht meer is. Ook als je controleert, kun je voelen dat zirvak (vlees met uien en wortels) aan de onderkant begint te plakken, zet dan onmiddellijk de wok uit en laat de pilaf wat langer staan ​​en stoom.

Margit, bedankte je voor de pilaf. Gisteren zag ik per ongeluk deze temka en besloot om hem vandaag te koken zoals je adviseert. Kortom, ik kreeg van mijn man: "Goed gedaan." Voor pilaf gebeurt dit zelden, hij zal gewoon zeggen dat het lekker of erg lekker is. Maar ik heb nog nooit zo'n tevreden pilaf gezien als vandaag. Het enige dat ik verkeerd deed, was een dubbele linnen handdoek in plaats van calqueerpapier. Mijn gietijzer is erg groot en er is geen papier van de juiste breedte in de winkel. Dus ik heb het vervangen door een handdoek.

[LiudmiLka]

LiudmiLka
Het is heel prettig dat je in pilaf bent geslaagd, nu vul je je hand en kun je pilaf koken van elke rijst.

Margit, ik had 1e klas Krasnodar-rijst en voorgekookt (gemaakt in dezelfde verhoudingen als je adviseerde). Ik haat gestoomd. Ik nam het voor systemische voeding om af te vallen. Ze hadden voorgekookte rijst nodig, maar het bleek complete rotzooi te zijn - daardoor begon het gewicht toe te nemen. Dus ik vond een gebruik - voor de schoonheid van pilaf

Voorgekookte rijst is echt smakeloos, en als mijn man het per ongeluk voor pilaf koopt, meng ik het 1: 1 met gewone rijst. De pilaf is heerlijk en kruimelig!

Ik volgde je technologie en verhoudingen - het bleek een uitstekende pilaf te zijn. bedankt

[Halla]

Ik volgde je technologie en verhoudingen - het bleek een uitstekende pilaf te zijn. bedankt

Halla
Ik ben erg blij dat je het leuk vond! bedankt voor het rapport!

Het recept is erg goed, de pilaf blijkt onvergelijkbaar te zijn, ik heb er speciaal een wok voor gekocht, van grote diameter, dus ik gebruik ook een handdoek, bedankt voor het recept

[mokka]

Het recept is erg goed, de pilaf blijkt onvergelijkbaar te zijn, ik heb er speciaal een wok voor gekocht, van grote diameter, dus ik gebruik ook een handdoek, bedankt voor het recept

mokka
En bedankt voor je vriendelijke woorden! Kook met liefde!

hoe de rijst om te draaien zonder het vlees en de groenten aan te raken, als deze een beetje gaar is? Het is fundamenteel? Ik mix alles tegelijk tijdens het koken.